Archief

Keukenweetjes van Willemijn

Een gebraden kippetje smaakt extra lekker als het met een doormidden gesneden citroen
wordt ingewreven alvorens het met kruiden bestrooid de pan ingaat!
Kocht u in de winkel een geroosterd kippetje?
Bestrijk het dan kort voor het opdienen met een pikant mengsel van aardbeienjam, mosterd en citroensap.
Zet de kip nog eventjes (beslist niet te lang) in een hete oven, dan krijgt het een opmerkelijke fraaie glans!

Gefrituurde stukken kip zijn zeer smakelijk. Gebruik het frituurvet echter niet meer dan 3 keer.
De intensieve verhitting brengt nl. wijzigingen in de structuur van het vet teweeg, die het voor menselijke consumptie minder geschikt maken! Na veelvuldig gebruik mag frituurvet zelfs ronduit ongezond genoemd worden!

Echte hanekammen kunnen worden gegeten! Franse koks garneren er soms hun schotels mee.
Ze gaan daarbij te werk als een kalfstong: koken de hanekammen gaar en halen het velletje eraf.
Desgewenst worden de hanekammen na deze bewerking nog even gebakken!
De bouillon wordt gebruikt als basis voor soepen en sauzen.

Keukenweetjes van Willemijn

Verse kip en ander gevogelte blijft niet langer dan 3 dagen vers!
De vogel die u op maandag als 'vers' in de winkel tegenkomt is dan ook minder 'vers' dan u in eerste instantie zou denken!
Ontdooi kip uit de diepvriezer energie-bewust in de koelkast!
Door de kou die van de kip afkomt kan de motor van de koelkast een poosje rust houden!
Het ontdooien gaat uiteraard niet snel, reken voor een kip van gemiddeld formaat op ca. 24 uur.

Sommige koks bestuiven de kip die ze gaan braden met een weinig bloem.
Ze doen dat een uurtje tevoren, omdat ze weten dat de bloem dan beter blijft plakken.
Een kip krijgt een extra lekker korstje wanneer ze tijdens het braden een paar maal wordt bestreken met een koude zoutoplossing, met bier of een mensel van honing en water!
Gaat u een kippetje braden?
Schuif de kruiderij dan bij voorkeur tussen vlees en vel in, dan krijgt het vlees een extra kruidige smaak!

Gepaneerde stukken kip krijgen een prachtig korstje wanneer het broodkruim of paneermeel wordt vermengd met een snufje bakpoeder.
Kippenborstfilet en -boutjes blijven tijdens het braden extra mals, wanneer ze een uur of twee, drie tevoren in een badje van melk of karnemelk hebben gelegen!

Keukenweetjes van Willemijn

Gehaktballen haken tijdens het braden niet aan de bodem van de pan wanneer u deze bekleedt met reepjes spek.
Wanneer u de gehaktballen enigszins vochtig maakt alvorens ze de pan in gaan is de kans klein dat ze openbarsten.

Maak ook eens gehaktbrood: deze bakt u in een langwerpige bakvorm in uw oven.
U kunt in zo'n gehaktbrood allerlei lekkers verstoppen, zoals: niet al te harde eieren,
plakjes of blokjes salami, fijngehakte olijven, blokjes kaas, artisjokkenbodems, aspergepunten e.d.
Nog feestelijker wordt een gehaktbrood, wanneer u het (na afkoeling) bespuit met sierlijke toefjes aardappelpuree
en het geheel nog even in een hete oven wordt gezet om een goudbruin korstje te krijgen!

Handig is het om een voorraadje gehaktballen en-balletjes en een gehaktbrood in de diepvriezer te bewaren.
Hierbij bebruik makend van de weekaanbieding bij de slager of supermarkt!

Vraag bij de slager of poelier of hij u kan helpen aan een klosje vinkegaren om rollades en gevogelte goed in model op te binden!
Wanneer u geen tijd hebt om een gevulde vogel dicht te naaien,
dek dan de vulling simpelweg af met met een tweetal in melk uitgeknepen sneetjes wittebrood!
Het vlees van gevogelte dat in de oven wordt gebraden blijft lekker sappig wanneer u
een mengsel van 1 dl water en 0,25dl  (verse) ananassap in de buikholte van de vogel giet!

Keukenweetjes van Willemijn

Een idee voor gehaktkruiden-mengsel:
knoflookpoeder + kerrie + dragon +gemberpoeder + oregano + paprikapoeder + rozemarijn + nootmuskaat of kaneel.
Met een wegwerphandschoen van doorzichtig plastic kunt u gehakt mengen zonder vuile handen te krijgen,
handig wanneer je een wondje aan uw hand heeft!

Gehakt krijgt meer volume wanneer u er een portie aardappelpuree, een handje havermout,
geweekt broodkruim of verkruimelde cream-crackers of beschuit aan toevoegt!
Of zeer fijn gesnipperde kool, of een geraspte aardappel (1 kopje per 500g gehakt)!

In sommige winkels is E.E.T (extra eiwit toegevoegd) verkrijgbaar.
Dit produkt bestaat voor driekwart uit normaal gehakt en voor een kwart uit plantaardig 'gehakt' (sojabonen).
Wat betreft voedingswaarde en smaak valt er niets op dit produkt aan te merken.

Hamburgers worden lekker 'sappig' wanneer u er een scheutje water aan toevoegt, maar overdrijf niet, per 500g gehakt is 0,5-0,75 dl vocht voldoende.
Gehaktballen worden mooi glad wanneer u ze tussen vochtige handen in model brengt.

Keukenweetjes van Willemijn

Om lunchworst onbeschadigd uit het blik te krijgen, kunt u het beste zowel de onderkant als de bovenkant te openen!
Let op dat het water, waarin de rookworst warm wordt, niet aan de kook komt.
De worst knapt dan en het kostelijke sap gaat verloren!

Een stukje spek kan gemakkelijk in blokjes of plakjes worden gesneden wanneer het een tijdje in de vriezer gelegen heeft.
Plakjes ontbijtspek hebben de vervelende gewoonte om op elkaar te plakken en moeilijk van elkaar te halen.
Rol de plakjes met verpakking en al op en leg terug in de koelkast,
de benodigde plakjes kunnen nu gemakkelijk afgewikkeld worden!
Reepjes onbijtspek krullen tijdens het bakken niet op als ze tevoren onder de koude kraan zijn gehouden
en op div. plaatsen ingesneden.
In de Ver.Staten legt men op de plakjes spek in de pan een zwaar gietijzeren blok, een z.g. bacon press!

Keukenweetjes van Willemijn

In Nederland is men van mening dat hart uitsluitend geschikt is voor huisdieren, maar van runderhart
kan men een uitstekende bouillon trekken en van kalfshart allerlei verfijnde gerechten bereiden!

Alvorens zwezerik gebakken of gesmoord wordt, dient hij eerst te worden geblancheerd, d.w.z.
ondergedompeld in kokendheet water en afgespoeld met koud water, waarna vet en vliezen kunnen worden verwijderd!
Neem een ruim gewicht voor de bereiding van nieren, want deze slinken aanzienlijk!

Laat verse worst en saucijsjes eerst in kokend water wellen, dan knappen ze tijdens het bakken niet open, tenzij u dat wilt!
Dep ze na hun verblijf in het hete water zorgvuldig af en rol ze door een laagje bloem.
Let bij aankoop van vleeswaren in vacuüm-verpakking goed op de uiterste verkoopdatum
die op het etiket staat en controleer of de verpakking nog deugdelijk is!

Gesneden vleeswaren drogen snel uit. Bewaar ze derhalve in speciale doosjes in de koelkast of verpak ze zorgvuldig in folie.
Desondanks blijven ze max. 3-4 dgn in goede conditie. Reden te meer om een voorraadje in uw diepvriezer te bewaren!

Keukenweetjes van Willemijn

Na de scharrelkip heeft ook het scharrelzwijn zich aangediend, het type varken van het ouderwetse lekkere vlees!

Vindt u de kleur van de jus niet goed, voeg dan eens een scheutje koffie-extract of oploskoffie toe.
Bij matig gebruik proeft u er niets van en het effect is geweldig!
Is de jus te vet, laat hem dan afkoelen, zodat hij stolt en het vetlaagje eraf gewipt kan worden!

Bak lever nooit te lang en strooi er pas na het bakken zout overheen, anders wordt hij taai!
Leg de plakken lever eerst enige tijd in melk (of tomatensap). Daarna afdrogen en bestuiven met bloem.
Garneer met gebakken uitjes en schijven appel (=klassiek).

Keukenweetjes van Willemijn

Er bestaan handige schalen met lekbak en deksel waarin u grote stukken vlees of gevogelte uit de diepvriezer kunt laten ontdooien.

De lekkerste Schnitzels paneert u zelf, met losgeklopt ei en broodkruim. Schud de losse kruimeltjes eraf.
Die zouden gaan vebranden in het hete vet en een bittere smaak geven!
De beste biefstuk bakt u in roomboter! Mocht deze te heet worden, nog vóór dat het vlees in de pan is gelegd,
dan haalt u de pan van de warmtebron af en voegt u nog snel een klontje boter toe.

Braad lamsvlees niet te lang, het behoort inwendig mooi rose te blijven en serveer het op warme borden.
Lamsvlees heeft namelijk een laag stollingspunt!
Onthaal de lamsbout in uw oven op een kopje koffie met suiker en room!
Overgiet het gebraad een kwartiertje vóór het einde van de braadtijd met dit vocht, dan krijgt het een prachtige diepbruine glans!

Keukenweetjes van Willemijn

Heeft u vlees of vis gepaneerd? Schud dan de losse kruimels eraf vóór u met bakken begint.
Tijdens het bakken zouden die losse kruimels snel donker worden en dat resulteert in een lelijk gezicht en bittere smaak!

Gaat u een stuk vlees in de oven braden? Zet dan een vuurvaste schaal met water onderin de oven!
In de hete oven verdampt het water, waardoor het vlees lekker sappig blijft.
Leg het vlees, dat in een braadslede in de oven wordt gebraden eens op een bedje van wortelreepjes en fijngehakte bleekselderij-stengels.
Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het allengs geuriger wordende braadvocht!
Controleer bij een stuk vlees, dat in de oven wordt gebraden de temp. mbv een speciale vleesthermometer.

Wanneer u in de gaten krijgt dat het vlees al te donker wordt, leg er dan een velletje aluminiumfolie over!
Een stuk gebraden vlees moet een poosje rusten alvorens het wordt aangesneden, anders stroomt het kostelijke vleesnat eruit!

Keukenweetjes van Willemijn

Spoel vlees nooit en te nimmer onder de kraan af!! Dep het zorgvuldig droog met keukenpapier of wrijf het af met een in azijn gedrenkte doek.
Ziet het vlees er taai uit, leg het dan een poosje in een geurige marinade of masseer het minstens 2 uur voor het de pan in gaat met olijfolie!

Een mengsel van boter en olie kan tot een hogere temp. worden verhit dan boter alleen en dat kan plezierig zijn!
Wanneer het vet in de braadpan heftig spettert moet u er eens een schepje zout op strooien!
Keer een stuk vlees tijdens het braden op gezette tijden om, dan wordt het gelijkmatig bruin, blijven de sappen in beweging
en droogt het vlees minder gauw uit! Prik er zo min mogelijk in, gebruik liever houten spatels!
Blus tijdens het braden van vlees het braadvet op gezette tijden af met een scheutje warme bouillon of water.
Wanneer het vocht te koud is, daalt de temp. van het vet te snel en is de kans groot dat het vlees te taai wordt!