Archief

Nog een gerecht met een feestelijk tintje.

Ingrediënten:
2 eetlepels olie
1 ui, grofgesnipperd
1 grote winterwortel, in plakjes
150 g knolselderij, in blokjes
4 aardappels, in grove stukken
400 g spruitjes, schoongemaakt
1 groentebouillontablet, verkruimeld
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde tijm
400 ml droge witte wijn
1 zakje hazelnoten 75 g

Bereiding:
In braadpan olie verhitten.
Ui en wortel 2 min. fruiten.
Knolselderij, aardappels en spruiten toevoegen en al omscheppend 3 min. meebakken.
Bouillontablet, laurierblad en tijm toevoegen.
Wijn erbij schenken.
Gerecht aan de kook brengen en met deksel schuin op pan in 30 min. zachtjes gaarstoven.
In droge koekenpan hazelnoten goudbruin roosteren.
Noten op snijplank laten afkoelen en grof hakken. Spruitenstoofpot op smaak brengen met zout en peper. Laurierblad verwijderen.
Groenten, met een beetje stoofvocht, over vier diepe borden verdelen.
Bestrooien met hazelnoten.

Normaal gezien wordt dit gerecht opgediend met donker volkorenbrood, maar een tijdje geleden hebben wij het klaargemaakt met fricadon en puree aardappelen.  Het was super lekker!

 

 

Omdat het bijna nieuwjaar is geefik je vandaag een feestelijk recept.  Het wordt koud opgediend als voorgerecht of als hoofdschotel met een gemengde salade en een goed glas wijn.

Ingrediënten:
Wildzwijnshaas (= everzwijn haasje)
stoofpeertje
rodewijn
water
spruitjes
mais (blikje)
kaneelstokje
vanilliestokje
suiker
citroen,sinaasappel
gelatine blaadjes ?24
takjes kervel

Bereiding:
Peertje in een passende pan doen, de pan tot de helft vullen met rode wijn, de rest aan vullen met water, hierbij de gespleten vanilliestokje, kaneelstokje de suiker en de schillen van de citroen en sinaasappel  doen.
Dit alles aan de kookbrengen en gaar stoven.
(kookvocht bewaren!!!)
wildzwijnshaas in medallions snijden (?2cm) en peperen/zouten en aanbakken.
Uit de pan halen en koud zetten.
spruitjes gaarkoken en koud zetten.
Gelatine blaadjes in koudwater doen.
Het kookvocht door een natte passeerdoek halen en de uitgekneppen gelantine bij het kookvocht voegen.
Even roeren tot de gelantine is opgelost en het kookvocht laten geleren.
Ondertussen de koude wildzwijnmedallions op een rooster leggen, spruitjes en stoofpeertje in partjes snijden, mais en kervel klaar leggen.
Als de gelei begint te geleren, de rode wijn gelei voorzichtig over de koude medallions gieten en snel afgarneren met een partje peer, spruit, mais en de kervel.

Dit is zo onbeschrijflijk lekker!!

Ingrediënten:
1 kg spruiten
6 eieren
4 eetlepels melk
100 gram champignons in plakjes

Bereidingswijze:
Kook de spruiten gaar.
Bak de champignons in 15 gram margarine.
Scheid twee eieren en klop de eiwitten stijf.
Klop de 4 eieren, de twee dooiers en de melk, samen met peper en zout, door elkaar.
Schep de eiwitten door dit mengsel.
Beboter een ovenschaal, en schep hierin de spruiten, gemengd met de champignons.
Giet hierover het eiermengsel.
Zet dit 20 minuten in een oven van 175 graden tot het eiermengsel volledig gestold is.

Lekker met aardappelpuree of Stroganoffsaus.

 

Ingrediënten:
1 zak spruitjes (500 g)
1 pak gnocchi di patate (500 g)
1 eetlepel olijfolie
1/2 duobakje magere spekreepjes (a 250 g)
2 grote uien, gesnipperd
100 g Grana Padano (of oude kaas)

Bereiding:
Spruiten schoonmaken en grote exemplaren halveren.
In weinig water met wat zout spruiten in 10 min. beetgaar koken.
Spruiten in vergiet goed laten uitlekken.
Gnocchi volgens aanwijzingen op verpakking gaarkoken.
In hapjespan olie verhitten en spekreepjes in 3 min. krokant bakken.
Ui toevoegen en 3 min. meebakken.
Spruiten en gnocchi door spek-uimengsel scheppen en nog 2 min. meebakken.
Met kaasschaaf grove krullen van kaas schaven.
Gerecht op smaak brengen met zout en peper.
Gnocchi over vier borden verdelen en bestrooien met kaaskrullen.

Ik wens iedereen een zalig en gelukkig kerstmis!

Ingredienten:
1kilo aardappels
500g spruitjes
zout
150g gerookte spekreepjes
2 appels (Granny Smith)
appelboor
50g blanke hazelnoten
2 eetlepels boter
100ml melk
peper

Bereiding:
Schil 1 kilo aardappels, was en snij ze in grove stukken
Maak 500g spruitjes schoon en halveer ze
Schenk een laag water in een ruime pan, leg de aardappels erin met de spruitjes erop.
Kook de aardappels met de spruitjes en wat zout ca. 25 minuten
Bak 150g gerookte spekreepjes uit
Schil 2 appels (Granny Smith), verwijder de klokhuizen met een appelboor en snij de appel in 8 ringen.
Haal de spekjes uit de pan en bak de appelringen in het achtergebleven vet aan beide kanten
Hak 50g blanke hazelnoten grof en rooster ze goudbruin
Giet de aardappels en de spruiten af en bewaar het kookvocht
Schep 2 eetlepels boter en 100ml melk door het aardappel-mengsel, zet de pan terug op het vuur, totdat de melk warm is
Stamp het aardappelmengsel grof en voeg eventueel nog wat kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper
Schep de spekjes en de noten door de stamppot en verdeel de appel erover.

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken 
 4 appels (bijv. Elstar of Jonagold), geschild en in stukken
 1 zak spruitjes (500 g) 
2 eetlepels olie
250 g gerookte spekblokjes
150 ml melk
50 g boter, in blokjes

Bereiding:
In pan met flinke bodem aardappels en appels samen in ca. 20 min. gaarkoken. Spruiten schoonmaken en halveren. In wok olie verhitten en spek in 3-4 min. knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Spruiten in spekvet 5 min. roerbakken. Scheutje water toevoegen en spruiten in nog 5 min. gaar laten worden. Spek erdoor scheppen en geheel op smaak brengen met zout en peper. Melk zachtjes verwarmen. Aardappels en appels afgieten en met warme melk en boter tot puree stampen. Spruiten erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en over vier borden verdelen. Lekker bij wild of stoofvlees.

Ingrediënten:
1/2 kg. bonen
1/2 kg. spruiten
1/2 kg. wortelen
 4 witloofstronken
1 ui
 8 plakjes gerookt spek
200 g. boter
peper, zout, nootmuskaat
suiker

Bereiding:
Kook de wortelschijfjes beetgaar in kokend water.
Voeg zout toe. 
Stoof in een kleine pan de fijngesnipperde ui, voeg de wortelschijfjes toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. 
Voeg suiker toe.
Kook de spruiten juist gaar in kokend water, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Verhit de boter in een braadpan en bak ze lichtjes bruin.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de boontjes  juist gaar in kokend water.
Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Rol per 10 op in spek.
Plaats ze gedurende 10 minuten in de oven op 180°.
Kook ook het witloof gaar, maar gebruik zo weinig mogelijk water.
Laat het uitlekken.
Verhit de boter in een braadpan en bak het witloof lichtjes bruin, kruid met peper en zout.

Een zeer lekkere winterse combinatie!

 

Een heel lekkere manier om spruitjes klaar te maken.  Een vriendin van mij verraste mij er op een dag mee. 
Ze diende de spruitjes op met eend à l'orange. 
Echt lekker!


Ingrediënten:
750 gram kleine spruitjes
1 sinaasappel (liefst bio!)
25 gram boter
2 theelepels shoarmakruiden
zout

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en kruis de stronkjes in.
Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de helft van de schil.
Snijd een dun stukje schil af en snijd dit in flinterdunne reepjes.
Pers de sinaasappel uit.
Smelt de boter; schep de geraspte sinaasappelschil en de shoarmakruiden erdoor.
Schep de spruitjes erdoor en voeg het sinaasappelsap en wat zout toe.
Smoor de spruitjes in een gesloten pan op heel zacht vuur in ca. 20 minuten gaar.
Schep ze af en toe om en voeg zonodig een scheutje water toe.
Neem de deksel van de pan en verwarm de spruitjes al omscheppend tot het vocht verdampt is en de spruitjes alleen omhuld zijn door een glanzend laagje boter.

Ik ben bezig een paar oude dozen met tijdschriften op te ruimen. 
Ik moest echt wel lachen toen ik in één ervan dit recept vond voor spruitjes à l'Auvergne.

Ingrediënten:
1 literblik spruitjes
1 halveliterblik hele kastanjes
1 blikje tomatenpuree
2 soeplepels boter.

Bereiding:
Laat de spruitjes uitdruipen, bruineer ze in de koekenpan met wat boter.
Laat de kastanjes uitdruipen en maak ze warm in de tomatenpuree.
Leg de spruitjes midden op een schaal en de kastanjes er omheen.

Spruitjes in blik, dat bestaat vast niet meer, denk ik, maar HAK heeft ze nog steeds in glas!