Brusselse Spruiten

Donderdag 18 december 2008

Stoofpotje met hete spruiten

Vandaag een Hollands recept.

Ingrediënten:
1,5 pond varkensvlees
boter
3 tomaten
3 uien
knoflook
currie saus
ketjap manis
sambal
spruiten

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine stukjes en bak het licht bruin.
Kook ondertussen de spruitjes.
Snijd dan de uien en de tomaten in stukjes en voeg die toe aan het vlees.
En dan twee afgestreken theelepels sambal, 1 flinke scheut currie saus en 3 scheuten ketjap manis en twee teentjes knoflook toevoegen.
Gooi daarna de gekookte spruiten bij het vlees.
Als het kookt, laag zetten en deksel op de pan.
Wel steeds roeren anders brand het aan.
Laat het geheel ± 15 min sudderen, zodat de smaak lekker in de spruiten trekt.

Geschreven door Anyk Jacob's om 00:00 Reageer op dit bericht

Woensdag 17 december 2008

Spruitjessoep met spek

De combinatie van spruitjes met spek is steeds heel lekker, dus vandaag heb ik een feestelijke spruitjessoep.

Ingrediënten:
350 g spruitjes
een handvol spekblokjes
2 aardappelen
1 grote ui
1,5 l magere groentebouillon
peper en zout
nootmuskaat.

Bereiding:
Blancheer de spruitjes in gezouten water gedurende 1 minuut.
Schep de spruitjes uit de pan en laat nu ook de spekblokjes blancheren gedurende 2 minuten.
Snijd de spruitjes doormidden.
Doe ze met de geschilde aardappelen en de gesnipperde ui in een grote pan en overgiet ze met de groentebouillon.
Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verdeel de spekblokjes over soepkommetjes en giet er de soep over.
Versier desgewenst met blaadjes zuring of takjes kervel.

Geschreven door Anyk Jacob's om 00:00 Reageer op dit bericht

Dinsdag 16 december 2008

Spruitjes met Gorgonzola

Het was alweer een tijdje geleden dat ik zelf nog spruitjes gegeten had. Dus vandaag stonden er spruitjes in Gorgonzolasaus op het menu.

Ingrediënten:
500 gram spruiten
1 eetlepel olijfolie
3 sjalotten, fijngesneden
1 theelepel bloem
150 mililiter melk
150 gram gorgonzola (blauwaderkaas )

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon, verwijder het stronkje en de buitenste blaadjes.
Kook de spruitjes in ruim water met wat zout in 15 minuten beetgaar.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalotten op laag vuur in 5 minuten glazig.
Strooi er de bloem en vers gemalen peper naar smaak over.
Schenk de melk bij de sjalotten.
Breng de melk aan de kook en laat het geheel 3 minuten zachtjes koken.
Verbrokkel de kaas en roer hem door de warme melk.
Laat de kaas al roerend smelten, zodat een mooie, dikke gebonden saus ontstaat.
Laat de saus nog even inkoken als die nog te vloeibaar is.
Doop ter controle een lepel in de saus.
De saus heeft de juiste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen.
Giet de spruitjes af, doe ze over in een schaal en schenk de saus erover.

Geschreven door Anyk Jacob's om 21:27 Reageer op dit bericht

Maandag 15 december 2008

Spruiten ijsjes / brussels spruitenmandje

Na paarse spruiten is er nu ook ... spruitjes ice cream!
Een Londonse chef kwam op het idee om spruitjes ijs te maken.
Je kunt het volledige artikel hier lezen (in het engels)

Voor de meer 'normale' koks onder ons: vandaag een recept van Piet Huysentruyt: een brussels spruitenmandje.

Ingrediënten:
500 gr spruiten
500 gr aardappeln
2 tomaten
2 eetlepels gehakte peterselie
400 gr gehakt
1/2 l kippenbouillon
curry
100 gr kippenlevertjes
sjalotjes

Bereiding:
Snij de aardappelen in blokjes, pel en ontpit de tomaten en was de spruiten.
Voeg alles samen met de bouillon en wat curry en laat zachtjes sudderen
Rol het gehakt in bolletjes en voeg die bij de bouillon.
Voeg er de kippenlevertjes bij.
Laat alles garen en werk af met peterselie

Geschreven door Anyk Jacob's om 13:37 Reageer op dit bericht

Zaterdag 13 december 2008

Lamsfilet met spruitjes, champignons en pompoengratin

Omdat we richting kerstmis en nieuwjaar gaan hebik vandaag nog een feestelijk menu met spruitjes voor u.

Ingrediënten:

2 lamsfilets (ongeveer 800 gram vlees)

500 gram bruine Parijse champignons

500 gram spruitjes

een kleine, liefst biologisch geteelde pompoen

2 sjalotjes

20 dl kalfsfond

het sap van een halve citroen

een eetlepel droge Provençaalse kruiden

1 teentje look

Bereiding:
Paddestoelen: snipper de sjalotjes, snijd de paddestoelen in plakjes.

Stoof ze samen in boter.

Overgiet met de kalfsfond en laat even inkoken.

Kruid met peper en zout en bestrooi met gehakte peterselie.

Spruitjes: kook de schoongemaakte spruitjes in gezouten water beetgaar.

Stoof ze op in wat boter, kruid met peper, zout en flink wat nootmuskaat.

Pompoengratin: verwijder de schil en de zaadjes van de pompoen, snijd het vruchtvlees in fijne reepjes.

Beboter een vuurvaste schaal, schik de pompoenreepjes dakpansgewijs in de schaal.

Strooi wat peper en zout en besprenkel met het sap van de halve citroen.

Vermeng 50 gram zachte boter met de Provençaalse kruiden en bestrijk hiermee de pompoen. Laat in een warme oven in ongeveer 25 minuten gaar worden.

Lamsfilets: wrijf de filets in met look.

Bak ze in de boter.

Het vlees moet binnenin nog sappig en roze zijn.

Geschreven door Anyk Jacob's om 19:22 Reageer op dit bericht

Vrijdag 12 december 2008

Ree met schorseneren, spruiten en rode biet

Vandaag een super lekker en feestelijk recept van Wouter Keersmaekers. Er is een beetje werk aan, maar het is absoluut de moeite!

Ingrediënten:
1 reefilet van 800 g
1 gekookte aardappel
2 schorseneren
25 spruiten
2 rode bieten, gekookt
broodkruim
peper en zout
1 soeplepel fijngesneden truffel
1 dl truffeljus
1 flesje Rodenbach-bier
1 dl kalfsfond

Bereiding:
Kook de spruiten en schorseneren beetgaar, laat schrikken onder koud water.
Lepel met een parisienneboortje 25 bolletjes uit de rode biet.
Plet de aardappel.
Meng met broodkruim, de gehakte truffel en truffeljus tot een mooie dikke pasta.
Bak de reefilet, haal 'm uit de pan en laat rusten.
Blus de pan met het bier, wat truffeljus en kalfsfond.
Laat inkoken tot een gladde saus.
Verdeel de fijngesneden truffel over het vlees en laat dit kleuren in een voorverwarmde oven van 180°C.
Bak de schorseneren, spruiten en rode biet kort in boter.
Snij de reefilet in dikke plakken, schik ze op de borden en leg er de schorseneren, spruiten en bolletjes rode biet rond.
Werk af met de saus.

Tip: U kunt de geplette aardappel mengen met alleen broodkruim en op smaak brengen met olijfolie en truffelolie.

Geschreven door Anyk Jacob's om 16:35 Reageer op dit bericht

Donderdag 11 december 2008

Bosduiffilet met torentje van Brusselse spruitjes

Vandaag een recept van restaurant Jan Breydel in Roksem.

Ingrediënten:
Bosduiffilet
Spruiten
peper en zout
muskaatnoot
room
rode wijn
boter
fond

Bereiding:
puree van spruitjes: spruiten schoonmaken en in kokend water met wat zout laten gaarkomen. De groente fijnmalen met cutter, toevoegen van peper,zout,muskaatnoot en room.

De bosduiffilet 2 min. bakken aan beide zijden. De pan deglaceren met wat rode wijn en samen met de fond laten inkoken, opmonteren met klontje boter.

Torentje van spruitjes op bord, bosduiffilet in fijn sneetjes op bord schikken en overgieten met de saus

Ik moet bekennen dat ik zelf niet kan vertellen hoe dit smaakt omdat ik geen duif eet. Maar een vriendin van mij is in Jan Breydel gaan eten en ze was super enthousiast over dit gerecht.

Ik weet dat ik het al eerder gevraagd heb maar ga het toch nog eens herhalen. Wat vinden jullie van deze recepten? Koken jullie ze ook of worden ze alleen gelezen? Ik heb honderden recepten met spruiten, dus wil ik heel graag van jullie weten welke recepten je het tofste vind: wil je soepen, of gratin schotels of ???????

Geschreven door Anyk Jacob's om 17:50 Reageer op dit bericht

Woensdag 10 december 2008

Spruiten en noodles

Opnieuw een gerecht met pasta. Deze keer spruitjes met noedels. Ik heb het onlangs gevonden en gisteren klaar gemaakt. Ik vind het maar zozo, maar mijn dochter die nam twee porties! (oef, nog een manier waarop zij spruiten eet!)

Ingrediënten:
1 ui
250 g spruiten
Groentenbouillon
een pak noedels (naargelang uw keuze)
1 rode paprika
zoute sojasaus
peper

Bereiding:
Uitje bakken, spruitjes erbij, roerbakken, dan beetje bouillon erbij en kort koken.
Steeds als het droog raakt een beetje bouillon erbij.
Intussen noodles gaar koken, ongeveer drie minuten.
Als de spruitjes gaar maar nog wel stevig zijn, en de bouillon nog maar een laagje is , wat paprika erbij bakken.
Kruiden met zoute sojasaus en zwarte peper.
Dan de noodles erbij en nog even goed bakken zodat de noodles de saus een beetje opnemen.

Recept met dank aan Jasja.

Geschreven door Anyk Jacob's om 12:28 Reageer op dit bericht

Dinsdag 9 december 2008

Komt het water je nu ook niet in de mond??

.

Geschreven door Anyk Jacob's om 09:19 Reageer op dit bericht

Maandag 8 december 2008

Brusselse Spruiten à la Greque

Dit recept heb ik van een Engelse vriendin. Het is niet echt mijn smaak omdat ik bij à la Greque eerder de associatie lag naar Champignons à la Greque. Maar mijn vriendin wil haar spruiten alleen maar op deze manier. Wat kan je anders verwachten van iemand die azijn op haar frieten giet

Ingrediënten:
4 koppen water
3 pond brusselse spruiten
3 koffielepels rode wijnazijn
2 theelepels geraspte citroenschil
sap van een citroen
zout en peper naar smaak
1/3 kop fijngehakte verse peterselie
1/4 kop pimiento (optioneel)

Bereiding:
In het water aan de kook in een grote pot.
Doe de spruiten in de pot, bedek ze met water tot ze net onder staan en kook ze gedurende maximaal 7 minuten.
Terwijl de spruiten koken maak je de saus.
Meng de azijn, de citroenschil, het citroensap, zout, peper, peterselie en eventueel pimiento in een klein kommetje.
Giet de spruiten af.
Doe ze in een opdienschaal en giet er de saus over. Goed mengen en opdienen.

Geschreven door Anyk Jacob's om 08:45 Reageer op dit bericht

Archief