Wij zijn gestart met een cursus Volwassen Onderwijs aan de Koevliet in Zele. De cursus nagerechten met als docent Pierre Duyts. Tijdens de lessen werden enkele foto's gemaakt van de taarten, koekjes en andere lekkernijen. Maar ook de cursisten werden niet vergeten. In naam van alle cursisten en in de eerste plaats van onze leraar Pierre Duyts hopen wij dat de bezoekers van deze blog er een aangename tijd gaan aan beleven.

Zaterdag 30 januari 2010

Donderdagavond cursus.

Bavarois les met de cursisten die op donderdagavond komen.

Wat we zeker bij de les bavarois moeten onthouden:

-werken met gelatine
-de soorten gelatine
-slagroom of Italiaans schuim
en hier komt de kers op de taart:

-een assortiment van bavarois en mousses

Geschreven door patisserie om 00:00 Stuur door Reageer op dit bericht

Reageer op dit bericht

Zaterdag 30 januari 2010

Soezen.

Soezenbeslag behoort tot de familie van de kookdegen,daar de vetstof en de vloeistof worden verwarmd tot kooktemperatuur.
de 4 basisgrondstoffen voor soezenbeslag zijn:

vetstof
water of melk
bloem
eieren

Bijlagen

http://www.pcvowd.be/ws/pages/hetcentrum/kortom.php

Geschreven door patisserie om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 30 januari 2010

Soezen.

Assortiment soezen:

Chocolande soezen
Advokaatsoezen
Mokkasoezen
Kriekensoezen
Black en white soezen
Tijgersoezen
Italiaanse toren
Windschermsoezen
Mandjes met vers fruit
Malakoffsoezen
Eclairs of bliksems
Amandeléclairs
Slagrooméclairs

Er zijn nog meer soezen maar dat is dan voor in de cursus.

Geschreven door patisserie om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 24 januari 2010

Wat we allemaal gemaakt hebben.

Van september tot eind januari:

Bijlagen

http://www.pcvowd.be/ws/pages/cursisteninfo/index.php

Geschreven door patisserie om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 24 januari 2010

Een overzicht van afgewerkte stukken.

Het is wel onmogelijk om een volledige cursus hier op een blog te plaatsen.

Geschreven door patisserie om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 24 januari 2010

Overzicht van de verschillende items uit de cursus nagerechten.

Express bladerdeeg of de All-In-Pastry bladerdeeg.

Cakebeslagen.

Soezenbeslag.

Halfzachte broodjes.

Bladerdeeg groot.

Bisquitbeslag : - de warme
- de koude bereidingsmethode

Boterdegen.

Truffels.

Eiwit en amandelbeslagen.

Koud bisquitbeslag.

Dessertkoekjes.

Zachte luxedegen.

Bavarois.

Gegiste fruittaarten.

Kerstgebak.

Bladerdeeg - kleingebak.

Roomijs,sorbets en bordsauzen.

Speciale recepten en soorten ganaches.

Bijlagen

http://www.pcvowd.be/ws/pages/opleidingen/afdeling.php?afdid=2

Geschreven door patisserie om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van de kers op de taart