Suikersiroop

De meeste likeuren hebben suiker als ingredient. Dit kan toegevoegd worden als gewone kristalsuiker of als suikersiroop (=invertsuiker). U zult zien dat in vele van de volgende recepten veel gebruik gemaakt wordt van deze suiker-water-zuur oplossing. Heel gemakkelijk te maken en later heel handig bij het mengen.
Werkwijze :
U meet de in onderstaande tabel weergegeven hoeveelheid water af, voegt de suiker er aan toe en brengt dit mengsel al roerend aan de kook. Wanneer het kookpunt is bereikt voegt U het citroenzuur bij dat U eerst oplost in wat warm water. Nu laat U het mengsel al roerend nog precies 10 minuten zachtjes koken. Laten afkoelen en in gereinigde flessen gieten. Flessen goed sluiten. Het citroenzuur is te koop bij de drogist of winkel van zelfwijnmakerij (goedkoop) of bij de apotheek (iets duurder); koop het zuur in poedervorm.
Hoeveelheid        Hoeveelheid       Citroenzuur          Totale
water voor het     suiker                                             hoeveelheid
koken                                                                       suikersiroop
_____________________________________________________________
0,20 liter              500gr                 0,5gr                   0,5 liter
0,45 lter              1000gr                1,0gr                   1,0 liter
0,65 liter              1500gr                1,5gr                   1,5 liter
0,85 liter              2000gr                2,0gr                   2,0 liter
1,10 liter              2500gr                2,5gr                   2,5 liter
1,30 liter              3000gr                3,0gr                   3,0 liter
__________________________________________________________________
Opmerking : het roeren tijdens het hele proces is van het grootste belang. Hier-door wordt het karamelliseren (bruin worden) van de siroop vermeden.