BROCHETJE VAN PALING EN SPEK

Voor 4 personen

16 stukken rivierpaling

16 zeer dunne halve sneden gerookt buikspek

Een twintigtal witte peperkorrels

1 glas witte wijn

4 dikke sjalotten

100 g boter

Zout

Verwarm de grill tot hij goed heet is, snij ondertussen de sjalotten fijn en zet ze opzij. Rol elk stukje paling in een halve snede gerookt spek en steek ze op vier spezen. Rooster deze spiezen op de gloeiende houtskool ongeveer een tiental minuten  en draai  ze éénmaal om. Laat ondertussen de sjalotten smelten in warme boter voeg wanneer ze glazig zijn de witte wijn toe en laat inkoken  kruid met zout en peper. Leg de spiezen op voorverwarmde borden en overgiet met de sous, doe er een smaakvolle groene salade aan toe en rond af met een goed wijntje, smakelijk.