<marquee>JEMPIE'S GERECHTEN</marquee>

Zoeken in blog

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Even voorstellen

Klik op de afbeelding om de link te volgen

Mijn naam is Jempie, kok van carriere.
Verplicht op rust gesteld en nog steeds grote liefde voor gastronomie.
Gezien ik bij de pioniers behoor van seniorennet is het maar normaal dat ik hier een blog aan maak. ( heb wel reeds één, maar ga het naar hier brengen.)
Hopelijk krijg ik hier ook veel bezoekers.
Wat er op gaat komen zijn natuurlijk gerechten en weetjes over gastronomie.
Tot lees

Lag in een knoop van het lachen.
Enkele jaren terug vroeg ik aan één van mijn leerlingen om volgende te doen::
4 aardappels schillen en koken?
Tot mijn verbazing zag ik iets later:
4 aardappelschillen aan het koken op het fornuis.

Basis van de keuken BRUINE FONDS

Dit is wel iets werk, maar u resultaat is prachtig en je kan er lang mee verder. Kalfs en rundsbeenderen kleuren in de oven. Na 20 min er wortels, ui en tomatenpuree bij doen.Verder kleuren. Na nog eens 20 min, uit de oven nemen en in een kom doen zonder de vetstof. Bevochtig met water en doe er thijm, laurier,perperbollen bij. Laat nu rustig zeker 12 uur inkoken. Zeef door, ontvet en kook nog eens in tot 3/4. Zeef nogmaals door. Laat afkoelen en schep eventueel het overige vet weg. doe dit nu in van die plastiek zakjes voor ijsblokjes te maken en vries in. Telkens als je dan kookt heb je maar en blokje te nemen. Dus: één maal werk en voor enkele maanden rustig. Veel beter als blokjes.

KEUKEN TERMEN.
Blancheren: groenten even in kokend water en dan in koud
Pezo: peper en zout
Ciseleren: Fijn snijden van bladgroenten
Pocheren: Zacht garen in kookvocht

Beoordeel dit blog

Startpagina !

Klik hier
om dit blog als uw startpagina in te stellen!

Zoeken in blog

Enkele antwoorden op examen keukenpraktijk.

Vraag: Wat is een Pont Pont Neuf
Antw: Een gefruite aardappel van 6 cm op 4cm op 4 cm
Antw leerling: Brug , Brug Nieuwe aardappel

Vraag: Wat is een Tournedos Henry IV.
Antw: Runds steak gegrild met Béarnaise saus
Antw leerling: Op zijn rug gedraaide Henderik de Vierde

JEMPIE'S GERECHTEN

Alles over gastronomie
Zelf ontworpen gerechten

26-08-2005

Tomatensoep met vogelnestjes

Maak een klassieke tomatensoep.
Kook kwarteleitjes en pel ze.
Meng gehakt met fijn gesneden sjalot, gehakte peterselie en basilicum.
Voeg er paneermeel bij.
Rol het gehakt rond de kwartel eitjes en kook kort in een wienig gekruid water.
Serveer de soep in borden en leg hier in de doorgesneden vogelnestjes.
Bestrooi met gesnipperde basilicum blaadjes.
Werk af met een streep room.

Geef hier uw reactie door

Uw naam *
Uw e-mail *
URL
Titel *
Reactie *
	Persoonlijke gegevens onthouden?
(* = verplicht!)

Reacties op bericht (0)

Archief

	Gefruite aardappel

	Haas Filet met witloofflan
	Nage van kreeft
	Gegrilde ananas
	Mossels in 't groen
	Mossels in looksaus
	Mossel Gratin
	Mossel mousse
	Mosselsoep
	Aardappelmandje met mossels
	Americain met aardappelsla
	TOMATENROOMIJS
	CITROEN PARFAIT
	Zomers kippenboutje met kerrie

	Tilapia Bouché met kaaskoekje
	Gegrilde zalmmoot met boursin saus en mandarijntjes
	Zoete maïs flan en witte chocolade
	Tagliatelli van hazenrug met schuimige rode wijn saus
	Kokommersoepje met gerookte zalm
	Soja scheuten flensjes met rivierkreeftjes
	Peren Bavarois
	Veel kleurige tilapia
	Kwartel crapaudine
	Kuipje van Frituurdeeg
	Tulpje van Knolselder
	Aardappel en appel kroket
	Soepje van scampi
	Gevulde tompoes voor bij wild bereidingen
	Asperges met gerookte zalm en boursinsaus.
	Waterzooi van vissoorten
	Gevulde tomaat met wijting en een spinazie stoemp
	Hamrolletjes Bolognaise
	Kastanje Kroketten
	Fazant in roomsaus
	Stoofvlees van everzwijn
	Huwelijk tussen Haasfilet en rivierkreeftjes
	Gevulde Timbal met gehakt en savooi
	Kalfstong op een bed van champinons puree
	Nage van kreeft op mijn wijze
	Wijngaard Slakken in een groenten soepje
	Gevulde kalkoen
	Hazen stoofpotje - Civet de liévre
	Palmhart op Vlaamse wijze
	Paëlla
	Gevulde tomaat met zacht eitje en zalm eitjes.
	Roquefort roomijs met madareintjes
	Gegratineerde baby-ananas
	Gerookte eendenborst met sinaaspudding
	Veenbessen Flan
	Croque-Monsieur met een wildsmaakje
	Wijngaardslakken in rode wijn boter.
	Oester op vlaamse wijze
	Gevulde schelp met krab gegratineerd
	Gevuld witloof met kip en krab
	Venkelsoepje met gerookte zalm
	Aardappelkoekje met maïs
	Stoofpot van gemarineerd varkensgebraad
	Toast met morilles
	Spruitenroomsoep met gerookte paling
	Tartaar van zalm, vergezeld van zalmeitjes en preischeuten
	Hoorentje met ijsroom en seizoenfruit
	Lamsrib met duxelles
	Zeetong met radijsschubben
	Mossels per persoon gegaard in de oven.
	Oesters eens anders
	Kreeft met een vanille blanke boter
	Rode kool taart met bloedworst
	Gevuld vleesbrood
	Gevuld wiltoof met pikkels saus
	Bounty beignets
	Schorsenerensoep
	Snijbonen spaghetti
	Knolselderkuipje met bloemkool
	Gazpacho met maatjes en selder
	Rauwe mossels op een bedje van gebakken knolselder
	Tomatensoep met vogelnestjes
	Mossels à la Nage
	Sorbet ( eenvoudig)
	Aardbeien fantasie
	Kiwi Cocktail
	Vis Lasagne
	Puree van uien en aardappels met zacht gekookte eitjes
	Kwartel met druiven
	Zeetong filets met asperges en radijzen sausje
	Mossels met zeekraal
	Ovenschotel met zuurkool
	Rogvleugel met boursin
	Maatjes Met appel
	Noorder krieken met Sabayon
	Gevulde peer met ijsroom
	Gevulde aardappel of tomaat met ei en zalmeitjes
	Chocolade Ganache
	Sierstuk als aperitief hapje
	Flan van witloof
	Jempie's kreeft
	Anynsoppe
	Hopscheuten met gerookte zalm
	Soepje van hopscheuten