Pizza met konijn

Ingrediënten voor 4 personen

1 vel pizzadeeg
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
1 ui
450 g tomaten in blik
200 g konijnenfilet
peper
zout
1 mespuntje oregano (gedroogd)
0.5 theelepel Provençaalse kruiden
1 theelepel maïszetmeel
150 g mozzarellakaas

Het konijnenvlees gaarkoken in gezouten water, laten afkoelen en in reepjes snijden.

De olie verhitten en daarin de gehakte ui en de gesnipperde knoflook aanfruiten.

De tomaten erdoor roeren en op smaak brengen met peper, zout, oregano en Provençaalse kruiden.

Op een laag pitje laten sudderen gedurende 15 minuten en er dan de gare konijnenreepjes doorroeren.

Het zetmeel oplossen in een beetje water en daarmee de bereiding binden.

Goed laten indikken.

Een pizzabodem uitrollen tot een dikke plak van 0,5 centimeter en daarmee een ingevette taartvorm bekleden.

De vulling erop scheppen en bedekken met plakjes mozzarellakaas.

In een op 200 graden voorverwarmde oven laten bakken gedurende 20 tot 25 minuten tot de deegkorst mooi goudbruin en krokant is.

Blinde rundvinken

Ingrediënten voor 4 personen

600 g biefstuk (Meritus)
1 eetlepel mosterd
5 sneetjes spek (gezouten)
4 augurkjes (zoetzuur)
40 g boter (geklaard)
1 wortel
5 uien
1 stengel bleekselderij
1 tomaat
1.2 dl wijn (rood)
10 g bloem (tarwebloem)
3.3 dl bruine fond
1 takje tijm
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
5 blaadjes basilicum
1 teentje knoflook
peper
zout

De wortel, de ui en de bleekselderij heel fijn snijden.

Het vlees, verdeeld in dunne lapjes van 150 gram elk, kruiden met zout en peper en bestrijken met mosterd.

Op elk runderlapje 1 plak spek leggen.

Een paar eetlepels gesnipperde ui apart houden, de rest smoren in de helft van de geklaarde boter en verdelen over het vlees.

De augurken op de blinde vinken leggen.

Dichtrollen en vastbinden met keukengaren.

De blinde vinken aan alle kanten laten bruinen in de rest van de boter.

Uit de pan halen.

De fijngesneden wortel, bleekselderij en de rest van de ui fruiten in de stoofpan.

De tomaat in stukjes snijden en bij de groenten voegen.

Overgieten met wijn en laten inkoken.

Nog een beetje wijn bijvoegen en opnieuw laten indampen.

Bestuiven met bloem en even laten indikken.

De bruine fond erbij gieten en de blinde vinken opnieuw in de stoofpan leggen samen met de tuinkruiden en de knoflook.

Het vlees moet net onderstaan.

Het deksel op de pan leggen en ongeveer 1 uur zachtjes laten sudderen.

De blinde vinken uit de pan halen, het keukengaren verwijderen en in een diepe schaal leggen. Proeven of de saus voldoende gekruid is, zeven en over het vlees gieten.

Dadelijk opdienen met broccoli.

Poffertjes met poedersuiker

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boekweitmeel
60 g bloem
2 eetlepels blanke stroop
1.5 dl lauwwarme melk
1.25 dl bier
2 eieren
poedersuiker

Vermeng de melk met de stroop, het bier en de eieren.

Voeg het boekweitmeel en de bloem toe en vermeng tot een glad beslag.

Verwarm een poffertjespan goed en vet in met olie.

Lepel het beslag in de gaatjes van de poffertjespan en bak de poffertjes aan beide kanten bruin.

Stapel de poffertjes op en bestrooi met poedersuiker.

Lentesalade met spekjes

Ingrediënten:
125 g magere spekreepjes
2 naanbroden
3 el olijfolie extra vierge
1 el mayonaise
3 el magere yoghurt
2 tl mosterd
peper, zout
1 zak krulsla melange à 100 g
1 zak rucola à 75 g
1 zak jonge bladsla à 80 g
½ komkommer, in dunne plakjes
1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
4 scharreleieren, hardgekookt, gepeld en in parten
3 el bieslook geknipt

Bereiding:

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig uit.

Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Verwarm de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop een dressing van de olie, de mayonaise, de yoghurt, de mosterd en peper en zout naar smaak.

Meng de krulsla, de rucola, de bladsla, de komkommer en de radijs in een slakom.

Schep de dressing erdoor.

Verdeel de eiparten, de spekreepjes en de bieslook erover.

Serveer met de in repen gesneden naanbroden.

Italiaanse ovenschotel onder een laagje parmezaanse kaas

Benodigdheden voor 2 porties
1 el (olijf)olie
1 teentje knoflook, uitgeperst
300 g Stroganoff-gehakt
300 g Italiaanse roerbakmix
1 doosje Puree voor Ovenschotels
1 zakje parmezaanse kaas
1 tl gedroogde basilicum

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook al omscheppend 1 min.
Doe het gehakt erbij en bak het rul.
Voeg de roerbakmix toe en roerbak tot de groentes zacht beginnen te worden.
Bereid de puree zoals op het pakje staat.
Roer de helft van de parmezaanse kaas en de gedroogde basilicum erdoor.
Doe het groentemengsel met het vocht dat in de pan is overgebleven in een ovenschaal.
Schep de puree erop, strijk hem glad en maak ribbeltjes met een vork.
Bestrooi met de rest van de kaas en laat het gerecht in een half uurtje goudbruin en gaar worden.

Zuurkoolsesamkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

250 g zuurkool (rauw)
8 aardappelen (Charlotte)
1 appel
1 ui
2 eieren
peper
zout
2 eetlepels sesamzaadjes
4 cl olijfolie (extra vierge)

Schil de aardappelen en rasp ze.

Schil de appel en snij in luciferdunne reepjes.

Snij de ui en fruit in wat olie, neem uit de pan en meng met de aardappel, zuurkool, appel, peper, het zout en de eieren.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Verhit nog wat olie in de pan.

Neem steeds een flinke schep van het mengsel, druk een beetje plat in de pan en bak 2 minuten aan elke kant.

Leg de koekjes op een ingevette bakplaat, bestrooi met sesamzaad en bak 15 minuten in de oven.

Mexicaanse rijst

Ingrediënten voor 4 personen

200 g rijst (langkorrelrijst)
7.5 dl groentebouillon
1 ui
2 tomaten
1 wortel
50 g erwtjes
2 cl arachideolie
1 takje koriander

Kook de rijst bijna gaar in de bouillon.

Dop de erwtjes en kook ze gaar.

Ontvel de tomaten en hak ze fijn.

Snij de wortel in dunne reepjes.

Snipper de ui, fruit in wat olie en voeg de tomaat, de wortelen en de doperwtjes toe.

Fruit even mee.

Voeg de rijst toe, schep alles door elkaar en laat nog 5 minuten zachtjes doorwarmen.

Garneer met de koriander.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.

Italiaanse groentesoep

Ingrediënten voor 6 personen:

6 kippen drumsticks
het wit van 2 preien
5 wortelen
5 stengels groene selder
1 dikke rode ui
3 teentjes knoflook
100 doperwtjes, diepvries
1 blikje tomatenpuree (70g)
handvol dragonblaadjes, fijngesnipperd
2 liter kippenbouillon, mag van blokjes
zwarte peper en zout

Bereiding

Snijd de prei, selder, wortelen en ui in grove stukken, de knoflook fijn en stoof ze aan in boter en olijfolie, bevochtig met de bouillon en breng aan de kook.

Kruid de kippenboutjes royaal met peper en wat zout en laat ze mee gaar koken in de soep.

Neem het vlees uit de soep en hou warm.

Voeg tomatenpuree en dragon toe en mix de soep grof.

Breng op smaak en voeg tenslotte de doperwtjes toe, laat nog even zachtjes pruttelen.

Serveer de soep in kommetjes met elke keer een kippenboutje erin.

Kalfsstoofpot met drie soorten tomaten

Ingrediënten voor 6 personen

1 kg kalfsstoofvlees

2 flinke uien

2 teentjes knoflook

4 eetl. olijfolie

zout en versgemalen peper

2 theel. verse salie

1 volle eetl. bloem

1 klein blikje tomatenpuree

2 dl droge witte wijn

4 dl kalfsfond uit een pot

1 doosje kerstomaatjes

2 eetl zongedroogde tomaten op olie

1 bosje basilicum

snufje suiker

Bereidingstijd: 60 minuten
Snijd het kalfsvlees in blokjes van ca. 3x3 cm of vraag de Keurslager dit voor u te doen. Snipper de uien en de knoflook.

Verhit de olie in een flinke stoofpan en laat de blokjes kalfsvlees in 2 of 3 porties omscheppend rondom kleuren.

Schep het vlees uit de pan en bestrooi met wat zout en peper.

Laat de ui, de knoflook en de salie omscheppend glazig fruiten.

Voeg de bloem en de tomatenpuree toe en laat goed roerend kort meebakken.

Voeg de wijn toe, breng roerend aan de kok en laat kort koken.

Voeg de fond toe, breng weer aan de kook, roer goed om en schep het vlees met het uitgelopen vocht door de saus.

Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan ca. 1,5 uur stoven.

Halveer intussen de kerstomaatjes en snijd de uitgelekte zongedroogde tomaten in reepjes. Trek de basilicumblaadjes in reepjes (basilicum die met een mes wordt gesneden wordt zwart).

Roer 5 minuten voor het einde van de stooftijd de beide soorten tomaten en de helft van de basilicum door het kalfsvlees.

Breng het stoofpotje zonodig verder op smaak met wat zout, peper en een snufje suiker. Bestrooi met de resterende basilicum.

Lekker met pasta, bijvoorbeeld penne of met rijst.

Serveer er een frisse gemengde salade met komkommer bij.

Italiaanse aardappelen uit de oven

Ingrediënten voor 2 personen:

1 kilo iets bloemige aardappelen

2 teentjes knoflook

1 eetlepel (olijf)olie

2 eetlepels Italiaanse keukenkruiden

(grof) zout, versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225°C.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in partjes.

Pel de knoflook en wrijf de aardappelen in met de knoflook.

Vet een lage ovenschaal in en wrijf die ook in met de knoflook.

Leg de aardappelpartjes in de schaal.

Bestrooi ze met de kruiden, zout en peper.
Laat de aardappeltjes in het midden van de oven in ongeveer 1 uur gaar worden.

Tip(s):

Veel sneller gaat het als u dit gerecht in een koekenpan met deksel bereidt.

In plaats van het insmeren met de knoflookteentjes, kunt u de aardappeltjes ook bestrooien met knoflookpoeder

Vissoep met amandelen

Ingrediënten voor 4 personen

250 g wijtingfilet
250 g gamba\'s
75 g Noordzeegarnalen (gepeld)
100 g ham
100 g amandelschilfers
20 eetlepels kippenbouillon
2 uien
1 ei (hardgekookt)
50 g rijst
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
1 g saffraandraadjes
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout

De uien pellen en fijnhakken.

De knoflook pellen en fijnpletten.

De wijtingfilets en de ham in lange smalle reepjes snijden.

Het hardgekookte ei pletten en met de peterselie mengen.

De helft van de fijngehakte ui glazig fruiten in olijfolie.

De rijst, de amandelen en het grootste deel van de saffraandraadjes toevoegen en even meestoven.

Overgieten met de kippenbouillon, aan de kook brengen en een twintigtal minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.

De soep op smaak brengen met peper en zout.

De wijtingblokjes, de reepjes ham, de reuzengarnalen, de Noordzeegarnalen, de knoflook en de resterende ui fruiten in hete olijfolie.

De gefruite wijtingblokjes, hamblokjes en zeevruchten over warme diepe borden verdelen en overgieten met hete soep.

Bestrooien met het ei-peterseliemengsel en de randen van het bord garneren met de resterende saffraandraadjes en een apart gehouden kop van een reuzengarnaal.

Paella \'del mar\'

Ingrediënten voor 4 personen

400 g roodbaarsfilet
4 Sint-Jakobsnoten
4 langoustines
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
1 kg mosselen
2 dl water
4 dl wijn (wit/droog)
4 tomaten
2 stengels bleekselderij
3 uien
3 sjalotten
1 Spaans pepertje (piment)
2 teentjes knoflook
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 paprika (rood)
1 paprika (groen)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 cl olijfolie (extra vierge)
20 g boter (bakboter)
250 g rijst
8 eetlepels kippenbouillon
2 potjes saffraanpoeder
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
peper
zout

Alle groenten en zeevruchten schoonmaken.

De bleekselderij en een ui fijnsnijden en aanstoven in boter.

De mosselen toevoegen, de pan afdekken en de mosselen laten openkoken.

Geregeld opschudden.

De mosselen uit hun schelp halen, enkele mooie exemplaren in hun schelp opzijhouden voor de garnering.

Het water en de witte wijn aan de kook brengen, zout toevoegen en hierin de Sint-Jakobsnoten, de langoustines en de in blokjes gesneden roodbaarsfilet apart eventjes pocheren (3 tot 4 minuten).

De uien, sjalotten, Spaanse peper en knoflook versnipperen.

De peterselie fijnhakken, de paprika\'s in blokjes snijden.

Olijfolie verhitten in een diepe pan (zo mogelijk een echte paëllapan) en hierin de groenten en kruiderijen aanstoven.

Kruiden.

Op het laatst het basilicum, tijm en laurier toevoegen.

De tomaten even laten schrikken in heet water, ze afkoelen in koud water, pellen, het vruchtvlees grof hakken, bij de groentemengeling voegen en laten meestoven.

De rijst gaarkoken in de kippenbouillon, met het saffraanpoeder.

Al het vocht moet zijn opgeslorpt.

De rijst door de groenten mengen.

De mosselen, roodbaarsblokjes en Sint-Jakobsnoten door de groenten mengen en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden plaatsen.

Voor het opdienen de bereiding besprenkelen met het sap van 1 citroen, garneren met dragon, de mosselen in hun schelp, de garnalen en de langoustines.

Serveren in de pan.

Mousse van witte chocolade en geitenkaas verrijkt met radijs

Ingrediënten voor 4 personen

250 g chocolade (witte chocolade)
2 dl room
100 g geitenkaas (vers)
1 blaadje gelatine (van 3 g)
20 g chocoladeschilfers
2.5 dl room
3 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
25 g pistachenoten (gepeld)
1 bosje radijsjes

Smelt de witte chocolade au bain marie.

Verwarm de room en roer er de gesmolten chocolade en de geitenkaas door.

Roer tot een glad mengsel.

Week het gelatineblaadje even in koud water, knijp het uit en los dit op in het lauwe mengsel.

Roer het mengsel koud in een kom op ijswater.

Klop de room op.

Klop de eiwitten met de suiker tot sneeuw.

Voeg de opgeklopte room en de eiwitten geleidelijk toe aan het chocolademengsel.

Zorg ervoor dat het mengsel luchtig blijft.

Roer de chocoladeschilfers en de gemalen pistachenoten erdoorheen en garneer het geheel met in plakjes gesneden radijzen.

Kipfilet met champignons

Ingrediënten

4 enkele kipfilets

peper

zout

1 ui

200 gr. champignons

4 plakken ontbijtspek

1 dl bouillon

Wrijf 4 enkele kipfilets in met peper en zout en leg ze in een ovenvaste schaal.
Bedek de kip met 1 in ringen gesneden ui, 200 gr. in plakken gesneden champignons en 4 plakken ontbijtspek.
Giet er 1 dl bouillon over en zet de schaal 35 minuten in een hete oven van 200C.