Keetclubavond 7 december 2006

 

Menu

 

Avocadocrèmesoep Haifa

*

Gebakken gamba’ s in tomaten-cognacsaus

*

Eendenborstfilets met cassis en frambozen

*

Oma’ s appeltjes

 

 

 

 

 

Avocadocrèmesoep Haifa (voorgerecht).

Ingrediënten:

15 gr. boter

20 gr. bloem

3,75 dl vleesbouillon (blokje)

1 rijpe avocado’ s (± 300 gr.)

50 gr. halfstijf geklopte slagroom

½ tl. fijngehakte dille

zout en peper

 

Bereiding:

1.      Laat de boter smelten in de pan.

2.      Voeg al roerend de bloem toe.

3.      Verhitten tot het mengsel lichtgeel wordt.

4.      Voeg nu de bouillon, al kloppen met een garde, toe.

5.      Let erop dat er geen klontjes ontstaan.

6.      aan de kook brengen en ongeveer 3 min. laten koken.

7.      De avocado halveren, ontpitten en het vruchtvlees uit de schil scheppen, door een zeef wrijven of pureren.

8.      Aan de soep toevoegen (niet meer laten koken!)

9.      Op smaak brengen met wat zout en peper.

10.  De soep over de koppen verdelen.

11.  De geklopte slagroom erover verdelen.

12.  En met de fijn gehakt dille bestrooien.

Gebakken Gamba’ s in tomaten-cognacsaus (tussengerecht).

(Voor 2 personen)

Ingrediënten:

2 el zonnebloemolie

1 ui, fijngesnipperd

3 el. tomatenketchup

1 el. cognac (slijter!!)

½ tl. milde paprikapoeder

65 ml. crème fraîche

cayennepeper

75 gr. tagliatelle

250 gr. gamba’ s (diepvries), ontdooid

½ teentje knoflook

enkele takjes verse peterselie, fijngesneden

 

Bereiding:

1.      In een kleine pan de helft van de olie verhitten

2.      Ui in 4 min. zachtjes fruiten, niet laten verkleuren!!!

3.      Tomatenketchup, cognac en paprikapoeder toevoegen en in 5 min. tot de helft op een laag vuur laten inkoken.

4.      Saus boven een andere pan door een zeef schenken en met behulp van een eetlepel het vocht er uitdrukken.

5.      De saus opnieuw aan de kook brengen.

6.      Crème fraîche erdoor roeren en met cayennepeper op smaak brengen.

Bereiding:

1.      In een pan water aan de kook brengen

2.      Tagliatelle volgende de gebruikaanwijzing beetgaar koken

3.      Intussen de gamba’ s pellen en in de lengte halveren

4.      Eventueel zwarte darmkanaal verwijderen!!

5.      Gamba’ s met keukenpapier droogdeppen

6.      In een wok of hapjespan de rest van de olie verhitten

7.      Knoflook 1 min. bakken en uit de pan nemen.

8.      Gamba’ s in 2 min. op een hoog vuur al omscheppend gaarbakken

9.      Intussen de saus opnieuw al roerend zachtjes verwarmen

10.  De tagliatelle mooi in een “rol” over twee borden verdelen

11.  Saus over de tagliatelle verdelen en de gamba’ s erop leggen

12.  Met peterselie bestrooien

 

 

Tip: Zodra de doorzichtige grijze kleur van de rauwe gamba’ s plaatsmaakt voor roze, zijn ze gaar. Bij te lang verhitten worden ze snel taai!!!!

 

 

Wijncategorie 3, Penholds Rawson’ s Retreat, Chardonnay

Eendenborstfilets met cassis en frambozen (hoofdgerecht)

(Voor 2 personen)

Ingrediënten:

2 eendenborstfilets van 200 gr.

1 tl. zeezout

1 tl. kaneel

2 tl. bruine suiker

zwarte peper

125 ml. rode wijn

75 ml. crème de cassis

½ el. maïzena

125 gr. frambozen

zout en peper

 

Bereiding:

1.      Maak met een scherp mes inkepingen in het vel en het vet van de filets, zonder in het vlees te snijden

2.      Verhit een koekenpan en bak de filets met het vel naar beneden tot het bruin is en het vet uit de filets loopt.

3.      Haal het vlees uit de pan en giet vrijwel al het vet weg.

4.      Roer het zeezout, de kaneel en suiker door elkaar en strooit dit over het vel van de eend.

5.      Breng op smaak met zwarte peper

6.      Verhit de pan opnieuw en bak de eendenborstfilets met het vel naar boven 10- 12 min.

7.      Haal het vlees uit de pan en laat het rusten op een snijplank.

8.      Verwarm de grill

 

9.      Meng ondertussen de wijn en de crème de cassis in een kan

10.  Giet ongeveer 50 ml. in een kom, meng hier de maïzena doorheen en giet het vervolgend terug in de kan

11.  Giet het overtollige vet uit de koekenpan. Laat ongeveer 2 el. vet over in de pan

12.  Zet de pan op het vuur en giet er de wijn met de crème de cassis bij

13.  Laat de saus 2-3 min. zachtjes doorkoken, onder voortdurend roeren tot het gebonden is

14.  Voeg de frambozen toe en laat deze één minuutje meewarmen.

15.  Breng eventueel op smaak

 

16.  Zet de eendenborstfilets met het vel naar boven één minuutje onder de grill of tot de suiker begint te karameliseren.

17.  Snijd de filets in dunne plakken, giet er een beetje saus overheen en serveer de rest van de saus apart.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Roergebakken spruitjes (bijgerecht)

(Voor 2 personen)

Ingrediënten:

150 gr spruitjes

reepjes verse gemberwortel

2 plakjes rauwe ham

bonenkruid

1-2 el. zonnebloemolie

zout en peper

Bereiding:

1.      Maak de spruitjes schoon, kook ze beetgaar en giet ze af

2.      Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak hierin wat reepjes verse gemberwortel lichtbruin

3.      Bak de beetgare spruitjes met reepjes rauwe ham al omscheppend kort mee

4.      Roer er gedroogd bonenkruid door en breng op smaak met wat zout en peper

 

 

 

 

 

 

 

 

Gebakken aardappelvierkantjes (bijgerecht)

(Voor 2 personen)

 

Ingrediënten:

1 pak voorgebakken aardappelvierkantjes van Cela Vita.

 

Bereiding:

1.      Onder toevoeging van wat zout en paprikapoeder lekker bruin bakken.

 

Oma’ s appeltjes (nagerecht)

 (Voor 2 personen)

Ingrediënten:

2 kleine stevige appels (bijv. Elstar)

25 gr.hazelnoten of amandelschaafsel

25 gr. blanke rozijnen

½ tl. koekkruiden

½ el. honing

25 gr. boter

50 ml. appelsap

250 ml. vanillevla

1 kleine ovenschaal, ingevet!!

Bereiding:

1.      Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de appels en snijd in het midden van elke appel met den citroentrekkertje of dunschiller een smal reepje uit de schil. Ze barsten daardoor niet tijdens het bakken.

2.      Boor of snijd het klokhuis uit de appels en maak het gat bovenaan wat groter

3.      Hak de noten en rozijnen grof en meng ze met de koekkruiden, honing en de helft van de boter.

4.      Zet de appels in de ingevette ovenschaal en vul ze met het rozijnenmengsel

5.      Leg op elke appel een stukje boter en schenk de appelsap rondom

6.      Laat de appels in het midden van de oven in 30 min. zacht worden, dek ze het eerste kwartier losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen

7.      Schenk de (eventueel eerst kort voorverwarmde) vanillevla in twee diepe borden en plaats een gevulde appel in het midden

 

 

Menu woensdag 25 oktober 2006

Antipasti:

 Parmaham met vijgen, meloen en druiven

 

Primi:

Spaghetti alle vongole

 

Secundi:

 Lamskoteletjes met olijven, tomaat en kappertjes

 

Dessert:

 Limoencrème met balsamico aardbeien

­­­­­­­­­­­­­­

 

Parmaham met vijgen, meloen en druiven

Ingrediënten (voor 2 personen)

125 gr parmaham

16 witte druiven

2 verse vijgen

¼ meloen

Balsamico creme

Chilipoeder naar smaak

Bereiding

Maak meloen schoon en snijd in stukken of dunne plakken
Schil de vijgen dun en snij in kwarten

Was de druiven. Maak bord op met ham, fruit en een klein beetje balsamico crème over de vijg.

Voor de liefhebber een snufje rode chilipeper over de meloen

 

 

 

Spaghetti alle vongole

  Ingrediënten (voor 2 personen)

 

330 gram vongole, goed geschrobd

25 ml water

2 el olijfolie, extra virgine

1-2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 kleine gedroogde Spaanse peper, fijngewreven of een ½ spaanse peper waarvan de zaadjes zijn verwijderd

1/3 glaasje droge, witte wijn

150 gram spaghetti

2 el fijngehakte verse peterselie

 

Bereiding

 

1.       Zet de vongole met het water in een dichte pan op hoog vuur tot de schelpen openstaan.

2.       Gooi dichte schelpen weg.

3.       Zeef het kookvocht en houd het apart.

4.       Fruit de knoflook en peper op laag vuur in de olie.

5.       Roer de vongole erdoor zodra de knoflook verkleurt en giet het kookvocht erover. Giet de wijn erbij en laat een paar minuten op laag vuur goed heet worden.

6.       Kook intussen de pasta beetgaar.

7.       Roer de pasta door de saus en bestrooi met peterselie.

 

 

Lamskoteletjes met olijven, tomaat en kappertjes

Ingrediënten (voor 2 personen)

6 lamskoteletjes

1 el rozemarijnblaadjes
2 gedroogde tomaten
2 tomaten
50 gram groene en zwarte olijven
1 sjalot
1 teen knoflook
1 el kappertjes
25 gram parmezaanse kaas
1/2 zakje rucola
olijfolie
aceto balsamico

Bereiding

1.       Snij de rozemarijnblaadjes en olijven fijn, hak de tomaten grof, snipper het sjalotje en de knoflook.

2.       Bak de lamskoteletjes in olijfolie om en om goudbruin (circa 2-3 minuten per kant), haal uit de pan en bewaar .

3.       Fruit in de overgebleven olijfolie het sjalotje, knoflook, tomaten en rozemarijnblaadjes zachtjes aan.

4.       Breng op smaak met zout en peper, doe vlees terug in de pan en bedek het vlees ermee. Bak nog een minuut of 2 zachtjes aan beide kanten

5.       Maak op een warm bord van alle ingrediënten een compositie, garneer met de kappertjes, rucola en kaas en besprenkel met olijfolie en aceto balsamico

 

 

Limoencreme met balsamico aardbeien

 

Ingrediënten (voor 2 personen)

125 ml slagroom

30 gram suiker

70 gram mascarpone

2 blaadjes gelatine

rasp van 1 limoen

1/4 bakje gehalveerde aardbeien

1 el suiker

1 el balsamicoazijn

Extra: twee kleine soufflé- of puddingvormpjes

Bereiding

1.       Klop de helft van de slagroom stijf met de suiker.

2.       Schep door de mascarpone.

3.       Verwarm een paar el room in een steelpannetje.

4.        Los de gelatine hierin op. Roer samen met de limoenrasp door de overige (niet geklopte) slagroom.

5.       Roer door het room-mascarponemengsel en schep in de vormpjes.

6.       Laat minimaal 2 uur opstijven.

7.       Maak intussen het fruit schoon, bestrooi met suiker en besprenkel net balsamicoazijn.

8.       Laat in de koelkast marineren.

9.       Stort de vormpjes op een bordje, schep er wat fruit op of omheen en serveer.