Slasoep met merguez

Ingrediënten voor 4 personen

2 kroppen sla
4 uien
2 preiwitten
30 g bloem (tarwebloem)
250 g merguez-worstjes
peper
zout
30 dl vleesbouillon

De sla, de uien en de preiwitten schoonmaken, wassen en klein snijden.

Laten aanstoven in boter, bestuiven met bloem en kruiden met peper en zout.

Goed doorroeren en overgieten met de vleesbouillon.

Pureren met de staafmixer en laten gaarsudderen.

Bijkruiden en de gebakken en in stukjes gesneden pikante merguezworstjes erdoor roeren.

Meteen serveren.

Lendenbiefstuk à la Niçoise

Ingrediënten voor 4 personen

800 g tussenrib (entrecôte)
2 teentjes knoflook
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 dl wijn (wit/droog)
2 theelepels ansjovispuree
2 dl demi-glace (ingekookte fond)
32 olijven (zwart)
40 g boter (roomboter)
peper
zout

De knoflook pellen en pletten en er de biefstukken mee inwrijven.

Kruiden met zout en peper.

De olie in een pan verhitten en de entrecotes 2 tot 3 minuten aan elke kant laten bakken.

Het vlees uit de pan halen en warm houden onder aluminiumfolie.

Het bakvet weggieten en de pan deglaceren met de witte wijn.

Met een garde de ansjovispuree erdoor roeren en vervolgens de ingekookte fond laten indampen.

De olijven verwarmen in de pan en de saus binden met de koude boter die in klontjes werd verdeeld.

Het vlees op warme borden leggen, overgieten met de saus en zeer warm opdienen.

Chocoladeijs met sorbet van bloedappelsienen

Ingrediënten voor 4 personen

5 dl bloedappelsiensap
1 citroen
6 eetlepels rietsuikersiroop
100 g chocolade (puur)
3.5 dl melk (halfvol)
170 g suiker
6 eierdooiers
3 dl room
1 eetlepel gekonfijte sinaasappel

Vermeng het bloedsinaasappelsap met het sap van de citroen en de rietsuikersiroop en laat 20 minuten in een roomijsmachine draaien.

Of: giet het mengsel in een bakje en zet het 30 minuten in de diepvriezer.

Vermeng grondig met een vork en zet het mengsel terug in de diepvriezer.

Vermeng grondig ieder kwartier tot de sorbet vast genoeg geworden is.

Verwarm de chocolade in een warmwaterbad.

Klop de eierdooiers met de helft van de suiker tot een bijna witte en stevige massa.

Verwarm de room met het overschot van de suiker tot de suiker gesmolten is.

Vermeng de gesuikerde room met de gesmolten chocolade en het eimengsel.

Roer de koude melk door de chocolademassa en laat het mengsel 20 minuten draaien in een ijsroommachine.

Vorm bollen van de 2 ijssoorten en verdeel ze in koude glazen.

Versier met gekonfijte sinaasappel.

Gegrilde karperfilet met prei en worteltjes

Ingrediënten voor 4 personen

800 g karperfilet
4 aardappelen (Bintje)
50 g boter (bakboter)
4 eierdooiers
100 g broccoli
4 sneetjes wit brood
2 sneetjes spek (gerookt)
100 g kikkerbilletjes
2 dl room
200 g spinazie
2 dl visfumet
2 preiwitten
2 wortelen
peper
zout

De aardappelen koken, pureren en 2/3 van de boter en het eigeel toevoegen.

De broccoli 3 min koken in gezouten water.

De spekblokjes aanbakken en vermengen met de broccoli en de puree.

Op smaak brengen met peper en zout.

Het brood toasten en er rondjes van 6 centimeter doorsnede uitsnijden.

De spinazie wassen en kort stoven in boter.

De room samen met de visfumet inkoken tot er een derde overblijft.

De kikkerbilletjes koken in gezouten water, het vel verwijderen en ze bij de saus voegen.

Het geheel kruiden met peper en zout en warm houden.

De prei en de wortel in dunne ringetjes snijden en beetgaar stomen.

Warm houden.

De karperfilet in bloem rollen, kruiden met peper en zout en op een hete grillplaat gaarbakken (6 minuten aan elke zijde).

Ondertussen de selderblaadjes frituren.

De warme puree tussen 2 toastjes spuiten en dit bovenaan het bord schikken.

Versieren met de gefrituurde selderblaadjes.

De wortel- en preiringetjes afwisselend op het bord schikken.

In het midden de saus gieten en hierop de gegrilde karper leggen.

Coq au vin

Ingrediënten voor 4 personen

2 uien
2 wortelen
2 stengels groene selderij
2 teentjes knoflook
2 blaadjes laurier
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 kip
7.5 dl wijn (rood)
5 sneetjes spek (gezouten)
250 g champignons
10 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 kruidentuiltje
75 g boter (bakboter)
30 g bloem (tarwebloem)
peper
zout
5 g suiker

De zware braadkip (poularde) gedurende 24 uur laten marineren in een mengsel van rode wijn, fijngesneden uitjes, wortelen, selderij, look, tijm, laurier, peper en olijfolie.

De kip uit de marinade halen, in stukken verdelen en droogdeppen met keukenpapier.

De marinade door een fijne zeef gieten.

De sjalotten schoonmaken en ze in een braadpan met wat zout, een snuifje suiker, wat boter en een beetje water op een zacht vuur laten stoven tot ze mooi glazig zijn.

Boter laten bruinen in een diepe braadkom, de stukken kip erin laten bakken tot ze mooi gekleurd zijn, bestrooien met bloem en vervolgens de gezeefde marinade toevoegen.

Kruiden met peper en zout en 30 tot 40 minuten laten sudderen.

De champignons schoonmaken en het spek in blokjes verdelen.

De champignons en het spek afzonderlijk in een pan sauteren.

Het kruidentuiltje en de fijngesnipperde look bij de kip voegen en naar het einde van de kooktijd eveneens de sjalotten en de gesauteerde spekblokjes en champignons erbij mengen.

Opdienen met gekookte aardappelen of kroketten.

Bloemkoolpannenkoekjes met garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

1 bloemkool
0.25 bloemkool (groen)
7 dl melk (vol)
190 g bloem (tarwebloem)
2 eieren
200 g Noordzeegarnalen (gepeld)
140 g boter (bakboter)
150 g gemalen kaas
peper
zout
nootmuskaat
100 g veldsla

De bloemkoolroosjes gaarkoken in gezouten water.

Afgieten en pureren met de staafmixer.

Mengen met de bloem, de melk en de losgeklopte eieren en tot een glad en soepel beslag roeren.

De grijze garnalen erdoor roeren en van het beslag kleine pannenkoekjes bakken in hete boter.

Een kaassaus bereiden door de boter te smelten en met evenveel bloem tot een roux roeren. Melk toevoegen, even laten doorkoken en de gemalen kaas erbij doen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Meteen serveren met kaassaus en garneren met veldsla.

Lekkerbekham

Ingrediënten voor 4 personen

800 g ham
3 sinaasappelen
peper
zout
60 g boter (bakboter)
3 dl sinaasappelsap
3 theelepels maïszetmeel
5 eetlepels sinaasappellikeur
1 bakje waterkers

Per persoon een dikke plak ham inwrijven met wat peper en een halve eetlepel geraspte sinaasappelschil.

De boter verhitten en daarin de ham aan beide zijden goudbruin bakken.

Blussen met een derde van het sinaasappelsap.

Op een zacht vuur nog 5 minuten laten sudderen.

Het vlees uit de pan halen en warm houden.

De rest van het sinaasappelsap in de pan gieten, kruiden met peper en zout en 5 minuten goed laten doorsudderen.

Het maïszetmeel oplossen in een beetje sap en hiermee de saus aandikken.

De sinaasappelen pellen, de witte velletjes verwijderen en verdelen in partjes.

De saus zeven in een pannetje en er de sinaasappelpartjes bijvoegen.

De likeur door de saus roeren.

De waterkers zeer fijn hakken en over de warme ham lepelen.

De ham in de saus leggen en enkele minuten zachtjes laten doorwarmen.

Serveren met aardappelpuree of rijst.

Warme appelschijven met crüsli

Ingrediënten voor 4 personen

3 kopjes crüsli
4 eetlepels zure room
2 cl zonnebloemolie
kaneelpoeder
3 appelen (Jonagold)

Haal met een appelboor het klokhuis uit de appel.

Snij de ongeschilde appel in schijfjes.

Verhit de olie en bak de appel op een matig vuur goudbruin.

Bestrooi met kaneel.

Leg op elk bord enkele appelschijven, crüsli en een lepel zure room.

Tip: u kunt de zure room vervangen door kwark.

Charlotte van jonagold

Ingrediënten voor 4 personen

4 appelen (Jonagold)
5 dl room
4 eierdooiers
100 g suiker
5 blaadjes gelatine (van 3 g)
2 dl melk (halfvol)
génoisekoekjes

Snijd de appelen in julienne en karameliseer ze in een pan met wat suiker.

Meng de rest van de suiker met de eierdooiers, overgiet met melk en breng al roerend aan de kook.

Voeg de gelatine toe, die u eerst in koud water gedrenkt hebt.

Klop de room een beetje op en meng langzaam met het lauwe melkbeslag en de appelen.

Bezet de bodem en de randen van een ronde vorm met de koekjes.

Vul de vormpjes met het beslag en laat afkoelen.

Schik op het bord en garneer naar eigen smaak.

Caesarsalade met gerookte kip

Ingrediënten voor 4 personen
1 Romeinse salade
200 g gerookt kippenwit
4 sneden boerenbrood van 20 g
1 teentje look

2 eetlepels room
1 koffielepel mosterd op traditionele wijze

1 eetlepel xeresazijn

1/2 citroen
peper en zout

Maak de salade schoon en verwijder de grootste groene en harde bladeren.

Snij de middelste bladeren in grote stukken van ongeveer 5 cm en schik ze in een slakom.
Snij het gerookte kippenwit in dunne reepjes en doe ze in de slakom.
Toast de sneden brood, snij ze in blokjes en voeg ze toe aan de salade.

Bereid nu de saus: schil en ontkiem het lookteentje, en hak het fijn.

Meng in een kom de room, de mosterd en de xeresazijn.

Proef, strooi er peper en zout over en doe er citroensap bij, naar gelang uw smaak.

Giet het mengsel over de salade en dien ze fris op.

Broodje gezond

Kaas: St. Maarten Light Original

Ingrediënten:

1 sneetje St. Maarten Light Original

1 kleine ciabatta of een klein bruin broodje

50 gr kalkoenfilet

enkele blaadjes sla

enkele schijfjes komkommer

1 geraspte wortel

1 tomaat in stukjes

Saus:

magere platte kaas

bieslook

peper en zout

Bereiding:

Gril de kalkoenfilet zonder vetstof toe te voegen en zet eventjes aan de kant.

Snijd het broodje in twee.

Versier de onderste helft met de salade, de in reepjes gesneden kalkoenfilet en het sneetje St. Maarten Light Original.

Ga verder met een beetje salade, enkele stukjes tomaat, een paar schijfjes komkommer en de geraspte worteltjes.

Werk af met een geutje saus... en geniet zonder dralen van uw broodje!

Bami

Benodigdheden voor 2 personen:
1 zakje bami (ongeveer 250 gr)

3 eieren

1 bakje hamblokjes

1 kleine prei

1 ui

1 bouillontablet

olijfolie om te bakken

wat peper

zout

kerriepoeder

knoflook

Kook de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking (In ruim water met een bouillontablet).
Snij de prei in kleine ringen en snij de ui in stukjes.

Bak deze in een koekenpan met wat olijfolie glazig.
Klop alvast de eieren.
Bak de hamblokjes mee met de prei en de ui en voeg de kruiden toe (Peper, zout en kerriepoeder).
Bak het geklopte eimengsel in een andere pan met wat olijfolie en knoflook (Scrambled).
Wanneer de bami klaar is giet je deze af en voegt de prei, ui, hammengsel en de
scrambled eggs toe.

Je hoeft er verder niets meer bij te doen, want het is heerlijk.

Tartelette van aardappelen en lentewortel

Ingrediënten voor 4 personen

2 aardappelen (Bintje)
2 worteltjes (primeurs)
3 eierdooiers
0.5 dl room
2 eetlepels kervel (fijngehakt)
15 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat

De worteltjes schillen en fijnhakken.

De kervel fijnsnijden.

De room half opkloppen.

De geschilde aardappelen koken, afgieten en goed laten drogen.

Doorsteken met een draaizeef of een stamper.

Vermengen met de eierdooiers, de gehakte worteltjes, de kervel en de room.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Per persoon een tartelette-vormpje insmeren met boter.

Het aardappelmengsel erover verdelen.

In een warme oven van 180 graden gedurende 15 tot 20 minuten laten bakken.

Uit de vormpjes halen en knapperig opdienen.

Gebakken pasta met spinazie en ricotta

Ingrediënten voor 4 personen

500 g rigatoni
750 g spinazie
750 g verse ricotta
3 dl zure room
4 eieren
100 g Parmezaanse kaas
2 eetlepels dille (fijngehakt)
peper (zwarte peper)
zeezout

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kook de pasta beetgaar in een grote pan lichtgezouten kokend water.

Giet af.

Doe de pasta in een goed ingevet bakblik van 4 liter inhoud.

Blancheer de spinazie in een pan kokend water, giet af en knijp er overtollig vocht uit.

Hak de spinazie grof en doe hem in een schaal.

Voeg ricotta, zure room, lichtjes losgeklopte eieren, parmezaan, dille, peper en zout toe en meng alles door elkaar.

Schep het mengsel over de pasta.
Bak 25-30 minuten of tot het een goudbruin korstje heeft.

Laat 5 minuten rusten voordat je er parten van snijdt.

Geef er een eenvoudige tomatensalade bij.

Milkshake met bosvruchten

Ingrediënten voor 4 personen

7.5 dl melk (halfvol)
40 g braambessen
40 g rode bessen
40 g frambozen
40 g blauwbessen
60 g verse kaas (mager)
75 g suiker
4 ijsblokjes

De vruchten spoelen en schoonmaken.

Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.

Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.

Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake.

Varkensvlees met pittige whisky roomsaus

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram varkensfilet

1 grote ui, fijngehakt

2 el boter

versgemalen zwarte peper

150 gram wortels, in dunne reepjes

250 gram champignons, in schijfjes

1 potje zure room of slagroom

3 el Ierse whisky

1 el fijngehakte peterselie

Bereidingswijze
Snijd de varkensfilet in reepjes en strooi er royaal peper over.
Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de reepjes filet op hoog vuur snel bruin.

Haal ze uit de pan en voeg dan de fijngesneden ui, de in dunne reepjes gesneden wortel en de in schijfjes gesneden champignons toe.

Zet het vuur wat lager en roerbak het geheel tot de groenten zacht zijn.

Doe nu het vlees weer in de pan en warm even door.
Voeg de whisky toe en warm deze ook even mee (flambeer desnoods).

Roer er van het vuur af de zure room door en voeg nog wat zout naar smaak toe.
Garneer met peterselie.

Serveertips
Serveer direct met aardappelpuree en doperwten.