Roken Het roken van vis is oorspronkelijk ontstaan als conserveringsmethode. In veel landen droogde men vis in de buitenlucht om de vis langer houdbaar te maken. In landen waar het klimaat niet geschikt was om vis aan de lucht te drogen ontwikkelde men het rookproces.
Vooral vette en matig vette vissoorten worden in professionele rokerijen gerookt. Voor het roken wordt de vis eerst gestript en krijgt het een pekelbad. De verhouding visvlees en pekel is 1:1. Dit houdt in dat voor 1 kilo visvlees 1 liter pekel nodig is. Voor een goede pekeling is 1 liter water en 80 gram zout nodig. Daarmee wordt de smaak van de vis verhoogd en de bacteriën gedood. De vis moet minimaal gedurende één nacht in de pekel staan. Vervolgens wordt de vis grondig afgespoeld en aan speten geregen. Vis kan op twee manieren gerookt wordenHeet roken of stomen Matig vette of vette vissen worden heet gerookt. Het gaat hier om hele vissen als makreel, paling en zalm. De vis wordt eerst gedurende 1 ½ uur voorgedroogd in de rookoven op een klein houtvuur (beuken of elzenhout). Als de vinnen makkelijk loslaten kan het roken beginnen. Het vuur wordt met een dikke laag mot en zaagsel bedekt, zodat er een dichte rook ontstaat. De vis wordt dan 60 minuten gerookt met rook van 80 tot 100°C. Het roken van paling neemt meestal een half uur in beslag. De rooktijd is namelijk afhankelijk van de hoeveelheid en grootte van de vis.
Koud roken Gefileerde vissen worden koudgerookt. Voorbeelden zijn haring, sprot, zalm en heilbot. Bij koudroken wordt de vis eerst in de pekel gedompeld. Vervolgens gaan de filets gedurende meerdere uren de oven in. De temperatuur van de rookkast mag de 28 graden niet overschrijden. Het verschil tussen koudgerookte- en heetgerookte vis is makkelijk aan het vel te zien. Bij heetroken verliest de vis sneller vocht, waardoor het vel er rimpelig uitziet. Bij koudgerookte vis is het vel strakker.
Thuis roken Voor wie zelf vis wil roken zijn er tegenwoordig speciale rookoventjes en rookzakken te koop. De oventjes zijn te koop bij diverse kookwinkels en hengelsportzaken. Voor het roken dient men wel de vis eerst schoon te maken en te pekelen. Daarvoor kunnen bovenstaande instructies aangehouden worden.
1.Achter het net vissen te laat komen 2.Boter bij de vis betaling bij de levering 3.Zo gezond als een vis heel gezond 4.Je als een vis in het water voelen je goed voelen 5.Er is vis noch graat aan hem mager zijn 6.naar iets vissen iets trachten te achterhalen 7.hij kan zwemmen als een vis iemand die zeer goed kan zwemmen 8.leven als een vis in het water totaal tevreden en onbekommerd leven 9.boter bij de vis betaling bij de levering 10.een visje verschalken een kleinigheid meepikken
Hartelijk bedankt aan alle bloggers die mijn blogje bezoeken . Mijn 3000 ste bezoeker is geworden Op naar de 4.000 ste Vele blog groeten van kaatje en rikske
Ja het was alweer een tijdje geleden he ,dat ik nieuws had ,ja het is een beetje raar he, hebben jullie da ook, s'avonds lig je te denken dat zet ik op mijn blogje en als het dan zover is weet men nie goed hoe we het geschreven kunnen krijgen,het zal me misschien beter lukken als we weer kunnen starten met de vissingen he. Ik kan jullie alvast wel verklappen dat we starten op 5 Maart. Nu is het maar één ding te hopen dat het nie blijft winteren he,want zo te zien krijgen we weeral winterse dagen,brrrrr veel te koud buiten.
De truc is om een fijn broodmengsel te creeren wat niet te vast is ,maar ook niet al te snel uit elkaar valt.Je hebt alleen maar een aantal sneetjes (oud) witbrood en een keukenmixer/maalmachine nodig. Eerst snijd je de harde korsten van het brood.Dan vermaal je het,totdat er luchtige,kleine broodvlokken overblijven.Met de juiste hoeveelheid water verkrijg je een voerbal die eenmaal op de bodem langzaam in kleine deeltjes uiteenvalt.De vis zal niet te snel verzadigd raken van de kleine voerdeeltjes en dus eerder geneigd zijn om het door jou aangeboden aasje mee te pikken.Je hebt zo dus een goedkoop en prima functionerend voertje wat ook nog eens simpel te maken is.
Bereidingswijze: Vis schoonmaken, vinnen verwijderen, wassen en drogen en de binnenkant met zout en peper bestrooien en leg in elke vis een takje rozemarijn.Hak de sjalotjes. Smelt de boter. Bestrijk 4 stukken folie met gemolten boter en leg de vis erop.Snijd de vis op 2-3 plaatsen in. Strooi de gehakte ui, zout, peper, citroensap en wat gesmolten boter over de vissen. Vouw de folie goed dicht. Bak intussen de amandelen in de overgebleven boter bruin met wat zout, peper en citroensap. Maak de plakjes open, giet saus over de vissen en garneer met schijfjes citroen.
>>Pepe is ruim de 80 voorbij en gaat voor de jaarlijkse controle naar de huisarts. > >>Dokter: En, hoe gaat het tegenwoordig ? > >>Pepe: Prachtig, meneer den dokteur, ik heb de liefde van mijn leven gevonden, een knappe jongedame van 18, ik ben in de fleur van mijn leven en kijk, we komen just te weten dat ze in verwachting is !! > >>Dokter: Wel, laat me u een waargebeurd verhaal vertellen. Een patiënt van mij gaat ieder jaar op berenjacht. Hij is echter niet meer van de jongste >>en in zijn verstrooidheid vertrekt hij met zijn paraplu in plaats van zijn jachtgeweer. Op een gegeven moment staat hij oog in oog met een beer, hij richt zijn paraplu en probeert te schieten ... weet ge wat er toen gebeurde? > >>Pepe: Neen ! > >>Dokter: De beer viel voor zijn neus dood. > >>Pepe: Dat kan niet ! Iemand anders moet geschoten hebben ! > >>Dokter: Wel, om nu op uw geval terug te komen .
Pel en hak de sjalot. Schil het stuk gemberwortel en hak het fijn. Spoel de roze peper balletjes en laat ze uitlekken. Maak de champignons schoon en droog ze af met een vochtige handdoek. Snij de grootste fijn en fruit ze ongeveer 15 minuten in de olie op een matig vuur. Laat ze uitlekken. Droog de pan en fruit er de sjalot in 30g warme boter. Bak het nog 5 minuten op een matig vuur. Schroei de forelfilets dicht in een braadpan, 1 minuut per zijde, in de rest van de boter. Doe er zout en peper op en hou ze warm. Blus het braadvocht met witte wijn, voeg er de gember aan toe en laat het voor 3/4 indikken. Voeg er de room, de roze peper balletjes en het gehakte sjalotje aan toe en laat inkoken tot de helft. Schik 2 forelfilets per bord, giet er de warme saus rond. Schik de champignons in het midden en versier het geheel met bieslook.
lieve peter,
één,twee,drie,vier,
peter lief,peter lief
één,twee,drie,vier,
jij krijgt straks een brief.
daarop staat heel mooi gedrukt:
lieve peter veel geluk!
één,twee,drie,vier,
een jaartje vol plezier!
je kapoen
silke
1 januari 2006
IN DE NAAM VAN DE VADER , DE ZOON EN DE HEILIGE GEEST.
God luister eens naar wat ik u vertel Het is hier nogal een spel We werken hier in ploegen De late en de vroege We krijgen maar een hele kleine pree En maar tien minuten voor het WC Twintig minuten voor de schof En maar een maandje verlof Het uur moet ge hier ook al niet vragen Omdat ge hier geen horloge moogt dragen Wel een vals gebit Omdat dat aan de binnenkant vastzit We moeten hier werken als een zot En worden door de direktie bedot We hebben hier wel een paar vakbonden Maar hun handen zijn ook gebonden Onze premie die maar steeds verminderd En er is niemand die dat verhinderd God kunt U er niets aan doen Maar wacht niet te lang of we zijn met pensioen
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
Als je het niet erg vind dat ik de volgende keer kan zien dat je op mijn blogje bent . Klik dan op het w.i.e plaatje hieronder vul a.u.b je naam in !!!
Ik ben erik, en gebruik soms ook wel de schuilnaam rikske.
Ik ben een man en woon in roeselare (west-vlaanderen) en mijn beroep is brugpensioen.
Ik ben geboren op 02/08/1947 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: pc en gaan vissen.
ik ga zeer graag gaan vissen
Bedankt Rudy voor de vriendschapsaward
Bedankt Rogier voor de vriendschapsaward
Bedankt Josette voor de vriendschapsaward
Bedankt Johnny & Christiane voor de vriendschapsaward
Bedankt Rogier voor de vriendschapsaward
Bedankt Blogfairy voor de vriendschapsaward
Bedankt voor de vriendschapsaward
Bedankt voor de vriendschapsaward
OOSTENDE
Erik en Erika
Jako
Mijn aquarium
Prutske
op zee gaan vissen
onze vriend aan de visput
Passendale
TITANIC DEEL 43
TITANIC DEEL 46
TITANIC DEEL 53
TITANIC DEEL 57
TITANIC DEEL 62
TITANIC DEEL 66 klik op de foto
TITANIC DEEL 70 klik op de foto
TITANIC DEEL 84 klik op de foto
TITANIC deel 89
Mijn kleinkinderen Silke en Cieske
Mijn zoon Jochen schoondochter Kelly en Silke Cieske
Hartelijk bedankt aan alle bloggers die mijn blogje bezoeken . Mijn 3000 ste bezoeker is geworden 
Ik ben erik, en gebruik soms ook wel de schuilnaam rikske.
