Kruiden en specerijen.

Het gaat een gewoon bericht worden dat ik nu in firefox maak. Ik wil enkel zien of de layout nu naar mijn goesting is. dus let niet op wat er staat.
Blijkbaar geen enkele wijziging die toegepast wordt.

Iedere uitstap wordt bij ons gekoppeld aan een bezoek van even gedreven oude vergeten groentegekken als wij. Zaden worden geruild, vruchten geproefd, recepten uitgewisseld. Regelmatig is er dan ook een tentoonstelling waar echt zeer veel tijd in kruipt. Maar ja, het is een hobby waar men echt deugd aan heeft.



Gevulde champignons met jonge spinazie en geitenkaasjes.
De champignons goed borstelen(daar bestaan speciale kleine ronde borsteltjes voor.
met 2 el olijfolie gaan we 2 tenen fijngehakte knoflook eventjes glazig laten worden in een pan.
de champignons nu toevoegen, ze een paar keren een fikse draai van de pepermolen geven en ook bestrooien met gemalen zeezout.
Dit moet op een hoog vuur gebeuren tot het ogenblik dat de champignons hun vocht vrijgeven. Let hier dus goed op, luister ook zeer goed, dat moment is heilig, dat hoor je.
Op dit ogenblik voeg je de spinaziebladeren toe.
Laat ze als het ware stoven in de pan.
De spinazie gaat slinken=verminderen in volume.
Neem de spinazie uit de pan en laat het overtollige vocht eruit komen. duw er zachtjes op me de achterkant van een lepel.
NU eens een goede draai geven van de peper- en de zoutmolen.
Indien men dit lust kan men nu ook een beetje pijnboonpitten toevoegen(dit hoeft niet).
Neem nu drie mooie verse geitenkaasjes en verdeel ze in stukken over de groenten.
Breng alles over in een beboterde pyrex vorm en plaats die in een voorverwarmde oven.
Laat ongeveer 20 min. in de oven staan.
Serveren met aardappeltjes, brood en een verse sla met vinaigrette.



Ik ga nu proberen van bij de foto's die ik hier plaats ook een recept te zetten. Ik vind het ontzettend jammer dat ik echt geen mooie layout kan maken. Voor mij hoeven geen felle kleuren, ik ben sober, hou niet van alles wat flashy overkomt. Wik wel een overzichtelijke opstelling maken zoadat het aangenaam is om de recepten te lezen .

Soms komt men voor zeer zware beslissingen te staan. Dat is nu bij mij(bij ons) ja ,een huwelijk bestaat nog steeds tussen twee personen, wel ik sta nu voor de beslissing: doorgaan met tuinieren of alles totaal vaarwel zeggen en aan de kust gaan overwinteren en misschien wel voorgoed gaan wonen. Ja, dat is voor mij hetzelfde als een keuze om van streek, van land , van continent te veranderen. Ik zet alles op een rij: mijn tuin, mijn kippen, mijn serres, mijn ochtendwandeling door het natte gras, mijn voelingen met mijn tuinkruiden, het plukken van mijn frambozen die met pareltjes dauw bedekt zijn, mijn brandnetels die ieder jaar dienen om mijn tomatenplanjtes een zacht bedje in hun plantgat te bezorgen. Mijn verse bieslookstengeltjes op mijn boterham met platte kaas. Mijn wasgoed dat hangt te zwieren in de wind, mijn praatje met de postbode, de klokken van de dorpskerk, mijn praatje over de haag met de buren????? Met wie ga ik praten hier op het balkon tegenover de zee? Met wie ga ik van gedachten wisselen in een triestige kelder onder een flatgebouw, een garage waar je moet wringen om in te geraken gelet op de nekpijnen die gratis aangeboden worden aan 55 plussers. Mijn wasgoed dat nu in een droogkast moet omdat het verboden is om wasgoed te drogen op de balkons. dit is niet estetisch , ja, wat nu? Een produkt toevoegen om een kunstmatige geur te ontwikkelen om het wasgoed een geur van een boerenbuiten te geven. Hallo!!! Natuurlijk er zijn de voordelen: alles is op wandelafstand bereikbaar, de stookkosten liggen veel lager, de lucht is hier zuiverder dan thuis, hier is geen onderhoud aan het gazon, geen onkruid wieden, geen serres die kunnen stuk gaan door een zware hagelbui, kortom : het zou hier oh, zoveel beter zijn. De hond : dat is een ander paar mouwen. Daar hebben we het nog niet over gehad. Die loopt anders binnen en buiten wanner ze er zelf zin in heeft. Rijdt op de poes, jaagt de kippen in hun hok, eet iedere dag haar vers gepiekt eitje, maar moet nu aan een ketting om te plassen, mag niet doen wat ze wilt, moet liggen en zitten op commondo's. Gedaan met inmaken op een gasvuur buiten in een grote zinken ketel, gedaan met een dorpsfanfare die door de straat trekt, gedaan met een wielerkoers die georganiseerd wordt door een plaatselijk dorpscafé. Ben ik dan zo démodée geworden? ik ben dus een stuk antiek geworden

Vroeger had men veel tijd, geen speciale keukentoestellen enkel een houtvuur , een kolenvuur nadien de stadsgas enz.en men spendeerde ganse voormiddagen aan het klaarmaken van het middagmaal.
Bij de gegoede burgerij was er dan ook nog een keukenmeid en een bovenmeid in dienst die aan een mager loontje al deze taken van s'morgens vroeg tot s'avonds laat deden.
Er werden maaltijden bereid met voortreffelijke recepten die heel veel werkuren vergden.
Men nam de tijd voor koken.
Er is de tijd gekomen dat alles super snel moest worden klaargemaakt. Nog eventjes in de micro , een kant en klaar soepje met wat kokend water, een kant en klare diepvriesmaaltijd en klaar was alles.
Er komt gelukkig een grote verandering in het huishouden. Vele van de nieuwe gezinnen( zeker bij de mannen) ontdekken het koken weer als een creatieve bezigheid waar beslist wel wat tijd voor mag uitgetrokken worden. Er wordt weer gekookt met een rustig gevoel, de tafel staat gezellig gedekt en men blijft ook weer napraten aan tafel.
Natuurlijk zijn er ook nog de menu's met recepten die het goed doen en die snel klaargemaakt zijn en die bovendien nog lekker, gezond, voedzaam en niet duur zijn.

de kooktijd: 5 minuten
4 el in stukjes gesneden ananas
30 g boter
1 el gehakte peterselie
2 el zachte mosterd
Bak de ui zachtjes in de boter, laat ze zeker niet bruin worden.
Voeg de ananas, de gehakte peterselie en zachte mosterd toe.
Roer regelmatig .
Serveer bij warm vlees, bij gevogelte.

Tijm
Moutazijn of gewone witte azijn
Enkele flessen met brede opening , afsluitbaar.

- wrijf de blaadjes fijn.
- Doe ze in flessen, halfvol. - Giet er de koude azijn over.
- Zet dit gedurende 6 wegen weg, schud de flessen dagelijks even.
- Zeef de azijn door een fijne zeef.

Mijn dagreisje naar Nederland. Wij reizen om te leren!!! Ik ook. Vandaag mijn sluitingsdag genomen. Naar Nederland op daguitstap geweest. Een paar windmolens gezien, heel veel water, natuurlijk ook in veel files gezeten. En natuurlijk de lekkere haringen vers aan een kraam gegeten. Met heel veel smaak en ik heb ook de geluiden van de buurman even hard nagebootst. Als een volwaardige nederlandse oma een doosje "kibbeling met saus" gevraagd. Op hoop van zege. Het was de moeite waard. Echt. Zo uit het vuistje, wel zeer warm, maar ik vond het super. Dan een grote puntzak zoete drop gekocht en maar snoepen. Een pilsje gaan drinken uit een voor mij oogend limondade glas. Wat kan een mens toch dorst krijgen van een maatjesharing! Om van de drop maar niet te veel te spreken.!!! In het Kruidvat mijn voorraad "stop de migrainepilletjes" opgeslagen. Ja, dat is daar wel zeer goedkoop. Na een foutloze dag terug de files ingedoken. Ja, alle wegen leiden naar Antwerpen , met zijn eeuwige files, naar een stapvoetse doorgang van de Kennedytunnel, een ongeval op de E17 , wat een dag! Blij dat ik bij mijn thuiskomst weer in de zadenverzameling kon vliegen.

onze info stand

Voeren Haveskerque Noord-Frankrijk Vrijbroekpark Mechelen. en nog vele andere

Kerstbrood. 1 kg bloem. 1/2 l melk. 20 g zout. 40 g gist. 300 g rozijnen en krenten gemengd. 2 eieren. 100 g gemalen amandelen. 200 g gesnipperde sucade. of gesnipperde schil van een citroen(onbespoten) 2 kl kaneel 100 g suiker gezeefde poedersuiker. Cellofaanpapier. Smal rood lint. Maak van de bloem,de gist,en wat melk een zetsel. (Roer de gebrokkelde gist met wat melk tot een glad mengsel). Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin de aangemengde gist. Roer er wat van de bloem door en bedek het met wat bloem. Laat dit zetsel op een lauwwarme plaats een 1/2 uur rijzen. Meng dan het zetsel, het zout en langzamerhand de rest van de melk door de bloem. Kneed het deegflink dooreen tot het van de kom en de vingers loslaat en mooi soepel is. Laat het zeker gedurende 1 uur rijzen. Meng er de suiker, de gedroogde rozijnen, de amandelen, de sucade, citroenschil, de kaneel en de eieren door. Laat het nogmaals een uur rijzen. Leg het op een met bloem bestrooid aanrecht. Rol het uit tot een dikke ovale plak. Vouw het zodanig dat er aan de voorkant een iets hogere kant is. Alvorens het brood in de oven gaat er eigeel met water aangelengd opstrijken. De oven moet op temperatuur zijn . Zeker gedurende 1 uur in een oven van min 220° bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster. Nu insmeren met gesmolten boter. Onmiddellijk hierna bestrooien met gezeefde poedersuiker. Wanneer het brood volledig afgekoeld is wordt het in een cellofaanpapier ingepakt. Afwerken met een rode strik.

Verrassingsbrood: U bakt in uw oven een zeer groot brood. U vraagt aan uw bakker om voor u een zeer groot brood te bakken. U gaat zeer voorzichtig met een scherp mes het deksel van het brood snijden. Zodat dit deksel een doos kan vormen die afgesloten wordt. Nu gaat u met het scherpe mes de binnenkant van het brood lossnijden. U haalt al het witte zachte gedeelte uit het brood uit en de korst vormt het onderste gedeelte van uw doos. Het wit moet zeer voorzichtig losgemaakt worden want dit gaat dienst doen als kleine fijne sneedjes. De bedoeling is dat die sneedjes terug in de korst komen. Heel voorzichtig sneedjes van gelijke grootte snijden . Insmeren met boter. U hebt nu als het ware van die kleine boterhammetjes die op engelse sandwiches gelijken. Als beleg kan u heel veel magere vleessoorten gebruiken. Of bereide slaatjes. Of kaassneedjes. Het brood terug vullen. Het deksel dat uit broodkorst bestaat er terug opplaatsen. Doe nu een hele grote folie rond het brood en voorzie de sluiting van een mooie strik.

Aphrodisiac in the kitchen. Deze recepten moeten aanslaan. Alles wat u steeds hebt willen weten over planten zonder dat u ooit deze zaken hebt durven vragen. Dit gaat hier in dit onderdeel van deze blog weergegeven worden. Gaat u dan al de receptjes uittesten? Gaat u deze planten massaal kweken? Laat het gerust weten, wij blijven zeer discreet! Er zijn zoveel planten die als het ware een zekere stimulans van het libido van de vrouw opwekken en tegelijkertijd een bepaalde inspiratie geven aan de man. Wij gaan geen "Eenzame plantenbureau oprichten" maar zoeken wel ijverig in onze oude kookschriftjes en kookboekjes naar ........ wordt vervolgd. Het is logisch dat ik hier een zekere orde ga in houden. Dus begin ik alvast met de letter A. Artisjok: De striptease van de artisjok. Blaadje voor blaadje, aan het tempo dat u zelf wilt, wordt deze groenten ontbloot. Eventjes dippen in de vinaigrette en zuigen maar. Komt uiteindelijk haar zachte gedeelte vrij , dan doen we er een sausje over. Deze groenten stimuleert, naar men zegt, het libido van de vrouw. Maar de eigenlijke reden is in frankrijk dat indien een vrouw een artisjok opeet ze de man op verkeerde gedachten zou kunnen brengen. Achillea millefolium: Het schrijnwerkerskruid, het timmermanskruid. In Frankrijk le sourcil de Vénus, l'herbe de la mariée. Dit kruid zou alle bloedingen die voortkomen door kwetsuren, zeer vlug stelpen. Toen ik nog in de Béarn veel verbleef heb ik daar van een oud mijnheertje gehoord dat dit kruid gebruikt werd tijdens de eerste huwelijksnacht.

Kardoen, een vergeten groenten. Een plant die prachtig oogt in een tuin, zowel groente- als siertuin. Wie de groenten niet kan vinden bij zijn groenteboer kan deze vinden op markten en in winkels waar veel Marokanen komen. De volledige beschrijving van de plant is terug te vinden bij www.vergetengroenten.be Gelijk welke soort van kardoen er gebruikt wordt, men moet toch altijd de stengels met een - dunschiller schillen. Daarna worden de stengels in stukken gesneden en gekookt in blanc à légumes. Deze manier is voor alle groenten zoals kardoen,artisjok,schorseneer,omdat deze onderhevig zijn aan het zwart worden. Deze werkwijze heb ik van mijn grootmoeder geleerd, heel lang geleden: 25 g bloem mengen met 4 el water(zonder, goed style="font-weight:bold;">opletten dat er geen klonters gevormd worden.Deze dikke brij mengen met een literwater. Door een puntzeef doen.De gezeefde vloeistof mengen met 6 g zout, het sap van een halve citroen ,2 el boter.(mijn grootmoeder deed het beter dan ik , zij gebruikte het vet van rundsnieren). (Maar tijden veranderen, methodes ook). Dit alles goed laten inkoken gedurende enkele ogenblikken en daarna de kardoen- stukken toevoegen. Men mag ook een ui toevoegen waar enkele kruidnagels ingestoken zijn.Een bouquet garni doet het ook perfect bij dit inkoken. De juist vernoemde methode is oud. De nieuwe kookmethodes zijn zonder het gebruik van de bloem, enkel een court bouillon en citroensap. De reden van dit inkoken is enkel om de groenten mooi helder van kleur te houden. Het toevoegen van vet (hier wordt boter gebruikt) heeft als doel een beschermlaag rond de groenten te leggen opdat de lucht niet kan doordringen die het zwart worden veroorzaakt.De groenten zachtjes laten koken .Kardoen vraagt een lange kooktijd. Ik gebruik mijn hoge drukkookpan. Niemand is verplicht om die ouderwetse kookmethode toe te passen , modern times, !!! Nu kunnen we aan verschillende recepten beginnen. Kardoen met een bechamel saus. Kardoen met boter. Kardoen met room.. Kardoen zoals men ze in Lyon klaarmaakt. Er zijn zeer veel recepten . Maar de grootste delicatesse is en blijft : Kardoen met merg. Merg =beendermerg bekomen uit runderbeenderen. Sedert de gekke koeienziekte is het echter niet meer aan te raden om merg te consumeren. Dan maar een purée maken van de kardoen. Eerst altijd het zachtkoken in het water op de methode die voor u het beste is. Afgieten. Pureren. Boter bijvoegen en kruiden . Een doodgewone aardappelpurée maken. De helft aardappelpurée en de helft kardoenpurée. Goed mengen. Gegratineerde stukjes kardoen. De kardoen eerst in een court bouillon afkoken. In stukjes snijden. In een vuurvaste schotel doen. Bestrooien met geraspte parmesaanse kaas. Onder een hete grill zetten. Men kan gekookte kardoen verwerken met : een bechamel saus,een simpele botersaus,een moussline saus, kaassaus, enz.

Voor wie tuk is op oude vergeten groenten! Een zeef vol met aardperen spoelen en proper maken. In en grote braadslede olijfolie doen. Hierop schijven aardperen leggen. 1 zeer dikke spaanse ajuin pellen en in fijne ringen snijden. Mengen met de aardperen. Overgieten met olijfolie met hete pepertjes gemengd.(=zeer hete olijfolie). Besprenkelen met het sap van 1 citroen. Een paar teentjes knoflook niet pellen, gewoon stuk=plat slaan. Die gaan er ook bij. Goed kruiden met de aardappelkruiden van verstegen. Nu alles met de blote handen door mekaar halen. De oven in voor een 30 min. op 220° Dan zeker 50 min. in een oven van 180° Wordt geserveerd met gekookte aardappelen en een varkensfilet met mosterdzaadjes en kruiden van Verstegen voor brochette. wijn: Sancerre 2005 rood Henry Natter bij Delhaize aan -30% nu 6.99€