Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
21-08-2005
Amuse met aardappel en tomaat (hapje)
Een snel hapje met pure Italiaanse ingrediënten, zoals gedroogde tomaat, basilicum en mozzarella. Dit in combinatie met aardappel zorgt voor een zeer smakelijke appetizer
Ingredienten:
- 1 gedroogde tomaat, op olie - 200 gr. aardappel - bolletje mozzarella - 2 eetl. basilicum, verse, fijngehakte - 1 eetl. olijfolie, extra vergine - peper en zout
Bereiding:
De aardappels onder de kraan schoon boenen en gaar koken. De aardappel pellen en in blokjes snijden. De tomaat droog deppen met keukenpa pier en fijn snijden. De mozzarella in piepkleine blokjes snijden. Aardappel, tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie mengen en op smaak brengen met peper en zout. Enkele uren koel wegzetten en op lepels serveren
Snij de bananen in stukjes en maak fijn met de mixer samen met de melk, de suiker, eierdooier en de cacao. Klop het eiwit stijf. Meng de gemixte massa met de platte kaas en meng het eiwit eronder. Verdeel de mousse in potjes, zet gedurende een uur in de frigo.
1 klein gesnipperd sjalotje 1 koffielepel mosterd 5 gr poedersuiker zout en peper 2 eetlepels water 1,5 lepel champagneazijn 1 losgeklopte eidooier 4 eetlepels notenolie 4 dl druivenpitolie 4 stukken zalmfilet van 120 gram 1 borrelglas frambozenlikeur 4 dl champagne 75 gr gemengde slasoorten, gewassen en gedroogd brunoise van 1 grote vleestomaat
Bereiding
Laat de keukenmachine draaien, doe sjalot, mosterd, poedersuiker, zout, peper, water, azijn en de eidooier in de (draaiende) kom tot het glad is, voeg eerst de notenolie en vervolgens de druivenpitolie beetje bij beetje toe.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de zalm met zout en peper en leg ze in een diepe ovenschaal. Meng 5 dl dressing met de frambozenlikeur en de champagne, de dressing gaat bruisen dus giet hem meteen op de zalm. Laat 20 minuten marineren, de champagne maakt de zalm zacht en het vet wordt afgebroken.
Zet de schaal nu 10 minuten in de oven. Giet de marinade af en laat de zalm wat afkoelen. Haal de slasoorten door de overgebleven dressing en verdeel ze over 4 borden, leg de zalm hierop en verdeel de tomatenbrunoise over de zalm, sprenkel nog wat van de dressing over het geheel.
Tip van de chef:
Een goedkopere cremant of droge schuimwijn is een goede vervanging voor de champagne
Serveertip:
Doe de sla in een ring (inox of een pvc buis) dan heb je een mooi proper hoopje. Druppel er de dressing op het allerlaatste over en strooi de tomaten blokjes errond
6 sneden gerookte zalm 400 gr. verse zalmfilet 2 à 3 appels 2 sjalotten 50 gr. licht gerookt spek 1 grote tomaat bieslook wat citroensap wat olijfolie peper
bereiding:
Snijd per persoon 1 rondje uit de gerookte zalm, ter grootte van het torentje dat je wil maken. Snijd de overige gerookte zalm, de verse zalm, de sjalotten, het spek en de tomaat in kleine dobbelsteentjes. Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en overgiet met het citroensap Doe alles in een grote kom, voeg de olijfolie toe, meng goed en kruid met peper en fijngesneden bieslook Zet afgedekt weg in de koelkast
Voor het curiesausje:
Maak een mengsel van 2/3 mayonaise, 1/3 yoghurt, een paar eetlepels appelsap, 1/2 koffielepel currie, zout en (cayenne-)peper
Serveren:
Plaats een ringvorm op het bord en vul dit met het vismengsel. Druk goed aan. Neem de ringvorm weg en leg bovenop het torentje het rondje gerookte zalm. Strooi nog wat bieslook of peterselie bovenop het torentje. Giet wat curiesaus rondom het torentje. Eventueel afwerken met roze peperkorrels. bereiding:
Snijd per persoon 1 rondje uit de gerookte zalm, ter grootte van het torentje dat je wil maken. Snijd de overige gerookte zalm, de verse zalm, de sjalotten, het spek en de tomaat in kleine dobbelsteentjes. Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en overgiet met het citroensap Doe alles in een grote kom, voeg de olijfolie toe, meng goed en kruid met peper en fijngesneden bieslook Zet afgedekt weg in de koelkast
Voor het curiesausje:
Maak een mengsel van 2/3 mayonaise, 1/3 yoghurt, een paar eetlepels appelsap, 1/2 koffielepel currie, zout en (cayenne-)peper
Serveren:
Plaats een ringvorm op het bord en vul dit met het vismengsel. Druk goed aan. Neem de ringvorm weg en leg bovenop het torentje het rondje gerookte zalm. Strooi nog wat bieslook of peterselie bovenop het torentje. Giet wat curiesaus rondom het torentje. Eventueel afwerken met roze peperkorrels.
Snijd per persoon 1 rondje uit de gerookte zalm, ter grootte van het torentje dat je wil maken. Snijd de overige gerookte zalm, de verse zalm, de sjalotten, het spek en de tomaat in kleine dobbelsteentjes. Snijd de appels in kleine dobbelsteentjes en overgiet met het citroensap Doe alles in een grote kom, voeg de olijfolie toe, meng goed en kruid met peper en fijngesneden bieslook Zet afgedekt weg in de koelkast
Voor het curiesausje:
Maak een mengsel van 2/3 mayonaise, 1/3 yoghurt, een paar eetlepels appelsap, 1/2 koffielepel currie, zout en (cayenne-)peper
Serveren:
Plaats een ringvorm op het bord en vul dit met het vismengsel. Druk goed aan. Neem de ringvorm weg en leg bovenop het torentje het rondje gerookte zalm. Strooi nog wat bieslook of peterselie bovenop het torentje. Giet wat curiesaus rondom het torentje. Eventueel afwerken met roze peperkorrels.
Taartje van zalm en appel in calvadosparfum op een zacht safraansausje (voorgerecht)
Benodigdheden:(16 personen)
- 1,6 kg zalmfilet - 8 appels, Jonagold - 8 tomaten - 0,4 l. calvados - 60 gr. kristalsuiker - 80 gr. boter - enkele kervelpluksels - peper en zout - bieslook, dille of peterselie voor garnering - aardappelen of pasta voor de saus : - 8 sjalotten, fijngehakt - 0,4 l. visfumet - 0,8 l. droge witte wijn - 0,6 l. room - saffraan, peper en zout
Bereiding:
Appels schillen, klokhuis verwijderen en in partjes snijden. Aanstoven in de boter, bestrooien met de suiker en lichtjes laten carameliseren. Blussen met de calvados en laten afkoelen. Met een ronde vorm (6 - 7 cm) 16 rondjes uit de filet snijden en deze overlangs in twee plakken snijden. De binnenkant van de schijfjes kruiden en de helft beleggen met de afgekoelde appelpartjes. Afdekken met de overige plakjes zalm en in een beboterde ovenschotel schikken. De sjalotten pellen, opzetten met driekwart van de witte wijn en tot de helft inkoken. De visfumet toevoegen en opnieuw tot de helft inkoken. De room toevoegen en inkoken tot de gewenste dikte. Kruiden en saffraan toevoegen. De zalmtaartjes besprenkelen met de overgebleven witte wijn en een vijftal minuten laten garen in een voorverwarmde over (160 °). De tomaten pellen, het vruchtvlees in reepjes snijden, kruiden en opwarmen. Serveren met zwarte tagliatelli of gestoomde aardappelen.
Tip van de chef
Het taartje in het midden van een plat bord plaatsen, in een plasje van de saus. De opgewarmde tomatenreepjes boven op het taartje plaatsen ofwel er kunstig rond strooien. In geval van een voorgerecht hoef de pasta of de aardappel niet echt. Een stukje brood (turks) is dan al voldoende.
2 kg mosselen 2 uien 500 gr champignons 1 groene selder 500 ml room 1 dl droge witte wijn boter 2 eetlepels peterselie tijm laurier peper
Bereiding
Doe de mosselen in een grote kookpan met de stukken ui en selder. Kruid met peper, tijm en laurier en laat ze op een hevig vuur openkoken. Stoof intussen de gekruide champignons in wat boter. Haal de mosselen uit de schelpen. Zeef het kookvocht. Laat het tot de helft inkoken. Voeg er de room bij en laat het opnieuw tot de helft inkoken. Breng de saus eventueel op smaak. Voeg er de mosselen en de champignons bij. Laat nog even verwarmen. Garneer tenslotte met de grof gehakte peterselie
Was de mosselen. Maak de sjalotjes schoon en snipper deze. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Verhit de boter met de olijfolie in een grote pan en fruit hier de sjalotjes, laurierblad en de knoflook in. Schenk dan de wijn er bij en doe de mosselen in de pan. Laat dit 5 minuten zachtjes koken en schud het af en toe om, zodat alle mosselen open gaan. Schep de mosselen in een schaal. Breng het stoofvocht aan de kook en roer er de room, citroenrasp, peper en zout door. Giet dit mengsel over de mosselen.
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
