Deel 2xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Als er bij het brouwen van lambik al iets mysterieus gebeurt, dan is

het wel de bevruchting met de in de omgeingslucht aanwezige wilde gisten.

 Het eigenlijke brouwproces is nu achter de rug. De brouwer heeft een

suikerrijke oplossing verkregen, die na filtratie de naam

“wort” meekrijgt.

Hiertoe laat hij het brouwsel rusten, zodat het kaf, van vooral de

mout, kan bezinken en op de geperforeerde bodem een natuurlijke filterlaag gaat vormen.  Na deze filtratie wordt het helder wort naar de kookketel overgepompt.

In de kookketel : een oplossing van suikers, eiwitten en mineralen die

Gedurende 4 uur aan de kook gebracht worden. Nu hebben we de

lambikwort.

Waar de gewone brouwers alle contact met de lucht mijden als de

pest, heeft de lambikbrouwer deze zelfde lucht broodnodig!

Het koelschip, een open ondiepe kuip, bevindt zich meestal op de

zolder, waar de wind vrij spel heeft.

De volgende ochtend wordt het gekoelde en bevruchte wort naar de

houten vaten gepompt, waarin na drie à vier dagen de gisting op

gang komt.

Houten vaten van : 250 liter, pijpen van ca 600 liter en tenslotte

foeders met een inhoud van 6 à 10.000 liter.

 Dan volgen vijf fasen :

- eerste : de wilde gisting

- tweede : de primaire alcoholische gisting

- derde : de melkzuurgisting

Dan volgen nog :

- vierde : na 6 à 8 maanden : secundaire alcoholische gisting

- vijfde en laatste fase : rijping genoemd, hier krijgt het bier de

 typische smaak van lambik.

 Het bier is nu klaar om als lambik geconsumeerd te worden of …. om

Gebruikt te worden bij het vervaardigen van geuze.