Koffietijd

Broodje gezond

Kaas: St. Maarten Light Original

Ingrediënten:

1 sneetje St. Maarten Light Original

1 kleine ciabatta of een klein bruin broodje

50 gr kalkoenfilet

enkele blaadjes sla

enkele schijfjes komkommer

1 geraspte wortel

1 tomaat in stukjes

Saus:

magere platte kaas

bieslook

peper en zout

Bereiding:

Gril de kalkoenfilet zonder vetstof toe te voegen en zet eventjes aan de kant.

Snijd het broodje in twee.

Versier de onderste helft met de salade, de in reepjes gesneden kalkoenfilet en het sneetje St. Maarten Light Original.

Ga verder met een beetje salade, enkele stukjes tomaat, een paar schijfjes komkommer en de geraspte worteltjes.

Werk af met een geutje saus... en geniet zonder dralen van uw broodje!

Bami

Benodigdheden voor 2 personen:
1 zakje bami (ongeveer 250 gr)

3 eieren

1 bakje hamblokjes

1 kleine prei

1 ui

1 bouillontablet

olijfolie om te bakken

wat peper

zout

kerriepoeder

knoflook

Kook de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking (In ruim water met een bouillontablet).
Snij de prei in kleine ringen en snij de ui in stukjes.

Bak deze in een koekenpan met wat olijfolie glazig.
Klop alvast de eieren.
Bak de hamblokjes mee met de prei en de ui en voeg de kruiden toe (Peper, zout en kerriepoeder).
Bak het geklopte eimengsel in een andere pan met wat olijfolie en knoflook (Scrambled).
Wanneer de bami klaar is giet je deze af en voegt de prei, ui, hammengsel en de
scrambled eggs toe.

Je hoeft er verder niets meer bij te doen, want het is heerlijk.

Tartelette van aardappelen en lentewortel

Ingrediënten voor 4 personen

2 aardappelen (Bintje)
2 worteltjes (primeurs)
3 eierdooiers
0.5 dl room
2 eetlepels kervel (fijngehakt)
15 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat

De worteltjes schillen en fijnhakken.

De kervel fijnsnijden.

De room half opkloppen.

De geschilde aardappelen koken, afgieten en goed laten drogen.

Doorsteken met een draaizeef of een stamper.

Vermengen met de eierdooiers, de gehakte worteltjes, de kervel en de room.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

Per persoon een tartelette-vormpje insmeren met boter.

Het aardappelmengsel erover verdelen.

In een warme oven van 180 graden gedurende 15 tot 20 minuten laten bakken.

Uit de vormpjes halen en knapperig opdienen.

Gebakken pasta met spinazie en ricotta

Ingrediënten voor 4 personen

500 g rigatoni
750 g spinazie
750 g verse ricotta
3 dl zure room
4 eieren
100 g Parmezaanse kaas
2 eetlepels dille (fijngehakt)
peper (zwarte peper)
zeezout

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kook de pasta beetgaar in een grote pan lichtgezouten kokend water.

Giet af.

Doe de pasta in een goed ingevet bakblik van 4 liter inhoud.

Blancheer de spinazie in een pan kokend water, giet af en knijp er overtollig vocht uit.

Hak de spinazie grof en doe hem in een schaal.

Voeg ricotta, zure room, lichtjes losgeklopte eieren, parmezaan, dille, peper en zout toe en meng alles door elkaar.

Schep het mengsel over de pasta.
Bak 25-30 minuten of tot het een goudbruin korstje heeft.

Laat 5 minuten rusten voordat je er parten van snijdt.

Geef er een eenvoudige tomatensalade bij.

Milkshake met bosvruchten

Ingrediënten voor 4 personen

7.5 dl melk (halfvol)
40 g braambessen
40 g rode bessen
40 g frambozen
40 g blauwbessen
60 g verse kaas (mager)
75 g suiker
4 ijsblokjes

De vruchten spoelen en schoonmaken.

Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.

Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.

Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake.

Varkensvlees met pittige whisky roomsaus

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram varkensfilet

1 grote ui, fijngehakt

2 el boter

versgemalen zwarte peper

150 gram wortels, in dunne reepjes

250 gram champignons, in schijfjes

1 potje zure room of slagroom

3 el Ierse whisky

1 el fijngehakte peterselie

Bereidingswijze
Snijd de varkensfilet in reepjes en strooi er royaal peper over.
Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de reepjes filet op hoog vuur snel bruin.

Haal ze uit de pan en voeg dan de fijngesneden ui, de in dunne reepjes gesneden wortel en de in schijfjes gesneden champignons toe.

Zet het vuur wat lager en roerbak het geheel tot de groenten zacht zijn.

Doe nu het vlees weer in de pan en warm even door.
Voeg de whisky toe en warm deze ook even mee (flambeer desnoods).

Roer er van het vuur af de zure room door en voeg nog wat zout naar smaak toe.
Garneer met peterselie.

Serveertips
Serveer direct met aardappelpuree en doperwten.

Varkensschnitzels

Ingrediënten

4 varkensschnitzels

1 ei

melk of water

paneermeel

zout

peper

50 gr. boter

1 citroen in 4 partjes gesneden

Wrijf de schnitzels in met zout en peper.

Klop het ei los met een scheutje water of melk.

Haal de schnitzels eerst door het ei en wentel ze daarna door het paneermeel.

Bak ze 10 minuten in de hete boter mooi bruin.

Geef er partjes citroen bij.(Is niet noodzakelijk).

Tomatensalade met gemarineerde jonge makreeltjes

Ingrediënten voor 4 personen

400 g makreelfilets
4 tomaten
10 olijven (zwart)
1 eetlepel mosterd
1 wortel
1 ui
1 dl wijn (wit/droog)
1 cl wijnazijn (wit)
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
peper
zout

Eerst een marinade maken.

Hiervoor de geschraapte wortel in schijfjes verdelen en de gepelde ui fijnsnipperen.

Witte wijn, wijnazijn, tijm, laurier, peper en zout toevoegen en het geheel 5 minuten laten koken.

De verse en gefileerde makreeltjes in een schaal schikken en er de marinade overgieten. Gedurende 24 uur laten trekken in de koelkast.

De tomaten in plakjes snijden.

De vis uit de marinade halen, de vloeistof zeven en binden met de mosterd.

De gehakte olijven erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Op ieder bord plakjes tomaat schikken, de makreelfilets erbovenop leggen en overgieten met de saus.

Zeer fris opdienen met brood.

Kip met Gentse mosterd

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip
2 eetlepels mosterd (Gentse mosterd)
1 ui
60 g boter (bakboter)
2 dl room
1 theelepel maïszetmeel

De kip met flink wat mosterd bestrijken en samen met de grofgehakte ui gedurende 40 minuten gaarbakken in boter.

De gare kip in stukken snijden en op een verwarmde schotel schikken.

Het overtollige braadvet uit de pan gieten en de bodem losroeren met de verse room.

Laten opkoken, binden met maïszetmeel dat in wat room werd losgeklopt en de saus over de kip gieten.

Serveren met groene boontjes of broccoli en gebakken krielaardappeltjes.

Worteltaart met walnoten

Ingrediënten voor 4 personen

10 g boter (bakboter)
4 wortelen
2 eieren
20 g rietsuiker
4 cl arachideolie
125 g bloem (zelfrijzend)
50 g kokosnoot (geraspt)
1 eetlepel citroensap
kaneelpoeder
40 g boter (roomboter)
75 g poedersuiker
0.5 dl sinaasappelsap
100 g walnoten

Verwarm de oven op 190°C.

Vet een ronde springvorm in.

Was de wortelen en rasp ze fijn.

Klop de eieren en de suiker dik en romig.

Klop de olie erdoor en dan de andere ingrediënten voor de taart.

Schep het deeg in de vorm en strijk glad.

Bak in 20 tot 25 minuten in de oven gaar en goudbruin.

Laat afkoelen op een rooster.

Verwarm het sinaasappelsap lichtjes, voeg de poedersuiker en de boter toe en roer tot glazuur. Strijk deze over de taart uit.

Garneer met halve walnoten.

Rode Curry van Kalkoen en Boontjes

Ingrediënten
400 g kalkoenfilet (of kipfilet)
600 g sperziebonen
4 eetlepels Rode Curry Pasta
300 g witte rijst
2 uien
0.5 eetlepel Djintan (gemalen komijn)
Wok Olie (of olijfolie) 
4 eetlepels Geraspte Kokos

Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout of ketjap asin) aan de kook.

Voeg de rijst toe en kook deze in ca. 10 minuten gaar.

Afgieten en terug in de pan met het deksel erop nog 3 minuten laten staan (iets langer kan ook).

Snijd ondertussen de kalkoen in stukjes.

Haal de boontjes af (punten verwijderen en eventuele draden die langs de zijkanten kunnen lopen eraf trekken) en halveer ze.

Pel en halveer de uien en snijd ze in smalle boogjes (halve ringen).

Zet een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden.

Voeg een klein scheut olie toe en wok de kalkoen 2 minuten.

Wok de boontjes en de uien 5 minuten mee.

Shoarmaschotel

Ingrediënten

krop ijsbergsla

500 gr. shoarmareepjes

blikje ananas

1 bekertje zure room

1 el olie 

Maak de sla schoon en snijd deze in reepjes.

Laat de ananas uitlekken.

Verhit de olie in een pan en bak hierin het shoarmavlees 10- 15 minuten.

Roer dan de ananasstukjes erdoor en bak deze even mee.

Schep dan de sla erdoor en de zure room.

Laat alles goed warm worden.

Lekker met rijst.