Een koud voorgerecht helemaal de dag voordien te maken.

Terrine Van Zalm En Kleurige Groenten
===========================

voor 6-8 personen:

2 zalmsteaks

100 g gepelde scampi's

400 g broccoli

1,5 dl droge witte wijn

het sap van 1/4 citroen

4 gelatineblaadjes

tijm

laurier

peper en zout

Voor de lichte kervelsaus:

1 bolletje kervel (diepvries)

1 dl lichte room

het sap van 1/2 citroen

peper en zout


.
Laat de diepgevroren gepelde scampi's zachtjes gaar worden in een
bodempje lichtgezouten water (gedurende 5 à 8 min.) en dep ze droog.

Laat het bolletje kervel ontdooien.

De dag voordien:

Breng 3 dl lichtgezouten water aan de kook in een vrij brede kookpan.
Doe er de diepgevroren broccolimix in en laat gedurende 10 min.
zachtjes gaar worden met het deksel op de pan.

Schep de groenten uit de pan en laat ze uitlekken.

Voeg aan het kookvocht 1,5 dl droge witte wijn toe, het sap van 1/4
citroen, peper, tijm en laurier.

Breng weer aan de kook en leg er de diepgevroren zalmsteaks in. Dek de
pan af en laat gedurende 10 à 15 min. zachtjes gaar worden.

Haal de zalm uit het kookvocht en breek de vis in kleine stukken. 

Bedek de bodem van een rechthoekige vorm (± 18 à 20 cm lang) met de
drooggedepte scampi's.

Giet er de helft van de groenten bovenop en druk aan.

Leg daarop de stukken zalm en eindig met de rest van de groenten.

Druk nog even aan.

Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in een kom koud water.

Verhit het kookvocht en giet het door een zeer fijne zeef (bv. een
koffiefilter).

Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in de hete bouillon.

Giet over de terrine tot de bovenste laag in het kookvocht staat.

Laat opstijven in de koelkast (gedurende ten minste 6 u).

Voor de lichte kervelsaus roert u de ontdooide kervel door 1 dl lichte
room. Meng er vervolgens het sap van 1/2 citroen onder en kruid met
peper en zout.

De dag zelf:

Snij de zalmterrine voorzichtig in plakken van ± 1,5 cm en geef er de
saus apart bij.