2009 is bijna vervlogen 2010 staat reeds voor de deur Een nieuw jaar met nieuwe dromen Alles krijgt een nieuwe kleur Veel geluk en vrede Veel liefde voor elkaar Aandacht voor de naaste Het wordt een prachtig jaar. Met hopelijk veel visplezier onder elkaar.
De klompvis of (rondstaart-)maanvis (Mola mola) is de zwaarste bekende beenvis. Een volwassen dier weegt gemiddeld 1 ton, en is 1,8 meter groot. Maar er zijn ook exemplaren bekend die 2300 kilogram wogen en 4 meter breed waren bij de vinnen. De maanvis leeft in alle grote oceanen waar het klimaat warm tot tropisch is. De meest noordelijke plaats waar ooit een maanvis is aangetroffen is in de wateren rond Alaska, al is dat uiteraard een uitzondering.
Het dier leeft van kwallen, plankton en kleine visjes. Door zijn grootte en taaie huid heeft de maanvis weinig natuurlijke vijanden. Vaak worden deze dieren opgemerkt wanneer ze bijna bewegingsloos op hun zij aan de oppervlakte liggen. Dat wekt de indruk dat ze ziek zijn, maar het is normaal gedrag: ze doen dit om hun temperatuur omhoog te krijgen. De maanvis beweegt zich voort door de stevige vinnen zijdelings heen en weer naar mekaar toe te bewegen. Een vrouwtje kan tot 300 miljoen eitjes in een legsel afzetten, wat geldt als record voor een gewerveld dier.
Neem 350 - 400 g vis per persoon, alle vissoorten passen bij dit gerecht. Kies naargelang uw smaak, het aanbod of uw budget en gebruik het lijstje hieronder als leidraad. U kan natuurlijk ook bij uw vishandelaar een kant-en-klare visfondue bestellen.
Thema :
Vis & fondue, een gezond gezelschapspel
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 zoetwater reuzengarnalen 200 g Atlantische zalmfilet 200 g pladijsfilet of wijtingfilet 200 g roodbaarsfilet 200 g zeeduivelfilet 200 g kabeljauwfilet 200 g Noordzeetongfilet of tongscharfilet 200 g grietfilet, tarbotfilet of heilbotfilet 1 citroen 1 limoen 1/2 rode paprika, geblancheerd 4 maïskolfjes, geblancheerd 4 jonge worteltjes, geblancheerd 150 g zeekraal
voor de visfumet: 2 liter visfumet 5 takjes peterselie 1 mespuntje cayennepeper 1 blaadje laurier 1 takje tijm
Bereidingswijze : (20 + 10 minuten)
De visfilets spoelen onder stromend water en droogdeppen.
De Noordzeetongfilets oprollen, velkant naar binnen en van kop naar staart en vastprikken met een cocktailprikkertje. De overige visfilets in blokjes snijden.
De visblokjes, de reuzengarnalen en de tongrolletjes op een dienblad schikken. Het dienblad versieren met partjes limoen en citroen, maïskolfjes, partjes paprika, worteltjes en zeekraal.
De visfumet aan de kook brengen. De cayennepeper, peterselie, laurier en tijm toevoegen, 5 minuten laten koken, zeven en in een fonduepan gieten. De brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar net tegen de kook aan blijft pruttelen.
De visblokjes naar smaak besprenkelen met limoen of citroen. De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren in de visfumet. De tongrolletjes en de groenten pocheren met behulp van een netje.
-Voorkomen en aanvoer Komt voor van Skagerrak tot (vooral) de Middellandse zee.
- Biologische kenmerken De goudbrasem kan uitzonderlijk tot 70 cm doorgroeien, maar in de normale aanvoer is de lengte begrepen tussen 30- 35 cm.
-Andere karakteristieken Goudbrasem is naast de gewone zeebrasem (Sparus sparus) de meest gewaardeerde onder de zeebrasems. Gemiddeld is hij 30 à 35 cm bij de vangst en hij kan tot 70 cm lang worden. Zeebrasems worden ook gekweekt. Gebakken en geroosterd komt hij zeer goed tot zijn recht. Goudbrasem is sporadisch te koop bij ons. Op de menukaart van visrestaurants (en zeker in Frankrijk) ontbreekt hij echter niet.
4 verse forellen 6 eetlepels citroensap 2 dl azijn zout 1 kleine grofgesneden ui 2 gesnipperde worteltjes enkele takjes selderij of peterselie 8 schijfjes citroen enkele 5 minuten gekookte plakjes wortel of een paar takjes peterselie een vispan met rooster
Bereiding:
Was de forellen niet en zorg ervoor dat de slijmlaag zo weinig mogelijk beschadigt. Leg de forellen op een schotel en besprenkel de vis aan weerszijden met het citroensap. Breng in de vispan zoveel water met de azijn en 1 eetlepel zout per liter aan de kook, dat het rooster ruim onder water staat. Voeg de ui, de wortel en de selderij toe. Leg de forellen op het visrooster en laat dat in het kokende water zakken. Laat het water 4 - 5 minuten zacht doorkoken tot de vis gaar is. Breng de vis voorzichtig over op de voorverwarmde dienschotel, garneer met de schijfjes citroen en de wortel of peterselie en dien het gerecht zo warm mogelijk op.
Geef er aardappelkroketjes bij en een zure roomsaus, die u als volgt maakte: 1/8 liter slagroom 1/8 liter zure room (sour cream) of dikke yoghurt 1 eidooier worcestersaus of tabasco Klop de slagroom dikvloeibaar, klop de zure room glad met de eidooier en schep hier de slagroom door. Voeg aan de saus naar smaak worcestersaus of tabasco toe.
De koude slagroom samen met de citroen goed opkloppen tot hij goed stijf is. Peper en fijngesneden dille en basilicum toevoegen. Onderaan elk glaasje een beetje van deze bereiding doen. Hierboven een laagje viseitjes (zalm en lompvis) aanbrengen. Daarna nog een laagje slagroom mengeling aanbrengen. Een reepje van de gerookte zalm snijden, oprollen en bovenaan leggen. Om af te werken kan je nog een stukje dille en wat viseitjes toevoegen. Daarna de verrines enkele uren in de koelkast plaatsen zodat ze goed kunnen opstijven.
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
Als je het niet erg vind dat ik de volgende keer kan zien dat je op mijn blogje bent . Klik dan op het w.i.e plaatje hieronder vul a.u.b je naam in !!!
Ik ben erik, en gebruik soms ook wel de schuilnaam rikske.
Ik ben een man en woon in roeselare (west-vlaanderen) en mijn beroep is brugpensioen.
Ik ben geboren op 02/08/1947 en ben nu dus 65 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: pc en gaan vissen.
ik ga zeer graag gaan vissen
Bedankt Rudy voor de vriendschapsaward
Bedankt Rogier voor de vriendschapsaward
Bedankt Josette voor de vriendschapsaward
Bedankt Johnny & Christiane voor de vriendschapsaward
Bedankt Rogier voor de vriendschapsaward
Bedankt Blogfairy voor de vriendschapsaward
Bedankt voor de vriendschapsaward
Bedankt voor de vriendschapsaward
OOSTENDE
Erik en Erika
Jako
Mijn aquarium
Prutske
op zee gaan vissen
onze vriend aan de visput
Passendale
TITANIC DEEL 43
TITANIC DEEL 46
TITANIC DEEL 53
TITANIC DEEL 57
TITANIC DEEL 62
TITANIC DEEL 66 klik op de foto
TITANIC DEEL 70 klik op de foto
TITANIC DEEL 84 klik op de foto
TITANIC deel 89
Mijn kleinkinderen Silke en Cieske
Mijn zoon Jochen schoondochter Kelly en Silke Cieske
.
Ik ben erik, en gebruik soms ook wel de schuilnaam rikske.
