Vrijdag 9 januari 2009

Winterstoemp met kruidige uiensaus

In magazine PUUR van deze maand kwam ik vandaag dit recept tegen. Ik heb het wel nog niet uitgeprobeerd.

Ingrediënten:
8 grote aardappelen
2 aardperen
melk
boter
1 laurierblad
300 g spruitjes
400 g spek
peper, zout, nootmuskaat

Voor de uiensaus:
2 dikke uien, in ringen gesneden
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook, gehalveerd
1 eetlepel suiker
1 steranijs
enkele jeneverbessen
5 cl azijn
3 dl groentenbouillon

Bereiding:
Stoof de ui met de look, steranijs en jeneverbessen gaar in de boter.
Strooi er de suiker over en laat karameliseren.
Blus met de azijn en de groentenbouillon en laat op een zacht vuurtje inkoken tot alle vocht verdampt is.
Schil de aardappelen en aardperen en snij ze in even grote stukken.
Kook ze gaar in de melk met een laurierblaadje.
Giet af en hou de kookmelk even apart.
Kook ondertussen ook de spruitjes gaar en hak ze grof.
Stamp de aardappelen en aardperen fijn met een beetje kookmelk en wat boter.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schep er de spruitjes onder.
Serveer met de uiensaus en krokant gebakken spek.

Geschreven door Anyk Jacob's om 18:35 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Donderdag 8 januari 2009

Spruitjestaart

Omdat ik voor kerst oa een nieuwe quichevorm heb gekregen wilde ik hem vandaag uitproberen.

Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
beetje boter om in te vetten
500 gram spruitjes
een rode paprika
200 ml room
4 eieren
Kruiden naar keuze
geraspte kaas

Bereiding:
Na het schoonmaken van de spruitjes wok je ze in ruim olie kort, en voeg de kleingesneden rode paprika toe.
Dit nog even doorwokken en dan op smaak maken met kruidennaar keuze.
De ingevette quichevorm bekleed je met het bladerdeeg.
Beleg hem dan met de spruitjesmix.
Klop 4 eieren met de room en voeg peper en zout toe.
Dit mengsel gaat over de spruitjes.
Bestrooien met geraspte kaas.
Wil je liever geen vegetarische versie, dan kan je er ook stukje ham of blokjes spek overheen gooien.
In de oven tot de eieren gestold zijn en de quiche stevig voelt.

Geschreven door Anyk Jacob's om 13:09 Reageer op dit bericht

Woensdag 7 januari 2009

Spruitjes met pompoen en seitan

Vandaag een vegetarisch recept van de Wassende Maan

Ingrediënten:
400 g spruitjes
400 g pompoen
2 uien
250 g seitan
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Maak de pompoen schoon en snij hem (met schil) in kleine stukjes.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze.
Snipper de ui.
Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui.
Voeg de spruitjes toe en laat ze zachtjes meebakken.
Voeg een bodem water toe, zet een deksel op de pan en stoof de spruitjes op een zacht vuur gaar.
Voeg na ongeveer 5 minuten de pompoen toe en laat het geheel verder gaar stoven.
Breng op smaak met peper en muskaatnoot.
Snij intussen de seitan in dunne reepjes.
Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitanreepjes tot ze korstig zijn.
Roer de seitan door de gare groenten en laat het geheel nog even zachtjes bakken.

Geschreven door Anyk Jacob's om 08:57 Reageer op dit bericht

Dinsdag 6 januari 2009

Spruitjes met banaan

Vandaag heb ik een Indonesisch recept voor u.

Ingrediënten:
500 g spruitjes
zout
1 eetlepel olie
2 bananen
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel geraspte kokos

Bereidingswijze:
Maak de spruitjes schoon en kook ze met een snufje zout in ruim water in 10-15 minuten gaar
Snij de bananen in plakjes.
Verhit de olie in een koekepan en voeg de plakjes banaan en gemberpoeder toe.
Laat de banaan even bakken
Giet de spruitjes af.
Doe de spruitjes in een schaal, schep de banaan en de ketjap er voorzichtig door, en strooi de geraspte kokos erover.
Lekker met rijst en sate.

Recept met dank aan kookboek.nl

Geschreven door Anyk Jacob's om 22:24 Reageer op dit bericht

Maandag 5 januari 2009

Ribbekens met Brusselse spruiten en gueuze

Deze keer heb ik een recept van Pierre Balthazar, Chef van de European Council en uitstekende kok, voor je.

Ingrediënten:
2 kg ribbekens
150 gr boter
1 fles gueuze
1 gehakte ui
600 gr spruiten
200 gr wortelen
200 gr boterrapen
1 ontkorste snee wittebrood bestreken met mosterd
800 gr vastkokende aardappelen (Nicola, Florenville)
peper, zout, muskaatnoot

Bereiding:
Laat de ribbekens aan alle kanten mooi kleuren in de boter.
Deglaceer de braadjus met gueuze en evenveel water en voeg er de gehakte ui, spruiten, in plakjes gesneden wortelen en blokjes raap bij.
Leg het brood met de mosterd naar onderen op het vlees.
Deze zorgt voor de binding van de saus tijdens het stoven.
Laat op een laag pitje 45 minuten sudderen.
Voeg er de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen bij en laat nog ongeveer 15 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer in een sierschotel.

Geschreven door Anyk Jacob's om 11:29 Reageer op dit bericht

Vrijdag 2 januari 2009

Gelukkig Nieuwjaar!

Geschreven door Anyk Jacob's om 15:28 Reageer op dit bericht

Woensdag 31 december 2008

Spruitenstoofpot met hazelnoten

Nog een gerecht met een feestelijk tintje.

Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 ui, grofgesnipperd
1 grote winterwortel, in plakjes
150 g knolselderij, in blokjes
4 aardappels, in grove stukken
400 g spruitjes, schoongemaakt
1 groentebouillontablet, verkruimeld
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde tijm
400 ml droge witte wijn
1 zakje hazelnoten 75 g

Bereiding:
In braadpan olie verhitten.
Ui en wortel 2 min. fruiten.
Knolselderij, aardappels en spruiten toevoegen en al omscheppend 3 min. meebakken.
Bouillontablet, laurierblad en tijm toevoegen.
Wijn erbij schenken.
Gerecht aan de kook brengen en met deksel schuin op pan in 30 min. zachtjes gaarstoven.
In droge koekenpan hazelnoten goudbruin roosteren.
Noten op snijplank laten afkoelen en grof hakken. Spruitenstoofpot op smaak brengen met zout en peper. Laurierblad verwijderen.
Groenten, met een beetje stoofvocht, over vier diepe borden verdelen.
Bestrooien met hazelnoten.

Normaal gezien wordt dit gerecht opgediend met donker volkorenbrood, maar een tijdje geleden hebben wij het klaargemaakt met fricadon en puree aardappelen. Het was super lekker!

Geschreven door Anyk Jacob's om 00:00 Reageer op dit bericht

Maandag 29 december 2008

Geschreven door Anyk Jacob's om 16:10 Reageer op dit bericht

Maandag 29 december 2008

Spruitjes met wild zwijn

Omdat het bijna nieuwjaar is geefik je vandaag een feestelijk recept. Het wordt koud opgediend als voorgerecht of als hoofdschotel met een gemengde salade en een goed glas wijn.

Ingrediënten:
Wildzwijnshaas (= everzwijn haasje)
stoofpeertje
rodewijn
water
spruitjes
mais (blikje)
kaneelstokje
vanilliestokje
suiker
citroen,sinaasappel
gelatine blaadjes ?24
takjes kervel

Bereiding:
Peertje in een passende pan doen, de pan tot de helft vullen met rode wijn, de rest aan vullen met water, hierbij de gespleten vanilliestokje, kaneelstokje de suiker en de schillen van de citroen en sinaasappel doen.
Dit alles aan de kookbrengen en gaar stoven.
(kookvocht bewaren!!!)
wildzwijnshaas in medallions snijden (?2cm) en peperen/zouten en aanbakken.
Uit de pan halen en koud zetten.
spruitjes gaarkoken en koud zetten.
Gelatine blaadjes in koudwater doen.
Het kookvocht door een natte passeerdoek halen en de uitgekneppen gelantine bij het kookvocht voegen.
Even roeren tot de gelantine is opgelost en het kookvocht laten geleren.
Ondertussen de koude wildzwijnmedallions op een rooster leggen, spruitjes en stoofpeertje in partjes snijden, mais en kervel klaar leggen.
Als de gelei begint te geleren, de rode wijn gelei voorzichtig over de koude medallions gieten en snel afgarneren met een partje peer, spruit, mais en de kervel.

Geschreven door Anyk Jacob's om 11:16 Reageer op dit bericht

Zaterdag 27 december 2008

Spruitjes Ovenschotel

Dit is zo onbeschrijflijk lekker!!

Ingrediënten:
1 kg spruiten
6 eieren
4 eetlepels melk
100 gram champignons in plakjes

Bereidingswijze:
Kook de spruiten gaar.
Bak de champignons in 15 gram margarine.
Scheid twee eieren en klop de eiwitten stijf.
Klop de 4 eieren, de twee dooiers en de melk, samen met peper en zout, door elkaar.
Schep de eiwitten door dit mengsel.
Beboter een ovenschaal, en schep hierin de spruiten, gemengd met de champignons.
Giet hierover het eiermengsel.
Zet dit 20 minuten in een oven van 175 graden tot het eiermengsel volledig gestold is.

Lekker met aardappelpuree of Stroganoffsaus.

Geschreven door Anyk Jacob's om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht

Vrijdag 26 december 2008

Gnocchi met spruiten

Ingrediënten:
1 zak spruitjes (500 g)
1 pak gnocchi di patate (500 g)
1 eetlepel olijfolie
1/2 duobakje magere spekreepjes (a 250 g)
2 grote uien, gesnipperd
100 g Grana Padano (of oude kaas)

Bereiding:
Spruiten schoonmaken en grote exemplaren halveren.
In weinig water met wat zout spruiten in 10 min. beetgaar koken.
Spruiten in vergiet goed laten uitlekken.
Gnocchi volgens aanwijzingen op verpakking gaarkoken.
In hapjespan olie verhitten en spekreepjes in 3 min. krokant bakken.
Ui toevoegen en 3 min. meebakken.
Spruiten en gnocchi door spek-uimengsel scheppen en nog 2 min. meebakken.
Met kaasschaaf grove krullen van kaas schaven.
Gerecht op smaak brengen met zout en peper.
Gnocchi over vier borden verdelen en bestrooien met kaaskrullen.

Geschreven door Anyk Jacob's om 00:00 Reageer op dit bericht

Donderdag 25 december 2008

Winterstamppot

Ik wens iedereen een zalig en gelukkig kerstmis!

Ingredienten:
1kilo aardappels
500g spruitjes
zout
150g gerookte spekreepjes
2 appels (Granny Smith)
appelboor
50g blanke hazelnoten
2 eetlepels boter
100ml melk
peper

Bereiding:
Schil 1 kilo aardappels, was en snij ze in grove stukken
Maak 500g spruitjes schoon en halveer ze
Schenk een laag water in een ruime pan, leg de aardappels erin met de spruitjes erop.
Kook de aardappels met de spruitjes en wat zout ca. 25 minuten
Bak 150g gerookte spekreepjes uit
Schil 2 appels (Granny Smith), verwijder de klokhuizen met een appelboor en snij de appel in 8 ringen.
Haal de spekjes uit de pan en bak de appelringen in het achtergebleven vet aan beide kanten
Hak 50g blanke hazelnoten grof en rooster ze goudbruin
Giet de aardappels en de spruiten af en bewaar het kookvocht
Schep 2 eetlepels boter en 100ml melk door het aardappel-mengsel, zet de pan terug op het vuur, totdat de melk warm is
Stamp het aardappelmengsel grof en voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper
Schep de spekjes en de noten door de stamppot en verdeel de appel erover.

Geschreven door Anyk Jacob's om 21:28 Reageer op dit bericht

Woensdag 24 december 2008

Stamppot van spruiten met appel en spekjes

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
4 appels (bijv. Elstar of Jonagold), geschild en in stukken
1 zak spruitjes (500 g)
2 eetlepels olie
250 g gerookte spekblokjes
150 ml melk
50 g boter, in blokjes

Bereiding:
In pan met flinke bodem aardappels en appels samen in ca. 20 min. gaarkoken. Spruiten schoonmaken en halveren. In wok olie verhitten en spek in 3-4 min. knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Spruiten in spekvet 5 min. roerbakken. Scheutje water toevoegen en spruiten in nog 5 min. gaar laten worden. Spek erdoor scheppen en geheel op smaak brengen met zout en peper. Melk zachtjes verwarmen. Aardappels en appels afgieten en met warme melk en boter tot puree stampen. Spruiten erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en over vier borden verdelen. Lekker bij wild of stoofvlees.

Geschreven door Anyk Jacob's om 11:11 2 reacties Reageer op dit bericht

Dinsdag 23 december 2008

Winterse groenten

Ingrediënten:
1/2 kg. bonen
1/2 kg. spruiten
1/2 kg. wortelen
4 witloofstronken
1 ui
8 plakjes gerookt spek
200 g. boter
peper, zout, nootmuskaat
suiker

Bereiding:
Kook de wortelschijfjes beetgaar in kokend water.
Voeg zout toe.
Stoof in een kleine pan de fijngesnipperde ui, voeg de wortelschijfjes toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg suiker toe.
Kook de spruiten juist gaar in kokend water, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Verhit de boter in een braadpan en bak ze lichtjes bruin.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de boontjes juist gaar in kokend water.
Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Rol per 10 op in spek.
Plaats ze gedurende 10 minuten in de oven op 180°.
Kook ook het witloof gaar, maar gebruik zo weinig mogelijk water.
Laat het uitlekken.
Verhit de boter in een braadpan en bak het witloof lichtjes bruin, kruid met peper en zout.

Een zeer lekkere winterse combinatie!

Geschreven door Anyk Jacob's om 15:04 Reageer op dit bericht

Maandag 22 december 2008

Spruitjes in sinaasappelboter

Een heel lekkere manier om spruitjes klaar te maken. Een vriendin van mij verraste mij er op een dag mee.
Ze diende de spruitjes op met eend à l'orange.
Echt lekker!

Ingrediënten:
750 gram kleine spruitjes
1 sinaasappel (liefst bio!)
25 gram boter
2 theelepels shoarmakruiden
zout

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en kruis de stronkjes in.
Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil.
Snijd een dun stukje schil af en snijd dit in flinterdunne reepjes.
Pers de sinaasappel uit.
Smelt de boter; schep de geraspte sinaasappelschil en de shoarmakruiden erdoor.
Schep de spruitjes erdoor en voeg het sinaasappelsap en wat zout toe.
Smoor de spruitjes in een gesloten pan op heel zacht vuur in ca. 20 minuten gaar.
Schep ze af en toe om en voeg zonodig een scheutje water toe.
Neem de deksel van de pan en verwarm de spruitjes al omscheppend tot het vocht verdampt is en de spruitjes alleen omhuld zijn door een glanzend laagje boter.

Geschreven door Anyk Jacob's om 21:00 Reageer op dit bericht

Vrijdag 19 december 2008

Spruitjes à l'Auvergne.

Ik ben bezig een paar oude dozen met tijdschriften op te ruimen.
Ik moest echt wel lachen toen ik in één ervan dit recept vond voor spruitjes à l'Auvergne.

Ingrediënten:
1 literblik spruitjes
1 halveliterblik hele kastanjes
1 blikje tomatenpuree
2 soeplepels boter.

Bereiding:
Laat de spruitjes uitdruipen, bruineer ze in de koekenpan met wat boter.
Laat de kastanjes uitdruipen en maak ze warm in de tomatenpuree.
Leg de spruitjes midden op een schaal en de kastanjes er omheen.

Spruitjes in blik, dat bestaat vast niet meer, denk ik, maar HAK heeft ze nog steeds in glas!

Geschreven door Anyk Jacob's om 20:50 Reageer op dit bericht

Donderdag 18 december 2008

Stoofpotje met hete spruiten

Vandaag een Hollands recept.

Ingrediënten:
1,5 pond varkensvlees
boter
3 tomaten
3 uien
knoflook
currie saus
ketjap manis
sambal
spruiten

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine stukjes en bak het licht bruin.
Kook ondertussen de spruitjes.
Snijd dan de uien en de tomaten in stukjes en voeg die toe aan het vlees.
En dan twee afgestreken theelepels sambal, 1 flinke scheut currie saus en 3 scheuten ketjap manis en twee teentjes knoflook toevoegen.
Gooi daarna de gekookte spruiten bij het vlees.
Als het kookt, laag zetten en deksel op de pan.
Wel steeds roeren anders brand het aan.
Laat het geheel ± 15 min sudderen, zodat de smaak lekker in de spruiten trekt.

Geschreven door Anyk Jacob's om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 17 december 2008

Spruitjessoep met spek

De combinatie van spruitjes met spek is steeds heel lekker, dus vandaag heb ik een feestelijke spruitjessoep.

Ingrediënten:
350 g spruitjes
een handvol spekblokjes
2 aardappelen
1 grote ui
1,5 l magere groentebouillon
peper en zout
nootmuskaat.

Bereiding:
Blancheer de spruitjes in gezouten water gedurende 1 minuut.
Schep de spruitjes uit de pan en laat nu ook de spekblokjes blancheren gedurende 2 minuten.
Snijd de spruitjes doormidden.
Doe ze met de geschilde aardappelen en de gesnipperde ui in een grote pan en overgiet ze met de groentebouillon.
Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verdeel de spekblokjes over soepkommetjes en giet er de soep over.
Versier desgewenst met blaadjes zuring of takjes kervel.

Geschreven door Anyk Jacob's om 00:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 16 december 2008

Spruitjes met Gorgonzola

Het was alweer een tijdje geleden dat ik zelf nog spruitjes gegeten had. Dus vandaag stonden er spruitjes in Gorgonzolasaus op het menu.

Ingrediënten:
500 gram spruiten
1 eetlepel olijfolie
3 sjalotten, fijngesneden
1 theelepel bloem
150 mililiter melk
150 gram gorgonzola (blauwaderkaas )

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon, verwijder het stronkje en de buitenste blaadjes.
Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 15 minuten beetgaar.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalotten op laag vuur in 5 minuten glazig.
Strooi er de bloem en vers gemalen peper naar smaak over.
Schenk de melk bij de sjalotten.
Breng de melk aan de kook en laat het geheel 3 minuten zachtjes koken.
Verbrokkel de kaas en roer hem door de warme melk.
Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat.
Laat de saus nog even inkoken als die nog te vloeibaar is.
Doop ter controle een lepel in de saus.
De saus heeft de juiste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen.
Giet de spruitjes af, doe ze over in een schaal en schenk de saus erover.

Geschreven door Anyk Jacob's om 21:27 Reageer op dit bericht

Maandag 15 december 2008

Spruiten ijsjes / brussels spruitenmandje

Na paarse spruiten is er nu ook ... spruitjes ice cream!
Een Londonse chef kwam op het idee om spruitjes ijs te maken.
Je kunt het volledige artikel hier lezen (in het engels)

Voor de meer 'normale' koks onder ons: vandaag een recept van Piet Huysentruyt: een brussels spruitenmandje.

Ingrediënten:
500 gr spruiten
500 gr aardappeln
2 tomaten
2 eetlepels gehakte peterselie
400 gr gehakt
1/2 l kippenbouillon
curry
100 gr kippenlevertjes
sjalotjes

Bereiding:
Snij de aardappelen in blokjes, pel en ontpit de tomaten en was de spruiten.
Voeg alles samen met de bouillon en wat curry en laat zachtjes sudderen
Rol het gehakt in bolletjes en voeg die bij de bouillon.
Voeg er de kippenlevertjes bij.
Laat alles garen en werk af met peterselie

Geschreven door Anyk Jacob's om 13:37 Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Ingrediënten:1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken 4 appels (bijv. Elstar of Jonagold), geschild en in stukken 1 zak spruitjes (500 g) 2 eetlepels olie 250 g gerookte spekblokjes 150 ml melk 50 g boter, in blokjes

Ingrediënten:1/2 kg. bonen 1/2 kg. spruiten1/2 kg. wortelen 4 witloofstronken1 ui 8 plakjes gerookt spek200 g. boterpeper, zout, nootmuskaatsuiker

Meer van Brusselse Spruiten

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
4 appels (bijv. Elstar of Jonagold), geschild en in stukken
1 zak spruitjes (500 g)
2 eetlepels olie
250 g gerookte spekblokjes
150 ml melk
50 g boter, in blokjes

Ingrediënten:
1/2 kg. bonen
1/2 kg. spruiten
1/2 kg. wortelen
4 witloofstronken
1 ui
8 plakjes gerookt spek
200 g. boter
peper, zout, nootmuskaat
suiker