Archief

Keukenweetjes van Willemijn

De beste perssinaasappelen hebben een gladde, tamelijk dunne schil en voelen verrassend zwaar aan!
Wanneer u warme gerechten met sinaasappelen bereidt kunt u het beste handsinaasappelen gebruiken.
Het vruchtvlees van perssinaasappelen is nl. te stug en de kleur is minder fraai.
Na het reinigen van de oven kunt u een paar sinaasappelschilletje in de oven verwarmen voor een lekkere geur!

Niet alleen het vruchtvlees en het sap van de sinaasappel, maar ook de schil kunt u op diverse manieren gebruiken.
Allereerst kunt u uitgeholde sinaasappelhelften vullen met een lekker toetje. Voorts kunt u reepjes schil confeiten voor de garnering van gebak e.d.
U gaat daarvoor als volg te werk: boen de vruchten schoon en schil ze in reepjes van 0,5-5cm.
Zet deze 1 uur in koud water en kook ze vervolgens in 10 min. in een bodempje water gaar. Laat ze afkoelen en uitlekken.
Strooi een dikke laag kristalsuiker op een bord en leg hierin de reepjes schil naast elkaar. Laat ze - met suiker bestrooid - 24 uur staan.
Herhaal deze behandeling totaal 3 keer en laat de snippers daarna op een stuk papier met poedersuiker drogen. Droog bewaren!

Keukenweetjes van Willemijn

Doe onrijpe peren tezamen met een rijpe appel in een bruine zak, waarin u een paar gaatjes heeft geprikt.
De rijpe appel scheidt ethyleengas af, waardoor het rijpingsproces van de peren wordt bevorderd.
Dit geldt ook voor onrijpe tomaten en perziken!

Behandel perzikken met zachtheid; zo gauw perzikken beurs zijn rotten ze snel weg!
Perziken, die rijp maar niet overrijp zijn, kunt u het beste schillen met een dunschiller.
Zijn de perziken nog niet rijp, leg ze dan eens naast elkaar in een kartonnen doos, met een krant eroverheen.
Zet de doos op een warme plaats (bv in de cv-ruimte).

Gaat u perziken ontvellen? Leg de vruchten dan in een kom, overgiet ze met kokend water en laat
ze na een minuut onder de koude kraan 'schrikken'. U trekt het velletje er moeiteloos af!
U mag de vruchten ook aan een vork steken en in kokend water dompelen of in een open (gas)vlam houden tot de huid barst.

Pruimen bevatten een hoog percentage onverteerbare vezelstoffen. Deze vormen een extra stimulans voor de darmwerking!
Het fijnsnijden van rozijnen gaat het gemakkelijkst met een mes dat met een weinig boter of olie is ingevet!

Keukenweetjes van Willemijn

Overrijpe meloenen kunnen rondom ingedrukt worden; de kans is groot dat het vruchtvlees een beetje melig smaakt.
Om te controleren of een watermeloen rijp is, moet u met de knokkels van uw vingers tegen de vrucht kloppen.
Hoort u een helder geluid dan is de meloen rijp!
Het vruchtvlees (zonder pitjes) met sodawater en een scheut campari  is een idee voor zomerse dagen!
Een uitgeholde meloen, waarvan de rand mbv een scherp mesje van karteltjes is voorzien is een natuurlijke schaal voor een feestelijke fruitsalade!

Groene en zwarte olijven komen van dezelfde boom, alleen zijn de zwarte rijp en de groen niet!
Zwarte olijven zijn rijker aan calorieën dan groene en de olie wordt uit rijpe vruchten geperst.
Wanneer u niet al te dol bent op olijven, die zeer nadrukkelijk naar olijf smaken moet u de vruchtjes eens onder de koude kraan afspoelen. Daarna droogdeppen!

Keukenweetjes van Willemijn

Lyches, exotische vruchten met een stekelig, roodbruin schilletje, zijn van oorsprong uit Cina afkomstig.
Het witte, zachtzure vruchtvlees heeft een enigszins kruidige smaak. In de wintermaanden vers verkrijgbaar!
De pit behoort te worden verwijderd!

De mango (of manga) is van oorsprong uit India afkomstig en is een verrukkelijke vrucht, maar pas op voor vlekken!
Lekker ook in combinatie met andere vruchten, zoals aardbeien.

Bij aankoop van een meloen moet u op het volgende letten:
goed kijken: de kleur zegt nl. veel. Al te groene meloenen zijn beslist nog niet rijp!
schudden: bij een rijpe meloen hoort u de zaden in de kern rammelen.
ruiken: een rijpe meloen verspreidt een fijne geur!
voelen: rondom de steelaanzet en 'navel' aan de onderzijde voelt een rijpe meloen veerkrachtig aan.

Keukenweetjes van Willemijn

Kiwi's of Chinese kruisbessen bevatten een stof  (eiwitafbrekend!) die in combinatie met zachtzure vruchten als appelen
of tezamen met kwark, yoghurt en warme melk een gerecht een enigszins bittere smaak kunnen geven.
In verband hiermee is het verstandig kiwi pas op het laatste moment toe te voegen. Dit geldt overigens ook voor verse ananas.
Dit kan bij een verse fruitsalade belangrijk zijn!

Kokosnoten - letterlijk ruwe bolster, blanke pit! Jonge kokosnoten bevatten veel kokosmelk, de oudere niet.
Wanneer u eventjes schudt weet u of u met een jonge of een oude noot te maken heeft!
Open de kokosnoot op de volgende wijze: boor in twee van de aanhechtingspunten een gaatje en laat de melk eruit lopen.
Geef daarna met een hamer een flinke tik tussen beide gaatjes in zodat de noot opensplijt (of klem de noot in een bankschroef en zaag hem doormidden).
Het vruchtvlees is lekker om op te knabbelen en kan bovendien op diverse manieren in allerlei gerechten worden verwerkt.
De vogels in de tuin zijn er ook dol op...

Keukenweetjes van Willemijn

Bij Grapefruit wordt de kwaliteit niet bepaald door de kleur van de schil, maar door de dikte hiervan.
Een vrucht met dunne schil bevat doorgaans veel sap, terwijl bij de 'dikhuiden' het vruchtvlees wat steviger is.
Ook aan het gewicht kunt u voelen of er veel sap inzit of niet!
Het pellen van de vrucht gaat gemakkelijker wanneer je hem even in kokend water legt!

Ook tamme kastanje pellen beter (na het eerst tweemaal kruiselings insnijden aan de onderzijde) na een kwartier koken in water.
2 min. in warm (niet dampend-heet) frituurvet dompelen of 8 min. in een hete oven leggen kan ook!

Er bestaan speciale apparaatjes waarmee u kersen (en olijven) gemakkelijk van hun pit kunt ontdoen!
Zoete, enigszins flauwsmakende kersen worden een stuk lekkerder, wanneer u ze besprenkelt met een weinig kirsch, brandewijn of rum!

Keukenweetjes Willemijn

Wanneer u een citroen tussen handpalm en werkblad heen en weer rolt, komt er beslist meer sap uit!
Wanneer u slechts een paar druppeltjes citroensap nodig heeft prikt u met een vork in de vrucht en knijpt u er zachtjes in.
Bewaar een aangesneden of ingeprikte citroen in plastic folie in de koelkast!

Citroensap bevat in de meeste gevallen vliesjes en pitjes en dat kan wel eens lastig zijn.
U kunt zuiver sap verkrijgen door de doormidden gesneden citroen af te dekken met kaasdoek en er vervolgens in te knijpen. Of door de citroen op de gebruikelijke manier te persen en het sap door een plastic zeefje te gieten.
1 el gezeefd citroensap vermengd met 2,5 dl melk is een prima alternatief voor een beker vol karnemelk!

Eigen citroenrasp maakt u als volgt: was een aantal citroenen. Rasp, schrap of schil met een scherp mesje het geelgekleurde deel van de schil eraf.
Vermeng de geurige massa met suiker en bewaar het mengsel in een goed gesloten jampotje!

Keukenweetjes van Willemijn

De geraspte schil van een citroen maakt cakes en ander gebak extra lekker en het sap is voor vele doeleinden geschikt!
Zoals voor citroenkwast en het oppeppen van dranken, sauzen, soepen enz; om het verkleuren van fruit tegen te gaan;
om rijst mooi blank en bloemkool  wit te houden tijdens het koken; voor het marineren van vis en ander zeebanket;
als alternatief voor azijn in menig slasausje enz.

Citroenen met een bolrond model en een gladde schil zijn doorgaans sappig en geurig, want deze vruchten kregen de kans om volledig rijp te worden.
Citroenen met een ruwe schil zijn weliswaar minder sappig maar de schil is geschikter om geraspt te worden!
Citroenen leveren - evenals andere citrusvruchten - meer sap als ze warm zijn.
Leg ze dus even op een zonnig plekje, in een warme oven of in warm water alvorens u ze perst!

Keukenweetjes van Willemijn

Ook onrijpe bananen kunt u snel aanrijpen door ze bij een paar rijpe appelen te leggen.
De rijpe bananen blijven langer vers wanneer u ze (ongepeld) in een goed afgesloten doos rangschikt of in de groentela.
De schil wordt weliswaar bruin, maar de vrucht zelf blijft in goede conditie!

Groene bananen worden spoedig rijp naast overrijpe bananen of gewikkeld in een vochtige theedoek en  in een plastic zak op een zonnige plaats.

Bessen ritst u het best met een vork!
Cranberries worden niet langer gekookt dan strikt noodzakelijk, anders worden ze bitter!
Af en toe goed roeren in de kokende massa tot alle bessen opengebarsten zijn, dan de pan van het vuur af.
Tijdens het koken een klontje boter toevoegen, dan kookt de boel niet over!
Een restant cranberry-compôte kan gebruikt worden door een portie appelpartjes, waarmee u bijv uw appeltaart vult.
Voeg er desgewenst wat gehakte nootjes door!