Zijn korstjes van brood gezonder dan het zachte brood zelf ? Op het eerste gezicht zou je zeggen van niet. Want korstjes zijn van hetzelfde spul gemaakt als de rest van het brood: meel, water, gist, zout en eventueel hele granen. Toch hebben onderzoekers van de Deutsche Forschungs-anstalt für Lebensmittelchemie in 2002 ontdekt dat de korstjes zeer gezond zijn. Want ze bevatten de anti-oxidant pronyllysine. Die helpt het lichaam om zogeheten "fase II-enzymen" aan te maken. Dat zijn enzymen die een grote rol spelen bij het ontgiften van het lichaam. Ook zou pronyllysine een rol spelen bij het voorkomen van kanker. Niet afsnijden dus, maar lekker opeten die korstjes !