Salade van wilde rijst met noten, kip en rozijnen

 

Ingrediënten voor 4 personen

140 g rijst
1 cl olijfolie (extra vierge)
400 g kippenfilet
40 g boter (bakboter)
20 g amandelschilfers
20 g walnoten
20 g hazelnoten
40 g rozijntjes
100 cl kokosmelk
zout
peper
kaneelpoeder
12 dadels
0.5 ui (rood)
0.5 tomaat
4 sprietjes bieslook
10 g kokosnoot (geraspt)

 

Kook de rijst in gezouten water met olijfolie.

Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat goed uitlekken.

Fruit de kipfilets in boter en laat ze gaar bakken.

Snijd in grote repen.

Rooster de amandelschilfers, walnoten en hazelnoten lichtjes onder de grill.

Meng de wilde rijst met de repen kip en de rozijnen.

Voeg dan de noten toe.

Roer de kokosmelk door deze salade en breng op smaak met peper, zout en een weinig kaneelpoeder.

Maak de krulandijvie schoon en verdeel de blaadjes over de borden.

Schep hierop een hoopje salade.

Ontvel de tomaat en verwijder de pitten.

Snijd in dunne reepjes.

Pel de ui en snijd in flinterdunne snippers.

Garneer de salade met dadels en snippers rode ui.

Schik op de top van de salade enkele reepjes tomatenvlees en bieslook.

Bestrooi alles lichtjes met kokospoeder.

 

 

Pannetje van roodbaars met kerrie

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g roodbaarsfilet
1 ui
1 teentje knoflook
8 lente-uitjes
1 paprika (rood)
5 dl visfumet
2.5 dl room
40 g bloem (tarwebloem)
35 g boter (bakboter)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
2 theelepels kerriepoeder
1 mespuntje gemberpoeder
peper
zout

 

De roodbaarsfilets spoelen, droogdeppen, op graatjes controleren en in grote dobbelstenen snijden.

De kerrie mengen met het gemberpoeder en hiermee de stukken roodbaars bestrooien.

De ui pellen en fijnsnijden, de knoflook persen en beide even aanstoven in boter.

Daarna bestrooien met bloem en de visfumet samen met de room toevoegen.

Aan de kook brengen en wat laten inkoken op een zacht vuurtje.

De lente-uitjes schoonmaken en fijnsnijden, alsook de rode paprika.

Beide ingrediënten aan de saus toevoegen en alles nog 5 minuutjes laten doorkoken.

Op het einde van de bereiding de stukken vis toevoegen, de saus goed omroeren en nog 4 minuten verder laten sudderen op 'n zacht vuurtje.

Op smaak brengen met peper, zout en eventueel kerrie.

Op voorverwarmde borden serveren en garneren met steeltjes bieslook.

 

 

Zwarte Woud-gebak met noten

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eieren
140 g suiker (griessuiker)
100 g bloem (tarwebloem)
5 g bakpoeder
3.5 theelepels aardappelzetmeel
2 eetlepels cacaopoeder
35 g boter (geklaard)
50 g boter (roomboter)
3 dl room
250 g chocolade (puur)
2 cl grand-marnier
0.5 eetlepel cacaopoeder
50 g walnoten (gemalen)
50 g poedersuiker
25 g walnoten

 

Maak een chocoladebiscuit: bestrijk een bakvorm met wat boter en bestuif met bloem.

Klop de eieren met de suiker luchtig au bain marie.

Blijf kloppen tot het geheel schuimig is en afgekoeld.

Zeef de bloem met het bakpoeder, de aardappelbloem en het cacaopoeder en meng voorzichtig met het ei/suikermengsel.

Roer de gesmolten boter er als laatste onder.

Schep de massa in de vorm en bak gedurende 35 minuten op 180°C.

 

Bereid de vulling: warm de boter en de helft van de slagroom op tot het kookpunt.

Smelt de chocolade au bain marie en meng de gesmolten chocolade met de boterroom.

Klop de andere helft van de room voor 3/4 op en meng ze er langzaam door.

 

Bouw het gebak nu op.

Leg op de bodem een eerste laag chocoladebiscuit.

Besprenkel deze met Grand Marnier, en bestrooi met cacaopoeder.

Lepel er daarna een laagje vulling op.

Leg er gehakte walnoten op.

Bedek de walnoten met een nieuw laagje vulling.

Bedek de vulling met een laatste laag chocoladebiscuit en besprenkel weer met Grand Marnier en bestrooi weer met cacaopoeder.

Bedek bovenaan met een dun laagje van de vulling en werk af met een kam.

Snijd op de gewenste grootte en werk af met poedersuiker en walnoten.

 

Mihoen met gemarineerde biefreepjes

 

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram biefstuk

150 gram mihoen

3 eetl. olie

1 struikje broccoli

2 bosuitjes

2 eetl. grof gehakte pinda\'s
voor de marinade:

1 eetl. sojasaus

2 eetl. tomatenketchup

1 eetl. sesamolie

1 eetl. citroensap

2 theel. gembersiroop

1/2 theel. sambal

 

Bereidingstijd: 20-30 minuten
Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar.

Overgiet de miehoen in een kom met kokend water en behandel verder als op de verpakking staat aangegeven.

Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik.

Snijd de bosuitjes in schuine ringetjes.

 

Bestrijk het vlees dun met olie.

Verhit de wok of de koekenpan op hoog vuur en bak het vlees aan beide kanten bruin.

Laat het iets afkoelen, snijd in reepjes en overgiet met de marinade.

 

Verhit de resterende olie in de wok en roerbak de broccoli 2 minuten.

Giet een scheutje water in de pan, zet een deksel op de wok en laat de broccoli in een paar minuten gaar stomen.

 

Schep het vlees met de marinade door de broccoli.

Voeg de uitgelekte miehoen toe en schep goed door.

Bestrooi voor het serveren met de bosuitjes en de pinda\'s.

 

Noedels met roergebakken Oosterse groenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 noedels (kant-en-klaar verkrijgbaar bij uw Keurslager)

1 rode paprika

250 g sperzieboontjes

3 wortels

100 g taugé

2 el vloeibare boter

2 el zonnebloemolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

250 g Sjanghai paksoi

1/2 rode peper, fijngehakt

2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt

1 el Japanse sojasaus

 

Bereidingstijd: 0-20 minuten
Was de paprika, boontjes en wortels en snijd ze in stukjes: de paprika in vieren, zaadlijst eruit, dan de kwarten in dunne reepjes snijden.

De sperziebonen toppen en vervolgens doormidden snijden.

De wortels schillen met dunschiller, doormidden en in reepjes snijden.

En de taugé wassen en laten uitlekken.

 

Verwarm de boter in een koekenpan en braad de noedels rondom aan.

Bak ze in circa 20 minuten gaar door ze op matig vuur regelmatig om te keren en voeg na 10 minuten een scheutje water toe zodat ze iets beter gaar worden.

 

Verwarm ondertussen in een wok de olie en begin met het roerbakken van de boontjes, circa een minuut.

Dan achtereenvolgens de wortel en paprikareepjes, knoflook, de in reepjes gesneden paksoi (behalve de bladeren), peper, en gember nog een minuut.

Giet de sojasaus erover en roer even goed om.

Vlak voor het opdienen van het vlees kunnen de bladeren van de paksoi en taugé erbij.

Deze hoeven alleen even omgeroerd te worden.

Serveer de groenten met de noedels en eventueel nog extra pindasaus.

 

Goed gevulde kippensoep

 

Ingrediënten

1 diepvrieskip
500 gr. soepgroenten (grof)
Vermicelli
1 pakje kippensoep

 

Kook de kip 1 uur in 2 ltr. water.

Afkoelen en uit elkaar pluizen.

Dan in hetzelfde water terugdoen.

Pakje soep erbij en de vermicelli en de soepgroenten.

Nog even laten koken.

 

Tomatenmousse met koriander en scampi

 

Ingrediënten voor 4 personen

5 tomaten
1 ui
1 courgette
30 g boter (bakboter)
1 teentje knoflook
2 takjes koriander
2 eieren
1 dl room
0.5 citroen
12 scampi
peper
zout
0.25 krop krulsla

 

De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten, goed laten uitlekken en het vruchtvlees in blokjes snijden.

Enkele tomaatreepjes apart houden voor de garnering.

De courgette in zeer kleine blokjes verdelen.

De ui fijnhakken en fruiten in de hete boter.

De blokjes tomaat en courgette toevoegen alsook de geperste knoflook en de verse koriander. Gedurende 10 minuten laten stoven en dan het mengsel door een molentje draaien.

De eieren en de room toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en opkloppen tot een glad en luchtig mengsel.

Verdelen over ingeboterde vuurvaste vormpjes en deze au bain-marie 15 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven van 160 graden.

Laten afkoelen en de mousse voorzichtig uit de vormpjes halen.

De scampi pellen, overlangs in tweeën snijden, besprenkelen met citroensap en heel kort laten garen in een stoompan.

Op ieder bord een tomatenmousse schikken en 6 halve scampi.

Afwerken met krulsla, plakjes koriander en reepjes tomaat.

Opdienen met een vinaigrettesaus.

 

 

Heilbot met sinaasappelsaus

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g heilbotfilet
2 sinaasappelen
5 sjalotten
20 g boter (bakboter)
1.25 dl sinaasappelsap
2 dl room
1.5 dl wijn (wit/droog)
5 g suiker
2 takjes dille
peper
zout

 

De helft van de sinaasappelen persen, de rest dik schillen en in schijven snijden.

De sjalotten pellen, fijnhakken en in boter glazig fruiten.

Blussen met het sinaasappelsap, room en wijn bijvoegen en tot de helft laten inkoken.

Op smaak brengen met zout, peper en suiker.

De vis in de hete, niet meer kokende saus laten pocheren.

Enkele van de ontvelde sinaasappelpartjes mee laten opwarmen.

De vis op een verwarmde schotel schikken, overgieten met de saus.

Versieren met sinaasappelpartjes en takjes dille.

 

 

Mattentaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

50 dl melk (vol)
450 g suiker
11 eieren
600 g bladerdeeg
10 g boter (bakboter)
25 dl karnemelk

 

Breng de melk aan de kook en voeg er de koude karnemelk bij.

Giet de gestremde melk in een neteldoek en bind de massa op.

Laat een nacht uitlekken en drogen.

Zo bekomt u een bol matten.

Pureer de droge matten in een roerzeef.

Meng de matten met de suiker en 10 eierdooiers tot een homogeen geheel.

Klop het eiwit tot sneeuw en spatel onder de matten.

Vet de taartvorm in met boter en bedek de bodem met een vel bladerdeeg van ongeveer 3 mm dikte.

Druk flink aan en doorprik met een vork.

Schep de matten op het bladerdeeg, bestrijk de randen met 1 losgeklopt ei en dek af met een tweede vel bladerdeeg.

Druk de randen stevig aan.

Knip met een schaar kerfjes in het deksel van de taart en bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.

Laat de taart 1 uur rusten en bak ze dan goudbruin in 75 minuten op 250°C.

 

Ouderwetse boeren groentesoep met rundvlees en kip

 

Ingrediënten voor 4 personen
600 g. soepvlees met been en merg
2 kippenpoten
80 g. prei
80 g. wortel
80 g. knolselderij
1 liter runder- of kippenbouillon
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel bladselderij
1 eetlepel bieslook
100 g. geraspte kaas
3 witte boterhammen zonder korst
1 eetlepel olijfolie
zout en versgemalen peper

 

Doe de kippenpoten en het soepvlees in een pan met heet water, zodat ze net onder staan, en breng deze aan de kook.

Giet daarna het water af en koel het vlees af onder koud water.

Zet het vlees opnieuw op in bouillon.

Breng het geheel aan de kook en schuim de bouillon af met een schuimspaan.

Laat het vlees op laag vuur zachtjes trekken tot het vlees gaar is.

Voor de kippenpoten zal dit ca. 15 minuten zijn.

Haal ze daarna uit de pan en laat het soepvlees nog ca. 45 minuten doorgaren.

Laat het vlees afkoelen.

Snijd het vervolgens in middelgrote blokjes.

Voeg daarna de kruiden en de in blokjes gesneden groenten toe aan de bouillon en laat deze zachtjes meetrekken tot ze beetgaar zijn.
Breng de soep op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment het vlees toe.
Snijd de boterhammen in blokjes (croutons) en bak dit goudbruin in een koekenpan met olijfolie.
Serveer de kaas en de croutons apart.

 

Gevulde inktvisjes

 

Tapa voor 4 personen

16 inktvistubes, (diepvries)
150g rijst
1 tomaat, ontpit, ontvelt en in stukjes
1 rode paprika, ontpit en in kleine blokjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
1 dl visbouillon
100g grijze garnalen, grofgehakt
saffraan
1 doosje tomato frito
1 rode ui, 1 Spaans pepertje, handvol verse peterselie (fijngehakt)
zwarte peper en wat zout

 

Bereiding

Kook de rijst gaar, stoof de sjalot, knoflook, tomaat en paprika aan in wat olijfolie, bevochtig met de bouillon en laat zachtjes gaarsudderen.

Meng er de rijst, saffraan en garnalen door en laat afkoelen.

Kook de ontdooide inktvistubes 5 minuten in lichtjes gezouten water, laat uitlekken.

Vul de tubes met het rijstmengsel en steek vast met een cocktailprikker.

Verdeel in één of meerdere ovenschotel(s). 

Fruit de ui en het Spaans pepertje aan in olijfolie en giet er vervolgens de tomato frito bij, bevochtig met een weinig water om de saus iets vloeibaarder te maken.

Werk af met de peterselie.

Giet deze saus over de gevulde inktvisjes en plaats in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 20 minuten.

Roergebakken boerenkool met spek, appel en komijn

 

Ingrediënten voor 4 personen
500 g. voorgesneden boerenkool
500 g. speklappen zonder zwoerd
2 in ringen gesneden uien
2 appels, geschild en in dunne partjes gesneden
1 theelepel komijnzaadjes
2 eetlepels plantaardige olie
zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels roomboter

 

Snijd de speklappen in reepjes en bak dit goudbruin en krokant in 1 eetlepel olie in een braadpan.

Schep ze daarna uit de pan en houd ze warm tot gebruik.

Bak vervolgens de uien in de rest van de olie en voeg daarna ook de boerenkool toe en roerbak het mengsel op hoog vuur in ca.15 minuten.
Voeg op het laatste moment appelpartjes en spekblokjes toe.

Kruid het gerecht met komijnzaadjes en breng het eventueel op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de roomboter toe en laat deze even meestoven.

 

Aardappelhapje met paterskaas

 

Kaas: Petrus

Ingrediënten voor 4 personen

8 aardappelen (Nicola)

1 tomaat

10 g boter

250 g Petrus

4 takjes dille

zout en peper

 

Bereiding:

De aardappelen wassen, maar niet schillen.

Doorprikken met een vork en in een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen.

In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden.

De kern uithollen met een theelepeltje.

De holte opvullen met in blokjes gesneden paterskaas.

Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten.

Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter.

Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen.

De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

 

Serveertip:

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Lenteslaatje met gerookte zalm

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 plakjes zalm (gerookt)
4 sneetjes spek (gerookt)
120 g saladeassortiment
1 bakje tuinkers
250 g champignons
4 sneetjes wit brood
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
1 cl arachideolie
peper
zeezout
1 cl wijnazijn (wit)
2 cl olijfolie (extra vierge)

 

De verschillende slasoorten spoelen, drogen in een slacentrifuge en in fijne reepjes snijden. De tuinkers spoelen en door de fijngesneden sla mengen.

De olijfolie en wijnazijn erdoor mengen en op smaak brengen met peper en zout.

De champignons schoonmaken en in plakjes snijden.

De gerookte zalm in fijne reepjes snijden.

Het gerookte spek in blokjes snijden.

De korstjes van het brood verwijderen, het brood in blokjes snijden, goudbruine croûtons bakken in de arachideolie en warm houden.

Het spek krokant bakken in een pan met antikleeflaag. In dezelfde pan de champignons bakken.

De sla over borden verdelen.

De spekblokjes, de gebakken champignons en de croûtons over de groenten verspreiden en er vervolgens de zalmreepjes op schikken.

Garneren met gehakt bieslook en enkele hele bieslooksteeltjes.

Dadelijk serveren.

 

 

Mignongebraad met waterkers

 

Ingrediënten voor 4 personen

750 g mignongebraad
5 dl wijn (wit/droog)
12 sjalotten
2 bakjes waterkers
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
5 eetlepels kippenbouillon
2 dl room
500 g prinsessenboontjes
2 wortelen
150 g boter (bakboter)
10 g poedersuiker
peper
zout
0.5 dl water
5 cl azijn
5 eierdooiers
15 g boter (roomboter)
2 eetlepels citroensap

 

Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete boter en vervolgens kruiden met peper en zout.

In een goed voorverwarmde oven zetten op 190 graden en 20 minuten laten braden.

De witte wijn laten inkoken met gehakt bieslook, waterkers en sjalotten.

Bijkruiden.

De prinsessenbonen beetgaar koken en laten uitlekken in een vergiet.

De boontjes bij het mengsel van sjalotten, bieslook en waterkers voegen.

Ondertussen de wortelen gaarkoken, laten uitlekken in een vergiet en glaceren in boter met poedersuiker.

De groenten warm houden.

Het gebraad uit de oven nemen en afgedekt 10 minuten laten rusten.

Hollandse saus bereiden.

Water, azijn en citroensap laten inkoken.

De eierdooiers toevoegen op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.

In een dun straaltje de gesmolten boter toevoegen.

Op smaak brengen met peper en zout.

De kippenbouillon met de room voor de helft inkoken en er de Hollandse saus doorroeren. Warm houden (niet meer laten koken).

Het gebraad in mooie plakken snijden en op warme borden schikken.

Overgieten met saus en serveren met de groenten.

 

 

Ma’mounia

 

Ingrediënten voor 4 personen

400 g suiker
6 dl water
4 eetlepels citroensap
100 g boter (roomboter)
175 g griesmeel
kaneelpoeder
1 dl room
80 g amandelschilfers

 

Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.

Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.

Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.

 

Shoarma met andijvie

 

Ingrediënten

aardappelen 1 1/2 kilo

struik andijvie van rond de 500 gram

shoarmavlees ong. 500 gram

Aardappelen schillen, in ongeveer gelijke stukken snijden en koken met een beetje zout.

Ondertussen de andijvie ook in fijne reepjes snijden en het shoarmavlees even 10 min. rondom roerbakken en gaar maken.
Aardappels afgieten, fijnstampen en met vocht of melk en klontje boter tot puree maken.

Eventueel nog wat peper en/of nootmuskaat toevoegen en dan andijvie en shoarma vlees erdoor roeren.

 

Corsendonk met chutney

 

Kaas: Corsendonk

Ingrediënten:

Perenchutney:

een peer

1/2 citroen

2 el witte wijn

2 el suiker

kaneel

Vijgenchutney:

100 g gedroogde vijgen

1 dl porto

1/2 sinaasappel

1 dl bruine suiker

2 kruidnagels

 

Bereiding:

Perenchutney: Schil 1 peer, snij ze in blokjes en besprenkel ze met het sap van een 1/2 citroen.

Breng aan de kook met 2 el witte wijn en 2 el suiker.

Laat op een zacht vuurtje indikken en kruid met kaneel.

Laten afkoelen.

 

Vijgenchutney: Snij 100 g gedroogde vijgen in vier.

Laat ze 1 uur weken in 1 dl porto en het sap van een 1/2 sinaasappel.

Breng aan de kook, voeg 1 dl bruine suiker en 2 kruidnagels toe.

Laat ongeveer 1 uur op een zacht vuurtje indikken.

Laten afkoelen.

 

Serveertip:

Corsendonk en deze chutneys vragen om een fruitige lichtzoete wijn waarbij een fris zuurtje niet mag ontbreken.

Spaghetti met speklapjes

 

Ingrediënten

350 gr. speklappen

400 gr. gesneden bamigroenten

450 gr. spaghetti

sambal

ketjap

augurken

 

Snijd de speklappen in kleine blokjes.

Bak deze blokjes uit in een pan (wok) zonder olie.

Ondertussen moet ook de spaghetti opgezet worden.

Deze moet meestal zo\'n minuut of 8 gekookt worden.

Wanneer de speklapblokjes gaar uitgebakken zijn de bamigroente erbij doen.

De bamigroente en de speklapblokjes door elkaar roeren.

De afgegoten spaghetti erbij doen en deze door de groenten en het vlees scheppen.

Serveren met sambal, ketjap en augurken.