Asturische bonenschotel 500 gr.lacón (Spaans pekelvlees) zonder been of casselrib 400 gr.gedroogde witte bonen. 150 gr.gerookt buikspek in dobbelsteentjes 1 ui gesnipperd 1 teen knoflook gehakt 2 el olijfolie 1 laurierblad paar draadjes saffraan ½ th.zoete paprikapoeder 2 Spaanse bloedworst 2 chorizo worstjes zout
Week het pekelvlees een nacht in koud water,ververs het water 1 keer. week een nacht de bonen. Fruit spek,ui en knoflook in de olijfolie. Voeg het vlees toe en schenk er zoveel water bij dat het onderstaat. Voeg laurier,saffraan,paprikapoeder en peper toe en breng het aan de kook. Kook het 1½ uur op middelhoog gas gaar. Schep het regelmatig om en voeg als het nodig is water toe. Leg de worstjes in de pan als de bonen bijna gaar zijn voeg peper en zout toe. Laat het geheel sudderen tot de bonen gaar zijn. Voor het opdienen vlees en worsten uit de pan halen ,in stukjes snijden en voeg ze weer bij het gerecht.
Nog een maand de tijd om kleding te wassen en te strijken. Alles wat in het huishouden gebruikt wordt is welkom,als het maar heel is. Help Jean en laat hem niet voor niets komen naar Oostende. Verdere inlichtingen bij: peeters.jean@wanadoo.fr patrickvincke@telenet.be
In de steentijd aten de bewoners van Spanje bij voorkeur bizons,bruine beren,herten,everzwijnen en berggeiten,dit valt af te leiden uit de ¨menukaart¨ die in 1879 nabij de Santillana del Mar ontdekt werd:de grotschilderingen van Altamira. 15000 jaar geleden portretteerden jagers zich gewapend met speer en slinger te midden van hun prooidieren. De schilderingen die zij met houtskool,aarde,dierenvet en bloed op de wanden van de grotten aanbrachten,behoren tot de belangrijkste prehistorische kunstuitingen van Europa. De Cantabriërs konden nog tot in de 19 de eeuw op beren jagen. Het vlees van de bruine beer was vet en voedzaam,het werd in stoofpotten verwerkt of gedroogd. De bergbewoners joegen ook op de beren om ze uit de buurt van de dorpen te houden. Door overbejaging en de infrastructuur leven er nog maar 100 beren in het Cantabrisch gebergte. Ze worden nu streng beschermd,jagen is verboden,maar als boeren of herders kunnen tonen dat een koe of schaap door een bruine beer verscheurd is,krijgen ze van de overheid een vergoeding.
Fabada Asturiana
Asturische bonenschotel
