Het Pajottenland en de Zennevallei, bakermat van “lambik” en “geuze”xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Bron :       -       Provincie Vlaams Brabant

-                     VZW Horal

-                     De Hoge Raad van Ambachtelijke Lambikbieren

Woordje uitleg : Inderdaad, beste lezer, U hebt het bij het rechte
   eind!
   Volgens het “groene boekje” van de Nederlandse
    taal bestaat “lambik” inderdaad niet.
    Misschien als stripfiguur.
    De Grote Van Dale vermeld wel “lambiek”
    een soort zwaar Brussels bier.
    Toch zullen de Brusselaars vasthouden aan
    “LAMBIK”.

Inleiding :

Van alle bieren die wij nu kennen is lambik ongetwijfeld het oudste.

Volgens ingenieur Marcel Franssens, werd de eerste lambik

gebrouwen vóór 1300!

De bestanddelen : tarwe, hop, gist, houten tonnen,Pajottenlucht

en het Zennewater.

In onze streken was oorspronkelijk alle brouwactiviteit verboden

tussen 24 april (Sint-Joris) en 29 september (Sint-Michiel).

Van arm wort tot rijk bier :

De manier, waarop heden ten dage lambik gebrouwen wordt, gaat

grotendeels terug op een eeuwenoude brouwmethode en wijkt op

meerdere punten af van de moderne brouwtechnieken, die toegepast

worden in de brouwerijen, waar bieren van hoge, lage of gemengde

gisting geproduceerd worden. 

Er zijn twee methodes :

- de oudste, de slijmmethode of troebel wort-methode genoemd,

 waarbij de verkregen melkwitte vloeistof gescheiden wordt van de rest.

Timmermans,Cantillon, De Keersmaeker. De Troch en Lindemans

gebruiken deze oude methode, maar scheiden het roebel wort af

op een andere manier.

- Gebruikt deze methode niet : Lindemans, Drie Fonteinen,…,

zij voegen kokend water water toe, met hetzelfde resultaat.