Vol-au-vent

Ingrediënten

• 1 kip
• 1 liter water
• 1 soeplepel kippenbouillonpoeder of 1 blokje kippenbouillon
• 1 prei
• 1 stengel selder
• 1 ui
• peper en zout
• 250gr gehakt
• 1 citroen
• bloem
• champignons
• peterselie

Voor de saus

• 75gr boter
• 75gr bloem
• 1/4 liter melk
• 3/4 liter kookvocht
• 2 dooiers
• 2dl melk

Bereidingswijze

1. Doe 1 liter water in een kom met (bij voorkeur) dikke bodem
2. Leg hierin de kip in z’n geheel
3. Doe er de prei, selder en ui in zijn geheel in.
4. Voeg de kippenbouillon bij en kruid goed met peper en zout.
5. Laat 45 minuten doorkoken
6. Rol met het gehakt balletjes ter grootte van een knikker (zorg dat ze allemaal even groot zijn) en rol ze door de bloem.
7. Haal na 45 minuten de kip en de groenten uit het kookvocht (kookvocht niet weggieten, maar drie kwart liter in een ander pannetje gieten)
8. Kook de balletjes in het kookvocht geduren 10 minuten
9. Ontbeen de kip en snij in middelgrote stukken
10. Maak een roux van boter en bloem
11. Doe er de melk en het kookvocht bij en roer goed met een garde
12. Doe het sap van een halve citroen bij de roux
13. Doe er de kip, de schijfjes rauwe champignons en de balletjes bij
14. Klop in een aparte kom 2 eierdooiers en 2dl melk losjes door elkaar
15. Vlak voor het serveren meng je dit door de rest van mengsel

Extra tips

• Gebruik een hele kip, en niet enkel kippeborsten of billen. Het vel en de beenderen geven die extra smaak
• Haal de balletjes door de bloem zodat ze meer aan elkaar blijven plakken
• Kook de balletjes apart in het kookvocht, zodat ze gekookt bij de roux komen
• De eitjes en de melk er achteraf bijvoegen zorgt voor een vol au vent die meer gebonden is.