lekkere barbeque

Gemarineerde tonijn
________________
Tonijn is een van de smakelijkste zeevissen die er zijn.Wij kennen hem in onze contreien vooral uit blik,maar er gaat uiteraard niets boven vers.Het stevige visvlees,dat donkerbruin tot roze van kleur is,smaakt rauw een beetje naar rosbief.Als u tonijn bakt,zorg er dan voor dat u hem niet door en door laat garen,want dan wordt het vlees droog en vezelig.Ik serveer hem deze week rauw,fijn gekruid en doortrokken van een heerlijke marinade.Smakelijk.

Ingredîënten

_________
voor 4 personen

1 teentje knoflook
10 g suiker
30 g zeezout
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 zwartepeperbollen
1 steranijs
200 g verse tonijn
5 zwarte olijven
5 groene olijven
2 augurkjes (in plakjes gesneden)
1 eetl.kappertjes
2 eetl.olijfolie
1/4 dl rodewijnazijn
1/4dl geuze

ZO GAAT U TE WERK
___________________
Hak de knoflook fijn.
Meng de suiker,het zeezout,de tijm,de rozemarijn,de zwartepeperbollen,de steranijs en de knoflook.
Snijd de tonijn in plakjes van 1 cm dik en besmeer ze met de kruidenmengeling.
Meng de in stukjes gesneden olijven met de augurken,kappertjes,olijfolie,geuze en rodewijnazijn.
Giet dit mengsel over de tonijnplakjes en laat ze gedurende 30 minuten marineren.

(voor 4 personen)
2 preistengels
4 visbrochettes
margarine of boter
sap van 1/2 citroen
120 g boter of margarine
bieslook

(werkwijze)
1.snijd een preistengel in Juliene (lange,dunne reepjes)en de andere in ruitjes.Gebruik niet te veel groen vande prei.
2.bak of gril de visbrochettes 8 a 10 minuten.Afhankelijk van de vissoort.
3.stoof de prei in ruitjes in wat margarine of boter.
4.blus de prei met het water en het citroensap.Werk op met boter of margarine tot een saus.
5.frituur de prei in Juliene 3 a 4 minuten op 180°c.
6.schik de visbrochettes op een bord en oversaus met de preisaus.Versier met wat gefrituurde prei en het bieslook.

Smakelijk.

Konijn met appeltjes en mosterd.

(voor 4 personen)

1 jong konijn
100 g margarine of boter
1 liter water
2 jonagold-appelen
2 eetlepels sherryazijn
2 eetlepels graanmosterd

werkwijze

1.Ontbeen het konijn of vraag dat aan uw polier.Vraag de poelier ook de beenderen te hakken.
2.Snijd het vlees in stukjes van 2.5 bij 2.5 cm.
3.Bak de gehakte beenderen mooi aan alle kanten bruin in de margarine of boter en blus met een liter water.
4.Laat het geheel inkoken tot je nog 2,5 dl overhoudt voor de konijenfond.
5.Snijd de appelen in lokjes.
6.Bak de konijnenblokjes aan in de margarine of boter en voeg er de appelblokjes aan toe.
7.Blus met de cherryazijn en de konijnenfond.Doe er de mosterd bij en laat het geheel inkoken.
7.Bind de saus met de rest van de margarine of boter.Serveer met een gekookte aardappel.

Smakelijk.

Gratin van kikkerbilletjes
(voor 4 personen)

24 dubbele dikke kikkerbiletjes
4 teentjes gehakte knoflook
2 dl groentebouillon
2 dl sojaroom
2 eierdooiers
citroensap
400 g spinazie

(Werkwijze)
1.Kruid de kikkerbillen en bak ze mooi bruin.
2.Voeg 3 teentjeknoflook toe.
3.Blus na 5 minuten met de groentebouillon.Voeg de sojaroom toe en laat even goed doorkoken.
4.Haal de billetjes uit de pan en laat de saus afkoelen.
5.Voeg,als de saus is afgekoeld,de eierdooiers toe en breng op smaak met wat citroensap.
6.Pluk het vlees van de billetjes.
7.Stoof de spinazie met de rest van de knoflook.
8.Schik de spinazie in een diep bord en leg er het vlees van de kikkerbilletjes op.Overgiet met de saus en gratineer de borden 5 minuten onder de grill.

Smakelijk.

Benodigheden:

mand
oasis
rozen
hortensia
klimop

Zie voorbeeld

(voor 4 personen)

1 rijpe mango
250 g margarine of boter
250 g zelfrijzende bloem
4 eierdooiers
250 g suiker
1 vanillestokje
1 eetlepel grofgehakte hazelnoten
4 eiwitten
1 eetlepel amandelschilfers
1 eetlepel pijnboompitten

(WERKWIJZE)

1. Snijd de mango in blokjes van 1.5 bij 1,5 cm
2.Smelt de margarine of boter en meng die met de zelfrijzende bloem,de eierdooiers,200 g suiker,de mango,de vanille en de hazelnootjes.
3.Klop de eiwitten stevig opmet de resterende suiker en meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig met het eerste mengsel.Doe er dan de amandelschilfers en pijnboompitten bij.
4.Vet de cakevorm in en bedek hem met een laagje bloem.
5.Giet het mengsel in de vorm en bak het geheel gedurende 30 a 40 minuten in een oven van 170° C.

Cosmopolitan

Het favoriete drankje van de dames in Sex in The City.

2 delen Wodka
1 deel Cointreau
2-3 delen cranberry sap
citroen-of lime sap

Vermeng de ingrediënten en shake met ijs.Giet het coctail in een martiniglas en garneer met een schijfje citroen.

Gezondheid.

Perzik Champagne coctail

1 deel perziksap
2 delen champagne of witte mousserende wijn.

Schenk het sap in een champagneglas.
Vlak voor het drinken schenk je de champagne erbij.

gezondheid.

Voor 4 personen:
kosten:**

Bereidingstijd:4. min
Moelijkheid:**

Ingrediënten:
-------------
1kg abrikozen
boter
1 eetlepel kaneel
olijfolie
Gb honing
2 uien
peper en zout
fijne suiker
800 g kalfsvlees 250 g gb gedroogde pruimen
gekonfijnde gember

1.Snijd het vlees in grote stukken.pel de uien en hak ze in kleine stukke.Snijd de gekonfijte gember in partjes,zodat u een grote eetlepel gemberblokjes hebt.

2.Leg de pruimen in water en warm ze 3 minutjes op,zodat ze opzwellen.Verwijder vervolgens de pitten en snijd de vruchten in twee;

3.Giet een scheut olijfolie in een grote kookpan en voeg het vlees,de uien,de gember en dekaneel toe.Laat zachtjes goudbruin worden en zet het deksel op de pan.

4.Voeg  ensnuifje zout peper en zout toe en laat anderhalf  uur sudderen.Was de abrikozen,snijd ze in grote stukken en verwijder de pitten.

5.Laat een klontje boter smelten in een panen fruit de abrikozen.Laat ze een tiental minuten sudderen op een middelmatig vuur en voeg de uitgelekte pruimen toe.

6.Voeg tne slotte de vruchten toe aan het vlees en laat nog een tiental minuten sudderen.

7.Serveer goed warm met rijst of aardappelen.

TIP:buiten het abrikozenseizoen kunt u de verse vruchten vervangen door gedroogde abrikozen,die u vooraf laat weken met de pruimen.

Smakelijk.

Voor 4 personen.

ingrediënten:
------------
1 blokje gb gevogeltebouillon
1 bosje wortelen
2 takjes bieslook
250 g gb zure room
1 stuk gember
1laurierblaadje
peper en zout
2 koffielepels fijne suiker

BEREIDINGSTIJD 40 MIN
------------------------------
Moeilijkheid:*

1.Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes.Leg ze in een grote pan en overgiet met water.Voeg een verbrokkeld blokje gevogeltebouillon toe,een laurierblaadje en suiker .Zet op een hoog vuur.

2.Pel en hak de gember intussen zeer fijn.Voeg de helft van de gember toe aan de soep.

3.Laat koken tot de wortelen gaar zijn.Neem vervolgens het laurierblaadje weg en mix tot u een gladede soep bekomt.Breng op smaak met zout en peper.

4.Schep de zure room in een kom en voeg er de rest van de fijngehakte gember aan toe.Kruid metz out en peper.

5.Maak net voor het opdienen een bolletje room met behulp van twee lepels en schik het inn het midden van het bord.

6.Giet de soep (warm of koud in de zomer)rondom en versier met enkele takjes bieslook.

Smakelijk.

Wilde eend met groene pepersaus

(voor 4 personen)

4 wilde-eendenborsten
margarine of boter
Whisky
1 dl bruine fond
1 dl room
1/2 doosje groene peper
tuinkers

(werkwijze)

1.Bak de borsten aan in de margarine of boter,8 minuten aan de velkant en 2 minuten aan de andere kant.
2.Ontvet de pan.Blus met de whisky en de bruine fond en voeg de room toe.
3.Voeg de groene peper naar smaak toe met eventueel wat citroensap.Laat de saus inkoken tot binding.
4.Snijd de eend.
5.Serveer met de saus en een gebakken aardappel.Werk af met wat tuinkers.

Smakelijk.

Voor 4 personen
Bereidingstijd:15 minuten

Ingrediënten:

150 gr gemengde groene sla
1 citroen
1 teen knoflook
4 eetlepels Bertolli Extra Vergine olijfolie
zout
peper
600 g scampi of reuzengarnalen

SCAMPI MET CITROENSCHIL

Waarom zou een salande koud of saai moeten zijn?Dit recept gaat voor gebakken garnalen en maakt de sla meteen tot een feestelijk gerecht.

Was de slablaadjes en citroen.Rasp wat reepjes van de citroenschil en pers het sap uit een halve citroen.Hak de knoflook fijn.

Meng de olijfolie met de knoflook,het citroensap,een snuifje zoput en een gulle draai peper.Smeer de garnalen in met de helft van deze marinade.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak ze op een middelmatig vuur enkele minuten aan beide zijden.Schik ze meteen op een bord samen met de sla.

Giet de overblijvende marinade over de garnalen,strooi er de gehakte citroenschil over en dien meteen op.

Dien dit gerecht op met Italiaanse ciabatta of Focacciabrood.

Tip:

Een limoen zal een iets zoeteren en geurige smaak aan deze sla geven.Een ietsje exotischer ook.Voor net dat beetje extra kun je enkele blaadjes tijm en 1 versneden lente-uitje toevoegen,net voor het opdienen.
Als je over citroentijm beschikt,gebruik die dan in plaats van de gewone tijm.

Smakelijk.