Nog eens paling vandaag

Matelote van rivierpaling      grootmoeders feest
=================================================
1 kilogram rivierpaling in stukken gesneden

boter

150 g verse zilveruitjes

2 preiwitten

250 g champignons

150 g gerookt spek in reepjes

1/2 l rode wijn(cabernet-sauvignon)

peterselie

bruine instantroux

2 knoflookteentjes

een takje tijm

2 blaadjes laurier

peper en zout

een snuifje suiker

2 sneetjes toastbrood

.
Week de zilveruitjes in warm water zodat ze gemakkelijk pellen.

Bak de stukken paling in boter bruin en kruid ze met peper en zout en
doe ze in een stoofpot.

Bak in dezelfde pan de in vier gesneden champignons,de zilveruitjes en
de in plakjes gesneden prei gedurende 5 min.

Voeg er de spekreepjes,tijm en laurier bij.

Voeg het geheel bij de paling.Déglaceer de pan met de rode wijn,doe er
een snuifje suiker bij en giet dit vocht over de paling met de groenten.

Plaats een deksel op de pot en laat rustig stoven gedurende 30 min op
een zacht vuurtje of in de over.

Bindt de saus met wat instant roux en werk af met gehakte peterselie.

Serveer de paling met gekookte aardappelen of frietjes en garneer met
de toast.