Een heerlijke bouillon

Paddenstoelenbouillon met gepocheerd ei.
========================================

voor 4 personen:

2 potten bouillon gevogelte (a 380 ml)

1 bak kastanjechampignons (250 g)

1 prei, in grove ringen

1 winterpeen, in grove stukken

2 eetlepels Japanse sojasaus

4 eieren

enkele sprietjes verse bieslook (zakje a 25 gr)



.
Breng de gevogeltebouillon, 500 ml water, de champignons (houd er 2
apart), de prei, de winterpeen en de sojasaus aan de kook en laat het
op laag vuur 2 uur trekken.

Hang een zeef boven een andere pan, leg hierin een schone theedoek en
schenk de bouillon hierdoor, zodat een heldere bouillon overblijft.

Snijd de achtergehouden champignons in dunne plakjes.

Breng water in een kleine pan tegen de kook aan.

Bedek de binnenkant van een koffiekopje met een dubbele laag
huishoudfolie, breek hierboven een ei en vouw de folie aan de bovenkant
dicht.

Leg het verpakte ei 2-3 minuten in de pan met bijna kokend water, neem
het eruit en verwijder de folie.

Herhaal dit met de overige 3 eieren.

Verwarm de bouillon eventueel opnieuw, zodat hij goed heet wordt
geserveerd.

Leg een knoopje in de sprietjes bieslook.

Verdeel de soep over 4 diepe borden, schep in elk bord een ei, een paar
plakjes champignons en de sprietjes bieslook.