Taartje met tomaat, basilicum en lichtgebakken langoustines

Ingrediënten voor 4 personen

2 tomaten
250 g bladerdeeg
olijfolie om te bakken
25 g boter (bakboter)
16 langoustines
1 sjalot
2 dl wijn (wit/droog)
5 cl wijnazijn (wit)
0.5 dl room
50 g boter (roomboter)
8 blaadjes basilicum
peper
zout

Maak van het bladerdeeg 4 schijven van 10 cm doorsnede.

Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in tweeën en versnijd de helften in fijne plakjes.

Schik ze op de bladerdeegschijfjes, kruid met peper en zout en voeg enkele druppels olijfolie toe.

Bak dit gedurende 20 minuten in de oven op 180°C.

Bereid de saus: hak de sjalot fijn en laat ze met de witte wijn en de witte wijnazijn inkoken tot dit bijna droog is.

Voeg dan de room toe en werk dit op met boter.

Breng de saus op smaak met peper en zout en strooi de gehakte basilicumblaadjes erover.

Bak de langoustines lichtjes in boter en kruid ze.

Leg de langoustines op en rond de bladerdeegtaartjes en nappeer met de saus.

Gevulde tongscharfilets met kreeft

Ingrediënten voor 4 personen

4 tongscharren
1 preiwit
150 g rodekool
100 g sojascheuten
100 g oesterzwammen
1 potje saffraanpoeder
2.5 dl wijn (wit/droog)
2.5 dl room
2.5 dl visfumet
50 g kreeftenvlees
100 g boter (roomboter)
cayennepeper
peper
zout
1 cl azijn
1 eetlepel citroensap
20 g boter (bakboter)

De prei in fijne julienne versnijden en blancheren.

Ook de rodekool versnijden en eveneens blancheren in gezouten water met azijn.

Ten slotte de sojascheuten blancheren in water met citroen.

De oesterzwammen afborstelen, in julienne versnijden en in een hete pan mooi bruin bakken in wat boter.

De tongscharfilets langs beide zijden met een fileermesje voorzichtig losmaken zonder ze eraf te trekken.

Zo komt de graat vrij.

Aan beide uiteinden de graat met behulp van een schaar losknippen en de filets binnenstebuiten draaien.

Kruiden met peper en zout, en pocheren in een weinig visfumet.

Uit de gepocheerde tongschar de graat verwijderen, zodat de vis zijn oorspronkelijke vorm behoudt.

Prei, rodekool, sojascheuten en oesterzwammen vermengen en opwarmen.

Voor de saus aan de ingekookte fumet de room en de saffraan toevoegen.

Kruiden met cayennepeper en zout, en ten slotte de saus afwerken met malse boter.

De borden overgieten met de saffraansaus en de tongschar erop leggen.

De vis opvullen met de groentjes.

Het kreeftenvlees even in wat boter laten bruinen en op de groenten schikken.

Millefeuille

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bladerdeeg
1.5 dl room
20 g poedersuiker
5 dl melk (halfvol)
120 g suiker
0.5 stokje vanille
6 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel

Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.

Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.

Klop de room op.

Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.

Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.

Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.

Bloemkool-broccoli salade

Ingrediënten

1 klein bloemkooltje

zout

enkele schijfjes citroen

200 gr. broccoli

Voor de dressing:

1 hardgekookt ei

4 el olie

3 el azijn

snufje suiker

zout

peper

mespuntje mosterd

Het bloemkooltje schoonmaken en in roosjes verdelen.

De roosjes goed wassen en enkele minuten koken in water met zout en wat plakjes citroen.

De bloemkoolroosjes laten uitlekken en afkoelen.

De broccoli schoonmaken, wassen en 10 minuten koken in water met zout.

De broccoli laten uitlekken, afkoelen en wat kleiner snijden.

Bloemkool en broccoli door elkaar mengen.

De dressing maken door het ei met een vork te verkruimelen en de rest van de ingrediënten erbij te kloppen.

De dressing door de groenten mengen en de salade even koel wegzetten.

Lekker met gebakken aardappelen.

Andijvie au gratin

Ingrediënten

1 kg andijvie

zout

30 gr. boter

30 gr. bloem

2 1/2 dl melk

peper

100 gr. ontbijtspek

50 gr. geraspte

kaas

boter om in te vetten

De struiken andijvie wassen, in reepjes snijden en weer wassen.

De andijvie opzetten met aanhangend water, laten slinken en zout toevoegen.

De andijvie goed laten uitlekken.

Een sausje maken van de boter, de bloem en de melk.

Het sausje 5 minuten zachtjes laten koken, zout en peper naar smaak toevoegen en het sausje met de andijvie vermengen.

De andijvie overdoen in een beboterde ovenvaste schotel.

De plakjes ontbijtspek krullerig bakken in een koekenpan, op de andijvie leggen en de kaas erop strooien.

De andijvie onder een grill of in een hete oven laten gratineren.

Posteleinsoep met broodkorstjes

Ingrediënten voor 4 personen

100 g boter (geklaard)
200 g postelein
1 bakje tuinkers
4 aardappelen (Bintje)
10 dl bouillon
4 sneetjes wit brood
peper
zout

De aardappelen schillen en in blokjes snijden.

De postelein en tuinkers spoelen.

De aardappelen en driekwart van de postelein lichtjes stoven in de geklaarde boter.

De bouillon aan de kook brengen en er de gestoofde postelein en aardappelen bijvoegen.

Alles gaarkoken.

Op smaak brengen met peper en zout.

Op het laatste ogenblik tuinkers toevoegen. Gedurende 1 minuut meekoken en van het vuur nemen.

Mixen.

Daarna de rest van de postelein aan de hete soep toevoegen.

Het brood in kleine vierkantjes verdelen en laten korsten in geklaarde boter.

De korstjes apart opdienen, zodat ieder naar believen kan nemen.

Hutsepot met koolvis

Ingrediënten voor 4 personen

800 g koolvisfilet
2 aardappelen (Charlotte)
4 raapjes
1 wortel
15 g boter (bakboter)
6 sneetjes spek (gerookt)
1 ui
0.5 groene kool (savooikool)
2 dl court-bouillon
2 stengels groene selderij
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier

Alle groenten in stukjes van maximum 1 centimeter snijden.

De groene kool fijnsnijden en blancheren.

Het spek fijnsnijden, eerst blancheren en dan even aanbakken in een stoofpan.

Het spek uitscheppen, de ui stoven in dezelfde pan.

De groenten, de kool en het spek bijvoegen.

De court-bouillon toevoegen en er de tijm en de laurier bijdoen.

De gekruide koolvis er bovenop schikken.

Afdekken en 20 minuten laten stoven op een zacht vuurtje.

De hutsepot verdelen over 4 diepe borden en er de vis bovenop schikken.

Chocoladetaart van het huis met sinaasappelsorbet

Ingrediënten voor 4 personen

250 g chocolade (puur)
560 g suiker
250 g boter (roomboter)
7 eieren
4 dl sinaasappelsap
350 g verse kaas (mager)
1.8 dl water
3 eetlepels cacaopoeder
7 cl grand-marnier

Bereid de taart: laat de chocolade samen met de boter en de helft van de suiker smelten in een steelpan tot een gebonden massa.

Voeg één voor één de eieren toe en klop de massa stevig op.

Giet het geheel in een vorm en bak af op 200°C gedurende 20 minuten.

Bereid de sorbet: verwarm de rest van de suiker met het sinaasappelsap tot zich een stroop vormt.

Laat afkoelen.

Voeg de geraspte sinaasappelschil toe.

Meng er tenslotte de kaas onder.

Laat een half uur draaien in een sorbetière.

Bereid de chocoladecoulis: breng het water aan de kook met wat suiker en de cacao.

Kook tot een homogene massa.

Druk de saus door een zeef.

Voeg na afkoeling Grand Marnier toe.

Roer flink.

Doe de saus in een papieren puntzak en spuit een patroon op het bord.

Pompoen met kaas en yoghurt

Kaas: Nazareth Light

Ingrediënten:

300 g yoghurt

100 g Nazareth Light

100 g Brabander

500 g gehakt

50 g boter

1 eierdooier

2 uien

1 kg pompoen

250 g champignons

tijm en selderijzout

Bereiding:

Haal het vruchtvlees uit de pompoen, verwijder de pitjes en snij het in blokjes.

Pel en snipper de uien.

Maak de champignons schoon en snij ze in tweeën.

Leg enkele vlokjes boter in een vuurvaste schaal.

Verdeel daarover het gehakt, de stukjes pompoen, de ui en de champignons.

Strooi er wat tijm en selderijzout over.

Verwarm de oven voor op 200°C (stand 5).

Roer yoghurt, de beide geraspte kaassoorten, de eierdooier en wat selderijzout door elkaar. Giet deze saus over de schotel.

Dek alles af met aluminiumfolie en zet een half uur in de warme oven.

Haal de folie er af en laat een tiental minuten verder bakken.

Serveertip:

Geef er bruin brood met gezouten boter of aardappelpuree bij.

Ovenschotel van schol en courgette

Ingrediënten voor 4 personen
500g scholfilets
citroensap
1kg kruimige aardappels
1dl melk
zout
peper
nootmuskaat
gehakte peterselie
2 sjalotjes
1 courgette
olie
1 potje pestosaus
1 blik tomaatstukjes
150g geraspte kaas

Bereidingswijze:
Snijd de scholfilets in repen, bestrooi ze met wat peper en zout en sprenkel er wat citroensap over.

Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes.

Pel de sjalotjes en het knoflookteentje en snipper deze fijn.

Vet een ovenschaal in.

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin eventjes de courgette, sjalotjes en knoflook.

Schep dan de schol, de tomaatstukjes met het vocht en 2 eetlepels pestosaus erdoor.

Schep het vismengsel in de ovenschaal.

Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer er de melk, nootmuskaat, peper en wat peterselie door.

Schep de aardappelpuree op het vismengsel en strooi er de geraspte kaas over.

Zet de schaal 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Pizza met konijn

Ingrediënten voor 4 personen

1 vel pizzadeeg
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
1 ui
450 g tomaten in blik
200 g konijnenfilet
peper
zout
1 mespuntje oregano (gedroogd)
0.5 theelepel Provençaalse kruiden
1 theelepel maïszetmeel
150 g mozzarellakaas

Het konijnenvlees gaarkoken in gezouten water, laten afkoelen en in reepjes snijden.

De olie verhitten en daarin de gehakte ui en de gesnipperde knoflook aanfruiten.

De tomaten erdoor roeren en op smaak brengen met peper, zout, oregano en Provençaalse kruiden.

Op een laag pitje laten sudderen gedurende 15 minuten en er dan de gare konijnenreepjes doorroeren.

Het zetmeel oplossen in een beetje water en daarmee de bereiding binden.

Goed laten indikken.

Een pizzabodem uitrollen tot een dikke plak van 0,5 centimeter en daarmee een ingevette taartvorm bekleden.

De vulling erop scheppen en bedekken met plakjes mozzarellakaas.

In een op 200 graden voorverwarmde oven laten bakken gedurende 20 tot 25 minuten tot de deegkorst mooi goudbruin en krokant is.

Blinde rundvinken

Ingrediënten voor 4 personen

600 g biefstuk (Meritus)
1 eetlepel mosterd
5 sneetjes spek (gezouten)
4 augurkjes (zoetzuur)
40 g boter (geklaard)
1 wortel
5 uien
1 stengel bleekselderij
1 tomaat
1.2 dl wijn (rood)
10 g bloem (tarwebloem)
3.3 dl bruine fond
1 takje tijm
0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
5 blaadjes basilicum
1 teentje knoflook
peper
zout

De wortel, de ui en de bleekselderij heel fijn snijden.

Het vlees, verdeeld in dunne lapjes van 150 gram elk, kruiden met zout en peper en bestrijken met mosterd.

Op elk runderlapje 1 plak spek leggen.

Een paar eetlepels gesnipperde ui apart houden, de rest smoren in de helft van de geklaarde boter en verdelen over het vlees.

De augurken op de blinde vinken leggen.

Dichtrollen en vastbinden met keukengaren.

De blinde vinken aan alle kanten laten bruinen in de rest van de boter.

Uit de pan halen.

De fijngesneden wortel, bleekselderij en de rest van de ui fruiten in de stoofpan.

De tomaat in stukjes snijden en bij de groenten voegen.

Overgieten met wijn en laten inkoken.

Nog een beetje wijn bijvoegen en opnieuw laten indampen.

Bestuiven met bloem en even laten indikken.

De bruine fond erbij gieten en de blinde vinken opnieuw in de stoofpan leggen samen met de tuinkruiden en de knoflook.

Het vlees moet net onderstaan.

Het deksel op de pan leggen en ongeveer 1 uur zachtjes laten sudderen.

De blinde vinken uit de pan halen, het keukengaren verwijderen en in een diepe schaal leggen. Proeven of de saus voldoende gekruid is, zeven en over het vlees gieten.

Dadelijk opdienen met broccoli.

Poffertjes met poedersuiker

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boekweitmeel
60 g bloem
2 eetlepels blanke stroop
1.5 dl lauwwarme melk
1.25 dl bier
2 eieren
poedersuiker

Vermeng de melk met de stroop, het bier en de eieren.

Voeg het boekweitmeel en de bloem toe en vermeng tot een glad beslag.

Verwarm een poffertjespan goed en vet in met olie.

Lepel het beslag in de gaatjes van de poffertjespan en bak de poffertjes aan beide kanten bruin.

Stapel de poffertjes op en bestrooi met poedersuiker.

Lentesalade met spekjes

Ingrediënten:
125 g magere spekreepjes
2 naanbroden
3 el olijfolie extra vierge
1 el mayonaise
3 el magere yoghurt
2 tl mosterd
peper, zout
1 zak krulsla melange à 100 g
1 zak rucola à 75 g
1 zak jonge bladsla à 80 g
½ komkommer, in dunne plakjes
1 bosje radijsjes, in dunne plakjes
4 scharreleieren, hardgekookt, gepeld en in parten
3 el bieslook geknipt

Bereiding:

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig uit.

Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Verwarm de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop een dressing van de olie, de mayonaise, de yoghurt, de mosterd en peper en zout naar smaak.

Meng de krulsla, de rucola, de bladsla, de komkommer en de radijs in een slakom.

Schep de dressing erdoor.

Verdeel de eiparten, de spekreepjes en de bieslook erover.

Serveer met de in repen gesneden naanbroden.