Roerei met garnalen en dille

Kreeft op zijn  Amerikaans

Ingrediênten:

2 kreeften van 900 gram,peper ,zout, cayennepeper,2 sjalotjes,1 kleine wortel, 1 ui,1/4 bleekselderij,tijm,laurier,peterselie,2 teentjes knoflook,dragon,5 tomaten,tomatenpuree,1 dl olijfolie,75 gr boter,25 gram bloem,1/3 dl droge witte wijn,1 dl cognac

Bereiding:

Maak de tomaten concassée.Maak ui,sjalot en selderij schoon en snij ze in brunoise.Was de dragon,droog ze en haal de blaadjes van de takjes,hak deze fijn.Hak ook de knoflook fijn.Snijd de kreeft in schijfen.Hiertoe snijden we de staart van het lichaam,snijden de staarten in vier delen op de grenzen van de geledingen.Haal de scharen van het lichaam,breek ze en snij de voorste stukken van het lichaam in de lengte doormidden.Haal het zakje weg dat in de kop zit en zand bevat en gooi het weg.Bewaar zorgvuldig het koraal en het groene vocht van de kreeft in een pannetje.Verhit de olie in een pannen als hij begint te roken,voeg dan snel de stukken kreeft er aan toe en laat ze rood worden.Als dit is gebeurd,voegen we de kleingesneden ui,wortel,sjalot en selderij toe en flamberen met de cognac.Hierna geven we er de stukjes tomaat bij,een lepel tomatenpuree,de witte wujn,de dragon en knoflook.Ook voegen we een boeketje van tijm en laurier en peterselie er aan toe.We laten dit op een matig vuur 20 minuten koken.
Gedurende deze mengen we zorgvuldig boter,bloem en het koraal en groen van de kreeft.We krijgen zo ee beurre maniéWanneer de kreeften gekookt zijn,halen we ze uit de pan en houden ze warm.We laten het kookvocht tot 1/3 reduceren en binden het met stukjes beurre manié onder voordurend kloppen.Laat nog  twee minuten koken.Breng de saus op smaak en zeef ze over de stukken kreeft. verwarm nog even totdat het kookt en serveer het met creoolse rijst.

Waterkerssalade met avocado

Hoofdgerecht -4 personen -15 min

2 rode uien,in dunne ringen,100 g blauwaderkaas (bijv.gorgonzola),verkruimeld,2 el wittwijnazijn (ah biologisch),5 el olijfolie,2 kipfilets,in schuine plakken,1 sinaasappel,2 avocado's,1 zakje waterkers (75 g)

Het klaarmaken:

1;leg de uiringen 5 minuten in een bakje met ijskoud water en laat ze daarna op keukenpapier uitlekken.Klop een dressing van 10 gram verkruimelde blauwaderkaas,de azijn en 3 eetlepels olie.Breng op smaak met zout en (versgemalen)peper.
2.Verhit 2 eetlepels olie in een koekepnpan met aniaanbaklaag en bak de plakken kipfilet hierin aann beide zijden in 3-4 minuten gaar.Bestrooi ze met zout en peper en laat ze afkoelen.Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes met een scherp mesje tussen de vliezen uit.Halveer de avocado's en snijd de helften in blokjes.Schep de blokjes avocado om met de stukjes sinaasappel.
3.Schep de waterkers om met de dressing en leg de kipfilets,het avocado-sinaasappelmengsel en de uiringen erop.Bestrooi de salade met de rest van de blauwaderkaas.Lekker met (biologisch) brood en (biologische)boter

Kippebouten uit de oven

Ingrediënten:4 kippenbouten,2 el olijfolie trditioneel (1000),4 teentjes knoflook,gepeld,1 citroen,in plakjes,peper,zout,1 zak familieslamix 'a 400 g (c1000),1 bakje cherry trostomaatjes 'a 250 g,in vieren,6 el slasaus (c1000)

Gerecht voor 4 personen.

Bereiding:
1.Was de kippebouten onder koud water en droog ze met keukenpapier.Wrijf  ze in met de olie en leg ze in een met een bakmatje beklede braadslede.
2.Verdeel de in plakjes gesneden knoflook en de citroen ertussen en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
3.Braad de kippebouten in een voorverwarmte oven (220°c) in +- 40 - 50 min.bruin en gaar.
Bestrijk ze tussentijds een keer met het bakvet.
4.Schep vlak voordat de kip gaar is de slamix met de tomaat en de slasaus door elkaar.Serveer de kip met de sla.Lekker met frieten en fritessaus.

Bereidingstijd:+- 25 min.en +- 50 min oventijd
voedingswaarde p.p.:1890 kj/450 kcal,40 g eiwit,30 g vet,5 g koolhydraten.

Asperges met frisseknoflooksaus

Gerecht voor 4 personen

Ingrediënten:1 1/2 kg asperges,zout,1 dl yogoinaise (calve),1 dl zure room,1 teentje knoflook,gepeld,1 zoetzure augurk,fijngehakt,3 el peterselie (1000),fijngehakt,400 g yorkham

Bereiding:

1.Schil de asperges van het kopje naar beneden en snijd of breek het onderste stugge stukje (+- 3 cm) ervan af.
2.Kook de asperges afhankelijk van de dikte in 15 - 20 min.gaar.
3.Klop intussen de yogonaise en de zure room door elkaar.
4.Pers de knoflook erboven uit en voeg de augurk,de peterselie en zout naar smaak toe.Rol de ham op.
5.Giet de asperges af en leg de ham erbij.Serveer met de saus.Lekker met gekookte krieltjes.

Bereidingstijd:+- 25 min.
Voedingswaarde p.p.:1300 kj/310 kcal,25 g eiwit,16 g vet, 16 g koolhydraten

Thaise tomatencurry met tijgernalen

Gerecht voor 4 personen

Ingredienten:1 bak tijgergarnalen zonder kop à 350 g (diepvries),2 el oosterse roerbakolie(c1000),1 ui,gesnipperd,1 kuipje rode currypasta (Conimex),500 g vleestomaten,in stukjes,1 blik tomatenblokjes à 400 ml,1 pak pandarijst (Lassie),zout

1.Laat de garnalen ontdooien,pel ze en snijd de rugzijde in enverwijder zonodig het zwarte nerfje.Dep ze droog met keukenpapier.

2.Verhit 1 el van de olie in een wok enn roerbak de garnalen totdat ze roze zijn.Schep ze uit de wok.

3.Verhit de rest van de olie en fruit de ui in 3 min.Lichtbruin.Bak de tomaat 3 minuutjes op een hoog vuur mee.
Schep de tomatenblokjes en de currypasta erdoor en laat alles 7 min. zachtjes koken.

4.Kook intussen de rijst in water met zout volgens de aanwijzigen op de verpakking.Schep de garnalen door de curry en serveer met de rijst.

Tip:Garneer het gerecht met 3 el fijngesneden korianderblad.

Bereidingstijd:+- 35 min
voedingswaarde p.p.:2435 kj/580 kcal,25 g eiwit, 14 g vet,89 g koolhydraten.

Poffertjes met roomijs en karamelsaus

gerecht voor 4 personen

Ingredienten:50 gr suiker,1/2 l volle melk,1 el maizena,28 poffertjes,4 bollen vanilleroomijs

Bereiding:

1. Verhit de suiker in een droge steelpan op een halfhoog vuur.Roer als de suiker begint te smelten met een houten lepel totdat alle suiker gesmolten is.

2. Verwarm de gesmolten suiker tot hij lichtbruin is en een beetje bruist.

3.Schenk er voorzichtig 2 dl van de melk bij (pas op voor spatten en blijf roeren totdat de karamel helemaal in de melk is opgelost.

4.Roer de maizena met de rest van de melk los en schenk het al roerende binden en neem de pan van het vuur.

5.Verwarm de poffertjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.Verdeel ze over de borden en schep er het ijs op.Lepel de saus over de poffertjes en serveer direct.

Wijntip:Graves Superieures,wit,Frankrijk,zoet en fruitig.

Bereidingstijd:+- 20min
voedingswaarde p.p:1575 kj/375 kcal,8 g eiwit,17 g vet,48 g koolhydraten

Zomers dessert.En hoewel "stapelen" helemaal uit is,is het toch een leuke en lekkere toet.

Voorbereidingen:wafels bakken:ca:3 kwartier
Bereiden:ca:15 minuten

Wafels:25 g zachte boter
40 g poedersuiker
2 el vloeibare honing
40 g bloem
0,5 tl kameel
1 eiwit
Amartetto creme
125 g mascarpone
125 ml slagroom
1 el amaretto (drank)
2 el basterdsuiker

Verder:250 g zomerfruit (aardbeien,bessen,frambozen)
poedersuiker om te bestuiven.

Verwarm de oven voor op 220.C
Bekleed 2 bakblkken met bakpapier.
Doe de boter in een kom,klop met een houten lepel tot de boter zacht is.
Zeef  de poedersuiker erbij,klop erdoor,dan de honing,zeef dan de bloem en de kaneel er bij en klop erdoor.
Voeg zoveel van het eiwit toe dat je deeg een soort belag wordt.
Schep op ieder bakblik7 x een tl beslag,strijk uit tot rondjes van ca 7 cm
afkoelen en daarna op een rek.
(2 wafels extra voor 'breuk')

FRUIT:
Maak het fruit schoon.

Creme:klop de mascarpone met slagroom,amaretto en suiker tot dik.

Asssemblage:Leg een wafel op een bord,schep er wat creme op,doe erwat fruit op,dan weer een wafel,dan creme,dan fruit,tenslotte een wafel.
Bestuif met poedersuiker.

Smakelijk!

Ingredienten voor 4 personen

8 eieren-3 eetlepels zalmeitjes-2 eetlepels mayonaise-1 mespuntje mosterd-citroensap-paprikapoeder-2 eetlepels-krab uit blik (of surimi)-zout en peper-wat tuinkers voor de garnering.

1.Kook de eieren hard,spoel ze af onder de koudwaterkraan en laat ze afkoelen.
2.Maak een insnijding in het bovenste gedeelte van de eieren en pel het bovenste gedeelte.Lepel de helft uit met een lepeltje en scheid de dooier van het eiwit.
3.Meng de dooiers met mayonaise en mosterd.Kruid met peper en zout,roer  er citroensap en paprikapoeder door.
4.Hak het eiwit fijn samen met het krabvlees.
5.Verdeel tweederde van het dooiermayonaisemengsel over vier uitgeholde eieren.Dek ze af met zalmeitjes.
6.Mend de rest van het dooier-mayonaisemengsel met het krabmengsel.Vul de 4 overige eieren.Versier met tuinkers.

Smakelijk!

Roerei met garnalen en dille

ingrediënten voor 4 personen

4 eieren-2 eetlepels room-2 eetlepels versgehakte dille- 2 eetlepels boter-150 g garnalen (of 4 gepelde langoustinestaartjes)-zout-peper en nootmuskaat.

1Breek de eieren op een zodanige mnier dat u mooie halve eierdoppen overhoudt.Klop de eieren op met de room.Roer er de dille door en en kruid met zout en peper en een snuif nootmuskaat.
2.Verhit de boter in een koekenpan met een antiebaklaag.Giet het eimengsel erin en laat het een beetje stollen.Voeg dan de garnalen (of de langoustinestaartjes) toe en begin te roeren met een houten spatel tot u een smeuïge massa hebt verkregen.
3.Verdeel het roerei over de lege eierdoppen en versier met takjes anijs.

Smakelijk.

4 personen-voorbereidingstijd:25 minuten-bereidingstijd:25 minuten

4 verse panklare makrelen-zout-citroensap-1 klein blikje ananas in stukjes-4 uien-1 rode paprika-zout-peper-2 eetlepels olie- 100 gr creme fraiche- 2 eetlepels mayoinaise-1/2 theelepel kerriepoeder.

*De koolvisfilet wasse,drogen in kleine stukjes snijden en met citroensap besprenkelen.
*De ananas in een zeef laten uitlekken,het sap opvangen.
*De uien pellen en doormidden snijden.De paprika schoonmaken,wassen en in stukjes snijden.
*De ingredënten afwisslend op de spiesjes rijgen en met zout en peper op smaak brengen.Met de olie invetten en ca 10-15 minuten op de barbeque roosteren.De spiesjes regelmatig omdraaien.
*De mayonaise en de creme fraiche met elkaar mengen en met zout,peper ,kerriepoeder en het ananas sap op smaak brengen.De saus bij de spiesjes serveren.

Smakelijk.

4 personen-voorbereindingstijd-20minuten-bereidingstijd -20 minuten

4 roodbaarsfilets a 150 gr-zout-citroensap-2 lenteuitjes-150 kersttomaatjes-2 venkelknollen-peper-olie voor op het alumiumfolie-dille om te garneren.

De visfilets wassen,droogdeppen en met zout bestrooien.Besprenkelen met een beetje cotroensap.
De lenteuitjes schoonmaken en in ringen snijden.De kersttomaatjes wassen.De venkelknollen schoonmaken,wassen en in schijfjes snijden.De groenten door elkaar mengen en opsmaak brengen met peper en zout.
4 stukken aluminiumfolie bestrijken met olie.De groenten daarover verdelenen de visfilets op de groenten leggen.Het aluminiumfolie goed dichtvouwen en de pakketjes in de hete as in de bbq leggen,of op het bovenrooster van de barbeque.
De pakketjes in ca.15 minuten gaar laten poffen.Vervolgens de pakketjes openen,op een bord schikken en garneren met dille en serveren.

Smakelijk.

Nu het mooie weer in aantocht is ,gaan we de barbeque boven halen

Gemarineerde tonijn
________________
Tonijn is een van de smakelijkste zeevissen die er zijn.Wij kennen hem in onze contreien vooral uit blik,maar er gaat uiteraard niets boven vers.Het stevige visvlees,dat donkerbruin tot roze van kleur is,smaakt rauw een beetje naar rosbief.Als u tonijn bakt,zorg er dan voor dat u hem niet door en door laat garen,want dan wordt het vlees droog en vezelig.Ik serveer hem deze week rauw,fijn gekruid en doortrokken van een heerlijke marinade.Smakelijk.

Ingredîënten

_________
voor 4 personen

1 teentje knoflook
10 g suiker
30 g zeezout
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 zwartepeperbollen
1 steranijs
200 g verse tonijn
5 zwarte olijven
5 groene olijven
2 augurkjes (in plakjes gesneden)
1 eetl.kappertjes
2 eetl.olijfolie
1/4 dl rodewijnazijn
1/4dl geuze

ZO GAAT U TE WERK
___________________
Hak de knoflook fijn.
Meng de suiker,het zeezout,de tijm,de rozemarijn,de zwartepeperbollen,de steranijs en de knoflook.
Snijd de tonijn in plakjes van 1 cm dik en besmeer ze met de kruidenmengeling.
Meng de in stukjes gesneden olijven met de augurken,kappertjes,olijfolie,geuze en rodewijnazijn.
Giet dit mengsel over de tonijnplakjes en laat ze gedurende 30 minuten marineren.

(voor 4 personen)
2 preistengels
4 visbrochettes
margarine of boter
sap van 1/2 citroen
120 g boter of margarine
bieslook

(werkwijze)
1.snijd een preistengel in Juliene (lange,dunne reepjes)en de andere in ruitjes.Gebruik niet te veel groen vande prei.
2.bak of gril de visbrochettes 8 a 10 minuten.Afhankelijk van de vissoort.
3.stoof de prei in ruitjes in wat margarine of boter.
4.blus de prei met het water en het citroensap.Werk op met boter of margarine tot een saus.
5.frituur de prei in Juliene 3 a 4 minuten op 180°c.
6.schik de visbrochettes op een bord en oversaus met de preisaus.Versier met wat gefrituurde prei en het bieslook.

Smakelijk.

Konijn met appeltjes en mosterd.

(voor 4 personen)

1 jong konijn
100 g margarine of boter
1 liter water
2 jonagold-appelen
2 eetlepels sherryazijn
2 eetlepels graanmosterd

werkwijze

1.Ontbeen het konijn of vraag dat aan uw polier.Vraag de poelier ook de beenderen te hakken.
2.Snijd het vlees in stukjes van 2.5 bij 2.5 cm.
3.Bak de gehakte beenderen mooi aan alle kanten bruin in de margarine of boter en blus met een liter water.
4.Laat het geheel inkoken tot je nog 2,5 dl overhoudt voor de konijenfond.
5.Snijd de appelen in lokjes.
6.Bak de konijnenblokjes aan in de margarine of boter en voeg er de appelblokjes aan toe.
7.Blus met de cherryazijn en de konijnenfond.Doe er de mosterd bij en laat het geheel inkoken.
7.Bind de saus met de rest van de margarine of boter.Serveer met een gekookte aardappel.

Smakelijk.

Gratin van kikkerbilletjes
(voor 4 personen)

24 dubbele dikke kikkerbiletjes
4 teentjes gehakte knoflook
2 dl groentebouillon
2 dl sojaroom
2 eierdooiers
citroensap
400 g spinazie

(Werkwijze)
1.Kruid de kikkerbillen en bak ze mooi bruin.
2.Voeg 3 teentjeknoflook toe.
3.Blus na 5 minuten met de groentebouillon.Voeg de sojaroom toe en laat even goed doorkoken.
4.Haal de billetjes uit de pan en laat de saus afkoelen.
5.Voeg,als de saus is afgekoeld,de eierdooiers toe en breng op smaak met wat citroensap.
6.Pluk het vlees van de billetjes.
7.Stoof de spinazie met de rest van de knoflook.
8.Schik de spinazie in een diep bord en leg er het vlees van de kikkerbilletjes op.Overgiet met de saus en gratineer de borden 5 minuten onder de grill.

Smakelijk.

Benodigheden:

mand
oasis
rozen
hortensia
klimop

Zie voorbeeld

(voor 4 personen)

1 rijpe mango
250 g margarine of boter
250 g zelfrijzende bloem
4 eierdooiers
250 g suiker
1 vanillestokje
1 eetlepel grofgehakte hazelnoten
4 eiwitten
1 eetlepel amandelschilfers
1 eetlepel pijnboompitten

(WERKWIJZE)

1. Snijd de mango in blokjes van 1.5 bij 1,5 cm
2.Smelt de margarine of boter en meng die met de zelfrijzende bloem,de eierdooiers,200 g suiker,de mango,de vanille en de hazelnootjes.
3.Klop de eiwitten stevig opmet de resterende suiker en meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig met het eerste mengsel.Doe er dan de amandelschilfers en pijnboompitten bij.
4.Vet de cakevorm in en bedek hem met een laagje bloem.
5.Giet het mengsel in de vorm en bak het geheel gedurende 30 a 40 minuten in een oven van 170° C.