Ingrediënten:

4 lamsschenkels van 450-500 gram 

30 ml extra Virgin olijfolie
5 knoflookteentjes, gepeld
4 middelgrote winterpenen, dun gesneden
4 middelgrote stengels bleekselderij, dun gesneden
1 grote ui, grof gesneden
750 ml droge rode wijn
280 ml water
3 laurierblaadjes
12 peperkorrels
Zeezout naar smaak toevoegen
Vers gemalen zwarte peper naar smaak toevoegen


BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 160°
Neem een grote geëmailleerde braadpan met dekselen zet deze op het vuur met de olijfolie.

Naar smaak zout en peper strooien op de lamsschenkels De lamschenkels rondom bruin bakken. Voeg daarna de knoflook, wortelen, bleekselderij, ui en de wijn toe.
Breng het aan de kook en laat 3 minuten doorkoken. Voeg het water toe en zet het vuur laag.
Voeg nu de laurierblaadjes en peperkorrels toe. Deksel op de pan en in de oven plaatsen.
Laat het vlees gedurende een uur tot anderhalf uur in de oven (het vlees moet supermals zijn).
Haal de lamsschenkels eruit en leg ze in een ovenvaste schaal Zeef het overgebleven vocht met een fijne zeef , goed uitdrukken en hevel het over in een steelpannetje.
Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot ongeveer 250 ml over blijft.
Eventueel nog zout en per naar smaak toevoegen.
Giet saus over de lamsschenkels en afdekken met aluminiumfolie.
Even terug in de oven gedurende 10 minuten.
Lekker met aardappelen en gekarameliseerde groenten. Dit kan bijvoorbeeld heel gemakkelijk met maple-siroop.