Ingrediënten    
   
500 gr. kabeljauwfilet
100 gr. penne
2 el. olie,
1 el. balsamicoazijn
12 scampi's
2 pomodori
Lollo rosso
1 bosje basilicum
2 teentjes knoflook
60 gr. pijnboompit
6 el. olijfolie
50 gr. kaas, Parmezaanse, geraspte
Peper
Zeezout
 
 Bereidingswijze 
In plaats van penne pasta kunt u ook macaroni gebruiken.

Hak de basilicumblaadjes samen met de knoflook en de pijnboompitten fijn. Roer vijfzesde van de olijfolie erdoor en roer de Parmezaanse kaas hierdoor. Was de kabeljauw onder de koude kraan en dep de vis goed droog met keukenpapier. Bestrooi de vis met peper en zout en smeer hem in met de pesto (de mix van basilicum en knoflook).

Rol de vis stevig in plasticfolie en leg de vis een dag in de koelkast. Leg de kabeljauwrol eventueel een uur voor de serveren van het gerecht in de diepvries, zodat het makkelijker is hier dunne plakjes van te snijden.

Kook de pasta in gezouten water met olie beetgaar.

Spoel de pasta koud onder de kraan en laat de pasta goed uitlekken. Breng de koude pasta op smaak met peper, zout, truffelolie en balsamicoazijn. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Snijd de tomaat in dunne plakjes. Pluk de sla. Snijd de kabeljauw in flinterdunne plakjes.

Verdeel de pasta over de borden en leg hier de kabeljauwplakjes omheen. Bestrooi de kabeljauw licht met zeezout. Garneer met de tomaat en lollo rosso.

Gril de scampi in de hete grillpan gaar en leg ze op het laatste moment op de salade.