Ovenschotel met ham en verse kaas La Prihel

Kaas: La Prihel

Ingrediënten voor 4 personen

350 g gedroogde ham

600 g kaas La Prihel (mager)

10 theelepels aardappelzetmeel

5 eieren

2 dl melk (halfvol)

1 ui

peper

zout

30 g paneermeel

50 g boter

4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

Bereiding:

De dikke plak ham in kleine blokjes snijden.

De oven voorverwarmen op 220°C.

De dooiers scheiden van de eiwitten.

De eierdooiers samen met de verse kaas, het aardappelzetmeel en de melk tot een glad geheel roeren.

In dit mengsel de ui fijn raspen en de hamblokjes toevoegen.

Kruiden met peper en zout.

De eiwitten stijfkloppen en voorzichtig door het mengsel roeren.

Een vuurvaste schotel insmeren met een beetje boter en voor drievierde vullen met het beslag. Bestrooien met paneermeel en de rest van de boter in vlokjes verdelen en op de taart leggen. Gedurende 45 minuten laten bakken in de voorverwarmde oven.

Vlak voor het opdienen bestrooien met de gehakte peterselie.

Courgettes gevuld met ham kaas saus

Ingrediënten voor 4 personen

150 gr snelkook rijst

2 grote courgettes

2 eetlepels vloeibare margarine

1 ui, gesnipperd

150 gr salami in blokjes

1 doosje maggi ham kaassaus

2 eetlepels gesnipperde basilicum

Kook de rijst gaar.

Halveer de courgettes in de lengte en hol ze uit en snijd het vruchtvlees fijn.

Verhit de margarine in een koekenpan en fruit het vruchtvlees met de ui.

Bak de salami 2-3 minuten zachtjes mee.

Bereid de maggi saus volgens de aanwijzingen en schep de rijst, het courgettemengsel en de basilicum erdoor.

Leg de courgettes naast elkaar in een ovenschaal en vul ze met het rijst mengsel.

Schenk er 2 eetlepels water op de bodem en bak de courgettes 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 C.

Lekker met ciabattabrood en een salade van kerstomaatjes.

Wijtingballetjes in tomatensaus

Ingrediënten voor 4 personen

750 g wijtingfilet
500 g tomaten in blik
70 g tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 kippenbouillonblokje
10 dl visfumet
1 eetlepel ketjap (sojasaus)
2 eieren
4 beschuiten
80 g boter (bakboter)
10 g suiker
1 theelepel kerriepoeder
peper
zout
20 g boter (geklaard)

De wijtingfilets in kleine stukken snijden, fijnmalen in de keukenrobot en in een kom mengen met de geplette beschuiten.

Het kippenbouillonblokje erdoor mengen samen met de losgeklopte eieren en de geklaarde boter.

Alles kneden tot een homogeen mengsel en op smaak brengen met peper en zout.

Met de hand van het mengsel wijtingballetjes rollen van 3 centimeter.

Ze 15 minuten koel wegzetten.

Voor de tomatensaus de resterende boter laten smelten en er de fijngesneden ui en de gehakte knoflook aan toevoegen, samen met de laurier.

Alles een vijftal minuten laten stoven.

Daarna bestrooien met kerriepoeder en de ketjap toevoegen.

Goed omroeren en de grofgehakte gepelde tomaten toevoegen, alsook de tomatenpuree en een klontje suiker.

Het geheel bevochtigen met de visfumet en aan de kook brengen.

De wijtingballetjes aan de tomatensaus toevoegen en ze gedurende een kwartiertje laten meesudderen op een zacht vuurtje.

De wijtingballetjes uit de saus halen en warm houden.

De saus mixen en wat laten inkoken.

De wijtingballetjes op warme borden schikken, overgieten met de tomatensaus, bestrooien met gehakte peterselie en serveren met frietjes, aardappelpuree, kroketjes of rijst.

Piepkuiken met verse dragon

Ingrediënten voor 4 personen

4 piepkuikens
3 eetlepels dragon (fijngehakt)
150 g boter (roomboter)
100 g verse kaas (mager)
1 dl room
peper
zout

De verse kaas goed mengen met tweederde van de boter en op smaak brengen met peper en zout.

Vervolgens er de helft van de fijngehakte dragon aan toevoegen.

Met dit mengsel de piepkuikens opvullen, deze vervolgens dichtnaaien en in een braadslee leggen.

De rest van de boter smelten en over de piepkuikens gieten.

De braadslee met de piepkuikens voor ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden zetten.

Nu en dan omdraaien om alle kanten mooi goudbruin te laten bakken.

Wanneer ze ongeveer gaar zijn, even in de boutjes prikken.

Loopt er een helder vocht uit, ze uit de oven nemen, op een verwarmde schotel leggen en de saus aanmaken.

Hiervoor het braadvocht ontvetten, met de room deglaceren, goed roeren en wat laten indikken.

De rest van de dragon toevoegen en zo nodig nog bijkruiden met zout en peper.

Onmiddellijk opdienen.

Vruchtensla van zacht fruit met ijs

Ingrediënten voor 4 personen

250 g aardbeien
150 g rode bessen
150 g blauwbessen
150 g frambozen
150 g braambessen
5 dl water
500 g suiker
5 cl bessenlikeur
4 bolletjes vanille-ijs
4 blaadjes munt

Een suikersiroop maken met water en suiker.

De aardbeien schoonmaken en in vieren verdelen.

De rode bessen wassen en ze van de steeltjes halen.

Ook het overige fruit wassen en alles in een kom doen.

Het geheel overgieten met suikersiroop en laten afkoelen.

Juist voor het opdienen een scheutje bessenlikeur toevoegen.

In diepe borden verdelen en daarop een bolletje vanille-ijs scheppen.

Afwerken met een muntblaadje.

Hazelnoot koekjes

Ingrediënten:
375 g tarwebloem
125 gram maïzena
2 theelepel bakpoeder
2 eieren
250 g suiker
1 zakje vanillesuiker
enkele druppels amandelaroma
250 gram boter
250 gram gehakte hazelnoten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200° C
Meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder in een beslagkom, maak een kuiltje.

Voeg een mengsel van de losgeklopte eieren, de suiker, vanillesuiker en enkele druppels amandelaroma toe.

Leg hierop de koude harde boter in blokjes, de gehakte noten en kneed hiervan een glad deeg. Rol hiervan 1½ cm dikke rollen en laat deze even in de koelkast rusten.

Snijd er met een mes plakjes van af, ongeveer ½ cm. en leg die op een bakplaat met bakpapier.

Zet de bakplaat gedurende 10-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
Eet smakelijk.

Witloofmosselsoep met kerrie en zeekraal

Ingrediënten voor 4 personen

3 stronkjes witloof
50 g boter (bakboter)
2 kg mosselen
1 dl wijn (wit/droog)
peper
0.5 theelepel kerriepoeder
15 dl visfumet
150 g zeekraal
1 dl room

Het witloof schoonmaken, de bittere kern verwijderen en fijnhakken.

Op een zacht vuur gedurende 5 minuten stoven in boter, onder af en toe roeren.

Ondertussen de mosselen grondig reinigen en eventuele open of gebarsten schelpen verwijderen.

De mosselen bij het witloof doen, de witte wijn erop gieten en kruiden met peper en een beetje kerriepoeder.

Het deksel op de pan zetten en 10 minuten laten koken op een vrij hoog vuur.

Af en toe opschudden.

De mosselen eruit scheppen en de schelpen verwijderen.

Het vocht dat hierbij vrijkomt, bewaren.

De visfumet bij het witloof voegen, weer aan de kook brengen en pureren met de mixer.

De zeekraal wassen en samen met de room aan de soep toevoegen.

Nog een tweetal minuten laten koken, de mosselen en het mosselvocht bijvoegen en nog even laten doorwarmen.

Meteen opdienen.

Kip met Gentse mosterd

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip
2 eetlepels mosterd (Gentse mosterd)
1 ui
60 g boter (bakboter)
2 dl room
1 theelepel maïszetmeel

De kip met flink wat mosterd bestrijken en samen met de grofgehakte ui gedurende 40 minuten gaarbakken in boter.

De gare kip in stukken snijden en op een verwarmde schotel schikken.

Het overtollige braadvet uit de pan gieten en de bodem losroeren met de verse room.

Laten opkoken, binden met maïszetmeel dat in wat room werd losgeklopt en de saus over de kip gieten.

Serveren met groene boontjes of broccoli en gebakken krielaardappeltjes.

Warme bananen met pistache-kruimellaag met honing en frambozencoulis

Ingrediënten voor 4 personen

180 g pistachenoten (gepeld)
4 bananen
1 eetlepel poedersuiker
500 g frambozen
4 eetlepels honing (vloeibaar)

Hak de pistachenoten grof en doe ze op een groot bord.

Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.

Rol de halve bananen door de noten, en zorg ervoor dat ze er gelijkmatig mee bedekt worden. Bestuif ze met wat poedersuiker en leg ze op een anti-aanbak bakblik.

Bak ze 4 - 5 minuten in een oven op 200°C tot ze net gaar en warm zijn (niet langer omdat de bananen dan zullen smelten).

Houd ze warm.

Draai voor de frambozencoulis de helft van de frambozen met 2 eetlepels honing tot een glad geheel.

Passeer dit mengsel door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen.

Verdeel de bananen over 4 voorverwarmde borden en druppel er de rest van de honing over. Serveer met wat frambozen in een kleine piramide en met wat frambozencoulis ernaast.

Krokanterietje met Belgische kazen

Kaas: Père Norbert

Ingrediënten:

1 vel brick-deeg

100 g Père Norbert

80 g Chimay-kaas

60 g Bou d\'Fagne-kaas

1 dl kalfsfond

1 dl room

33 cl Trappist Westmalle (dubbel)

1 eetlepel honing (vloeibaar)

2 theelepels Luikse siroop

Bereiding:

Elke kaassoort in 4 gelijke delen verdelen.

Telkens een stukje van de 3 verschillende kazen op een plakje brick-deeg leggen.

Dit toevouwen en alles gedurende 10 minuten in de oven zetten.

De kalfsfond met het bier laten inkoken.

De room toevoegen en alles drievierde laten inkoken.

De siroop en de honing er luchtig doorroeren.

In elk bord wat saus scheppen en de kaasgebakjes in het midden schikken.

Hartige spruitjes met champignons

Ingrediënten voor 4 personen:

750 g spruitjes

zout

2 uien

250 g champignons

400 g magere spekblokjes

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon, kook ze in water met zout in ± 7 minuten beetgaar en giet ze af. Snijd de gepelde uien intussen in ringen.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Bak de spekjes knapperig uit en schep ze door de spruitjes.

Bak de champignons en de uitjes in het spekvet lichtbruin en schep ze ook door de spruitjes.

Kaasstengels

Ingrediënten:
300 gram diepvries bladerdeeg
100 gram geraspte belegen Goudse kaas
vers gemalen peper
1 eierdooier
sesam, maan of karwijzaad

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 180-200°C
De velletjes bladerdeeg op het aanrecht naast elkaar laten ontdooien.

De velletjes met water bestrijken, op elkaar leggen en tot een vierkante lap van 40 x 40 cm. uitrollen.

De geraspte kaas en royaal peper over de helft verdelen.

De lap met eierdooier bestrijken en met sesam maan of sesam bedekken.

Van het deeg met een deegradertje repen van ongeveer 2 cm. breed snijden.

De uiteinden van de repen in tegenovergestelde richting draaien zodat er een spiraal ontstaat.

De kaasstengels op een met water afgespoelde bakplaat leggen, even laten rusten.

De stengels in ongeveer 10 á 15 minuten mooi bruin bakken.
Eet smakelijk.

Belgische rundvleessoep

Benodigdheden
1 pakje Honig Deense Rundvleessoep
2 uien gesnipperd
250 g bieflapjes in kleine blokjes
zout

peper
25 g boter
2 theelepels rozemarijnblaadjes
½ liter pilsener bier
3 sneetjes ontbijtkoek
1 dunne prei

Bereidingswijze
Kruid de blokjes vlees met zout en peper
Verhit de boter in een pan en bak het vlees met de uien ca. 3 minuten.

Voeg de rozemarijn, het bier en 1 liter water toe
Breng dit aan de kook en voeg al roerende de inhoud van het zakje soep toe.

Kook de soep ca. 5 minuten op zacht vuur
Snijd de ontbijtkoek in blokjes en roer die door de soep.

Kook de soep nog ca. 5 minuten en roer regelmatig tot de soep glad gebonden is
Snijd de prei in flinterdunne ringen en roer deze op het laatst door de soep.

Waterkerssoep

Ingrediënten voor 4 personen

2 bakjes waterkers
1 teentje knoflook
peper (zwarte peper)
2 eetlepels pijnboompitten
0.15 dl room
10 dl groentebouillon
40 g boter (bakboter)

Maak de waterkers schoon.

Smelt de boter, voeg de waterkers, de geperste knoflook en peper naar smaak toe.

Stoof zachtjes gedurende 10 minuten.

Schep voortdurend om.

Voeg de pijnboompitten, de room en de groentebouillon toe en laat even koken.

Pureer de soep en zeef.

De soep heeft een notige smaak en mag niet te bitter zijn.

Voeg anders nog wat room toe.

Pizza met mozzarella

Ingrediënten voor 4 personen

400 g bloem (tarwebloem)
1 zakje gist (poeder)
2.5 dl water
1 cl olijfolie (extra vierge)
zout
3 uien (rood)
250 g mozzarellakaas
50 g emmental (geraspt)
4 dl tomatensaus
4 eetlepels pesto
12 olijven (zwart)
peper
Italiaanse kruiden

Doe meel, gist en eventueel wat zout in een kom.

Voeg het water en de olie bij het meel.

Meng alles goed.

Bestuif het werkvlak met meel en kneed het deeg gedurende ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg.

Doe het deeg in een ingeoliede kom, leg er een vochtige handdoek over en laat het in een warme kamer gedurende 1 tot 2 uur rijzen.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en kneed opnieuw even kort door.

Rol het deeg uit of rek en trek tot u twee lappen hebt. Maak een opstaand randje.

Verdeel het deeg over de ingeoliede pizzavorm(en) of leg het op een bakplaat.

Snij de mozzarella in dobbelsteentjes.

Snij de ui in ringen.

Strooi de gemalen kaas over de pizzabodem.

Verdeel de tomatensaus erover.

Leg de uiringen hierop.

Verdeel de pesto en de olijven over de pizza\'s.

Bestrooi met de mozzarellablokjes en kruiden.

Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven (ca. 220°C).

Rijstpap met appelen

Ingrediënten voor 4 personen

10 dl melk (halfvol)
125 g rijst
2 eierdooiers
1 stokje vanille
100 g suiker
6 appelen (Boskoop)
5 dl water
250 g suiker
6 cocktailkersen

De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen gaar laten worden in een suikersiroop op basis van 50 gram suiker per deciliter water.

Een pot spoelen met wat water.

De melk aan de kook brengen met het vanillestokje.

Het vanillestokje verwijderen, de gewassen rijst toevoegen en gedurende ongeveer 40 minuten laten zwellen op een zacht vuurtje.

Wanneer de rijstpap voldoende ingedikt is suiker toevoegen en nog even laten verder sudderen.

Afwerken met de eierdooiers.

De rijstpap in een schaal gieten en de appelen er bovenop plaatsen.

Verder afwerken met een cocktailkersje.

Warm of koud opdienen.

Haringreepjes Westhoek

Kaas: Passendale Classic

Ingrediënten:

100 g gerookte haringfilets

100 g gemarineerde haringfilets

1 appel

150 g gekookte prinsessenboontjes

200 g Passendale Classic

150 g lichte citroenmayonaise

kruiden

enkele tomaten en slablaadjes

Bereiding:

De 2 soorten haringfilets in reepjes van 1 cm dik snijden, de appel en de kaas in reepjes van 3/4 cm, groene boontjes in stukjes van 1 cm.

Alles goed mengen met de mayonaise.

Kruiden naar smaak en op een schotel schikken.

Rondom afwerken met blaadjes sla en schijfjes tomaat.

Kabeljauw met garnalen en boerenkaas

Ingrediënten

150 gram garnalen
1 eetlepel gehakte peterselie
4 stukken kabeljauwfilet van ± 125 gram
1 dunne prei
zout, peper
4 eetlepels boter
100 gram geraspte belegen boerenkaas
4 grote stukken bakpapier of aluminiumfolie

Oven voorverwarmen op 200°C.

Prei in hele kleine stukjes snijden, goed wassen en uitlekken.
Kabeljauwfilets inwrijven met zout en peper.

Elke filet op een groot stuk dubbelgevouwen bakpapier of aluminiumfolie leggen.

Garnalen en prei erover verdelen.

Kaas erover strooien.

Op elk stuk vis een eetlepel boter doen.

Papier of folie goed dichtvouwen.

Op bakplaat leggen.

In het midden van de voorverwarmde oven ± 20 minuten bakken.
Lekker met gekookte aardappelen en een mengsel van gebakken courgette- en wortelreepjes.

Hamrolletjes met roomkaas en paprika

ingrediënten

6 plakjes achterham
100 gram roomkaas, bijvoorbeeld mon chou
½ rode paprika
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Was de paprika.

Verwijder de zaadlijsten en pitjes.

Snij de helft van de paprika in hele dunne reepjes.

De andere helft van de paprika wordt niet gebruikt.
Besmeer de plakjes ham met de roomkaas.

Verdeel de paprikareepjes over de roomkaas en bestrooi dit weer met de fijngehakte peterselie.
Rol de plakjes ham voorzichtig op en laat ze ± 1 uur opstijven in de koelkast.

Snij de plakjes ham in drieën.

Steek er een cocktailprikker in.

Lauwe sla van kippenfilet in balsamicoazijn

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kippenfilet
2 kippenbouillonblokjes
100 g kippenlevertjes
2 sneetjes spek (gerookt)
50 g walnoten
1 eetlepel pijnboompitten
3 cl notenolie
6 cl balsamicoazijn

De kippenfilets ongeveer 12 minuten sappig koken in water waaraan enkele bouillonblokjes werden toegevoegd.

Het spek in fijne reepjes snijden en krokant bakken.

Uit de pan nemen.

De kippenlevertjes zorgvuldig spoelen, blancheren in het kookvocht van de kip, afdrogen, in stukjes snijden en bakken in het braadvet van het spek.

De gemengde sla fijnsnijden en op borden schikken.

Knapperig gebakken spek en stukjes lever over de sla verdelen.

Bestrooien met walnoot en pijnappelpitten.

De kippenfilets in fijne plakjes snijden en in waaiervorm over de sla schikken.

Begieten met lauwe vinaigrette van notenolie en balsamicoazijn.

Roerbraai met van alles en nog wat

Ingrediënten voor 4 personen

olijfolie om te bakken
300 g biefstuk (Meritus)
300 g lamsvlees
2 kippenborsten
125 g Russische worstjes
125 g Weense worstjes
2 uien
3 teentjes knoflook
3 wortelen
200 g broccoli
0.25 bloemkool
1 paprika (groen)
3 takjes selder
100 g rodekool
1 kolfje maïs
200 g garnalen (diepgevroren)
zout
peper (zwarte peper)

Snij het vlees en de kip in reepjes en de worstjes in schijfjes.

Snij de uien en de wortels in schijfjes en plet de knoflook.

Verhit de olie in een braadpan op de barbecue en braad het vlees en de kip bruin.

Voeg de worstjes, de uien en de knoflook toe en stoof tot deze doorzichtig is.

Verdeel de broccoli en de bloemkool in roosjes.

Snij de ontpitte paprika in juliennereepjes en snij de selderstengels in schijfjes.

Wie wil, voegt de versneden rodekool toe.

Voeg de groenten toe (eerst de groenten die het snelst gaar zijn) en voeg een saus naar keuze toe.

Roerbak tot alles beetgaar is.

Voeg de garnalen toe en laat goed warm worden.

Kruid met zout en peper.

Originele tekst van dit Zuid-Afrikaans recept:

Verhit die olie in \'n skottelbraaier en braai die vleis en hoender tot bruin.

Voeg die worsies, uie en knoffel by en braai totdat die uie deurskynend is.

Voeg die groente by in die volgorde waarin dit sal gaar word soos hierbo aangegee.

Roerbraai voortdurend tot gaar maar nog bros.

Voeg \'n sous van eie keuse sowel as die garnale by.

Verhit tot deurwarm.

Geur met sout en peper.

Sabayon met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

150 g braambessen
75 g frambozen
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
80 g suiker
4 eierdooiers
2 dl wijn (wit/droog)

De vruchten spoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, overgieten met de Cointreau en bestrooien met poedersuiker.

Laten rusten.

Ondertussen de eierdooiers en de suiker tot een schuimige massa kloppen.

De wijn verwarmen en bij het eiermengsel voegen.

In een warmwaterbad plaatsen en blijven kloppen tot een lichte mousse bekomen wordt.

De gemarineerde vruchten verdelen over diepe borden en alles bedekken met de sabayon.

Tip: deze bereiding krijgt een extra feestelijk tintje wanneer ze met poedersuiker wordt bestrooid en vervolgens enkele minuten wordt gegratineerd onder de warme grill.

Kabeljauwfilet met prei-kaassaus

ingrediënten

600 gram kabeljauwfilet
100 gram danish blue of andere blauwe kaas
125 ml slagroom of slankroom
1 glas witte wijn
1 prei
2 eetlepels gehakte peterselie
50 gram geraspte belegen kaas.

Verwarm de oven voor tot 175 graden.
Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne ringetjes.

Was de prei goed en laat ze uitlekken.
Prak de kaas fijn en klop deze door de room.
Leg de vis in een ovenvaste schaal.
Verdeel de preiringetjes en de gehakte peterselie over de vis en giet de witte wijn en de kaassaus erover.

Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Laat de vis in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar worden.

Verwijder de folie en laat de saus in ± 10 minuten nog lichtbruin kleuren.

Hampakketje van de grill

Ingrediënten

zachte geitenkaas

zongedroogde tomatenstukjes

plakje rauwe- of gandaham

toast

blaadje rucola

Bereidingstijd: 0-20 minuten

Verpak een klein stukje zachte geitenkaas en wat zongedroogde tomatenstukjes in een plakje rauwe- of gandaham.

Leg het pakketje op de barbecue of onder de grill en grill het aan beide kanten 2 minuten.

Leg het op een stukje toast met een blaadje rucola.

Pittige lekkerbek met geroosterde aardappeltjes en wortel

Benodigdheden:
4 lekkerbekjes
500 g (liefst nieuwe) aardappelen
500 g winterwortel
1 grote ui
e eetlepels olie
zout en peper
2 eetlepels hot ketchup
2 eetlepels ketjap manis

Bereidingswijze:
Boen de aardappelen schoon en schil de wortels.

Snijd beide in kleine blokjes.

Snipper de ui grof.

Bak de aardappel, wortel, ui in 2 eetlepels olie in een hapjespan gedurende 10 minuten.

Strooi er zout en peper over en schep ze af en toe om.
Roer de rest van de olie, de hot ketchup en de ketjap door elkaar, bestrijk de lekkerbekjes met dit mengsel en leg ze tussen de aardappel en wortel.

Verwarm het gerecht nog ca 5 minuten in de pan

Gestoomde wijting met blanke botersaus van jenever

Ingrediënten voor 4 personen

600 g wijtingfilet
8 stronkjes witloof
250 g boter (roomboter)
2 dl wijn (wit/droog)
10 cl jenever
3 sjalotten
1 dl room
5 g suiker
peper
zout
nootmuskaat
cayennepeper

Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter.

Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden: de witte wijn samen met de jenever en de fijngesnipperde sjalot laten inkoken tot een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.

De room toevoegen en opnieuw laten inkoken.

Vervolgens opwerken met de rest van de koude en in klontjes verdeelde boter.

Kruiden met cayennepeper, zout en peper, door een fijne zeef passeren en warm houden.

De wijtingfilets kruiden met peper en zout en gaarstomen in een stoompan gedurende ongeveer 4 minuten.

Het witloof op verwarmde borden schikken, de wijtingfilets erop verdelen en napperen met de saus.

Koolvis met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen

800 g koolvisfilet
1 ui
0.5 teentje knoflook
3 tomaten
1 appel (Boskoop)
1 dl wijn (wit/droog)
10 dl visfumet
100 g boter (bakboter)
0.5 dl room
250 g rijst
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
0.5 bosje peterselie
1 theelepel kerriepoeder
peper
zout

De koolvisfilets kruiden met zout, peper en kerrie.

De filets in licht gebruinde boter stoven en de gesnipperde ui en de look toevoegen. Overgieten met de witte wijn en de visfumet en het kruidentuiltje erbij doen.

De schotel afdekken met aluminiumfolie en 10 minuten in een voorverwarmde oven plaatsen (180 graden).

De vis uit de bakschotel halen en het bakvocht inkoken.

De stukgesneden tomaat en de gehakte appel toevoegen evenals de room.

Dit alles eventjes inkoken.

Opdienen met rijst of aardappelpuree.

Mousse à l’orange

Ingrediënten voor 4 personen

3 eetlepels sinaasappellikeur
sinaasappelsap
4 sinaasappelen
0.5 citroen
6 eierdooiers
100 g suiker
2 theelepels maïzena
6 eiwitten
zout
1.5 dl slagroom
4 blaadjes munt
angelica (engelwortel)
gekonfijte sinaasappelsnippers

U kunt dit gerecht heel aardig opdienen in de lege gehalveerde sinaasappelen.

Giet de likeur in de maatbeker.

Rasp de schil (niet het wit) van de 3 sinaasappelen en van de 1/2 citroen boven de maatbeker. Schenk er zoveel sinaasappelsap op dat u in totaal 1/2 liter hebt.

Klop de eieren met de suiker tot een lichtgele massa die schuimig rimpelend terugvalt.

Klop er de maïzena en het sinaasappelsap door.

Doe alles in een steelpan en verwarm het al roerend op een middelhoog vuur tot het mengsel is gebonden.

Laat het niet warmer worden dan 75°C, want dan is de kans groot dat het schift.

Het mengsel is dik genoeg als het aan de bolle kant van een houten lepel blijft hangen.

Neem dan de pan van het vuur en klop alles nog even door.

Klop de eiwitten met het zout in een schone kom stijf tot u er slappe pieken van kunt trekken. Strooi er één eetlepel suiker over en klop verder tot u er stijve pieken van kunt trekken.

Spatel de eiwitten door de hete eiercrème en blijf voorzichtig spatelen tot het mengsel zover is afgekoeld dat het vocht niet naar onderen zakt.

Klop de slagroom stijf en spatel deze door de eiercrème.

Vul de uitgeholde sinaasappelen met de mousse en zet ze enkele uren of een nacht in de diepvries.

Decoreer vlak voor het opdienen met gekonfijte sinaasappelschilfers, angelica, blaadjes munt en/of slagroom.