David

Fusilli met kaas

Ingrediënten

400 gr. fusilli

zout

2 citroenen schoongeboend

3 el olijfolie

1 bakje zuivelspread naturel

versgemalen peper

6 el fijngesneden basilicum

75 gr. pittige kaas geraspt

Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar.

Rasp de gele schil van de citroenen dun af.

Giet de pasta af, schep er de citroenrasp, de olijfolie, de zuivelspread en peper door en laat de zuivelspread smelten.

Strooi het basilicum erover.

Serveer de pasta met de kaas.

Het neusje van de zalm met macaroni

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
150 g macaroni
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
5 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 citroen
2 sjalotten
2 tomaten
200 g prinsessenboontjes
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.

Meng de gekookte pasta met de mayonaise.

Zet apart op een koele plaats.

Breng wat water aan de kook.

Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.

Laat de vis 5 minuten pocheren.

Het kookwater mag net niet koken.

Schep de vis uit het water.

Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.

Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.

Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.

Meng de vis onder de sjalotjes.

Kruid bij met peper en zout en zet apart.

Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.

Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.

Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.

Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.

Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.

Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.

Strooi daar bovenop de groenten.

Verdeel daar bovenop de zalm.

Werk af met bieslook.

Zeeduivelfilet met rijst en saffraan

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zeeduivelfilet
150 g tomaten (gedroogd)
250 g rijst (langkorrelrijst)
20 dl visfumet
2 eetlepels jenever (oud)
40 g kaas
1 cl olijfolie (extra vierge)
75 g boter (bakboter)
1 theelepel komijnzaad
10 druppels tabasco
1 potje saffraanpoeder
peper
zout

De visfumet, de tabasco, zout, olijfolie en jenever samen in een pan doen en aan de kook brengen.

Hierin de blokjes gesneden zeeduivelfilet zes minuten pocheren.

De visblokjes daarna met een schuimspaan uit het pocheervocht halen en goed laten uitlekken.

De rijst gaarkoken in het pocheervocht van de zeeduivel.

De gedroogde tomaten fijnsnijden en vijf minuten voor het einde van de bereiding aan de rijst toevoegen.

De gare rijst afgieten en vermengen met het komijnzaad, de gepocheerde zeeduivelblokjes, boter en saffraan.

Het geheel nog even opwarmen op een zacht vuurtje en verdelen over voorverwarmde diepe borden of kommetjes.

Serveren met een kommetje gemalen kaas apart erbij.

Gratin met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
75 g frambozen
75 g bosaarbeitjes
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
200 g suiker
4 eierdooiers
20 cl champagne (sec of brut)
2 dl room

De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.

In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.

De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.

Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.

Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.

De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.

De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.

Meteen opdienen.

Onrechtstreeks

- Juffrouw, wat zou u zeggen als ik u zou vragen wat uw vader zou zeggen, als ik hem zou vragen of hij u wil vragen hoe u het zou opnemen, als ik u tot vrouw zou vragen?

Croque papa

1 tosti:

2 boterhammen, kaas, ui en curry

Belg een boterham met kaas, beetje ui in blokjes gesneden er boven op, curry en de andere boterham erop.

En dan in het tosi ijzer!

(ps. ui en curry moet je naar eigen smaak toevoegen.)

Eet smakelijk!

Romige erwtensalade

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla
200 g erwtjes
100 g maïs (in blik)
250 g champignons
2 eieren
2 cl olijfolie (extra vierge)
kruidenzout
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
15 eetlepels yoghurt (vol)
4 sprietjes bieslook
1 avocado

Laat de maïs uitlekken. Was de sla. Kook of stoom de erwtjes gaar en laat ze afkoelen. Kook de eieren hard (9 minuten). Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.

Verhit de olijfolie. Bak de champignons ongeveer 4 minuten op een vrij hoog vuur. Bestrooi ze met kruidenzout. Laat ze afkoelen.

Maak de saus door alle sausingrediënten door elkaar te roeren. Snij de avocado in blokjes en de eieren in partjes. Meng alle ingrediënten.

Leg op elk bord een blad sla en schep hier de romige erwtensalade op.

Tip: u krijgt een mooi effect als u een ijsbergsla wat uitholt en hem vult met de romige erwtensalade.

Paddestoelen met deegwaren

Ingrediënten voor 4 personen

150 g oesterzwammen
150 g champignons
150 g shiitake
2 sjalotten
100 g boter (bakboter)
400 g pasta
1 ui
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
50 g boter (bakboter)
50 g bloem (tarwebloem)
2.5 dl groentebouillon
2.5 dl room
1.25 dl melk (halfvol)
zeezout
peper

De schoongemaakte paddestoelen met de gehakte sjalotten in de hete boter aanfruiten. Een deksel op de pan leggen en 10 minuten laten gaarsmoren. Intussen de volkorendeegwaren gaarkoken in lichtgezouten kokend water. Afgieten en warm houden.

Intussen de saus bereiden. Daarvoor de gehakte ui aanfruiten in de boter, bestuiven met tarwemeel en tot een gladde roux roeren. Overgieten met groentebouillon, room en melk en al roerend laten indikken. Op smaak brengen met peper en zout en bestrooien met vers gehakte tuinkruiden.

De deegwaren over diepe borden verdelen, de paddestoelenragout erop scheppen en overgieten met de saus. Meteen serveren.

Buideltje van seizoenfruit met een coulis van vanille

Ingrediënten voor 4 personen

400 g seizoenfruit
4 vellen filodeeg
80 g suiker
1 sinaasappel
5 cl grand-marnier
2 eierdooiers
30 g suiker
2 dl melk (halfvol)
0.5 stokje vanille

Maak het fruit schoon en schik het op een blaadje van filodeeg met de suiker. Flambeer daarna met de Grand Marnier. Bind toe met een reepje sinaasappelschil.

Bak het buideltje in de oven en laat bruinen.

Maak de vanillesaus: klop de eierdooiers op met de suiker tot een witte, schuimende massa. Kook de melk met het vanillestokje. Roer de melk door de eierdooiers, zeef dit en laat zachtjes indikken zonder te koken.

Schik het buideltje op het bord met het sausje van vanille.

Cassoulet

Ingrediënten voor 4 personen:

500g witte bonen
4 eenden onderbouten
1 lookworst
1 varkenshammetje
2 dikke plakken ongezouten spek
2 dikke uien, in ringen gesneden, 2 teentjes knoflook, gekneusd
1 el tomatenpuree
2 sneetjes oud brood, fijngemalen
1 kruidentuiltje; tijm, laurier
olijfolie of eendenvet
peper uit de molen & zout

- Laat de bonen een nacht van tevoren weken in water. Kook ze nadien in hun weekwater gedurende 30 minuten met een weinig zout.
- Ontvel en ontbeen het hammetje en snij het vlees in hapklare brokken. Doe deze, samen met de benen, het kruidentuiltje, tijm, laurier, de gekneusde knoflook en wat zout in een pan. Doe koud water bij en breng aan de kook, laat dit een uurtje zachtjes koken. Neem het vlees uit de pan, zeef de bouillon en roer er de tomatenpuree door, hou opzij.
- Bak de eendenbouten mooi aan in wat olijfolie of eendenvet, laat het spek op het laatst ook even meekleuren. Neem alles uit de pan en stoof er vervolgens de uiringen kort in.
- Snijd de lookworst in ringen.
- Schep de bonen in een grote vuurvaste schaal en leg er alle stukken vlees op, schep er de uiringen over en giet er tenslotte de bouillon bij tot alles onderstaat, eventueel wat aangevuld met wat water indien alles niet onderstaat.
- Zet in een voorverwarmde oven van 170° gedurende 90 minuten.
- Strooi er vervolgens het gemalen broodkruim over en zet nogmaals 30 minuten in de oven.
- Tip: U kunt uiteraard de eendenbouten vervangen door kip maar typisch Frans is het natuurlijk met eend.

Wat is het verschil tussen moed en lef

Moed = midden in de nacht bezopen thuiskomen, je vrouw staat op je te
wachten met een bezem en dan vragen: "Ben je nog aan het schoonmaken
of vlieg je nog ergens naar toe?"

Lef = midden in de nacht bezopen thuiskomen met een parfumluchtje om
je heen en lipstick op je kleding, je vrouw op haar kont slaan en
zeggen: "jij bent de volgende".

Uiensoep met kaas

Ingrediënten voor 4 personen

3 uien
2 aardappelen (Bintje)
1 preiwit
1 stengel groene selderij
10 dl water
60 g boter (bakboter)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
peper
zout
4 beschuiten
40 g kaas

De ui, de aardappelen, de selderij en de prei schoonmaken.

Een derde van de ui zeer fijn snipperen en apart houden.

De rest van de groenten grof hakken en aanstoven in de helft van de boter.

Een beetje water toevoegen en nog enkele minuten laten sudderen.

Kruiden en de rest van het water toevoegen.

Het geheel onder deksel aan de kook brengen, het vuur matigen en zachtjes laten gaar worden. De soep door een roerzeef halen en opnieuw enkele minuten laten koken.

Ondertussen de apart gehouden fijngesnipperde ui in de rest van de boter bruinen en vervolgens bij de soep voegen.

In elk soepbord een met kaas bestrooide beschuit leggen.

De soep hierover uitscheppen.

Heet serveren.

Varkenskoteletten met rookspek en peren

Ingrediënten voor 4 personen

4 varkenskoteletten
75 g boter (bakboter)
4 peren (Conférence)
2 sjalotten
1 teentje knoflook
5 g bloem (tarwebloem)
2 dl kalfsfond
2 cl calvados
peper
zout
4 sneetjes spek (gerookt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

De koteletten goudbruin bakken in de hete boter en kruiden met peper en zout.

Uit de pan nemen en warm houden.

Het overtollige vet afgieten en in het resterende braadvocht de gehakte sjalotten en knoflook fruiten met het in reepjes gesneden rookspek.

De ongeschilde peren in partjes snijden en aan het spek toevoegen.

Bestuiven met gezeefde bloem, even roeren en overgieten met kalfsfond en calvados.

De koteletten terug in de pan leggen en onder deksel nog 5 minuten laten stoven.

Het vlees met de saus op warme borden scheppen en bestrooien met gehakte peterselie.

Wortelcake

Ingrediënten voor 4 personen

4 wortelen
75 g amandelpoeder
75 g hazelnoten (gemalen)
50 g walnoten (gemalen)
7 eieren
300 g suiker
zout
kaneelpoeder
50 g paneermeel
50 g bloem (tarwebloem)
7 g bakpoeder
10 g boter (bakboter)
20 g poedersuiker
50 g amandelschilfers

De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.

De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.

Alles door de eierdooiers roeren.

De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.

In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.

Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.

Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.

Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.

De taart hiermee bestrijken en laten afkoelen.