Menu 1 maart 2007

 

 

Soupa yaouti-domata

 

Dolmadakia jemista / Tzatziki

 

Skoubria gemista / Horiatiki Salata

 

Pagoto fistikia

 

 

 

Alle beschrijvingen zijn voor 4 personen !

 

Soupa yaouti-domata

(tomaten-joghurt soep)

 

4 grote tomaten

2 el olijfolie

1 ui, klein gesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

3dl groentebouillon

2 zachte, zongedroogde tomaten, kleingesneden

1 tl fijngesneden verse tijm

½ tl kaneel

3 dl Griekse yoghurt

zout en peper

 

Bereidingswijze:

 

Ontvel de tomaten, bak de ui en knoflook in de olijfolie glazig, voeg de fijngehakte tomaten toe en bak alles 5 minuten op laag vuur.

Voeg de bouillon, de zongedroogde tomaten, tijm, kaneel en wat zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes trekken.

Laat even afkoelen, pureer de soep en roer de yoghurt er door.

Desgewenst verwarmen voor het opdienen, niet koken! Kan ook koud worden geserveerd.

 

Dolmadakia jemista

(gevulde wijnbladeren, 3 stuks pp)

 

12 wijnbladeren op zout water

10 gram verse peterselie

5 gram verse basilicum

1 kleine ui

200 gram lamsgehakt

50 gram rijst

1 teentje knoflook

snufje zout

1 el citroensap

1 el olijfolie

½ groentebouillontablet

 

bereidingswijze:

 

De wijnbladeren losmaken en in een pan met ruim water 10min. laten koken. Bladeren laten uitlekken, peterselie, ui, basilicum fijnhakken en met de rijst en het gehakt in een kom doen. De geperste knoflook toevoegen, op smaak brengen met peper en zout.

Het wijn blad met de nerf naar boven op het werkblad leggen, van het gehaktmengsel 1 volle eetlepel op een blad leggen, vanaf de onderkant het blad 1 slag oprollen, de zijkanten naar binnen vouwen en het blad verder stevig oprollen. De rolletjes in een pan leggen met de naad naar beneden, besprenkelen met citroensap en olijfolie, onder water zetten en een bouillontablet toevoegen. Een hittebestendig bord op de rolletjes leggen en iets aandrukken, vervolgens de rolletjes op laag vuur in 30 min. gaar koken. Naar wens warm, lauw of koud serveren met de tatziki.

 

 

Tzatziki

 

2 komkommers

4dl griekse yoghurt

2 teentjes knoflook

3 el fijngehakte verse munt

1 el citroensap

 

bereidingswijze :

 

de komkommers in de lengte doorsnijden, de zaadlijsten verwijderen. Grof raspen in een zeef, zouten en 15 minuten laten uitlekken.

Doe de yoghurt, de geperste knoflook, munt en citroensap in een kom en meng het.

Spoel de komkommer af en knijp het vocht eruit. Roer de komkommer door het yoghurtmengsel en breng de tzaziki op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Garneer met muntsnippers.

 

 

Skoubria gemista

(makreel gevuld met rozijnen en pijnboompitten)

 

3el olijfolie

1 ui, fijngesneden

100 gram broodkruim

50 gram rozijnen

100 gram pijnboompitten

1 citroen

1el verse dille

2el verse peterselie

zout en peper

1 losgeklopt ei

4 makrelen (of forellen) elk ca 250 gram, schoongemaakt

 

bereidingswijze:

 

verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig.

Vermeng in een grote kom het broodkruim, de rozijnen, de pijnboompitten, het citroenrapsel de dille, peterselie en wat zout en peper. Meng de ui en ei er goed door.

Vul de buikholte van de vis met het mengsel en druk het goed aan. Leg de vissen in een ingevette, ondiepe ovenschaal waarin ze naast elkaar passen. Kerf elke vis enkel malen scherp in. Sprenkel het citroensap en de resterende olie eroveren laat het gaar worden in de oven, 30 minuten op 190 graden.

 

Horiatiki Salata

(griekse boerensalade)

 

4 stevige rode tomaten

1 komkommer

1 middelgrote ui

1 groen paprika

150 gram fetakaas

10 zwarte olijven

1 el kappertjes

2 el olijfolie

½ tl oregano

Zout

olijfbrood

 

bereidingswijze:

 

Ontvel de tomaten, snij de tomaten en de komkommer en de paprika fijn. Snij de ui in ringen. Doe alles in een kom en voeg de olijven, kappertjes en de oregano toe, bestrooi met zout en meng het door elkaar. Snij de feta in stukjes meng dit met de salade en besprenkel dit met olie. Serveer dit met het loijfbrood en eventueel de tzatziki.

 

 

Pagoto fistikia

(pistache ijs)

 

een halve bak pistache ijs

poedersuiker

150 gram kristalijs

3 el water

75 gr. gedopte pistachenoten, ongezouten

 

bereidingswijze:

 

Bestrijk een bakplaat met olie.Doe de suiker met het water in een pan en laat het goudbruin karameliseren. Haal de pan van het vuur en schep er de hele pistaches door. Schenk het karamelmengsel uit op de bakplaat en laat het op een koele plaats 1 uur uitharden. Breek de karamel aan stukken, en hak het fijn. Leg op een besuikerd bord een paar bolletjes pistache-ijs en strooi dan het pistache mengsel over het ijs.

 

Keetclubavond 10 januari  2007

 

Menu

 

Taartje met tomaat, olijven en ansjovis

*

Rode paprikasoep met olijven citroenrasp en yoghurt

*

Coq au vin met rodekool en puree

*

Creme au vin blanc

 

 

 

 

 

Taartje met tomaat, olijven en ansjovis (voorgerecht voor 4 personen).

Ingrediënten:

4 plakjes bladerdeeg

2 el rode pesto

20 rode kerstomaatjes, gehalveerd

24 zwarte ontpitte olijven, in plakjes

8 ansjovisfilets, in de lengte gehalveerd

1 tl gedroogde oregano

geraspte kaas (parmezaan of pecorino) naar smaak

citroenrasp naar smaak

zout, peper

olijfolie

takjes oregano

 

Bereiding:

1.         Verwarm de oven voor op 200 ^oC

2.         Snijplank met bloem bestuiven. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar.

3.         Snij de randen van elk plakje iets in met een scherp mes 0,75 cm van de kanten en vouw die iets omhoog (bakje)

4.         Bestrijk de deegbodem met pesto en verdeel de tomaten, olijven en ansjovis erover. Bestrooi de taartjes met oregano kaas, citroenrasp zout, peper en schenk er wat olijfolie over.

5.         Bak de taartjes in 10-15 minuten gaar en lichtbruin.

6.         Garneer met een takje oregano

 

Rode paprikasoep met olijven, citroenrasp en yoghurt  (voor 4 personen)

Ingrediënten:

4 rode paprika’s, in de lengte gehalveerd en ontdaan van zaadlijsten

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook, licht gekneusd

1 kleine rode ui, gesneden

4 rijpe tomaten, gepeld en fijngesneden

200 gr gewone griekse (turkse) yoghurt

20  ontpitte zwarte olijven, grof gesneden

fijn geraspte schil van 1 citroen

blaadjes van 2 takjes rozemarijn, fijngehakt

Bereiding:

1.      Verhit de grill in de hoogste stand en bedek bakplaat met aluminiumfolie en leg daarop de paprika’s met het vel naar boven.

2.      Rooster ongeveer 30 minuten (of korter) tot het vel blazen vertoont en geblakerd is, eventueel verplaatsen om ze gelijkmatig te roosteren.

3.      Doe de paprika’s in een schaal en dek af met plasticfolie of doe ze in een afgesloten plastic zak. Na circa 10 minuten kun je het velletje verwijderen.

4.      Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten.

5.      Voeg tomaten toe en laat koken tot ze beginnen te pruttelen.

6.      Scheur de paprikahelften in grove stukken en doe ze in de pan voeg 750 ml water toe en breng aan de kook.

7.      Zet vuur lager, deksel op de pan en ongeveer 30 minuten zachtjes koken.

8.      Haal van het vuur, teentje knoflook eruit en pureer. De soep moet tamelijk dik zijn, anders iets inkoken.

9.      Op smaak afmaken met zout en peper.

10.  Soep opscheppen, dot yoghurt in het midden, gegarneerd met gehakte olijven , citroenrasp en rozemarijn.

 

Coq au vin met rodekool en aardappelpuree (voor 4 personen)

 

Ingrediënten:

100 gr ontbijtspek

250 gr champignons

1 potje zilveruitjes (klein)

4 kippenbouten

2 el olie

2 dl rode wijn

1 laurierblaadje

1 tl tijm

zout, peper

125 ml crème fraîche

 

 

Bereiding:

1.      Het spek in stukjes snijden, de champignons schoonmaken en in plakjes snijden. De zilverruitjes afgieten.

2.      De kippenbouten inwrijven met peper en zout.

3.      In een braadpan de olie verhitten hierin de het spek zachtjes krokant uitbakken en uit de pan scheppen.

4.      De kippenbouten in de braadpan leggen en rondom bruinbakken in het achtergebleven spekvet. De wijn, het laurierblad, de tijm en de zilveruitjes toevoegen.

5.      Met het deksel op de pan de kip zachtjes ca. 30 minuten stoven.

6.      De champignons toevoegen en ca. 10 minuten meestoven.

7.      De kippenbouten uit de pan nemen, op een schaal leggen en warm houden.

8.      De saus op hoog vuur iets laten inkoken, de crème fraîche erdoor roeren, de helft van het spek erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

9.      Kippenbouten op de borden leggen en de saus over de kippenbouten schenken en de rest van het spek erover strooien. Aardappel puree en rode kool toevoegen.

 

 

Aardappelpuree (bijgerecht)

(Voor 4 personen)

 

Ingrediënten:

 

1 kg kruimige aardappels

250-300  ml warme melk

zout, nootmuskaat

1 scheut truffelolie

 

Bereiding:

1. Kook de aardappelen met zout tot ze gaar zijn, afgieten.
2. Stamp ze fijn en vermeng ze met de kokende melk en roer ze goed glad en maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat.  Voeg eventueel een scheutje truffelolie toe.

 

 

Rodekool (bijgerecht)

(Voor 4 personen)

Ingrediënten:

500 gr gesneden panklare rodekool

2 appels (goudrenet) in stukjes

4 kruidnagels

1 sjalotje

1 plak ontbijtkoek

1 el rietsuiker

 

 

 

Bereiding:

 

1. Sjalotje pellen en kruidnagels erin steken.
2. Rodekool met 1/2 tl zout en sjalot in de pan doen. Bodempje water op de kool schenken en aan de kook brengen. Vuur laag draaien en rodekool met deksel op de pan in ca. 20 minuten gaar laten worden. Na 10 minuten appel en ontbijtkoek erdoor scheppen en meewarmen.
3. Als rodekool gaar is, sjalot met kruidnagels verwijderen en op smaak brengen met rietsuiker, zout en peper.

 

 

Crème au vin blanc   (voor 4 personen)

 

Ingrediënten:

2 dl witte wijn (Elzasser wijn of gewürztrauminer)

100 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

4 eierdooiers

1 ei

2 tl citroenrasp

8 lange vingers

hittebestendige beslagkom

 

Bereiding:

1.      In pan waarin beslagkom past ruim water aan de kook brengen.

2.      In andere pan wijn, suiker en vanillesuiker aan de kook brengen.

3.      In beslagkom, eierdooiers, ei en citroenrasp loskloppen.

4.      Pan met wijnmengsel van vuur afnemen en ca. 10 minuten laten afkoelen.

5.      Wijnmengsel in dun straaltje, al kloppend aan eimengsel toevoegen.

6.      Beslagkom op kokend water zetten (au bainmarie). Vuur laag draaien en onder voortdurend kloppen met garde in 5 à 8 minuten kloppen tot een lobbige, dikke saus. Het mengsel mag niet koken.

7.      Beslagkom van vuur afnemen, in bak met koud water zetten en met garde nog 1 minuut doorkloppen.

8.      Lange vingers in kleine stukjes snijden. In witte wijn dopen en onder in de coupes leggen.

9.      Crème in 4 coupes scheppen. Tot gebruik in koelkast zetten

 

 

 

Wijnsuggestie:

1.      Voorgerechten droge witte wijn(Sauvignon Blanc, Chenin Blanc of een Chardonnay)

2.      Hoofdgerecht, droge rode wijn(Bourgogne of Côtes de Rhône)

3.      Nagerecht, zoete Gewürtztraminer.

Keetclubavond 7 december 2006

 

Menu

 

Avocadocrèmesoep Haifa

*

Gebakken gamba’ s in tomaten-cognacsaus

*

Eendenborstfilets met cassis en frambozen

*

Oma’ s appeltjes

 

 

 

 

 

Avocadocrèmesoep Haifa (voorgerecht).

Ingrediënten:

15 gr. boter

20 gr. bloem

3,75 dl vleesbouillon (blokje)

1 rijpe avocado’ s (± 300 gr.)

50 gr. halfstijf geklopte slagroom

½ tl. fijngehakte dille

zout en peper

 

Bereiding:

1.      Laat de boter smelten in de pan.

2.      Voeg al roerend de bloem toe.

3.      Verhitten tot het mengsel lichtgeel wordt.

4.      Voeg nu de bouillon, al kloppen met een garde, toe.

5.      Let erop dat er geen klontjes ontstaan.

6.      aan de kook brengen en ongeveer 3 min. laten koken.

7.      De avocado halveren, ontpitten en het vruchtvlees uit de schil scheppen, door een zeef wrijven of pureren.

8.      Aan de soep toevoegen (niet meer laten koken!)

9.      Op smaak brengen met wat zout en peper.

10.  De soep over de koppen verdelen.

11.  De geklopte slagroom erover verdelen.

12.  En met de fijn gehakt dille bestrooien.

Gebakken Gamba’ s in tomaten-cognacsaus (tussengerecht).

(Voor 2 personen)

Ingrediënten:

2 el zonnebloemolie

1 ui, fijngesnipperd

3 el. tomatenketchup

1 el. cognac (slijter!!)

½ tl. milde paprikapoeder

65 ml. crème fraîche

cayennepeper

75 gr. tagliatelle

250 gr. gamba’ s (diepvries), ontdooid

½ teentje knoflook

enkele takjes verse peterselie, fijngesneden

 

Bereiding:

1.      In een kleine pan de helft van de olie verhitten

2.      Ui in 4 min. zachtjes fruiten, niet laten verkleuren!!!

3.      Tomatenketchup, cognac en paprikapoeder toevoegen en in 5 min. tot de helft op een laag vuur laten inkoken.

4.      Saus boven een andere pan door een zeef schenken en met behulp van een eetlepel het vocht er uitdrukken.

5.      De saus opnieuw aan de kook brengen.

6.      Crème fraîche erdoor roeren en met cayennepeper op smaak brengen.

Bereiding:

1.      In een pan water aan de kook brengen

2.      Tagliatelle volgende de gebruikaanwijzing beetgaar koken

3.      Intussen de gamba’ s pellen en in de lengte halveren

4.      Eventueel zwarte darmkanaal verwijderen!!

5.      Gamba’ s met keukenpapier droogdeppen

6.      In een wok of hapjespan de rest van de olie verhitten

7.      Knoflook 1 min. bakken en uit de pan nemen.

8.      Gamba’ s in 2 min. op een hoog vuur al omscheppend gaarbakken

9.      Intussen de saus opnieuw al roerend zachtjes verwarmen

10.  De tagliatelle mooi in een “rol” over twee borden verdelen

11.  Saus over de tagliatelle verdelen en de gamba’ s erop leggen

12.  Met peterselie bestrooien

 

 

Tip: Zodra de doorzichtige grijze kleur van de rauwe gamba’ s plaatsmaakt voor roze, zijn ze gaar. Bij te lang verhitten worden ze snel taai!!!!

 

 

Wijncategorie 3, Penholds Rawson’ s Retreat, Chardonnay

Eendenborstfilets met cassis en frambozen (hoofdgerecht)

(Voor 2 personen)

Ingrediënten:

2 eendenborstfilets van 200 gr.

1 tl. zeezout

1 tl. kaneel

2 tl. bruine suiker

zwarte peper

125 ml. rode wijn

75 ml. crème de cassis

½ el. maïzena

125 gr. frambozen

zout en peper

 

Bereiding:

1.      Maak met een scherp mes inkepingen in het vel en het vet van de filets, zonder in het vlees te snijden

2.      Verhit een koekenpan en bak de filets met het vel naar beneden tot het bruin is en het vet uit de filets loopt.

3.      Haal het vlees uit de pan en giet vrijwel al het vet weg.

4.      Roer het zeezout, de kaneel en suiker door elkaar en strooit dit over het vel van de eend.

5.      Breng op smaak met zwarte peper

6.      Verhit de pan opnieuw en bak de eendenborstfilets met het vel naar boven 10- 12 min.

7.      Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een snijplank.

8.      Verwarm de grill

 

9.      Meng ondertussen de wijn en de crème de cassis in een kan

10.  Giet ongeveer 50 ml. in een kom, meng hier de maïzena doorheen en giet het vervolgend terug in de kan

11.  Giet het overtollige vet uit de koekenpan. Laat ongeveer 2 el. vet over in de pan

12.  Zet de pan op het vuur en giet er de wijn met de crème de cassis bij

13.  Laat de saus 2-3 min. zachtjes doorkoken, onder voortdurend roeren tot het gebonden is

14.  Voeg de frambozen toe en laat deze één minuutje meewarmen.

15.  Breng eventueel op smaak

 

16.  Zet de eendenborstfilets met het vel naar boven één minuutje onder de grill of tot de suiker begint te karameliseren.

17.  Snijd de filets in dunne plakken, giet er een beetje saus overheen en serveer de rest van de saus apart.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roergebakken spruitjes (bijgerecht)

(Voor 2 personen)

Ingrediënten:

150 gr spruitjes

reepjes verse gemberwortel

2 plakjes rauwe ham

bonenkruid

1-2 el. zonnebloemolie

zout en peper

Bereiding:

1.      Maak de spruitjes schoon, kook ze beetgaar en giet ze af

2.      Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak hierin wat reepjes verse gemberwortel lichtbruin

3.      Bak de beetgare spruitjes met reepjes rauwe ham al omscheppend kort mee

4.      Roer er gedroogd bonenkruid door en breng op smaak met wat zout en peper

 

 

 

 

 

 

 

 

Gebakken aardappelvierkantjes (bijgerecht)

(Voor 2 personen)

 

Ingrediënten:

1 pak voorgebakken aardappelvierkantjes van Cela Vita.

 

Bereiding:

1.      Onder toevoeging van wat zout en paprikapoeder lekker bruin bakken.

 

Oma’ s appeltjes (nagerecht)

 (Voor 2 personen)

Ingrediënten:

2 kleine stevige appels (bijv. Elstar)

25 gr.hazelnoten of amandelschaafsel

25 gr. blanke rozijnen

½ tl. koekkruiden

½ el. honing

25 gr. boter

50 ml. appelsap

250 ml. vanillevla

1 kleine ovenschaal, ingevet!!

Bereiding:

1.      Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de appels en snijd in het midden van elke appel met den citroentrekkertje of dunschiller een smal reepje uit de schil. Ze barsten daardoor niet tijdens het bakken.

2.      Boor of snijd het klokhuis uit de appels en maak het gat bovenaan wat groter

3.      Hak de noten en rozijnen grof en meng ze met de koekkruiden, honing en de helft van de boter.

4.      Zet de appels in de ingevette ovenschaal en vul ze met het rozijnenmengsel

5.      Leg op elke appel een stukje boter en schenk de appelsap rondom

6.      Laat de appels in het midden van de oven in 30 min. zacht worden, dek ze het eerste kwartier losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen

7.      Schenk de (eventueel eerst kort voorverwarmde) vanillevla in twee diepe borden en plaats een gevulde appel in het midden

 

 

Menu woensdag 25 oktober 2006

Antipasti:

 Parmaham met vijgen, meloen en druiven

 

Primi:

Spaghetti alle vongole

 

Secundi:

 Lamskoteletjes met olijven, tomaat en kappertjes

 

Dessert:

 Limoencrème met balsamico aardbeien

­­­­­­­­­­­­­­

 

Parmaham met vijgen, meloen en druiven

Ingrediënten (voor 2 personen)

125 gr parmaham

16 witte druiven

2 verse vijgen

¼ meloen

Balsamico creme

Chilipoeder naar smaak

Bereiding

Maak meloen schoon en snijd in stukken of dunne plakken
Schil de vijgen dun en snij in kwarten

Was de druiven. Maak bord op met ham, fruit en een klein beetje balsamico crème over de vijg.

Voor de liefhebber een snufje rode chilipeper over de meloen

 

 

 

Spaghetti alle vongole

  Ingrediënten (voor 2 personen)

 

330 gram vongole, goed geschrobd

25 ml water

2 el olijfolie, extra virgine

1-2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 kleine gedroogde Spaanse peper, fijngewreven of een ½ spaanse peper waarvan de zaadjes zijn verwijderd

1/3 glaasje droge, witte wijn

150 gram spaghetti

2 el fijngehakte verse peterselie

 

Bereiding

 

1.       Zet de vongole met het water in een dichte pan op hoog vuur tot de schelpen openstaan.

2.       Gooi dichte schelpen weg.

3.       Zeef het kookvocht en houd het apart.

4.       Fruit de knoflook en peper op laag vuur in de olie.

5.       Roer de vongole erdoor zodra de knoflook verkleurt en giet het kookvocht erover. Giet de wijn erbij en laat een paar minuten op laag vuur goed heet worden.

6.       Kook intussen de pasta beetgaar.

7.       Roer de pasta door de saus en bestrooi met peterselie.

 

 

Lamskoteletjes met olijven, tomaat en kappertjes

Ingrediënten (voor 2 personen)

6 lamskoteletjes

1 el rozemarijnblaadjes
2 gedroogde tomaten
2 tomaten
50 gram groene en zwarte olijven
1 sjalot
1 teen knoflook
1 el kappertjes
25 gram parmezaanse kaas
1/2 zakje rucola
olijfolie
aceto balsamico

Bereiding

1.       Snij de rozemarijnblaadjes en olijven fijn, hak de tomaten grof, snipper het sjalotje en de knoflook.

2.       Bak de lamskoteletjes in olijfolie om en om goudbruin (circa 2-3 minuten per kant), haal uit de pan en bewaar .

3.       Fruit in de overgebleven olijfolie het sjalotje, knoflook, tomaten en rozemarijnblaadjes zachtjes aan.

4.       Breng op smaak met zout en peper, doe vlees terug in de pan en bedek het vlees ermee. Bak nog een minuut of 2 zachtjes aan beide kanten

5.       Maak op een warm bord van alle ingrediënten een compositie, garneer met de kappertjes, rucola en kaas en besprenkel met olijfolie en aceto balsamico

 

 

Limoencreme met balsamico aardbeien

 

Ingrediënten (voor 2 personen)

125 ml slagroom

30 gram suiker

70 gram mascarpone

2 blaadjes gelatine

rasp van 1 limoen

1/4 bakje gehalveerde aardbeien

1 el suiker

1 el balsamicoazijn

Extra: twee kleine soufflé- of puddingvormpjes

Bereiding

1.       Klop de helft van de slagroom stijf met de suiker.

2.       Schep door de mascarpone.

3.       Verwarm een paar el room in een steelpannetje.

4.        Los de gelatine hierin op. Roer samen met de limoenrasp door de overige (niet geklopte) slagroom.

5.       Roer door het room-mascarponemengsel en schep in de vormpjes.

6.       Laat minimaal 2 uur opstijven.

7.       Maak intussen het fruit schoon, bestrooi met suiker en besprenkel net balsamicoazijn.

8.       Laat in de koelkast marineren.

9.       Stort de vormpjes op een bordje, schep er wat fruit op of omheen en serveer.