8 jonge artisjokken zout sap van 1 citroen 1 teen knoflook fijngehakt 2 el olijfolie 2 el witte wijn 1 el bloem 12 venusschelpen schoon gemaakt.
Haal de buitenste blaadjes van de artisjokken en kook ze in water met wat zout,citroensap en 1 eetlepel bloem ca.20 minuten. Neem ze uit het water,laat ze uitlekken en snijd ze doormidden. Bak het knoflook goudbruin,bestuif ze met de rest van de bloem en doe er witte wijn bij en 2.5 dl van het kookvocht van de artisjokken. Kook de schelpen hierin tot ze opengaan en doe dan de artisjokken er weer bij. Voeg eventueel nog wat bouillon bij. Dit is een heerlijk voorgerecht met stokbrood.
Nog een dikke week en het feest in Oostende kan beginnen. Vergeten jullie Jean uit Frankrijk niet. Alle gewassen en gestreken kleren zijn welkom. Alles wat je in huis kan gebruiken,mits heel en schoon ,kunnen ze daar goed gebruiken. Voor inlichtingen: peeters.jean@wanadoo.fr patrickvincke@telenet.be
Dom Pérignon,de Franse benedictijn,die de champagnekurk uitvond,zou het idee flessen af te sluiten hebben overgenomen van Spaanse pelgrims. Pas rond 1670 is de kurk op de fles gekomen,wel werd in 500 v.Chr.aarden amfora´s met dit materiaal afgesloten. Tegnwoordig is in Extramadura zo´n 150.000 ha land bedekt met bossen van kurkeiken. Deze kurk is wereldberoemd en is het belangrijkste exportartikel van deze streek. Deze inheemse eikensoorten bouwen hun schors heel langzaam op,waardoor de kurk bijzonder licht en elastisch wordt. De kurkeik moet 30 jaar groeien voordat hij voor het eerst geschild kan worden,daarna duurt het 10 -12 jaar voordat er opnieuw schors is gevormd. Pas bij de derde keer schillen is de kwaliteit goed genoeg voor flessenkurken,daarom zijn goede kurken zo kostbaar. De kurken worden tegenwoordig machinaal gemaakt,maar het ontschorsen van de bomen gebeurt nog steeds met de hand. Men slaat de schors een jaar lang op ,daarna wordt hij gewassen en uitgekookt. Afhankelijk van de lengte van de kurk snijdt men de matten van schors in verschillende dikten. Daarna worden de kurken uitgestanst in de richting waarin de schors aan de boom zat. Na een strenge kwaliteitscontrole worden ze rond en glad gemaakt ,het proces eindigt met een behoedzame sterilisatie.
Alcachofas con almejas
Artisjokken met venusschelpen
