- users.skynet.be/augurskookplek/
- ministerieetenendrinken.web-log.nl/
- www.lekkervanbijons.be/
- www.cook-or-eat.be/

 

Lepelhapje
- gerookte zalm fijnsnipperen + olijfolie + basilicum + citroensap + ui + peper.
- spruitjes blancheren. 1 zoete appel in grove stukken snijden.. 1 spruitje + stukje appel in sneetje spek wikkelen en vaststeken met prikkertje. Bakken in boter + honing. Warm opdienen.
- steeltjes van champignons snijden en uithollen. Steeltjes bakken in boter + basilicum + kervel + peterselie + bieslook + dille + look + sjalot + rauwe ham. Champignons vullen en 4 minuten in oven op 200°.
- sneetje gerookte zalm vullen met stukje gerookte forel + room + bieslook + peterselie + paprikapoeder, tabasco, p+z. Oprollen.
- 1 blik krab + lente-uitje + room + citroen
- sneetje gerookte ham vullen met fijngeplet ei, mosterd, stukje asperge, peterselie. Oprollen.
- sjalot fruiten in boter + droge sherry + room + p+z + kerrie, laten koken, vlokjes boter. Sint-Jacobsvruchten kort bakken, in lepel, serveren met saus.
- zachte geitekaas mengen met ansjovis en look.
- gekookte mossel + ui + tomaat
- gebakken scampi +  warme kruidenboter

Glaasje :
- groene appel + citroensap + peper + curry. Bodem : fijngesnipperde sla, erop : forel + lompviseitjes.
- broccoli koken in groentebouillon, mixen met room + p+z, mousse op de bodem, erop een sneetje gekrulde gandahem op een prikkertje.
- hardgekookte eitjes pletten + mosterd + look + curry + cayenne + p+z. Smeren op sneetje salami en deze in een glas vouwen als een hoorntje. Serveren met peterselie.
- grijze garnalen + dragon + citroensap + olijfolie + p+z. Bodem : cresson, erover : garnalen + half kerstomaatje.
- 1 kippefilet bakken + p+z, 4 soeplepels honing verwarmen met 1 grote lepel mosterd + room. Kip in kleine stukjes + saus. Afwerken met halve druif.
- koolvis in stukjes bakken in olijfolie + ui + prei + kippebouillon + garnalen + peterselie.
- 1/3 stukjes asperge + 1/3 krab of garnaal of rivierkreeftjes + mayonnaise.
- gebakken stukjes kipfilet met zoetzure saus.
-  jonge scheuten + stukjes gerookte forelfilet + gedroogde tomaten + mosterdvinaigrette.
- gerookte zalm fijnhakken + room + citroen + p+z. Onderaan : raketsla, dan zalmmousse dan pesto en stukjes tomaat.
- sla snipperen en mengen met citroensap, notenolie + p+z. Geraspte appel mengen met uienconfituur, verdelen over gerookte eendefilet en dichtrollen. Een rolletje in het glas op een bedje van sla.
- fijngesneden witloof + gebakken spekjes + looksaus aangelengd met een beetje room.
- meng stukjes ontvelde tomaat met sjalot, basilicumreepjes, p+z. Mix bol mozarella met het vocht + peper; zeven. Schep een lepeltje mozarella in het glas + tomaat + tapenade van zwarte olijven + olijfolie + basilicum.
- snij gerookte zalm + 1 granny smith + sajlot in heel fijne blokjes + citroen + olijfolie + p+z. Serveren in glaasje op bedje fijngesnipperde sla, afwerken met stukje kerstomaat of mandarijntje.
- verse (rauwe) zalm fijnhakken + zeezout + peper + dille + citroen + olijfolie. In glaasjes, enkele uren in koelkast. Room + dille + p+z erover en serveren.
- spoel doperwtjes (blik) en meng met muntblaadjes, citroen, p+z. Strooi er stukjes verkruimelde geitekaas door.

Toast :
- gerookte zalm + chavroux (geitekaas), grillen en afwerken met bieslook.
- tonijn mengen met ananas en versieren met bieslook.
- krabsla + stukje tomaat
- kruidenkaas
- sprotfilet + mosterd + bieslook
- dun plakje komkommer + gerookte heilbot + dille

- stoof sjalotjes en look in olijfolie + honing + p+z, 10 minuten zachtjes smoren. Leg plakjes brie op roggebrood en schep er sjalottencompote over + tijm.

- gehakt mengen met peterselie + look + kerriepoeder + ei + paneermeel + p+z. Kleine balletjes maken en bakken in de pan.

- krentebrood grillen + tomaat + mozarella + zalm. Afwerken met partje citroen of basilicumblaadje.

- 1 potje zachte geitekaas in het midden van een bord leggen, errond een krans van cresson en daarrond buggles schikken.

- sneetje peperkoek + schijf komkommer + stukje haring

- hoedje van kerstomaatjes snijden, tomaatjes leeghalen + bolletje mozarella + p+z + Italiaanse kruiden + olijfolie + ansjovisrolletje. 5 minuten grillen in de oven.

- op prikkertjes : chorizo, kaas, augurken, zilveruitjes, halve druiven, halve kerstomaten, olijven, ananas, paprika, rode biet, komkommer, augurk, kiwi, aardbei
- courgette snijden in dunne slierten en bakken in olijfolie, laten uitlekken. Feta en mascarpone mengen en op courgette leggen, oprollen en vaststeken met een prikkertje.
- meloen in stukjes snijden, in reepje parmaham wikkelen en vaststeken met een prikkertje.

- surimisticks op bord schikken met in het midden een schaaltje cocktailsaus.
- witloofblaadjes beleggen met garnalen of krab en cocktail
- witloofblaadjes beleggen met stukje paté, rode biet en cresson
- witloofblaadjes beleggen met reepjes gerookte zalm, geraspte appel, room en p+z
- soepstengels tot de helft insmeren met pesto of tapenade, hierover Italiaanse ham wikkelen.
- kerstomaatjes vullen met opgerolde ansjovis met een kappertje erin.
- cocktailworstjes in vuurvaste kleine schaaltjes beleggen met mosterdkaas en laten smelten in de oven.
- champignons vullen met lookboter en even in de oven bakken.
- zachte boter mengen met gorgonzola + peterselie. Hiermee champignons vullen.
- kerstomaatje vullen met mengsel van feta + room + paprika + vloeibare honing (met spuitbus), versieren met plukje kervel.

- 1 pak bladerdeeg in vierkantjes snijden, werkblad bestrooien met bloem en vierkantjes uitrollen. Vulling : rivierkreeftjes in stukjes + kruidenkaas. Zongedroogde tomaten in stukjes + mozarella + basilicum + p+z. Surimisticks + ananasblokjes + kerrie + p+z.. Bladerdeegjes dichtvouwen als beursjes, 20 minuten in oven op 220°

- halve gekookte eitjes vullen met
eigeel, tonijn, mayonnaise
kruidenkaas
ansjovis en kappertjes
rauwe ham en stukjes asperge
gorgonzola + eigeel + tomaat
groene kruiden + eigeel + mosterd + sjalot
parmesan + eigeel + tomaat
garnalen + dille + citroen
groene pesto + olijfolie + parmesan. Bovenop een kappertje

- rauwe eieren voorzichtig breken. Eigeel + wit mengen met bieslook + p+z. Omelet bakken, omroeren tot een halfvaste massa, room of melk erbij. Eierschalen vullen met het mengsel en versieren met garnalen, zalmeitjes, bieslook...Serveren in dopjes.

- champignons in stukjes. Olijfolie + 300 ml witte wijn + look + korianderzaadjes 5 minuten laten koken + champignons + 2 lepels tomatenpuree. Laten afkoelen, serveren op gegrild brood met korianderblaadje. Ook lekker bij barbecue.

- balsamicoazijn + peterselie + geperste look + bieslook + p+z. Kerstomaatjes halveren, op prikkertje + mozarellabolletje + tomatenhelft. Op bord schikken + dressing.

- bladerdeeg in 4 snijden, op elk stuk een bolletje zachte geitekaas + theelepel honing + tijm. Goed dichtvouwen, bestijken met losgeklopte eierdooier. In oven op 200° gedurende 15 minuten.

- wortel + courgette + gele paprika + tomaat miniklein snijden, stoven in olijfolie + room. Voetje afhalen van grote champignons, vullen met de groentenmix + parmesan. 10 minuten in oven op 220°.

- op toastbrood een plakje brie + kippekruiden + look + bieslook. Enkele minuten grillen (kaas moet gesmolten zijn).

-  van gekookte mosselen de bovenste schelp verwijderen en op een bord schikken, op elke mossel kruidenboter en grillen tot boter gesmolten is.

-  van gekookte mosselen de bovenste schelp verwijderen en op een bord schikken, op elke mossel een stukje camenbert en grillen tot de kaas gesmolten is.

- rucola + cresson + fijngesnipperd witloof + stukjes komkommer mengen en op reepjes gerookte zalm leggen, oprollen en vaststeken met prikker, bestrooien met dille. Dipsaus : eigeel + mosterd + slaolie + p+z.

- mosselen gaar koken, lege schelpen wegdoen, mosselen in halve schelpen laten afkoelen. Salsa : 3 lepels olijfolie + 1 lepel rode wijnazijn + heel kleine stukjes tomaat + sjalot + peterselie + p+z. Salsa scheppen op elke mossel.

1. Mosselsoep
Selder + ui stoven in boter + lookteentje + 2 kg mosselen + peper + tijm + laurier + 1 glas witte wijn, laten koken. Mosselvocht zeven, mosselen uit de schelp halen. Mosselvocht inkoken met 1 l visbouillon. 100 gr boter en 75 gr bloem mengen en langzaam toevoegen. Saffraan erbij + room. Vlak voor serveren mosselen toevoegen. Versieren met bladpeterselie.

2. Venkelsoep
Ui + venkel fruiten in olijfolie + kalfsfond + tomatenpuree + rozemarijn, 25 minuten sudderen. Rozemarijn eruit en mixen + p+z. Serveren met gemalen kaas en oregano.

3. Preisoep met rijst en ham
Prei en sjalot stoven in boter + kippebouillon. Hamblokjes + kleine preistukjes stoven in boter. Soep mixen + rijst + ham en preiringetjes + p+z.

4. Aspergeroomsoep
Preiringetjes + asperges stoven in boter + bloem + kippebouillon, 45 minuten laten sudderen, mixen + room + p+z. Serveren met bladpeterselie.





11. Waterkerssoep met sprot
Ui en champignons snijden en stoven in olijfolie. Kippebouillon erbij + Peper + dille, 10 minuten koken + cresson, 5 minuten koken en mixen. Room een beetje opkloppen. In soepkommetjes : stukjes gerookte sprot + garnalen, dan soep, dan room en dille.

12. Tomatensoep
Tomaten ontvellen. Ui en look stoven in olijfolie + kippebouillon + tomaten + wortel + prei + selder, 45 minuten laten sudderen + basilicum, mixen + p+z + balletjes en peterselie. Lekker met scheutje madeira of sherry.

13. Bisque
Wortel, prei, selder, ui snijden en stoven in boter met garnaalpellen. Bloem erover + witte wijn + water + visbouillon + tomatenpuree. Anderhalve uur laten trekken op zacht vuurtje. Mixen, zeven en kruiden. Opdienen met garnalen en room en scheutje cognac en bieslook.
Evt. met geitekaas : plakjes kaas kort grillen en in sopekommetjes leggen, dan soep overgieten.

14. Erwtensoep
Ui en prei snijden en stoven in boter + geweekte spliterwten + aardappel + bouillon. Zachtjes laten gaar koken. Plakjes spek in oven 80° grillen tot ze knapperig zijn. Soep mixen en kruiden en serveren met het spek er boven op.

15. Wortelsoep
Sjalotjes stoven in boter + wortelen een beetje stoven. Kippebouillon erbij + laurier + tijm. Laten koken + fetakaas, mixen + scheutje azijn + oregano + p+z, gedroogde tomatenreepjes. (evt. stukjes tomaat toevoegen).

16. Doperwtensoep
Ui stoven met krop sla in boter + warme kippebouillon + doperwtjes (diepvries), 5 minuten koken, mixen + room + p+z, opdienen met doperwtjes en kruidenkaas.

17. Consommé
Ui + selder + prei + wortelen + look + laurier + kruidnagel + tijm + 2 kg rundvlees (soepvlees, schenkel, staart...) in kookpot met water. Drie uur zachtjes koken, afschuimen. Zeven + p+z. Eén nacht in koelkast en vetlaag verwijderen.
Selder + prei + sjalot + tomatenpuree + 2 eiwitten + kervel + 1/2 kg gehakt mengen met koude bouillon en al roerend aan de kook brengen. Zeven en garneren met stukjes wortel, selder, courgette, tomaat, kervel...

18. Witloofvélouté met mascarpone
Ui en witloof fruiten in olijfolie + kippebouillon + aardappelen, mixen + p+z. mascarpone mengen met kleine stukjes witloof. Opdienen met schepje mascarpone en gebakken spekjes.
(uit : Monieks ultieme top 100 kookboek)

19. Paprikasoep met zalm
Sjalot fruiten in olijfolie + rode paprika's + kippebouillon, 10 minuten koken, mixen + peper  + room + gerookte zalmsnippers + peterselie.
(uit : Monieks ultieme top 100 kookboek)

20. Kippesoep
Selder + wortel + ui + kippefilets koken in kippebouillon, 2 uur sudderen, zeven. Wortel + selder + stukjes kip in kookvocht + vermicelli + blikje maïs. Serveren met bladpeterselie.

21. Vichyssoise
Kippebouillon + melk koken + prei + aardappelen, 10 minuten sudderen, mixen + room + p+z. Opdienen met bieslook.

22. Visroomsoep
Wortel + prei + selder blancheren, schrikken en laten uitlekken. Stukjes witte vis pocheren in visbouillon. Room mengen met eierdooier, mengen met de visbouillon + citroen + p+z, vis, groenten en garnalen bij de soep. Opdienen met peterselie.
(uit : Monieks ultieme top 100 kookboek)

23. Groenekoolsoep
Ui + kool + wortel stoven in boter + aardappel + laurier + bouillon, halfuurtje laten koken. Laurier eruit, mixen en kruiden + room. Serveren met croûtons en gebakken spekjes.

24. Bouillabaisse
Ui + prei + selder + wortel + venkel + look stoven in olijolie tot alles gaar is. Dan gepelde tomaten + saffraan + tijm + laurier + water erbij, 10 minuten koken. Dan klein scheutje pastis erbij (of witte wijn of cognac) + vis (kabeljauw, roodbaars, zeeduivel, mosselen, zalm, langoustines...). Enkele minuten laten koken. Kruiden.
Rouille : 2 eierdooiers + 2 lookteentjes + sneetje brood geweekt in visbouillon + chilipoeder + saffraan. Langzaam olijfolie aan toevoegen en evt. aanlengen met visbouillon.

25. Knoflooksoep
Een volledige bol knoflook pellen en stoven in olijfolie + rozemarijn + paprikapoeder + chili + bouillon Laat de soep zo ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Spekjes erbij + peterselie. Soep in ovenvaste kommen en laat  in elk schaaltje voorzichtig een ei glijden. Kommen 10 minuten in oven + peterselie. ( het eiwit  moet gestold zijn en het geel nog wat zacht en vloeibaar).

26. Groentesoep
Ajuin + selder + prie + rapen stoven in boter, water toevoegen + aardappelen + p+z. Groene koolblaadjes blancheren in andere pot, afkoelen en fijnhakken en stoven in boter. Soep zeven en opdienen met gehakte groene kool, kervel en room.

27. Courgettesoep
Ui stoven in boter, ongeschilde courgetteblokjes even laten meestoven + bouillon (tuinkruiden), laten garen, mixen + melk. 2 eieren loskloppen + melk + pesto, dunne omelet bakken, in dobbelsteentjes snijden en serveren met de soep.

28. Stracciatella
Kippebouillon koken. Twee eieren schuimig kloppen + parmesan + peterselie + muskaat. Dit mengsel met een vork aan de bouillon toevoegen. Meteen opdienen.

29. Thaise soep
Blik pikante Thaisoep (Shiwa, colruyt) opwarmen en 1 blik kokosmelk toevoegen. Twee roze garnalen op cocktailprikker rijgen en bakken. Overgieten met sesamolie + p+z. Spiesje garnalen op elk soepkommetje + blaadjes koriander.

30. Zomerse seldersoep
Ui en look fruiten in olijfolie en boter + selder, 10 minuten stoven, maïskorrels (blik) + bloem. Aanlengen met groentebouillon + cayenne + tijm + laurier + p+z + room en veel bieslook.

31. Gele paprikasoep
Stukjes gele paprika + ui + look lang stoven in olijfolie + kippebouillon + 2 aardappelen. Laten koken, mixen + mascarpone  + p+z. Serveren met peterselie.

32. Soep van Escoffier
Champignons spoelen en pureren met de mixer/keukenrobot. Bechamelsaus maken en puree toevoegen, 10 minuutjes laten koken. Saus zeven en warme kippebouillon toevoegen + room + kruiden. Opdienen et stukjes gaar kippevlees en stukjes gestoofde champignons.

33. Witloofroomsoep met coquilles
Witloof en sjalot stoven in boter + kippebouillon, laten koken. Stukjes aardappel toevoegen, halfuurtje koken. Sint-Jacobsvruchten + p+z, kort bakken in olijfolie. Soep mixen + room + evt. kruiden. In elk bord soep en 2 coquilles + bieslook.

34. Ajuinsoep
Fruit 1 kg (verschillende soorten) ajuin in boter, voeg vleesbouillon toe + p+z, nog een kwartier laten pruttelen. Klop 2 eierdooiers los met room en roer dit door de kokende soep. Schep de soep in vuurvaste kommen, leg een klein sneetje stokbrood erin + gruyère. laten grillen.

35. Gazpacho
2 kg tomaten + ui + 1 rode paprika + 2 wortelen + 1/2 komkommer + witte selder + 2 t look fijnsnijden + olijfolie + zout, afdekken en 24 u in koelkast. 2 l kippebouillon erbij en mixen + p+z. Evt. afwerken met ansjovisfilets.

36. Ossestaartsoep
Ossestaart en kalfsschenkel bruinen in boter en 10 minuten stoven + prei + selder + wortelen + vleesbouillon + peper. 3 uur laten trekken op heel zacht vuur, bouillon afschuimen. Vlees eruit, in stukjes snijden, bouillon zeven en laten afkoelen. Bouillon ontvetten met een schuimspaan. 2 eiwitten bij de koude bouillon, laten koken en voortdurend roeren, laten afkoelen en zeven. Vlees bij de bouillon voegen, opwarmen + p+z + peterselie.

37. Gumbosoep
Stoof wortel + selder + prei + rode paprika + dragon in olie. Kippebouillon erbij  + 100 gr rijst, 10 minuutjes koken + p+z+ krab (blik) + grote garnalen + cayennepeper.

38. Cock-a-leekie
Kippebouillon + preiringetjes + ajuin + ongekookte rijst + p+z + peterselie 30 minuten sudderen.

39. Wortelvélouté met sinaas
Wortelen fruiten in olijfolie + look + kippebouillon + p+z, 25 minuten laten sudderen, na 20 minuten sap van 2 sinaasappelen toevoegen. Mixen + room + vleugje komijn.

40. Knolseldersoep
1 volledige knolselder in stukjes + 2 grote uien + 2 grote aardappelen + kippebouillon, laten koken en mixen, + p+z + selderijzout + 1 l melk + peterselie of kervel.

41. Mosselroomsoep met witloof en saffraan
Kook de mosselen en zeef het kookvocht. Breng dit aan de kook met room, cayennepeper en saffraan. Witloofsnippers stoven in boter. Witloof en mosselen in kommetjes + soep erover.

42. Brunoise consommé
Soepkip in water aan de kook brengen. Bouillon afschuimen + 2 wortelen + takje selder + 1 raap + look + preien + uien + gepelde tomaat + kruidnagels + p+z. Drie uur laten sudderen. Brunoise : wortelen, selder, rapen en uitjes heel klein snijden, stoven in boter + boontjes + erwtjes + pollepel bouillon, 30 minuten laten sudderen. Bouillon zeven en laten afkoelen, ontvetten , terug op vuur en laten inkoken. Brunoise + kookvocht bij de bouillon voegen. Serveren met kervel.

43. Feestelijke groentesoep
Fruit ui en look in boter + 2 wortelen + 2 raapjes + 2 pastinaken + 2 aardappelen, roerbakken + bloem bijstrooien + 1.5 l kippefond + korianderzaadjes + mespuntje komijn + mespuntje kurkuma + mespuntje chilipoeder, 10 minuten laten koken, mixen. Serveren met gehakte korianderblaadjes.

44. Maaltijdsoep met mosselen
Mosselen koken met veel gemengde soepgroenten. Mosselen uit de schelp, bij kookvocht en groenten gepelde tomaten toevoegen + look + beetgare pasta + witte wijn + stukjes koolvis + tijm + laurier + evt. visbouillonblokje + tonijn in eigen nat (blik), 10 minuutjes laten koken + gekookte mosselen.

45. Stevige wintersoep
Gehakt rul bakken in beetje boter + prei + wortelen + witte kool + mosterd + laurier + rundsbouillon, laten sudderen. Na 45 minuten : sojasaus + p+z + peterselie toevoegen.

46.  Franse looksoep met eigarnituur
Look stoven in olijfolie + broodkruimels lichtjes laten kleuren + water + cayenne + paprika + zout, roeren tot het brood helemaal is opgelost, + tuinkruidenbouillonblokje, laten sudderen. Eieren losroeren en door zeef gieten, zeef boven de soep houden en zo de eieren in de soep druipen, zeef voortdurend heen en weer bewegen, zo worden er mooie eierdraden gevormd, +peterselie.

47. Chinese soep
Kippebouillon aan de kook brengen. Gember toevoegen + look + ui + wortel + sojascheuten + chinese kool + paksoi + gehakt  + champignons + noedel + scampi + sambal.

48. Zuiderse lamssoep
3 wortels + 3 tomaten in blokjes snijden, ui snipperen, 1 kg ontbeende lamsschouder in blokjes snijden en zonder vetstof aanbraden in een pan. Dan vlees + helft wortel, tomaat + ui + tijm + 2.5 dl ongezoet sinaasappelsap + koud water aan de kook brengen in grote pot. 3 u sudderen met gesloten deksel. Afkoelen, ontvetten, vlees eruit en soep zeven. Couscous kort in koud water weken, afgieten, laten uitlekken. Soep opnieuw laten koken + look + lamsfond + rest wortel, ui en couscous + p+z. Kwartier laten doorkoken, binden met room, vlees toevoegen. Afwerken met amandelschilfers en stukjes tomaat.

49. Wintersoepje met forel
Halve knolselder in blokjes stoven in boter + 6 dikke wortelen + rundsbouillon + p+z, laten koken, mixen. Serveren met kleine stukjes forel en croutons.

50. Supersoep met zalm
Prei + ui + wortelen + rode paprika in stukjes en fruiten in beetje boter. Aanlengen met kippebouillon en 30 minuten laten sudderen + 2 gepelde tomaten + soeplepel tomatenpuree. Mixen + room + p+z. 400 gr zalm bakken in boter en bij de soep doen, serveren met bieslook en dille.

51. Soepje van bospaddestoelen
Boter en olie opwarmen + sjalot + 1 kg geborstelde bospaddestoelen. Na 5 minuten + aardappelblokjes + kippebouillon, 20 minuten pruttelen. Soep mixen + kervel + room + muskaat + cayennepeper + zout. Serveren met plakjes eekhoorntjesbrood, gestoofd in olijfolie.

52. Pastinaaksoep
Schil pastinaak, knolselder en ui en snij in stukjes. Stoof de groenten in olijfolie + groentenbouillon + tijm, laat 15 min koken met deksel, mixen en kruiden. Bieslook + peterselie + cresson + basilicum fijnhakken en mixen met olijfolie en klein beetje water + p+z. Serveer de soep met een lepel kruidencoulis.

53. Kerstsoep
Schil een bundel groene en een bundel witte asperges, snij in stukjes van ongeveer 3 cm, en kook ze met een kippenbouillonblokje. Zeven en het vocht bewaren, afgekoeld gebruiken voor de soep. Snij 2 kipfilets in kleine blokjes, bak de kipfilets in boter. Snipper de ui en de knoflook, bakken samen met de spaanse peper, dan afblussen met een glas droge witte wijn, doe er 4 kippenbouillonblokjes bij + het aspergevocht, aanvullen tot 2 liter met koud water, en langzaam aan de kook brengen, tot het heel zachtjes pruttelt, en dan 2 uur laten trekken. Dan met de boter en de bloem een roux maken, en telkens wat bouillon erbij doen, en weer goed glad roeren, net zo lang tot dat  je een soort gebonden saus hebt, dan kun je het bij de soep doen, haal eerst de spaanse peper eruit, goed roeren, en zachtjes ongeveer 10 minuten laten koken, heel zacht, terwijl je roert, de soep zal dan goed binden, en de bloem krijgt de kans gaar te worden. Verwarm ¾ van een halve liter room, en roer die door de soep, evt. kruiden. Doe er de asperges bij, en voor het opdienen, (je kunt de soep best een dag vantevoren maken) klop je de room die je over hebt stijf , doe de soep in de kommen, doe er een flinke eetlepel geklopte room in het midden, + blokjes gerookte zalm en een takje dille.

54. Raapjessoep
Soepvlees (zonder been) + juliennegroenten + koud water, laten koken en 2.5 u heel zacht laten sudderen, afschuimen. Verwijder het vlees, mix de soep + tijm + laurier + p+z. Ondertussen stukjes wortelen en raapjes apart koken en bij de soep doen + soepvlees in stukjes.

55. Parmentiersoep
Ui + preiringetjes stoven in boter + stukjes geschilde aardappel + kippebouillon, 15 minuten laten koken. Soep mixen + kerrie + p+z + room + bieslook. Serveren met croutons.

56. Feestelijke tomatensoep
Breng kippebouillon aan de kook  + sherry + citroen + tabasco + stukjes krab (blik) + maïs (blik, gespoeld) + stukjes ontvelde tomaat. Serveer met koriander en bieslook en geef er kroepoek bij.

57. Aardappelvélouté
Kook 1 dubbele kippefilet in kippebouillon. Stoof ui + prei in boter, strooi er bloem over + kippebouillon + stukjes aardappel, 30 minuten koken, mixen. Meng room + eierdooier en meng er de soep onder. Serveer met kleine stukjes kippefilet.

58. Mosterdsoep
Stoof sjalot + look + preiringetjes, giet er kippebouillon bij + 1 aardappel in blokjes gesneden, laat koken, mixen. Meng 2 eierdooiers + room + bieslook met 3 koffielepels dijonmosterd en 1 koffielepel graanmosterd. Voeg bij de soep. Serveren met gebakken spekjes.

59. Super-sla-soep
Stoof 1 flinke ui + 2 sjalotjes + 2 t look + 1 tomaat + 1 prei + 1 wortel in wat boter. Voeg 1 zakje florette-roquettesla (45 gr) toe + 1 zakje Florette-saveursla (250 gr) toe + 3 bolletjes diepvrieskervel + kippebouillon. Mixen en evt. bijkruiden met tuinkruidenbouillonblokje.

60. Champignonsoep-Huysentruyt
Stoof ui + prei + aardappel in boter + 1 kg champignons + groentenbouillon. Laten koken, mixen + plakjes rauwe champpignon + spekjes + platte peterselie.

1. Zalm met vincentsaus
Spinazie + kervel + peterselie blancheren, schrikken en mixen. Mengen met room en mayonnaise + p+z. Zalm pocheren in kippebouillon, laten afkoelen in bouillon. Beetje bouillon laten inkoken + 8 blaadjes gelatine erin weken. Vis bestijken met warme gelei. Laten afkoelen en opstijven. Courgetteplakjes bakken in olijfolie + p+z, afkoelen op keukenpapier. Tomaatjes snijden, mengen met sla. Vis erop, serveren met vincentsaus.



6. Kabeljauwhaasje met zalmstoemp
Kabeljauw bakken in boter en olie, p+z, nog enkele minuutjes laten doorbakken tot er witte druppeltjes verschijnen. Aardappelpuree mengen met snippers gerookte zalm + peper. Serveren met pesto.

7. Normandische tongfilets
1 kg mosselen koken in witte wijn. Uit schelp halen, kookvocht zeven. Champignons in plakjes bakken met citroensap, laten uitlekken. Tongfilets pocheren in visbouillon, laten uitlekken. Pocheervocht en kookvocht van de mosselen laten inkoken + room (losgeklopt met eierdooier) + p+z. Champignons en mosselen bij de saus + garnaaltjes. Afwerken met bieslook.

8. Vislasagne
Prei en wortelen blancheren, schrikken en uitlekken. Witte saus met visbouillon maken + dille + peper. Ovenschaal + olijfolie, afwisselend lasagnevellen, groenten en vis (kabeljauw, victoria, wijting...), als laatste gerookte zalm, saus erover + kaas, 30 minuten op 175°.
(uit : Monieks' ultieme top 100 kookboek). Kan ook met prei + venkel, tomaat en ui, laagje bechamel en laagje tomatensaus.

9. Vispapillot met kerrie
Room + 1 lepel honing + kerriepoeder + koriander + p+z opwarmen. Broccoli + bloemkool in roosjes en met de vis (koolvis, kabeljauw...) in aluminiumfolie + takje koriander + kruidenroom. Pakketjes zeer goed afsluiten. 20 minuten op 220°.

10. Pastasalade met gerookte vis
Spirelli tricolore koken. Vinaigrette : citroen + olijfolie + p+z. Gerookte zalm, heilbot, forel, ansjovisfilets, kappertjes, venkel en garnalen mengen en voorzichtig onder de pasta mengen. Vinaigrette erover.

11. Schar en roodbaars
Roodbaars en scharfilet pocheren in water met visbouillonblokje, als vis bijna kookt groentenmix Mediterrannee bijdoen (diepvries Colruyt), niet te lang laten koken, groentjes mogen knapperig blijven, goed laten uitlekken, alles in ovenschotel + garnaaltjes + blikje champignons.
Saus : flinke portie klassieke witte saus + visbouillonblokje + peterselie + citroen + 1 zakje mosterdsaus van Knorr. Alles over de vis gieten + veel gruyèrekaas. 20 à 25 minuten in oven.

12. Tagliatelli met zalm
Tagliatelli koken, sjalot fruiten + room + gerookte zalm + garnalen + tomatenpuree + tomatenblokjes + p+z, mengen met pasta + cayenne, (evt. kaas en kort gratineren in oven).

13. Kabeljauw in de oven
Boter in ovenschotel + zeer fijngesnipperde ui, vismoten erop + p+z + veel witte wijn, 10 à 15 minuten op 220°, vis eruit + peterselie en dragon bij kookvocht + boter. Vis bestrooien met paneermeel en vlokjes boter, terug in de schotel en goudbruin laten grillen. Opdienen met puree en citroen.

14. Kabeljauw parmentier
Stukken kabeljauw halfuur marineren in zeezout. Aardappelen + halve knolselder koken. Melk + room koken en hiermee puree maken + boter + p+z. Boter in ovenschotel, vis spoelen en droog deppen, in schotel leggen + peterselie + puree + paneermeel + vlokjes boter. 25 minuten op 220°.

15. Kabeljauw met kerrie
Ovenschaal invetten, vis erin + p+z, schijfjes appel erover + kerrie en sneetjes maredsous + boter. 25 à 30 minuten in oven tot kaas gesmolten is.

16. Oostendse zeetong
Zeetongen in beboterde ovenschaal leggen + witte wijn + kookvocht van mosselen (vis moet bedekt zijn) + peper + tijm + laurier + vlokjes boter. Afdekken en 20 minuten in oven op 200°. Vis eruit, kookvocht in steelpan, zeven, laten inkoken + room + boter + eierdooier + garnalen + gekookte mosselen + p+z + champignons (blik).

17. Vispannetje
Witte wijn + visfumet koken, stukjes vis erin (kabeljauw, wijting, zalm...), halfgaar pocheren. Boter smelten + bloem + pocheervocht + saffraan. Champignons wassen, snijden en stoven in boter + citroen + p+z. Champignons bij de saus. Stukjes prei stoven in boter + p+z. Prei in beboterde ovenschaal + vis + garnalen + saus + gruyère. In oven gratineren op 200°. Lekker met puree.

18. Zonnevis
Pijnboompitten bakken in droge pan. Paneermeel mengen met parmesan + p+z. Twee eieren loskloppen. In een 3e kom bloem mengen met p+z.  Vis eerst wentelen in de bloem, dan in de eieren, dan in paneermeel. Vis bakken in boter en olijfolie. Tagliatelli koken + pijnboompitten + pesto rosso.

19. Italiaanse kabeljauw
Ui en rode paprika bakken in olijfolie. Moten kabeljauw + peper wikkelen in parmaham, in ovenschotel leggen + olijfolie. 12 minuten op 200°. Pasta koken. 1 pot pastasaus (tomaat en mascarpone) mengen met ui en paprika + p+z. Serveren met sla en parmesan.

20. Lotte
Op elk stuk vis boter + peterselie + laurierblaadjes, wikkelen in repen gerookt spek, vaststeken met prikkertje. Vis in ovenschotel + witte wijn, 20 minuten op 200°. Vis op borden, met citroensap het bakvocht losmaken. Opdienen met gekookte patatjes.

21. Bourride
Aioli : 1 aardappel en 1 teentje look garen in kippebouillon. Fijn stampen + 1 eierdooier + olijfolie + zout, goed mengen.
Visbouillon : Wortel + prei + selder + hart van een krop sla + look + peper stoven in olijfolie. Dan kippebouillon erbij, halfuurtje sudderen op zacht vuurtje. Kwartier laten rusten en zeven.
Groenten : in olijfolie wortelen stoven + prei + ui + courgette. Overgieten met visbouillon tot alles bedekt is. Enkele minuten koken.
Vis : lotte (zeeduivel, koolvis...) vismoten bestrooien met zout en bakken in olijfolie. Laten uitlekken en vocht opvangen. Vis bij de groenten leggen + aanlengen met visbouillon. Afdekken.
Serveren : visbouillon opwarmen, zodra dit kookt van het vuur halen + aioli, terug op zacht vuurtje, roeren en laten opstijven + p+z + citroen. Op borden : groenten + vismoten, overgieten met de saus.

22. Pangasius met geitekaas
Pijnboompitten roosteren in droge pan. In olijfolie look bakken + champignons + tomaten + bieslook  + p+z. Room mengen met mosterd + honing (even opgewarmd). Vis in beboterde ovenschaal + p+z. Enkele minuten in hete oven. Groenten mengen met stukken vis + pijnboompitten + gepocheerde princesseboontjes (of asperges). Room erover + brokjes geitekaas + paneermeel. Terug in oven en 25 minuten goudbruin laten bakken.

23. Kabeljauw klassiek
Olijfolie in ovenschaal, vis erin + citroen + p+z + oregano + look + blikje gepelde tomaten + uiringen + repen rode paprika + witte wijn + visbouillon of visfond + basilicumblaadjes. 25 minuten in oven op 200°.

24. Koude visschotel
Krieltjes koken, goudbruin bakken en laten afkoelen. Gepelde scampi's bakken in olie. Sla verdelen over de borden, in het midden een uitgeholde tomaat, gevuld met stukjes forelfilet, errond de afgekoelde scampi's. Vinaigrette = yoghurt + mayonnaise + witte wijnazijn + peper +olie.

25. Bretoense visschotel
Mosselen koken, uit de schelp halen, kookvocht zeven. Sjalotten + look + wortelen + witte selder + prei stoven in boter, + aardappelen + mosselvocht + visfumet + muscadet, laten koken. Kabeljauw, staartvis, zonnevis... in stukjes op de groenten leggen + p+z, 5 minuten zacht koken + mosselen + garnalen + room + tuinkruiden.

26. Stoofpotje van zonnevis
Aardappelen én raapjes koken. Na enkele minuten wortelen toevoegen + sjalotten + selder + prei + pompoen. In beboterde ovenschotel zonnevis leggen + champagne of witte wijn. 5 minuten in oven op 180°.  Op elk bord groenten scheppen + vis erop + warme goed gekruide kippebouillon + kervel of bieslook.

27. Zonnevis met scampi's en dillesaus
Boter smelten + look + bloem + visbouillon, laten indikken. Van het vuur room toevoegen + p+z + bieslook +dille. Stukken vis bakken in olie, vis eruit, gepelde scampi's bakken in olie. Scampi's op zonnevis leggen, saus erover, garneren met bieslook en dille.

28. Kabeljauw met mosterd
Kabeljauwhaasjes insmeren met mosterd + paneermeel, in beboterde ovenschotel leggen, 20 minuten op 180°. Saus : room verwarmen met kervel (diepvries) + p+z.

29. Provençaalse dorade
Ui  + gepelde tomaten + groene paprika + champignons + courgette in ovenschotel. Vis besprenkelen met citroensap en op de groenten leggen. Tomatenpuree en glas water toevoegen + peper + tijm + paprikapoeder, half uur in oven. Lekker met puree.

30. Bretoense zeeduivel
Sjalot fruiten in boter + cider + room + p+z. Breng aan de kook en laat de vis er 5 minuten in garen. Stukjes rode appel + citroensap bakken in boter + suiker. Op bord schikken, samen met de vis.

31. Zuiderse lotte
Stukken vis wentelen in bloem + p+z + cayennepeper, bakken in boter en olie. Vis in kookpot scheppen + sjalotten + look + blik aangelengde kreeftensoep, 20 minuten sudderen + room.

32. Visrolletjes in dilleroomsaus
De diepgevroren rolletjes wentelen in citroensap + p+z. In ovenschotel leggen met witte wijn, 20 minuten op 180°. In pan sjalotjes stoven in boter + witte wijn + visvocht + room, laten inkoken + dille.

33. Bretoense mosselen
Bak prei + selder + look + spek in olie. Schep dit in een steelpannetje. Giet witte wijn in een grote pot + selder + mosselen, laten koken. Schep de mosselen in een schaal, zeef het kookvocht. Giet een beetje in het steelpannetje, laat koken + room, laten inkoken + p+z. Schep de hete saus over de mosselen.

34. Zeetongfilets met mosterd
Vis + p+z + mosterd + stukjes tomaat + paneermeel in beboterde ovenschaal + witte wijn, 20 minuten in oven op 180°. Kook 4 lepels water + boter + graanmosterd, roer tot een glad sausje. Serveer de vis met de saus + cresson + gekookte aardappelen.

35. Tongfilets met Duvel
150 gr gepelde garnalen + 2 sneetjes gerookte zalm + beetje boursin met fijne kruiden + 2 lepels room + scheutje Duvel + p+z mixen = de farce. In beboterde ovenschotel sjalotjes, daarop 4 tongfilets + schijfjes tomaat + farce, daarop terug 4 tongfilets + vlokjes boter. Afdekken met alumiumfolie en kwartier in oven op 200°. Saus : klop 3 eierdooiers met citroensap + p+z tot een romige massa + boter + lepel Duvel, opwarmen.  Leg de gefarceerde vis in het midden van een bord met een beetje garnalen erop en saus. Serveren met cresson.

36. Tarbot Bonne Femme
Leg de filets in een beboterde ovenschotel + citroensap + p+z + sjalotten + peterselie + witte wijn, half uur op 200°. Saus : giet het bakvocht in een steelpan + garnaaltjes + room (aangelengd met eierdooier), laten inkoken. Opdienen met gebakken champignons.

37. Visragoût
Snij de steeltjes van de champignons. Zet de steeltjes + fijngesneden soepgroenten + citroen + tijm + laurier + peper + glas witte wijn + 1/2 l water in kookpot en laat halfuur trekken op laag vuur. Bouillon zeven. Bouillon terug laten inkoken en kabeljauw erin pocheren gedurende 10 minuten. Vis eruit en bouillon nog 5 minuten laten koken. Boter smelten + bloem + bouillon, saus glad roeren + blikje krab. Vis + champignonhoedjes + gepelde garnalen + saus + room + peterselie in beboterde ovenschotel. Bedek dit met een soepele aardappelpuree. 10 minuten in oven op 200°.

38. Koolvis met saffraan
Fruit ui + look in olijfolie + saffraan + witte wijn, goed roeren. Vis in ovenschotel en mengsel erover + spekjes + schijfjes tomaat + p+z + witte wijn. Halfuurtje in oven op 200°.

39. Tarbot in papillotte met citroen-roomboter
Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout. Tomaten ontvellen, wortel in luciferdunne reepjes en de bleekselderij in smalle boogjes. Verdeel de prei in ringetjes. Leg elke visfilet op een stuk vetvrij bakpapier of folie. Verdeel de groente, de dille, de olijfolie en de witte wijn erover. Vouw de randen van het papier of folie een paar keer om zodat er een luchtdicht pakketje ontstaat.
Plaats de pakketjes gedurende 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Het papier wordt lichtbruin en gaat bol staan. Maak intussen de mosterd-citroenboter door de ingrediënten daarvoor te mengen. (roomboter op kamertemperatuur + citroen + grove mosterd).
(Bron : Visrecepten.nl)

40. Kabeljauw met Noilly-Prat

1. Varkenshaasje met muscat en dragon
Varkenshaasje bestrooien met paprikapoeder en dragon. Vlees bakken in olie + muscat de rivesaltes + tijm + sojasaus + dragon. Afgedekt 20 minuten laten sudderen. Champignons bakken + p+z. Vlees eruit, braadvocht zeven en laten inkoken. Sjalotten bakken in olijfolie + braadvocht + room + bieslook + dragon + ciderazijn + p+z, kort doorkoken en saus binden.


5. Tartiflette
- 3 ajuinen fijn snipperen en zachtjes stoven in wat boter tot ze glazig zijn, dan spekjes erbij (zo'n duopakje van aldi) en na een tijdje de hamblokjes (ook zo'n duopakje van aldi). Overgieten met een glas witte wijn en zachtjes laten sudderen tot de wijn verdampt is.
- een flinke portie patatten koken, niet al te gaar laten worden. Ik had ze in de schil gekookt, laten afkoelen en dan gepeld. Patatjes in schijfjes snijden
- de bodem van een grote ovenschotel bedekken met de schijfjes aardappelen en peper erover; daarover de spekjes + ui + ham; dan 2 flesjes lichte room en nog eens peper
- de kaas voor tartiflette ( = reblochonkaas in colruyt), horizontaal in 2 helften sniijden en met de korst op het mengsel leggen
- ruim 45 minuten in oven tot de kaas helemaal gesmolten is en in de aardappelen getrokken is (eerste kwartier op 120°, tweede kwartier op 150°, nadien op 180°).

6. Gevulde paprika's
Hoedje van gele paprikas afsnijden en zaadjes uithalen, ui fruiten in olie, gehakt toevoegen en rul bakken, gekookte rijst toevoegen + lepel tomatenpuree + oregano + komijn + p+z. Paprika's hiermee vullen en in ovenschotel zetten. 1/4 vleesbouillon aanlengen en erbij gieten, 30 min. in oven. Met room en instant roux saus binden.

7. Stoofpotje met worst en peer
Aardappelen schillen, in grote stukken snijden. Peer schillen. Ui en sjalot fijn hakken en stoven, spekjes erbij, 5 minuutjes bakken.
In grote kom : laag ongekookte aardappelen, laurier + p+z, worst erover, dan stukjes peer en de rest van de aardappelen. P+z en muskaat. Overgieten met water en kipbouillonblokjes. Afdekken en 20 minuten op zacht vuur. Wortels schillen, in schijfjes snijden. Wortels in grote pot bijvoegen, voorzichtig roeren. Met deksel nog 20 minuten sudderen. Stukjes koude boter erover en gehakte peterselie. Gloeiend opdienen.

8. Steak tartare
Kappertjes laten uitlekken, augurk in mini-stukjes. Eierdooier mengen met mosterd en druivepitolie. Américain natuur mengen met augurk, kappertjes, peterselie, fijngesnipperde ui, p+z. Bovenop een halve eierschaal met eierdooier. Serveren met worchestersaus + tabasco.

9. Hutsepot
Ui + prei + selder + wortelen + tijm en laurier in water aan de kook brengen. Nadien : savooikool + raapjes + spruitjes + aardapelen erbij. Apart : hammetje + kruidenspek + ribbetjes + soepvlees of lamsvlees of braadworst koken, afschuimen. Kruiden en serveren met mosterd.

10. Goulash
Ui en look snipperen, rode paprika's fijnsnijden. Vlees bruinen in boter en olijolie. Ui fruiten + paprika's + look + worteltjes. Roerbakken en vlees erbij + paprikapoeder + p+z. Tomatenpuree losroeren met vleesbouillon, bij het vlees + kruiden (komijn en oregano). 2 uur laten sudderen, saus binden met maizena. Serveren met rijst.

11. Brocolistoemp met ei en spek
Aardapelen, ui en broccoli koken en puree maken, spekjes bakken in droge pan, door de puree roeren + p+z + mosterd, bovenop een gepocheerd eitje. (zonder eitje ook lekker met pensen, braadworst of frankfurters)

12. Provençaals gebraad
Vlees bakken in olijfolie + p+z, uit de pan. Ui stoven + venkel + look + geplette korianderzaadjes, + witte wijn + p+z. Groenten in ovenschaal, vlees erop, beetje citroensap erover + provençaalse kruiden, vlees halfuur bakken in oven op 140°. Aardappel en tomaten in plakjes rond het vlees leggen, nog halfuur in oven. Vlees eruit, groenten nog 10 minuten op 180°. Serveren met bladpeterselie.

13. Aardappelpannetje met balletjes en salie
Spekblokjes bakken met een beetje salie in boter. Alles eruit en opzij zetten. In de pan aardappelstukjes bakken, met uiringen + bouillon, afdekken en kwartier laten koken. Gehaktballetjes toevoegen + room, 10 minuten laten koken + kerrie + peper + spek + salie.

14. Varkenshammetje in mosterdsaus
Wortel + selder + look + prei + ui + hammetjes in koud water aan de kook brengen + tijm + laurier + p+z, 2 uur laten sudderen. Vlees eruit en kookvocht zeven. Witte saus maken met kookvocht + mosteerd + room + citroen. Hammetjes ontvellen en serveren met de mosterdsaus + gebakken aardappelen + sla.

15. Boeuf bourguignon
Rundsvlees 1 nacht marineren in rode wijn (bourgogne) + wortelen + ui + look + selder + tijm + laurier + peterselie + peper. Vlees droogdeppen en bakken in boter en olie + bloem + p+z. Vlees in ovenschaal + spekjes + marinade + groenten. 2 uur op 175°, evt. water erbij. Vlees eruit, marinade zeven en laten inkoken. Serveren met de groenten.

16. Pikante vleesfondue
Ossehaas in stukken snijden. Sherry + look + ketchup + cayenne + zout in kom en vlees erin marineren (min. 2 uur).  Vlees eruit en droogdeppen. In fonduepot : kippebouillon + sherry + p+z.

17. Steak met gorgonzola
Prei snipperen en stoven in boter . Groenten eruit en biefstuk bakken in dezelfde pan + p+z. Vlees eruit, pan blussen met porto + salie, laten koken + room + gorgonzola. Prei en biefstuk erbij, serveren met groene sla en gebakken krieltjes.

18. Koteletten met balsamico
Vlees + ui + look + jeneverbessen + laurier + peper + witte wijn + balsamico 1 uur marineren. Vlees droogdeppen, roosteren op de grill en serveren met de marinade.

19. Varkenslapjes met mosterdsaus
Ui + wortel + selder + look stoven in olijfolie + vleesbouillon + mascarpone + graanmosterd. Varkenslapjes bakken in olijfolie +p+z, dan groenten erbij. Opdienen met rijst.

20. Gehakt parmentier
Uisnippers fruiten in boter. Twee eieren + p+z + muskaat + mosterd + paneermeel loskloppen, mengen met gehakt. Gehaktmengsel bij de uien en rul bakken. Aardappelen koken en puree van maken. Ovenschotel beboteren + laagje puree + gehaktmengsel + laagje puree + gehaktmengsel. Bovenop gruyère, 15 minuten in oven. 1 dl rode wijn + 1 lepel azijn + 1 lepel suiker + p+z mengen, opwarmen en laten inkoken + vlokjes boter. Saus over ovenschotel, serveren met groene sla.

21. Tong in maderasaus
Ossetong (of rundstong) 3 uur laten trekken in zout water. Water weg en tong koken in bouillon van water, ui, laurier, tijm, beetje wortel en selder, peterseliestengels + p+z. Lang zacht laten pruttelen.. Vlees eruit en kookvocht zeven. Vel van de tong doen. Boter + sjalotjes + gepelde tomaten + p+z + gebakken champignons + flinke scheut madera + bouillon (kookvocht). Serveren met kroketjes.

22. Tomates farcies
Dikke vleestomaten wassen, hoedje afsnijden en leeglepelen (tomatenstukjes bewaren). Gehakt + paneermeel + ei  + geraspte kaas + provençaalse kruiden+ nootmuskaat. Tomaten vullen met dit mengsel. Tomaten in beboterde ovenschaal + hoedje + vlokje boter + peper. 30 minuten in oven op 220°. Tomatenpulp + gepelde tomaten + sjalotjes in boter stoven + p+z.

23. Ovenschotel met tagliatelli
Tagliatelli al dente koken. Olijfolie + bakboter + look + 1 rode en 1 gele en 1 groene paprika in stukjes bakken + citroen + peper. 5 minuten stoven. Bechamelsaus + boursin cuisine (met bieslook) + citroen + peper + gestoofde groenten + bacon + gehakt. Pasta in ovenschotel + saus erover + gratinkaas. Schotel 20 minuutjes in oven op 200°, op het einde even grillen.

24. Luikse balletjes
Balletjes maken van gehakt, bakken in de pan. 1 blokje vleeesbouillon oplossen in warm water, evt. glaasje jenever erbij + 3 lepels Luikse siroop. Saus bij het vlees mengen en halfuurtje stoven op zacht vuur. Serveren met puree en gestoofd witloof.

25. Zuiderse balletjes
Gehakt mengen met eieren, paneermeel, peper, look, peterselie,geraspte kaas. Kleine balletjes maken en bakken in olijfolie. 2 teentjes look buinen in olijfolie + 1 blikje tomatenpuree + basilicum + tomatenstukjes (diepvries) + p+z + beetje water + oregano + rozemarijn + tijm + boursin cuisine (tomaten), 20 minuten op zacht vuurtje, balletjes erbij en nog een kwartiertje sudderen. Serveren met geraspte kaas.

26. Ardeens varkenshaasje
Varkenshaasje in 4 stukken snijden  en goudbruin bakken in boter. Vlees eruit en bij braadvocht beetje Grimbergen Tripel gieten. Stukken vlees wikkelen in Ardeense ham, vaststeken met een prikkertje + tijm + laurier + peper. Deksel op de pan, 10 minuten zachtjes sudderen. Saus binden met instantsausbinder. Lekker met kroketjes.

27. Stroganoffballetjes
Gehakt mengen met look + p+z + ei + paneermeel. Balletjes maken en rollen in een mengsel van bloem, paprikapoeder en peper. Bakken in olijfolie en boter, laten uitlekken. Ui fruiten in boter + champignons en paprikareepjes erin stoven + tomatenpuree +mosterd + wijn +bouillon. Balletjes erbij en zacht laten sudderen. Serveren met room en pasta.

28. Gevulde kool
Per persoon 2 grote bladeren van savooikool blancheren en goed laten uilekken. Gehakt mengen met parmesan + spekjes + eierdooier + gekookte rijst. Elk blad belggen met gehakt, oprollen en dicht maken met een prikkertje. Rolletjes in ovenschotel en tot de helft vullen met kookvocht. Uurtje in oven op 240°, indien nodig nog kookvocht bijdoen.

29. Boeuf Stroganoff
Dunne lende in plakjes van halve centimeter dik, bruin bakken in boter. Vlees eruit, ui fruiten + champignons, roerbakken + bloem + bouillon, laten koken + room + p+z + paprikapoeder + citroensap. Vlees erbij, serveren met rjst.

30. Italiaanse schotel
Aardappelen koken, puree maken + boter + room + eigeel + rode pesto + look + p+z. Gehakt rul bakken + courgette + prei + ui + Italiaanse kruiden + champignons. Alles in beboterde ovenschaal. Bovenop plakken tomaat + pestopuree + parmesan + paneermeel + olijfolie. 20 minuten in oven.

31. Rosbief met sjalotjes
1 kg rosbief bruin bakken in boter en olie. Vlees in braadslee + gepelde gehalveerde sjalotjes + laurier + vlokjes boter. Vlees kwartier bakken in oven 200°. Rosbief eruit en braadslee deglaceren met witte wijn, laten inkoken + boter + p+z.

32. Varkenshaasje
Bak het varkenshaasje gedurende 15 minuten in boter en deglaceer met cognac + flinke lepel aalbessengelei + vlokjes boter. Lekker met bieslookpuree en gekarmeliseerd witloof (= spekjes bakken + witloof + stukjes appel + suiker).

33. Varkensgebraad rochefort
Vlees braden in boter + cayennepeper + zout. Stukjes witloof tijdens laatste 10 minuten van baktijd toevoegen. Vlees en witloof op schotel schikken. Room bij de saus + versnipperde rocherfort (traditie) + cayennepeper + zout.

34. Vogelnestjes
Eieren hard koken, pellen en bekleden met gehakt, pocheren en 20 minuten bakken in boter op zacht
vuurtje. Ui stoven in boter + bloem + bouillon (blokje) + tomatenpuree + tijm + laurier, 15 minuten sudderen + p+z. Gehaktballen doormidden snijden, serveren op de saus. Op de rand van de schotel een krans van cresson.

35. Varkensgebraad chasseur
Varkensvlees 24 uur marineren met rode wijn, ui, provençaalse kruiden, jeneverbessen en steakpeper. Afdrogen + peper en laten koken (half uur per kilo). Vlees eruit en fijngesnipperde ui in het kooknat + bloem + marinade + 1 lepel bruine suiker + 1 lepel aalbessengelei. Vlees er terug bij en verder braden in oven 180° (half uur per kilo).

36. Turkse ovenschotel
Aardappelen koken, pureren met 1 lepel olie + peterselie + nootmuskaat + zout. Gehakt rul bakken in olie + ui + blokjes knolselder + saffraan + p+z, 10 minuutjes laten sudderen. Eieren hard koken. Beboterde ovenschaal : laag puree, laag gehakt, schijfjes ei, laag gehakt, laag puree + peterselie. In oven op 180° tot puree goudbruin is.

37. Tournedos rossini
Tournedos naar smaak bakken in boter + p+z. Flamberen met cognac. Vlees eruit + sjalotje + porto of madera.

38. Balkanschotel
250 gr varkensvlees (schouder) en 250 gr lamsschouder in stukjes bruinen in boter + ui + look + paprikapoeder + spekjes + worteltjes + princesseboontjes + 2 aardappelen + paprikareepjes + 100 gr rijst + bouillon (blokje). Afdekken, half uur laten sudderen + gepelde tomaten, nog een half uur laten sudderen.

39. Aubergines met gehakt
Dag voordien : aubergines in schijven snijden en bestrooien met zout. Laten uitlekken. Volgende dag : afdeppen met keukenpapier, schijven bakken in olie. Ui en look stoven in boter + gehakt bakken + witte wijn + tomatenpuree + oregano + p+z + laurier + kaneelstokje, 15 minuten pruttelen. Maak bechamelsaus en voeg er 2 eieren aan toe. Aubergines in ovenschotel schikken + laag gehakt + bechamelsaus + gruyère + paneermeel, half uurtje in oven tot het goudbruin is.

40. Hertenragoût met tijmaardappelen
Vlees 1 nacht marineren met ui, wortel, tijm en 2 flesjes Achouffe (= bruin bier). Vlees droogdeppen en bakken in olijfolie en boter + ui + wortel (uit de marinade) + bloem + marinade + jenever + tomatenpuree + look + laurier + p+z, anderhalf uur sudderen. Aardappelen ongeschild koken, in een kleine insnijding een takje tijm steken. Champignons bakken + zilveruitjes + spekjes. Saus zeven + spek + champignons + uitjes.

41. Gebraad met groentjes
Varkensgebraad bruin bakken in boter + p+z + tijm + water, afgedekt 40 minuten op zacht vuurtje. Vlees eruit + rode wijn + bouillonblokje + prei + ui + wortel + selder + champignons. Vlees op de groenten, nog een kwartier laten garen. Vlees eruit en saus binden met maïzena en room.

42. Tournedos
Vlees inwrijven met geplette peperkorrels, snel braden naar smaak, flamberen met cognac. 2 lepels ketchup + 2 lepels pickels + 2 lepels room toevoegen aan de saus.

43. Varkenslapjes à l'ancienne
Vlees bakken in boter + look. Vlees eruit + droge witte wijn in de pan + dragon, laten inkoken + citroensap + mosterd + room, roeren en laten indikken + stukjes augurk. Rest van de room mengen met eierdooier en bij de saus gieten.

44. Luikse sla
Kook de aardappelen. Kook de princesseboontjes. Spek en sjalotjes bakken in boter. Aardappelen in schijfjes mengen met de boontjes + spek + sjalotten. Blus de pan met 3 lepels wijnazijn + 2 lepels olie + mosterd. Giet dit over de sla + peterselie.

45. Brusselse stoemp
Fruit spek en uien in boter + spruitjes, water erbij tot alles onder staat, 30 minuten pruttelen. Aardappelen gaar koken. Alles in 1 kookpot + peper + nootmuskaat + melk + boter, stoemp van maken. Serveren met gebakken boereworst en mosterd.

46. Zuiderse varkenskotelet
Laat de koteletten 3 uur marineren in de koelkast in olijfolie + dragon + blokjes gepelde tomaat + peper, laten uitlekken en droogdeppen. Bak de koteletten in olijfolie, voeg de marinade erbij, laat half uurtje sudderen op laag vuur, na 20 minuten blokjes gepelde tomaat toevoegen. Blancheer 8 teentjes knoflook in gezouten water, laat schrikken onder koud water, herhaal dit nog tweemaal, pureer de look + lepel olijfolie + p+z, goed mengen. verwarm het lookmengsel en bak er plakjes courgette in. Serveren met dragonblaadjes en bieslook.

47. Varkensgebraad boulangère
Bak het vlees goudbruin in een braadpan, in boter en olijfolie + p + z. Zet het 15 à 20 minuten in de oven op 175° C. 
Boen de aardappelen goed schoon en snij in grote stukken. 
Bak ze aan in olijfolie en doe ze in een ovenschaal. 
Maak de knoflookteentjes los (zonder ze te pellen). Pel de uien en snij in ringen.
Stoof de uien en de knoflookteentjes + laurier + tijm en rozemarijn in olie. Leg ze bij de aardappelen. 
Schenk er de bouillon bij. Zet 15 minuten in de oven op 175° C.
Druk de gare knoflook met een mes uit het velletje en bestrijk er de aardappelen mee. 
(Bron : Vlam - Lekker van bij ons).

48. Koteletten blackwell
Bak de koteletten in boter, voeg 1 pot pickles + beetje water toe, laat 20 minuten zacht sudderen. Serveer met groene sla en frietjes.

49. Steak tartare
Gehakt rundsvlees (américain nature) + kappertjes + sjalotten + blalpeterselie+ augurk + tabasco + sel de mer + zwarte peper + eigeel. Lekker met frietjes.

50. Marokkaanse gehaktballetjes
Meng het gehakt met bladpeterselie, komijn, paprika + p+z. Maak er kleine balletjes van. Bak de balletjes bruin in olijfolie. Saus : ui bakken in olijfolie + 2 blikken tomaat in stukjes + komijn + paprika + zwarte peper + look + potje lamsfond, kwartier sudderen. Balletjes in ovenschotel, saus erover, putjes maken in de saus en in elk putje een eitje gieten. In oven tot de eieren gestold zijn. Bestrooien met koriander, serveren met (Turks) brood.

51. Middeleeuwse schotel
Kook patatjes, bak ze goudbruin, stoof sjalot en spekjes, kook eieren. Bedek een inox-schotel met sla, lepel er spek + sjalot + patatjes over. Bedek met stukjes kopvlees (hoe meer gelatine hoe beter, zo smelt het mooi), versier de schotel met kwartjes hardgekookt ei, eieren bestrooien met verse tijm.

1. Lamsnavarin
2 kg lamsstoofvlees bakken in boter en olie + ui + wortelblokjes. Vlees bestrooien met bloem + stukjes tomaat + look + p+z. Koud water erbij, koken en dan 1 uur sudderen.
Ondertussen spruitjes + wortelen en rapen blancheren. Vlees eruit, vocht zeven. Vlees terug aan de kook brengen met de geblancheerde groenten. Halfuur sudderen + zilveruitjes + p+z, nog 15 minuten sudderen.


3. Moussaka
Aubergines spoelen, droogdeppen en 15 minuten op bakplaat in warme oven. ui en look snipperen, worteltjes in staafjes. Groenten stoven in olijfolie + lamsgehakt, rul bakken + bik gepelde tomaten + paprikapoeder, kruiden, 5 minuten laten sudderen. Aubergines in lengte halveren, vruchtvlees eruit een bij gehakt mengen. Ovenschaal invetten. Lege aubergines naast mekaar en vullen met mengsel. Feta erover kruimelen + olijfolie. 25 minuten in oven en 5 minuten grillen. Lekker met Griekse pasta.

4.Griekse balletjes
Balletjes maken van lamsgehakt en bakken. In olijfolie gele + rode + groene paprikareepjes bakken + tomatenblokjes (diepvries) + blikje tomatenpuree toevoegen. Balletjes in beboterde ovenschotel. Fetakaas erover, dan de saus. Bovenop plakjes mozarella. Halfuurtje in oven op 180°. Serveren met Griekse pasta en sla.

5. Lamsragoût
Raapjes in boter lichtjes bruinen + kristalsuiker. Lamskoteletjes bakken in boter + p+z + ajuin + wortelen + warm water + laurier + look : 1 uur 45 laten sudderen. Laatste 45 minuten : aardappelen +raapjes erbij.

6. Lamskoteletjes met dragon
Lamskoteletjes inwrijven met look. Sjalotjes snipperen , in steelpan + wijnazijn + witte wijn + water + 3 lepels dragon, laten inkoken. Vocht zeven. Maïzena + melk mengen + eierdooier + p+z. Steelpannetje au bain-marie en kloppen tot de saus dik wordt, langzaam de ingekookte vloeistof erbij + vlokjes boter + dragon + citroen. Koteletjes bakken in olijolie + p+z. Lekker met gestoofd witloof.

7. Irish stew
Stukjes mager lamsvlees 30 minuten koken in licht gezouten water, regelmatig afschuimen. Aardappelblokjes erbij en 30 minuten sudderen + wortelen + prei + zilveruitjes + tijm, nog eens 30 minuten sudderen + peterselie + room + vlokjes boter + p+z. Afwerken met koriander.

8. Lamskoteletjes met honing en mosterd
Kerf de koteletjes hier en daar in en steek er stukjes look in. Marineer ze een uurtje in citroensap + olijfolie + sojasaus. Droogdeppen en bakken. In ovenschotel leggen en bestrijken met honing en mosterd. 10 minuutjes in de oven.

9. Griekse schotel
Lamsfilets in blokjes snijden, feta verkruimelen, ui en look snipperen. Griekse pasta koken. Vlees bruin bakken in olijfolie. In kookpot ui en look kleuren in olijfolie + paprikareepjes (diepvries) + blik tomatenstukjes + 1/2 l water + blokje vleesbouillon + lamsvlees + pasta + 2/3 fetakaas + p+z + cayenne + paprikapoeder. Alles in ovenschotel gieten + rest van feta, 35 min. op 180 °.

1. Quiche met witloof
Witloofstruikjes blancheren en laten uitlekken, fijnsnijden . Kruimeldeeg in bakvorm, doorprikken, klein beetje paneermeel erover. Beleggen met witloof en hamblokjes. 2 eieren + room + gruyère + nootmuskaat + p+z. Nog eens gruyère erover. 30 minuten bakken op 200°.

2. Quiche met fagotin, champignons en tomaten
Champignons fijnsnijden, bakken en kruiden met p+z. Tomaten in blokjes snijden. Kruimeldeeg in ingevette bakvorm, prikken met vork en beleggen met champignons, tomaten en stukjes fagotin. 4 eieren + room loskloppen + bieslook + nootmuskaat. 30 minuten bakken op 200°.

3. Quiche Lorraine
Spek bakken zonder vetstof, laten opdrogen op keukenpapier. Preiringetjes stoven in boter. Laten uitlekken in vergiet. Lente-uitjes snipperen. 6 eieren loskloppen met 6 lepels room, muskaat, peper + prei + lente-uitjes.
Kruimeldeeg in ingevette bakbodem, 5 minuten bakken op 200° + spek + eimengsel. 50 minuten bakken op 150°. Gemalen kaas erover.

4. Aspergetaart met brie
Bladerdeeg op bakpapier in taartvorm, doorprikken met vork. Aspergestukjes en hamblokjes over de taartbodem. 1 stuk brie in het midden en stukjes brie errond versnipperen. Asperges in stervorm rond de brie in het midden. 4 eieren + room loskloppen + peterselie + p+z + nootmuskaat. Taart bakken op 225°, als ze goudbruin kleurt, afdekken met alumiumfolie. Nog 25 minuten laten bakken.

5. Quiche met broccoli en spek
Kruimeldeeg uitrollen in ronde ovenschotel. Aardappelen koken, 1 grote ui goudgeel stoven in boter, 100gr gerookt spek 4 minuten blancheren, broccoli blancheren. Deeg beleggen met schijfjes aardappel, ui, spekjes, broccoli + p+z + nootmuskaat + gruyère. 1/2 liter room mengen met beetje bloem + 5 volledige eieren erbij. Mengsel in bakvorm gieten, 30 à 35 minuten in oven op 220°.

6. Quiche met krab
Bladerdeeg in taartvorm en doorprikken. 6 eieren loskloppen met 3 dl room + p+z + nootmuskaat + cayenne. Asperges (bokaal) in stukjes op de taartvorm + krabvlees + eimengsel + geraspte kaas. 20 minuten op 160°.

7. Quiche met grookte forel en broccoli
Broccoliroosjes koken, laten uitlekken, taartvorm beboteren en bestrooien met bloem. Kruimeldeeg in taartvorm, doorprikken. Bleu d'Auvergnekaas in brokjes over het deeg + broccoli + stukjes forel. 4 eieren klutsen + 3 lepels gruyère + 1/2 l melk + muskaat + peper. Kwartier in oven op 225°. Zodra de quiche goudbruin kleurt afdekken met aluminiumfolie. Nog 25 minuten in oven.

8. Zuiderse quiche
Courgetteschijfjes bakken in olijfolie + look + p+z + provençaalse kruiden. Bladerdeeg in taartvorm, doorprikken, erop schijfjes tomaat, spekjes en courgette. 4 eieren klutsen + pepeer, over de quiche gieten + schijfjes mozarella + parmesan + provençaalse kruiden. 30 minuten in oven op 200°.

9. Toscaanse quiche
Kruimeldeeg in vorm leggen + bladspinazie + p+z + look + pijnboompitten + rijpe geitekaas + zongedroogde tomaatjes. Bloem + 4 eieren loskloppen + 1/2 l melk. Saus erover. bakken in oven, 25 minuten op 220°.

10. Zalmquiche met witloof en brie
Spekjes bakken in boter, spek eruit en stukjes witloof afgedekt 10 minuten laten sudderen + room + p+z + muskaat, even laten doorkoken. 4 eieren loskloppen met het witloof. Bladerdeeg in taartvorm, doorprikken, spek op de bodem + stukjes zalmfilet + stukjes brie, 40 minuten in oven op 225°. Evt. afdekken met aluminiumfolie.

1. Polderaardappelen
Aardappelen in schil koken. Op elke patat 2 plakjes kaas, in ovenschaal op 175 ° tot kaas smelt. Tomatenpuree + blik gepelde tomaten + boter + oregano + p+z over de aardappels lepelen.

2. Mascarponepuree
Aardappelen koken, pureren en mengen met mascarpone, salie, boter, p+z. Lekker met lamskoteletjes.

3. Aardappelen met spek
Aardappelen schillen, in fijne plakjes. Spekreepjes in ovenschaal + laag aardappelen + gruyère + peper, bovenop spekreepjes + boter. 45 minuten in oven op 180° onder aluminiumfolie. Folie weg en grillen.

4. Gratin dauphinois
Aardappelen schillen en in schijfjes snijden. Melk koken + geraspte kaas + look + p+z + nootmuskaat. Alles in ovenschaal + geraspte kaas en boter. 45 minuten op 220 °. Op het einde even laten grillen.

5. Ovenpatatjes met salie
Nieuwe patatjes in schijfjes (niet schillen) in ovenschaaL. Ardeense ham ertussen leggen + olijfolie + room + salieblaadjes (veel) + kappertjes, afdekken met alumiumfolie. 20 minuten in oven op 220°, dan folie weg en nog kwartiertje laten kleuren.

6. Aardappelsalade
Aardappelen koken in groentebouillon + koffielepel mosterd. Enkele stukjes gekookte aardappel pletten met witte wijnazijn, olijfolie en groentebouillon. Augurken, radijs, peterselie en appel mengen met de aardappelen en bouillon + bieslook.

7. Gratin met champignons
Per persoon een kleine ovenschotel insmeren met look. Champignons bakken in olie + p+z. Room verwarmen + muskaat + p+z. Aardappelen in schijfjes snijden en in laagjes in schotels leggen + laagje champignons + room. Herhalen. Bovenop geraspte kaas. Ongeveer 45 minuten in oven op 180°, evt afdekken indien nodig.

8. Pasta met gorgonzola
Tagliatelli koken. Groentebouillon + witte wijn verwarmen + gorgonzola + look, goed roeren + room, + p+z,  niet laten doorkoken. Pijnboompitten roosteren in droge pan. Pasta mengen met saus, pitten en raketsla.

9. Penne uit de oven
Kook de penne al dente. Fruit ui en look in olijfolie + tomatenblokjes (diepvries). Kook het eekhoorntjesbrood in lichtgezouten water. Laten uitlekken, kookvocht opvangen en toevoegen aan de paddestoelen + ui + look + p+z + chilipeper + witte wijn + doperwten + room + mascarpone. Penne + saus in ovenschaal, afdekken met plakjes mozarella + parmesan. 10 minuten in oven op 220°, tot kaas gesmolten is.

10. Duitse omelet
Aardappelen koken, in plakjes snijden. Spekjes bakken  + aardappelen + ui. Eieren klutsen met melk + p+z, over de aardappelen gieten + bieslook.

11. Gevulde aardappelen
Grote aardappelen in de schil koken, pellen, uithollen, vullen met mengsel van gesmolten boter + champignons (blik) + room + 2 eierdooiers + kervel of bieslook + p+z + nootmuskaat + gruyère + 2 stijfgeklopte eiwitten + puree. Gratineren in de oven.

12. Spaghetti uit Genua
Geraspte parmesan + verbrokkelde pecorino + look + peterselie + basilicum + zout goed mengen, geleidelijk olijfolie toevoegen tot het een smeuiige massa wordt. Spaghetti al dente koken. Saus over de spaghetti en schilfers parmesan.

13. Aardappelpannetje
Voorgekookte krieltjes bakken in boter en olie + spekjes + zilveruitjes + champignons + look + paprikapoeder + gruyère + bieslook.

14. Aardappelsalade met makreel
Kook de krieltjes en snij in sukken. Ontvel de gerookte makreel en snij in stukken + lenteuitjes + partjes tomaat + partjes hardgekookt ei + vinaigrette (olijfolie + citroensap + mosterd + honing + p+z). (bron : Augurs' kookplek).

15. Aardappelwortelpannetje met roquefort
Kook de aardappelen iets meer dan half gaar in licht gezouten water.
De wortelen ook iets meer dan half gaar koken met 1 lepel suiker. Beide afgieten. Neem een grote pan, laat boter goed bruin worden en bak 1 rode ajuin + aardappelen en wortelen goed krokant aan + p+z en de kaas, voorzichtig omroeren.

16. Penne met tonijn
Ui en Spaans pepertje bakken in olijfolie + kaneel + 2 blikken tomaat in stukjes + 2 blikken tonijn (olie afgieten), 20 minuten laten pruttelen. Pasta koken, afgieten en beetje kookvocht behouden. Basilicum + citroensap bij pasta doen, + tonijn met saus + kookvocht + parmezan.

17. Aardappelen boulangère
Aardappelen schillen, uien fijn snijden, alles in ovenschaal, overgieten met gevogeltebouillon zodat ze net onder staan + tijm + laurieer. Gratin 1 u bakken op 200°.

18. Aardappelsla met komkommer
Aardappelen koken, in plakjes snijden en overgieten met warme bouillon van tuinkruiden + ui, 30 minuten laten trekken en resterende bouillon afgieten. Eierdooier + mosterd + p+z mixen + olie (druppelsgewijze) + room + kervel. Aardappelen en ui in schaal mengen met roommayonnaise, enkele uren laten trekken. Voor het serveren : fijne stukjes komkommer toevoegen.

19. Pasta all'arrabbiata
1 blik gepelde tomaten stoven in olijfolie + 2 rode pepertjes , 10 minuten sudderen + 2 teentjes look + bladpeterselie. Pasta al dente koken, afgieten en vermengen met de saus, bestrooien met pecorino.

20. Griekse pasta met feta en munt
Pasta (400 gr) beetgaar koken, afgieten en laten afkoelen. Komkommer in dobbelsteentjes snijden, 2 rode uien in ringen snijden, 2 tomaten en 1 rode paprika in stukjes, alles door de pasta scheppen + snippertjes muntblaadjes + stukjes feta. Olijfolie + p+z, fris serveren (lekker bij gegrilde lamskoteletjes).

21. Knoflookpuree
Kook de aardappelen gaar. Rooster intussen een volledige bol knoflook 30 minuten in de oven; knijp de teentjes look uit de velletjes en pureer ze met de aardappelen. Voeg boter en olijfolie toe + peterselie + p+z.

22. Erwtjespuree
Ui stoven in boter + geschilde blokjes aardappelen + diepvrieserwte + water + tuinkruidenbouillonblokje. Gaar koken, pureren + mosterd + krokant gebakken spekjes + p+z + boter.

23. Gratin XXS
Snij aardappelen in plakjes, beboter een ovenschaal, leg een laagje aardappelschijfjes dakpansgewijs + ui + look + tijm + rozemarijn + peper + beetje kippebouillon en werk zo verder. Afdekken met aluminiumfolie, 40 minuten op 180°. (als bovenste laag kan je reepjes gerookt spek leggen, maar dan is het minder 'light').

24. Winterkrieltjes
Boen de patatjes schoon en kook ze gaar. Meng olijfolie + witte azijn + graanmosterd + p+z + bieslooksprietjes. Bak spekjes krokant en laat uitlekken op keukenpapier. Aardapppelen + dressing + spekjes 15 minuten in oven.

25. Ovenpatatjes met kaassaus
Boen grote aardappelen goed schoon, wrijf ze in met grof zeezout, doorprik ze met een vork en bak ze 1 u à anderhalf uur in oven op 200°. Bak pancetta in de pan + room + gorgonzola. Snij de aardappelen midden door en overgiet met de kaassaus.

26. Rigatoni gratiné
Kook de rigatoni (zoals penne maar dikker) al dente, laat goed uitlekken en giet in een ovenschaal. Bak 2 aubergines, 2 courgettes + ui in olie + 4 gepelde tomaten + oregano + cayenne + olijfolie. Schep de groentensaus + mozarella door de pasta + peper + parmezan + schijfjes mozarella. Zet in oven tot kaas goudbruin is. (lekker bij kalfs- en lamsvlees)

27. Rijstsalade met citroendressing
Kook wilde rijst gaar volgens de verpakking, laat uitlekken en afkoelen. Dressing : olijfolie + p+z + citroensap. Rijst mengen met dressing + basilicum + munt + bladpeterselie + geraspte citroenschil. Lekker bij vis, gevogelte, BBQ.