Zondag 23 oktober 2005
Cursussen
Dat pico brouwerijtje staat blijkbaar in een mega persbelangstelling. Hier een artikel uit de plaatselijke pers bij de start van een cursus "Brouwen" voor amateurbrouwers.
Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht
Zaterdag 22 oktober 2005
Balthazar
Balthazar is een diep robijnrood-bruin bier (alc. 9% vol) bier met een fijne romige schuimkraag. Het is ongefilterd en niet gepasteuriseerd met hergisting op fles. Naar een origineel recept, gebrouwen in onze eigen picobrouwerij.
Balthazar heeft een complex aroma, fruitig (citrustoetsen, rozijnen) en kruidig (kardemon, gember). De smaak kent een zoete aanhef met toetsen van chocolade en gebrande mout en eindigt bitterdroog met een lange milde kruidige afdronk. Een heel evenwichtig, volmondig degustatiebier om uw winteravonden op te vrolijken.
Balthazar heeft een positieve smaakevolutie.
Vrijdag 21 oktober 2005
Alvinne tripel
Op 5 en 6 maart 2005 werd tijdens het Zythos Bierfestival Alvinne Tripel gelanceerd.Alvinne Tripel is een donkerblond bier (alc. 8,7% vol) met een stevige romige schuimkraag. Het is een ongefilterd en niet gepasteuriseerd bier met hergisting op fles. Naar een origineel recept, gebrouwen in onze eigen picobrouwerij.
Alvinne Tripel heeft een kruidig en fruitig aroma met licht moutige toetsen. Het bier heeft een aangename milde bittere smaak en een lange, lichtbittere afdronk.
Het bier heeft een positieve smaakevolutie
Donderdag 20 oktober 2005
Alvinne extra
Alvinne Extra is een blond bier (Alc. 7,1 % vol.), met een stevig romige schuimkraag. Het is een ongefilterd en niet gepasteuriseerd bier met hergisting op de fles naar een origineel recept ontwikkeld in de eigen picobrouwerij. Alvinne Blond Extra heeft een heel hoppig aroma (dryhopping, aromahop) met licht fruitige (gist) en moutige toetsen. Het bier heeft een aangename milde bittere smaak en een lange droge bittere afdronk. Het bier heeft een positieve smaakevolutie
Woensdag 19 oktober 2005
Alvinne bruin
Alvinne Bruin is een roodbruin bier (alc. 6,5 % vol), ongefilterd maar niet gepasteuriseerd met hergisting op fles naar een origineel recept ontwikkeld in onze eigen picobrouwerij te Ingelmunster.
Het heeft een fruitige neus met duidelijke toetsen van gebrande mout die we ook in de smaak terugvinden. Het heeft een lange moutbittere afdronk. Het bier heeft een positieve smaakevolutie. Schenk Alvinne gekoeld (8 °C) in een tulp- of kelkvormig glas, zorg voor een mooie schuimkraag en laat een residu van 1cm (gist) achter in de fles.
Dinsdag 18 oktober 2005
Alvine blond
Tijdens het brouwen hebben we ongeveer het ganse gamma Alvinne bier geproefd.Een gouden raad : Schenk Alvinne gekoeld (8 °C) in een tulp- of kelkvormig glas, zorg voor een mooie schuimkraag en laat een residu van 1cm (gist) achter in de fles.
Alvinne Blond is een helder blond (alc. 6% vol) bier, ongefilterd en met hergisting op fles. Het bier is niet gepasteuriseerd. Naar een origineel recept, gebrouwen in onze eigen picobrouwerij.
Het heeft een fris fruitig aroma, een aangenaam bittere smaak en een lange droge bittere afdronk. Het bier heeft een positieve smaakevolutie.
Maandag 17 oktober 2005
Einde
We komen, jammer genoeg aan het einde, want daarna, maar het wordt al wat moeilijker om het uur bij te houden, gaan we nog een "afzakkertje" drinken bij Rik. Er wordt nog veel over Kelly Verbier gesproken, iemand die we zeker nooit mogen vergeten. En met heimwee wordt er al terug gedacht aan de plaats waar alles begon.
Maar ook dit mooie liedje blijft niet duren en we rijden naar Laarne, waar pa zich "ontfermt" over de bakken Alvinnebier.
Verder wordt veronderstelt dat Ivan recht (= onmiddellijk) naar Oosterzele is gereden.
Zondag 16 oktober 2005
Positieve evaluatie
Eenmaal in dat trappistenhuis, kunnen we toch niets anders doen dan daar nog twee "goeie" proeven, elkeen volgens eigen voorkeur en vermogen.
Het is ook de plaats en het moment om met zijn allen vast te stellen "dat het een mooie dag is geweest"...
Zondag 16 oktober 2005
Spanning
Johan behoort blijkbaar tot het comité voor veiligheid en hygiëne.
Hier inspecteert hij de "mannenfaciliteiten" in een dubieus straatje in Gent.
Zaterdag 15 oktober 2005
Trappistenhuis
18u 30' : Gaan in Gent als godvruchtige mensen nog even bij de Trappisten langs.
Gent is een stad waar verleden en toekomst in symbiose leven. Dat is een traditie waar het Trappistenhuis naadloos bij aansluit. Het Trappistenhuis bevindt zich in een gebouw daterend uit de 17e eeuw, een dubbelconstructie als laatste overblijvende getuige van een tijd waarin de koetsen nog aan de stadspoorten halt hielden om de reizigers vanuit afspanningen als het Trappistenhuis te laten overstappen in kleinere voertuigen die zich in de nauwe straten van het toenmalige Gent konden bewegen.
Beide huizen die nu het Trappistenhuis vormen, werden uit respect voor dat verleden, omwille van de goede staat waarin de huizen zich bevinden en omdat de gebouwen de laatste vertegenwoordigers zijn van een indertijd veel voorkomend bouwtype, officieel opgenomen in de lijst van door de overheid beschermde gebouwen.
Vanuit datzelfde historisch bewustzijn kiest het Trappistenhuis ook voor traditie. Een traditie van goede service, een gezellig kader én een royale keuze uit eerlijke producten uit eigen land, namelijk een rijk assortiment van niet minder dan 150 verschillende Belgische biersoorten met als geprezen specialiteit de nog resterende 6 onversneden trappistenbieren.
Vrijdag 14 oktober 2005
Gisttoevoeging
We hebben nog een opdracht voor vandaag, namelijk een bezoek afleggen in een bekende afspanning in Gent, waarvan je de foto hiernaast vind. Daarom kunnen we niet langer wachten tot het brouwsel voldoende afgekoeld is om de gist toe te voegen
Gist is namelijk de grootste smaakbepaler in het bierproces en wordt gekozen na langdurig testen (of na vertrouwelijke gesprekken met geestesgenoten).
Gist is een microscopisch klein eencellig levend organisme. De meeste mensen kennen bakkersgist. Voor de bierbereiding worden speciale gistrassen gebruikt. Gist zet suikers om in alcohol en koolzuur. Door de vergisting ontstaan diverse smaakcomponenten. Een zeer groot gedeelte van de smaak van het bier wordt bepaald door stoffen die gevormd zijn door de gist. De gebruikte gist bepaalt dan ook de smaak van het bier. Verander je van gist dan verandert ook de smaak van je bier.
Er zijn twee soorten gist verkrijgbaar voor hobbybrouwers te weten gedroogde gist en reinculturen, ook wel vloeibare gist genoemd. Het zelf opkweken van gist uit het depot van een commercieel flesje met hergisting op de fles kan ook, maar vereist wel de uiterste hygiëne en is alleen weggelegd voor de gevorderde hobbybrouwer
Donderdag 13 oktober 2005
Waterproeven
Onze reputatie ten spijt zijn we naast zeer goede bierproevers ook geduchte WATER en COLAproevers!
Woensdag 12 oktober 2005
Proeven
15u 20' : einde kookproces. Brouwsel wordt overgepompt naar opslagtank en te gelijker tijd gekoeld (van 100° tot zo'n 25/30°). Toch is dit nog te warm om de gist erbij te doen; dat zal later moeten gebeuren
16u 15' : blindproeven, en niet enkel van bier! Ook de verschillende watersoorten worden aan een smaakproef onderworpen. Ivan en Johan (wie anders) scoren echter zeer goed in de bierbepaling.....
Dinsdag 11 oktober 2005
De kuisploeg
14u 15' : Na de filtering en alle doorspoelen ten spijt blijft een serieuze laag drab achterdrab in de kuip. Dit uitscheppen uit de filterkuip is een taak voor een echte "werkmensch"
Maandag 10 oktober 2005
Hop
HOP of volgens de officiële benaming Humulus Lupulus is een plantensoort uit de hennepfamilie. Het geslacht Humulus telt drie soorten klimplanten, die voorkomen in het noordelijk gematigd gebied. De plant is in Europa inheems en komt in het wild voor in loofbossen en heggen op voedselrijke grond. De mannelijke bloemen staan in pluimen (augustus - september), de vrouwelijke vruchten in eivormige vruchtkegels (hopbellen).
Hopharsen In de hopchemie maakt een onderscheid tussen harde en zachte hopharsen, al naar gelang ze oplosbaar zijn in bepaalde organische oplosmiddelen. De harde hopharsen zijn in bier eigenlijk ongewenst. De zachte hopharsen worden verder onderverdeeld in drie fracties:
Humulon ofwel alfa-hopbitterzuren
Lupulon ofwel beta-hopbitterzuren
Hulupon
Hopolie is een vluchtige, ofwel etherische olie. Deze olie, bestaat onder andere uit terpenen, die verantwoordelijk zijn voor de karakteristieke hopgeur, die vooral in september rond de hopvelden hangt. De hopolie zou aan het bier een hoparoma kunnen geven. Gedurende het koken van de wort gaan echter 88 - 95 % van deze aromastoffen verloren. Hun invloed op de geur van het bier is dus niet van wezenlijk belang. Wil men toch een typisch hoparoma aan het bier geven, dan kan men de hop toevoegen aan het einde van het kookproces. Ook kan men gebruik maken van zuivere hopolie.
Vetten en vetzuren Vooral de mannelijke hopplant rijk aan vetten en vetzuren. Deze hebben een slechte invloed op het bierschuim. Daarom mogen in veel West-Europese landen, zoals België, alleen maar vrouwelijk hopplanten worden verbouwd en is de teelt van mannelijke planten wettelijk verboden. Vermeerdering van de planten gebeurt door deze te stekken.
Tanninen De looistoffen, waaronder de tanninen vallen, zijn vooral aanwezig in de dekblaadjes en het steeltje van de hopbel. Ze hebben de eigenschap oplosbare eiwitten om te zetten in onoplosbare verbindingen. Looistoffen komen tijdens het koken vrij en achteraf worden de verbindingen door filtratie uit het bier verwijderd. Wanneer niet alle eiwitten bij deze bewerkingen zijn neergeslagen, kan dat aanleiding geven tot eiwittroebel in het eindproduct.
Teelt
Hop wordt speciaal verbouwd, om aan de behoefte van de brouwindustrie te kunnen voldoen. Hopvelden worden bij voorkeur aangelegd in vruchtbare leemgrond met een goed waterhoudend vermogen. Omdat hop een klimplant is die een hoogte van ongeveer 10 meter bereikt, is een dradenstelsel vereist. De richting van de rijen is voor de goede ontwikkeling van de hopbel van belang; belichting door de zonnestralen dient in de hand gewerkt te worden. Het vrijmaken van de hopstoelen (de wortelstokken, die in de grond blijven) en het plukken van de rijpe hopbellen (dwz. hopbellen met tot rijpheid gekomen harskliertjes, die lupuline of hopmeel bevatten, waar hopolie en harsen in voorkomen) van de afgesneden stengels gebeurt tegenwoordig mechanisch.
Verwerking Hop is voor de amateurbrouwer verkrijgbaar in de vorm van gedroogde hopbloemen, samengeperste korrels (pellets). Op de verpakking wordt de hoeveelheid bitterstoffen (voornamelijk de humulonen) aangegeven met het percentage alfazuur. Vaak worden tijdens het brouwen twee soorten hop gebruikt,
- bitterhop, om het bier zijn bitterheid te geven
- aromahop voor de geur van het bier
Om de kwaliteit te behouden, kan hop het beste koel, droog en donker bewaard worden. Hoge temperaturen, vocht, licht en zuurstof, kunnen de bitterzuren afbreken.
Zondag 9 oktober 2005
Hoptoevoeging 2
Tijdens het laatste kwartuur koken voegt men (een becijferde) dosis aromahop bij, die vooral de geur zal bepalen. Opnieuw heeft men daarvoor een specialist nodig en Pa neemt deze taak op hem.
In dit brouwsel werd 1,2 kg hop in het totaal gebruikt plus niet te vergeten : 8 kg suiker.
Zaterdag 8 oktober 2005
Hoptoevoeging
13u 50' : Hoptoevoeging
Bij het begin van de koking stort men (een becijferde) dosis bitterhop toe, die een mengeling kan zijn van meerdere soorten hop.
Dit delicate werkje mag enkel door specialisten uitgevoerd worden, zoals b.v. Ivan...
Vrijdag 7 oktober 2005
Frietjes 3
Maar ook de brouwersfamilie laat zich niet kennen en groot en klein eet dapper mee.Donderdag 6 oktober 2005
Frietjes 2
Het stevige ontbijt ten spijt, hebben de ééndagsbrouwers blijkbaar terug al een behoorlijke appetijt. De frietjes en toebehoren gaan er vlot in.Woensdag 5 oktober 2005
Frietjes 1
13u 25' : Van al dat werken (en proeven) krijgt men honger en er worden frietjes met wat bij besteld per PC ...
Het weer is schitterend en iedereen installeert zich buiten aan de grote tuintafel.