Het drogen van kruiden.

8 eetlepels vanille-ijs chocolademelk 4 el stijf geklopte gezoete slagroom. Doe in elk glas 2 el vanille-ijs. Vul het glas bij met de koude, niet te zoete chocolademelk. Garneer met de slagroom. Zet er een rietje in.

Seldersouffle. Neem een inmaak bokaal (steriliseerbokaal) met 3 ingemaakte witte selderplanten. Laat ze uitdruppen in een zeef. Klop 3 volledige eieren. Meng ze door de selder. Voeg er peper en zout aan toe. Giet er een weinig citroensap bij. Boter een vorm in. Bestrooi hem met paneermeel. Giet er de puree in en laat dit in de oven 1 uur bakken. Dien op met een witte saus en champignons . Strooi er juist voor het opdienen vers gepelde garnalen over.

Appelen op zijn Zweeds. 6 stevige appelen. 1/2 l dikke griesmeelpudding. 2 el aalbessenjam. 1 kl aardappelmeel. 1 snuifje kaneelpoeder. Schil de appelen, v erwijder het klokhuis en halveer ze. Laat ze in een weinig suikerstroop halfgaar koken. Maak intussen een dikke griesmeelpudding klaar en giet deze uit op een grote plaat. Laat volledig afkoelen. Steek er rondjes uit van ongeveer 5 cm doorsnee en plaats deze op een beboterd bakblik. Leg op elk rondje een halve appel en laat samen gedurende tien minuten in de oven bakken. Maak een gebonden bessensaus met een tas water, de bessenjam, zes stukjes suiker en een snuifje kaneelpoeder. Bind de saus met aardappelmeel. Neem de kleine puddinkjes uit de oven en doe ze over op een grote schotel of op individuele bordjes. Overgiet met de bessensaus.

http://premiumwanadoo.com/mairie-haverskerque/article.php3?id_article=140

Foto: © lacegarden.be.
Hamme-Zogge,   Rita De Clercq, inwoonster van ons dorp won onlangs in het Franse Haverskerque de tweede prijs in het "Première Fête de la Tomate et des Légumes Anciens" dat ingericht werd door de vereniging « Des paysages, des Jardins et des Hommes ».   In de categorie "mooiste en meest interessante stands" kaapte Rita de tweede plaats weg met haar aanbod van lang verdwenen gewaande variëteiten van tomaten en groenten.	Ingevolge deze zilveren medaille krijgt zij van de redactieleden die meewerken aan de Gazet van Zogge voortaan de eretitel van "Madame tomate", een titel die zij waarschijnlijk met trots zal dragen.   Hartelijke gelukwensen voor deze ereplaats. reporter 17   Het volledige artikel kunt u hier nalezen (uiteraard in het Frans)

http://www.gazetvanzogge.be/artikel2006_036_rita_de_clercq.html bron: de gazet van zogge

Olijfolie en het gebruik ervan:
 een korte résumé van de cursus die ik volgde in de hotelschool van l'Argentière in de Ardèche. Hieromtrent bestaat helaas veel onjuiste informatie. Deze is hoofdzakelijk te wijten aan vooroordelen, misverstanden, verwarring en onwetendheid.
Meestal heeft men het over “olijfolie” zonder te specificeren welke soort. Vandaar de vergissing en het ontstaan van verwarringen. Niet alle soorten zijn immers geschikt voor dezelfde aard van bereiding.Zo is het ook onbegrijpelijk dat in de recepten van vele kookboeken enkel vermeld wordt om “olijfolie” te gebruiken terwijl men de lezer(es) in het ongewisse laat welke precies. De juiste aanduiding is niet zonder belang niet alleen voor de smaak maar vooral voor het al dan niet behoorlijk lukken van de specifieke bereiding en niet in het minst voor de gezondheid.
Veel heeft te maken met de hoeveelheid aan onverzadigde enkelvoudige (mono) en meervoudige (poly) vetzuren welke zijn invloed heeft bij de opwarming van de olie. Als regel geldt: hoe hoger het percentage meervoudig onverzadigde vetzuren in een olie, hoe minder geschikt deze is om bij hoge temperaturen te gebruiken. Welnu koud geperste olijfolie bevat 70 % enkelvoudige en slechts 8 % meervoudige onverzadigde vetzuren.Terwijl de meeste vetten kunnen verwarmd worden tot 185-195°C, kan olijfolie verhit worden tot 210° Bovendien kan ze ook meerdere malen (meer dan andere vetten) vooraleer er schadelijke stoffen gevormd worden.
Belangrijk om weten is dat oliën die rijk zijn aan meervoudige onverzadigde vetzuren, zoals walnotenolie, (ook de kwetsbare oliën genoemd) gemakkelijk onder invloed van hitte kunnen oxideren. Bij verhitting verliezen deze oliën niet alleen hun goede eigenschappen maar riskeren bovendien in hoge mate vorming van toxische stoffen.houdbaar.
Oliën daarentegen die, zoals olijfolie, veel enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevatten zijn daarom beter geschikt voor warme bereidingen, al komen ze uiteraard ook in koude bereidingen zeker tot hun recht telkens naargelang hun soort. (zie hieromtrent verder) De dag van vandaag is er veel te doen omtrent omega 3 vetzuren.
Oliën die hier rijk aan zijn, zoals walnotenolie, koolzaadolie, lijnzaadolie en sojaolie, worden best niet verhit wanneer men deze precies in het menu wil inschakelen met het oog op een verhoogde aanbreng van die omega 3 vetzuren.Olijfolie heeft een uitgebreide gamma aan smaken en tezelfdertijd de bijzondere eigenschap de natuurlijke smaak van de voeding ongewijzigd te versterken.
Olijfolie is goed voor alle gebruik als men maar weet voor welke soort. Hiervoor kan volgende indeling een nuttige leidraad betekenen.
Extra vierge olijfolie In principe enkel om te koken en niet voor niet culinaire doeleinden Bereidingen bij lagere temperaturen Koude bereidingen omdat hitte de eiwitten in deze olie aantast en dus ook de smaak Sauzen, salades en tapenades NOOIT voor het bakken bij hoge temperaturen want dan komen er voor de gezondheid schadelijke stoffen vrij Franse extra vierge Door zijn milde smaak: beste voor mayonaise en vinaigrettes Vierge olijfolie Basisolijfolie voor hogere temperaturen Niet te warme bereidingen Ook voor koude sauzen, vinaigrettes en tapenades Bereidingen in combinatie met azijn Olijfolie, zuivere of gewone genoemd Bakken, braden, stoven van vlees, vis en groenten Olijfpulpolie
 Koken, bakken, frituren, vermits hij erg bestand is tegen hoge temperaturen(tot 210°C) Door de hoge temperaturen schroeit alles snel dicht en blijft de smaak en de kwaliteit beter behouden Het bijkomende voordeel bij frituren is dat de kwaliteit langer goed blijft zodat de olie vaker dan andere oliën en vetten kan gebruikt worden
 Om in te maken (zeer geschikt) van tomaten, pesto, olijven) Om in te bakken, vermits deze olie alle eigenschappen bewaart bij verwarming Beschermt brood en gebak tegen ranzig worden. U kunt dus alles klaar maken met olijfolie.
Hij kan tevens een eenvoudige doch heerlijke “dipsaus” zijn voor brood of als “finishing touch” over een gerecht gesprenkeld worden. U kunt alleen geen gerechten met olijfolie bereiden waarin de gestolde vetten moeten zorgen voor de stevigheid van het gerecht, zoals in een taartbodem of een deeg.
nog enkele tips

Recepten op basis van harde vetstoffen zijn gemakkelijk aan te passen: 50 gram vaste vetstof komt overeen met 1 eetlepel olijfolie Voor wie boter niet kan laten, is het toch nuttig wat olijfolie bij de boter te doen opdat het vlees of de vis minder snel zou aanbakken. (omdat olijfolie beter bestand is tegen verhitting dan boter)
 Let op: olijfolie wordt dikwijls gemengd met sojaolie of katoenzaadolie (ongeveer 10% olijfolie) en als slaolie verkocht

 Om te wokken bestaat er gearomatiseerde olijfolie: bereiding van olijfolie, tomatenpuree, gepelde tomaat, knoflook, gember, uien, bleekselder, basilicum, oregano en laurier. Om te weten of je olijfol
ie warm genoeg is: Stoven van groenten en vlees op lage temperatuur: testen met een korstje brood of broodkruim. Als de olie rond het brood begint te borrelen is de temperatuur goed. Bakken op hogere temperaturen: als de olie begint te knetteren wanneer je er een druppeltje water laat in vallen, is de optimale temperatuur bereikt. Geschreven door: Rita De Clercq

Alles wordt daar nog op ambachtelijke manier gemaakt. Iedere geit en natuurlijk ook de bok op de hoeve hebben allemaal een eigen naam. Voor de liefhebbers heb ik het adreskaartje vermeld. Piepklein dorpje .

Het gaat een gewoon bericht worden dat ik nu in firefox maak. Ik wil enkel zien of de layout nu naar mijn goesting is. dus let niet op wat er staat.
Blijkbaar geen enkele wijziging die toegepast wordt.

Iedere uitstap wordt bij ons gekoppeld aan een bezoek van even gedreven oude vergeten groentegekken als wij. Zaden worden geruild, vruchten geproefd, recepten uitgewisseld. Regelmatig is er dan ook een tentoonstelling waar echt zeer veel tijd in kruipt. Maar ja, het is een hobby waar men echt deugd aan heeft.



Gevulde champignons met jonge spinazie en geitenkaasjes.
De champignons goed borstelen(daar bestaan speciale kleine ronde borsteltjes voor.
met 2 el olijfolie gaan we 2 tenen fijngehakte knoflook eventjes glazig laten worden in een pan.
de champignons nu toevoegen, ze een paar keren een fikse draai van de pepermolen geven en ook bestrooien met gemalen zeezout.
Dit moet op een hoog vuur gebeuren tot het ogenblik dat de champignons hun vocht vrijgeven. Let hier dus goed op, luister ook zeer goed, dat moment is heilig, dat hoor je.
Op dit ogenblik voeg je de spinaziebladeren toe.
Laat ze als het ware stoven in de pan.
De spinazie gaat slinken=verminderen in volume.
Neem de spinazie uit de pan en laat het overtollige vocht eruit komen. duw er zachtjes op me de achterkant van een lepel.
NU eens een goede draai geven van de peper- en de zoutmolen.
Indien men dit lust kan men nu ook een beetje pijnboonpitten toevoegen(dit hoeft niet).
Neem nu drie mooie verse geitenkaasjes en verdeel ze in stukken over de groenten.
Breng alles over in een beboterde pyrex vorm en plaats die in een voorverwarmde oven.
Laat ongeveer 20 min. in de oven staan.
Serveren met aardappeltjes, brood en een verse sla met vinaigrette.



Ik ga nu proberen van bij de foto's die ik hier plaats ook een recept te zetten. Ik vind het ontzettend jammer dat ik echt geen mooie layout kan maken. Voor mij hoeven geen felle kleuren, ik ben sober, hou niet van alles wat flashy overkomt. Wik wel een overzichtelijke opstelling maken zoadat het aangenaam is om de recepten te lezen .

Soms komt men voor zeer zware beslissingen te staan. Dat is nu bij mij(bij ons) ja ,een huwelijk bestaat nog steeds tussen twee personen, wel ik sta nu voor de beslissing: doorgaan met tuinieren of alles totaal vaarwel zeggen en aan de kust gaan overwinteren en misschien wel voorgoed gaan wonen. Ja, dat is voor mij hetzelfde als een keuze om van streek, van land , van continent te veranderen. Ik zet alles op een rij: mijn tuin, mijn kippen, mijn serres, mijn ochtendwandeling door het natte gras, mijn voelingen met mijn tuinkruiden, het plukken van mijn frambozen die met pareltjes dauw bedekt zijn, mijn brandnetels die ieder jaar dienen om mijn tomatenplanjtes een zacht bedje in hun plantgat te bezorgen. Mijn verse bieslookstengeltjes op mijn boterham met platte kaas. Mijn wasgoed dat hangt te zwieren in de wind, mijn praatje met de postbode, de klokken van de dorpskerk, mijn praatje over de haag met de buren????? Met wie ga ik praten hier op het balkon tegenover de zee? Met wie ga ik van gedachten wisselen in een triestige kelder onder een flatgebouw, een garage waar je moet wringen om in te geraken gelet op de nekpijnen die gratis aangeboden worden aan 55 plussers. Mijn wasgoed dat nu in een droogkast moet omdat het verboden is om wasgoed te drogen op de balkons. dit is niet estetisch , ja, wat nu? Een produkt toevoegen om een kunstmatige geur te ontwikkelen om het wasgoed een geur van een boerenbuiten te geven. Hallo!!! Natuurlijk er zijn de voordelen: alles is op wandelafstand bereikbaar, de stookkosten liggen veel lager, de lucht is hier zuiverder dan thuis, hier is geen onderhoud aan het gazon, geen onkruid wieden, geen serres die kunnen stuk gaan door een zware hagelbui, kortom : het zou hier oh, zoveel beter zijn. De hond : dat is een ander paar mouwen. Daar hebben we het nog niet over gehad. Die loopt anders binnen en buiten wanner ze er zelf zin in heeft. Rijdt op de poes, jaagt de kippen in hun hok, eet iedere dag haar vers gepiekt eitje, maar moet nu aan een ketting om te plassen, mag niet doen wat ze wilt, moet liggen en zitten op commondo's. Gedaan met inmaken op een gasvuur buiten in een grote zinken ketel, gedaan met een dorpsfanfare die door de straat trekt, gedaan met een wielerkoers die georganiseerd wordt door een plaatselijk dorpscafé. Ben ik dan zo démodée geworden? ik ben dus een stuk antiek geworden

Vroeger had men veel tijd, geen speciale keukentoestellen enkel een houtvuur , een kolenvuur nadien de stadsgas enz.en men spendeerde ganse voormiddagen aan het klaarmaken van het middagmaal.
Bij de gegoede burgerij was er dan ook nog een keukenmeid en een bovenmeid in dienst die aan een mager loontje al deze taken van s'morgens vroeg tot s'avonds laat deden.
Er werden maaltijden bereid met voortreffelijke recepten die heel veel werkuren vergden.
Men nam de tijd voor koken.
Er is de tijd gekomen dat alles super snel moest worden klaargemaakt. Nog eventjes in de micro , een kant en klaar soepje met wat kokend water, een kant en klare diepvriesmaaltijd en klaar was alles.
Er komt gelukkig een grote verandering in het huishouden. Vele van de nieuwe gezinnen( zeker bij de mannen) ontdekken het koken weer als een creatieve bezigheid waar beslist wel wat tijd voor mag uitgetrokken worden. Er wordt weer gekookt met een rustig gevoel, de tafel staat gezellig gedekt en men blijft ook weer napraten aan tafel.
Natuurlijk zijn er ook nog de menu's met recepten die het goed doen en die snel klaargemaakt zijn en die bovendien nog lekker, gezond, voedzaam en niet duur zijn.

de kooktijd: 5 minuten
4 el in stukjes gesneden ananas
30 g boter
1 el gehakte peterselie
2 el zachte mosterd
Bak de ui zachtjes in de boter, laat ze zeker niet bruin worden.
Voeg de ananas, de gehakte peterselie en zachte mosterd toe.
Roer regelmatig .
Serveer bij warm vlees, bij gevogelte.

Tijm
Moutazijn of gewone witte azijn
Enkele flessen met brede opening , afsluitbaar.

- wrijf de blaadjes fijn.
- Doe ze in flessen, halfvol. - Giet er de koude azijn over.
- Zet dit gedurende 6 wegen weg, schud de flessen dagelijks even.
- Zeef de azijn door een fijne zeef.