Naar de inhoud

Welkom op lekker kookhoekje

voor iedereen die graag eet en weet
akke.beakke.be

Archief

Woensdag 8 augustus 2007

Spaghetti met garnalen en citroen



Omschrijving Spaghetti wordt vaak heel eenvoudig bereid met vis, schaal- of schelpdieren. Een flinke scheut geurige olijfolie erover en je weet niet wat je proeft!
Ingrediënten Hoofdgerecht voor 4 personen
400 g spaghetti
1 citroen, schoongeboend
1 el olijfolie
2 tenen knoflook
een mespunt gedroogde chilivlokken
3 ansjovisfilets, fijngehakt
500 g rauwe tijgergarnalen, gepeld
50 ml witte wijn
4 takjes (blad)peterselie, fijngehakt
3 el olijfolie extra vierge
Instructie · Kook de spaghetti in een ruime pan met kokend water en wat zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
· Rasp intussen boven een kommetje de schil (alleen het geel) van de citroen.
· Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook, chilivlokken en ansjovis 30 seconden.
· Voeg de garnalen toe en bak ze al omscheppend ca. 4 minuten tot ze roze en gaar zijn.
· Voeg de wijn toe en laat deze kort borrelen.
· Haal de pan van het vuur en meng er de citroenrasp door.
· Giet de spaghetti af en schep deze meteen door de garnalen.
· Verdeel de spaghetti over borden en strooi er de peterselie over.
· Sprenkel er flink wat olijfolie extra vierge over.
· Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
Hoe vind je dit bericht? 1 stem
Geschreven door bloemeke om 13:40 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Vis met kruidige spinazie en kikkererwten



Ingrediënten Hoofdgerecht voor 4 personen

• 4 visfilets à 150 g (bijvoorbeeld roodbaars of tilapia)
• 2 el citroensap
• 1,5 el olie
• 600 g panklare bladspinazie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 400 g kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 1,5 tl gemalen komijn (djinten)
• 1,5 tl gemalen koriander
• een mespunt kaneel
Instructie • Verwarm de oven voor op 225ºC.
• Besprenkel de visfilets met het citroensap en strooi er wat zout en peper over.
• Leg de filets op een ingevette bakplaat, schuif ze in de oven en bak ze in 10 minuten gaar.
• Verhit ondertussen in een wok de helft van de olie en roerbak de spinazie in porties 2-3 minuten tot de bladeren net zijn geslonken.
• Laat de groente in een vergiet goed uitlekken.
• Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie.
• Fruit de ui en knoflook 1 minuut.
• Voeg de spinazie, kikkererwten, komijn, koriander en kaneel toe en roerbak het geheel 2-3 minuten.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Verdeel het spinaziemengsel over borden en leg op elk bord een visfilet.

Ca. 350 kcal per persoon.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:38 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Pestopaddestoelen met penne



Ingrediënten Hoofdgerecht voor 2 personen

• 250 g kastanjechampignons of gemengde paddestoelen
• 200 g oesterzwammen
• 200 g penne
• 2 el olijfolie
• 4 el slagroom
• 4 el groene pesto
• 2 el gehakte basilicum
• 3 el geraspte parmezaanse kaas
Instructie · Veeg de paddestoelen en oesterzwammen met keukenpapier schoon en snijd ze in stukken, kwarten of repen.
· Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
· Verhit intussen de olie in een grote koekenpan en bak de paddestoelen al omscheppend op hoog vuur.
· Zet het vuur heel laag, schenk de room erbij en roer de pesto erdoor.
· Neem de pan van het vuur.
· Breng de saus op smaak met zout en peper en schep de basilicum erdoor.
· Giet de penne af en schep de paddestoelen en de saus erover, strooi de parmezaanse kaas erop.
Hoe vind je dit bericht? 1 stem
Geschreven door bloemeke om 13:37 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Shoarmabroodjes met tofu en guacamole



Ingrediënten Hoofdgerecht voor 4 personen.

1 grote ui
1 bakje champignons
2 pakjes tofu roerbakgehakt licht gekruid à 180 g (supermarkt)
2 el olie
1 el citroensap
2 el jalapeñopepers op zuur (potje)
2 avocado’s
2 tomaten
15 g koriander
8 shoarmabroodjes
Instructie · Pel en snipper de ui.
· Maak de champignons schoon en snijd deze in dikke plakjes.
· Verhit de olie in een koekenpan en bak de helft van de uisnippers ca. 2 minuten.
· Voeg de champignons toe en bak deze ca. 3 minuten mee.
· Voeg het tofu roerbakgehakt toe en bak ca. 5 minuten.
· Roer de citroensap en 1 el jalapeñopepers erdoor en verwarm het geheel nog ca. 2 minuten.
· Schil intussen voor de guacamole de avocado’s en verwijder de pitten.
· Prak de avocado’s fijn.
· Snijd de rest van de jalapeñopepers fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes.
· Roer ui, pepers en tomaten door de avocado en knip de koriander erboven fijn.
· Breng op smaak met zout en peper.
· Rooster de broodjes en snijd ze open.
· Vul elk broodje met het tofumengsel en schep er een flinke lepel guacamole over.

Serveer met een frisse sla.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:35 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Pastasalade met courgette



Ingrediënten Hoofdgerecht voor 4 personen

300 g grote macaroni of penne
2 courgettes
1 struik bleekselderij
1 rode paprika
5 el olijfolie
2 el witte balsamicoazijn
1 teen knoflook
1 tl gedroogde majoraan
2 augurken
150 g oude kaas
Instructie · Breng ruim water aan de kook en bereid de pasta volgens gebruiksaanwijzing.
· Laat uitlekken in een vergiet.
· Doe de pasta in een grote kom, schep er 1 el van de olie door en laat hem verder afkoelen.
· Was de courgettes en snijd ze in dikke plakken.
· Halveer de plakken.
· Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in plakjes.
· Maak de paprika schoon en snijd deze in repen.
· Verhit 2 el van de olie in een grote braadpan of wok en bak de courgette, bleekselderij en paprika al omscheppend in ca. 6 minuten gaar.
· Pel de knoflook en pers deze boven het groentemengsel uit.
· Snijd de augurken in kleine blokjes.
· Roer de rest van de olie met de azijn, majoraan en augurkjes tot een sausje en breng hem op smaak met zout en peper.
· Doe de groenten bij de pasta, schenk de dressing erover en schep alles goed door elkaar.
· Snijd de kaas in blokjes en schep die ook door de salade.
· Laat alle smaken ca. 30 minuten intrekken.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:34 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Pizza bloemeke met ui



Ingrediënten Vegetarisch hoofdgerecht voor 2 personen

• 1 el olijfolie
• 2 rode uien, in ringen
• 0,5 pak mix voor pizzabodem (à 450 g)
• 125 g ricotta
• 75 g gorgonzola
• 1 bolletje mozzarella, in plakken
• 50 g geraspte pittige kaas, bijv. Grana padano
• 2 handjes rucola
Instructie · Verwarm de oven voor op 225ºC.
· Verhit de olie in een koekenpan en bak de ringen ui op een matig vuur ca. 4 minuten tot ze zacht zijn; laat ze niet bruin kleuren.
· Maak het deeg volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
· Verdeel het deeg in twee gelijke ballen en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot dunne ronde lappen van ca. 25 cm doorsnee.
· Leg de deeglappen op een ingevette bakplaat (of gebruik twee bakplaten).
· Bestrijk het deeg met de ricotta.
· Verdeel er dan de gorgonzola, mozzarella en ringen ui over.
· Strooi er als laatste de geraspte kaas over.
· Schuif de bakplaat in de oven (of twee bakplaten boven elkaar) en bak de pizza’s in ca. 15 minuten gaar en goudbruin.
· Verdeel de rucola over de pizza’s.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:32 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Mie met paddenstoelen



Ingrediënten Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

• 250 g dunne eiermie
• 2 cm verse gemberwortel (geschild en fijngehakt)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 rode chilipeper (zaadjes eventueel verwijderd), fijngehakt
• 3 bosuitjes, fijngehakt
• 3 portobello’s, in plakjes
• 200 g shiitake, in plakjes
• 100 g taugé
• 15 g koriander, fijngehakt
Instructie • Bereid de mie volgens de gebruikaanwijzing op de verpakking.
• Giet de noedels af en laat ze uitlekken in een vergiet.
• Verhit de olie in een hapjespan of wok en bak de gember, knoflook, chilipeper en de helft van de bosuitjes 1 minuut lang.
• Voeg de portobello’s en shiitakes toe en roerbak het geheel ca. 4 minuten.
• Voeg de taugé en mie toe en roerbak ze ca. 1 minuut mee.
• Schenk de sojasaus en het citroensap in de pan en roerbak alles nog 1 minuutje.
• Verdeel de mie over de borden en strooi er de koriander en de rest van de bosui overheen.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:31 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Aardappelgratin met ui, pesto en witte creme saus



(voor 4 personen)
Ingrediënten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien
  • 100 gram rode pesto
  • 1 doosje witte creme saus (Maggi)
  • 2 zakjes voorgekookte aardappelschijfjes (450 gram)
  • 100 gram geraspte jong belegen kaas
Instructie Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een ovenschaal in.

Snijd de uien in stukjes of in ringen.
Doe de olie in een koekenpan en bak hierin de uien mooi bruin. Roer vervolgens de pesto erdoor.

Bereid de witte creme saus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de saus klaar is, schep dan de aardappelschijfjes erdoor.

Doe 1/3 van het aardappel/saus mengsel in een ovenschaal. Verdeel hierover de helft van het ui/pesto mengsel. Vervolgens weer een laag aardappel/saus mengsel, het restant ui/pesto en dek het geheel af met de overgebleven aardappels in saus.
Strooi nu de geraspte kaas erover.

Zet de schotel in de voorverwarmde oven en bak het geheel in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Lekker met groente en bijvoorbeeld een stukje vlees of vis naar keuze.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:30 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Witlof met ham en kaas



Ingrediënten Voorgerecht voor 4 personen

50 g rauwe ham, in plakjes
2 el pijnboompitten
50 g feta, in blokjes
1 bosuitje
8 cherrytomaatjes
1 el olijfolie
2 tl azijn
2 stronkjes witlof
Instructie · Snij de ham in reepjes en de kaas in blokjes.
· Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan iets bruin en laat ze afkoelen.
· Snipper het bosuitje en snij de cherrytomaatjes met een scherp mes in partjes.
· Schep de ham met de kaasblokjes, tomaatjes en het bosuitje door elkaar.
· Schep er de olijfolie en azijn voorzichtig door.
· Haal van de witlofstronkjes 12 mooie grote bladeren (de rest wordt niet meer gebruikt).
· Leg ze op een schaal of verdeel ze over 4 bordjes en schep het ham-kaasmengsel erin
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:28 Reageer op dit bericht
Woensdag 8 augustus 2007

Kippensoep met kokos



Ingrediënten Voorgerecht voor 4 personen

• 2 cm verse gemberwortel
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 1 blik kokosmelk (4 dl)
• 3 dl kippenbouillon (van tablet)
• 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 400 g kipfilet, in reepjes
• 2 el vissaus
• 1-2 el citroen- of limoensap
• 6 takjes koriander, fijngehakt
Instructie • Schil de gemberwortel en hak het vruchtvlees fijn.
• Verwijder de buitenste stugge bladeren van het citroengras en hak het binnenste gedeelte fijn.
• Breng in een pan met dikke bodem de kokosmelk samen met de bouillon zachtjes aan de kook.
• Voeg de gember, het citroengras en de chilipeper toe. Laat de soep ca. 5 minuten zacht koken.
• Meng er de reepjes kip door en laat de soep nog 5 minuten koken.
• Breng op smaak met de vissaus en het citroen- of limoensap.
• Verdeel de soep over kommen en strooi er de koriander over.

Tip:
Maak er een maaltijdsoep voor twee personen van: verdeel 200 gram gewelde mihoen over kommen en schep er de soep over.
Hoe vind je dit bericht?
Geschreven door bloemeke om 13:27 Reageer op dit bericht

Meer van Welkom op lekker kookhoekje

↑ Terug naar de berichten