Tomatensalade met gemarineerde jonge makreeltjes

Ingrediënten voor 4 personen

400 g makreelfilets
4 tomaten
10 olijven (zwart)
1 eetlepel mosterd
1 wortel
1 ui
1 dl wijn (wit/droog)
1 cl wijnazijn (wit)
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
peper
zout

Eerst een marinade maken.

Hiervoor de geschraapte wortel in schijfjes verdelen en de gepelde ui fijnsnipperen.

Witte wijn, wijnazijn, tijm, laurier, peper en zout toevoegen en het geheel 5 minuten laten koken.

De verse en gefileerde makreeltjes in een schaal schikken en er de marinade overgieten. Gedurende 24 uur laten trekken in de koelkast.

De tomaten in plakjes snijden.

De vis uit de marinade halen, de vloeistof zeven en binden met de mosterd.

De gehakte olijven erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Op ieder bord plakjes tomaat schikken, de makreelfilets erbovenop leggen en overgieten met de saus.

Zeer fris opdienen met brood.

Kip met Gentse mosterd

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip
2 eetlepels mosterd (Gentse mosterd)
1 ui
60 g boter (bakboter)
2 dl room
1 theelepel maïszetmeel

De kip met flink wat mosterd bestrijken en samen met de grofgehakte ui gedurende 40 minuten gaarbakken in boter.

De gare kip in stukken snijden en op een verwarmde schotel schikken.

Het overtollige braadvet uit de pan gieten en de bodem losroeren met de verse room.

Laten opkoken, binden met maïszetmeel dat in wat room werd losgeklopt en de saus over de kip gieten.

Serveren met groene boontjes of broccoli en gebakken krielaardappeltjes.

Worteltaart met walnoten

Ingrediënten voor 4 personen

10 g boter (bakboter)
4 wortelen
2 eieren
20 g rietsuiker
4 cl arachideolie
125 g bloem (zelfrijzend)
50 g kokosnoot (geraspt)
1 eetlepel citroensap
kaneelpoeder
40 g boter (roomboter)
75 g poedersuiker
0.5 dl sinaasappelsap
100 g walnoten

Verwarm de oven op 190°C.

Vet een ronde springvorm in.

Was de wortelen en rasp ze fijn.

Klop de eieren en de suiker dik en romig.

Klop de olie erdoor en dan de andere ingrediënten voor de taart.

Schep het deeg in de vorm en strijk glad.

Bak in 20 tot 25 minuten in de oven gaar en goudbruin.

Laat afkoelen op een rooster.

Verwarm het sinaasappelsap lichtjes, voeg de poedersuiker en de boter toe en roer tot glazuur. Strijk deze over de taart uit.

Garneer met halve walnoten.

Rode Curry van Kalkoen en Boontjes

Ingrediënten
400 g kalkoenfilet (of kipfilet)
600 g sperziebonen
4 eetlepels Rode Curry Pasta
300 g witte rijst
2 uien
0.5 eetlepel Djintan (gemalen komijn)
Wok Olie (of olijfolie) 
4 eetlepels Geraspte Kokos

Breng in een ruime pan een flinke laag water (met wat zout of ketjap asin) aan de kook.

Voeg de rijst toe en kook deze in ca. 10 minuten gaar.

Afgieten en terug in de pan met het deksel erop nog 3 minuten laten staan (iets langer kan ook).

Snijd ondertussen de kalkoen in stukjes.

Haal de boontjes af (punten verwijderen en eventuele draden die langs de zijkanten kunnen lopen eraf trekken) en halveer ze.

Pel en halveer de uien en snijd ze in smalle boogjes (halve ringen).

Zet een grote wok op het vuur en laat de wok goed heet worden.

Voeg een klein scheut olie toe en wok de kalkoen 2 minuten.

Wok de boontjes en de uien 5 minuten mee.

Shoarmaschotel

Ingrediënten

krop ijsbergsla

500 gr. shoarmareepjes

blikje ananas

1 bekertje zure room

1 el olie 

Maak de sla schoon en snijd deze in reepjes.

Laat de ananas uitlekken.

Verhit de olie in een pan en bak hierin het shoarmavlees 10- 15 minuten.

Roer dan de ananasstukjes erdoor en bak deze even mee.

Schep dan de sla erdoor en de zure room.

Laat alles goed warm worden.

Lekker met rijst.

Zeeduivelsoep met spinazie en kurkuma

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zeeduivelfilet
15 dl visfumet
200 g spinazie
8 eierdooiers
3 dl room
50 g boter (bakboter)
1 theelepel kurkumapoeder
peper
zout

De zeeduivelfilet in kleine blokjes snijden, kruiden met peper en zout, even aanstoven in de boter, bevochtigen met de visfumet en een drietal minuten pocheren.

De zeeduivelblokjes uithalen en warm houden.

Het pocheervocht laten afkoelen.

De eierdooiers loskloppen met de room en de kurkuma.

De spinazie zorgvuldig wassen, de dikke stengels verwijderen en de blaadjes zeer fijn snijden.

Het afgekoelde pocheervocht over het eimengsel gieten.

De spinazie toevoegen en op een zeer zacht vuur, onder voortdurend roeren met een houten spatel laten indikken tot de houten spatel mooi egaal bedekt wordt.

De soep mag beslist niet koken om schiften te vermijden.

De zeeduivelblokjes over warme diepe borden verdelen, overgieten met de soep en serveren.

Linguine met garnalen en verse kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

400 g linguine
10 cl olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook
16 gamba\'s
250 g cherrytomaatjes
1 bosje bladpeterselie
12 blaadjes basilicum
30 g bieslook
sap van 1 citroen
zeezout
peper (zwarte peper)

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook.

Voeg de linguine toe en kook in fel kokend water beetgaar.

Doe intussen de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.

Doe er de fijngehakte knoflook in en dan de rauwe garnalen (gepelde gamba\'s waarvan het darmkanaal verwijderd is).

Bak de garnalen tot ze aan beide kanten roze zijn en beginnen te krullen.

Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog 1 minuut.

Haal van het vuur.

Giet de linguine af en doe terug in de pan.

Doe er het garnalen-tomatenmengsel, citroensap, grofgehakte peterselie, bieslook en gescheurde basilicum bij.

Schep om en kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Chocomousse

Ingrediënten voor 4 personen

150 g chocolade (puur)
2 eieren
30 g suiker
2 cl grand-marnier
2 dl room
1 eetlepel cacaopoeder

De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.

Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.

Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.

De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.

Ook de slagroom stijfkloppen.

Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.

Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.

Saucijzen in mosterdsaus

Ingrediënten

4 saucijsjes

melk

Paneermeel

40 gr. boter

30 gr. bloem

1/2 ltr. bouillon

2 el mosterd

zout en peper

De saucijsjes enkele tellen in heet water leggen, afdrogen en door melk en paneermeel wentelen.

Ze in de boter aan alle kanten bruin bakken.

De saucijsjes uit de pan nemen, de bloem bij de bakboter roeren en scheut voor scheut en onder goed roeren de bouillon toevoegen.

Blijven roeren tot de saus is gebonden.

De mosterd toevoegen en eventueel nog wat zout en peper.

De saucijsjes in het sausje leggen, met een deksel op de pan 10 minuten stoven.

Roulade van eend met zoetzure salade van rammenas en munt

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram gerookte eend, in plakjes

200 gram eendenlever, in plakjes

peper en grof zout

enkele druppels calvados
Voor de salade:

half bosje koriander

half bosje munt

100 gram rammenas

1 bosje waterkers

1 el honing

sap van halve citroen

1 el sojasaus

2 el druivenpitolie

Bereidingswijze
Neem twee stukken plastic folie en leg op elk daarvan enkele plakjes gerookte eend, dan een plak eendenlever, dan weer gerookte eend, en kruid dit telkens met peper, grof zout en wat calvados.

Maak zo twee rollen en verpak ze in folie.

Leg ze in de koelkast.

Snijd de koriander, munt, rammenas en waterkers fijn en vermeng ze.

Roer de andere ingrediënten tot een vinaigrette en vermeng die met de salade.

Snijd elke roulade in vier stukken, leg op elk bord twee stukken en geef er de salade bij.

Kippenbouten in gembersaus

Ingrediënten

4 kippenbouten

1 ui

1 prei

8 gemberbolletjes

Zout

Peper

2 tl paprikapoeder

50 gr. boter

1 dl gembersiroop

1 dl water

2 el maïzena

Bestrooi de kippenbouten met peper, zout en paprikapoeder.

Verhit de boter in een pan en bak hierin de kippenbouten in ongeveer 30 tot 40 mooi bruin en gaar.

Maak ondertussen de ui schoon en snipper deze.

Maak de prei schoon en snijdt deze in dunne ringetjes.

Hak de gemberbolletjes fijn.

Roer in een kopje de maïzena met wat water tot een papje.

Haal de kippenbouten (als ze gaar zijn) uit de pan en fruit in het achter gebleven bakvet de ui en de prei eventjes.

Voeg dan het water en de gembersiroop toe en breng het aan de kook.

Roer dan het maïzenapapje door de saus en blijf roeren tot de saus gebonden is.

Voeg dan de gember toe, leg de kippenbouten in de saus en laat de bouten in de saus weer warm worden.

Lekker met rijst.

Voorjaarssalade met escalope van kalfsvlees

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfslapjes
1 wortel
100 g prinsessenboontjes
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
150 g salade-assortiment
2 theelepels sherry-azijn
100 g peultjes
1 ui (rood)
0.5 paprika (rood)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 cl olijfolie (extra vierge)

De boontjes beetgaar koken.

De peulerwten en de in fijne staafjes gesneden wortel blancheren en ze vervolgens blussen in koud water.

De ui en de paprika in fijne stukjes snijden en samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom doen.

Hierop de rest van de groenten verdelen.

De kalfslapjes in zeer fijne lamellen snijden en heel even in de hete olijfolie bakken.

Zodra het vlees klaar is de xérès-azijn toevoegen en het bakken beëindigen.

Na enkele seconden het nog warme geheel op de salade gieten.

Opdienen met een aparte vinaigrettesaus.

Forel met rabarber

Ingrediënten voor 4 personen

600 g rabarber
1 ui
2 theelepels suiker
10 beschuiten
peper
zout
4 forellen
100 g boter (bakboter)
1 dl water

Verwijder het blad en schil de rabarberstelen.

Maak de ui schoon en snijd hem in kleine blokjes.

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C als u een heteluchtoven heeft).

Smelt de boter en bak de ui lichtjes.

Voeg de helft van de rabarber toe met een beetje peper en zout, en kook het geheel gedurende een vijftal minuten.

Vermaal de beschuiten tussen de handen en voeg de beschuitkruimels toe aan de rabarber. Roer het mengsel nog even goed door.

Vul de aan de buik opengesneden forel met dit mengsel.

Bak het geheel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Kook intussen de rest van de rabarber in met water en een beetje suiker.

Serveer de forel met de rabarber.

Perentaart

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (tarwebloem)
80 g suiker
1 ei
60 g boter (roomboter)
6 peren (Conférence)
40 cl crème de cassis
500 g passievruchten
3 dl room
25 g poedersuiker
1 sinaasappel
2 theelepels maïszetmeel

Schil 24 uur vooraf de harde groene conférence-peren.

Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.

Snijd ieder stuk nogmaals in drieën.

Overgiet met de cassis en breng aan de kook.

Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.

Laat de peren in het kookvocht afkoelen.

Bereid de deegbodem: zeef de bloem op de werkplank en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker in het kuiltje.

Breek het ei op de suiker in het kuiltje.

Snijd de boter in kleine blokjes.

Schik de boterblokjes rond het kuiltje.

Hak de boter met behulp van twee messen door het bloemmengsel.

Kneed met koele handen het geheel tot een stevig deeg.

Maak er een bal van en wikkel in folie.

Laat ongeveer twee uur rusten in de koelkast.

Bestrijk de taartvorm met boter.

Rol het deeg uit, leg het in de taartvorm en druk de randen zorgvuldig aan.

Snijd de randjes gelijk.

Doorprik de deegbodem met een vork.

Bak de taartbodem gaar op 175°C gedurende 35 à 40 minuten.

Haal uit de oven en ontvorm.

Laat op een taartrooster afkoelen.

Schil de sinaasappel en blancheer de sinaasappelschillen.

Maak de passievruchten leeg.

Haal het sap door een zeef.

Breng het sap met de suiker aan de kook.

Laat afkoelen.

Klop de room op.

Meng de helft van het passievruchtensap met de room.

Leg op de deegbodem het mengsel van room en passievruchtensap.

Leg de gepocheerde peren erop.

Bind de andere helft van het passievruchtensap met het maïszetmeel.

Overgiet hiermee de taart.

Werk af met sinaasappelschillen en poedersuiker.