Zeeduivelsoep met spinazie en kurkuma

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zeeduivelfilet
15 dl visfumet
200 g spinazie
8 eierdooiers
3 dl room
50 g boter (bakboter)
1 theelepel kurkumapoeder
peper
zout

De zeeduivelfilet in kleine blokjes snijden, kruiden met peper en zout, even aanstoven in de boter, bevochtigen met de visfumet en een drietal minuten pocheren.

De zeeduivelblokjes uithalen en warm houden.

Het pocheervocht laten afkoelen.

De eierdooiers loskloppen met de room en de kurkuma.

De spinazie zorgvuldig wassen, de dikke stengels verwijderen en de blaadjes zeer fijn snijden.

Het afgekoelde pocheervocht over het eimengsel gieten.

De spinazie toevoegen en op een zeer zacht vuur, onder voortdurend roeren met een houten spatel laten indikken tot de houten spatel mooi egaal bedekt wordt.

De soep mag beslist niet koken om schiften te vermijden.

De zeeduivelblokjes over warme diepe borden verdelen, overgieten met de soep en serveren.

Linguine met garnalen en verse kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

400 g linguine
10 cl olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook
16 gamba\'s
250 g cherrytomaatjes
1 bosje bladpeterselie
12 blaadjes basilicum
30 g bieslook
sap van 1 citroen
zeezout
peper (zwarte peper)

Breng een ruime pan gezouten water aan de kook.

Voeg de linguine toe en kook in fel kokend water beetgaar.

Doe intussen de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur.

Doe er de fijngehakte knoflook in en dan de rauwe garnalen (gepelde gamba\'s waarvan het darmkanaal verwijderd is).

Bak de garnalen tot ze aan beide kanten roze zijn en beginnen te krullen.

Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak nog 1 minuut.

Haal van het vuur.

Giet de linguine af en doe terug in de pan.

Doe er het garnalen-tomatenmengsel, citroensap, grofgehakte peterselie, bieslook en gescheurde basilicum bij.

Schep om en kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Chocomousse

Ingrediënten voor 4 personen

150 g chocolade (puur)
2 eieren
30 g suiker
2 cl grand-marnier
2 dl room
1 eetlepel cacaopoeder

De chocolade in stukken breken en smelten au bain-marie.

Het eigeel schuimig kloppen met tweederde van de suiker.

Wanneer de suiker volledig opgelost is, de grand marnier en het cacaopoeder erdoor roeren.

De eiwitten stijfkloppen en al kloppend de rest van de suiker toevoegen.

Ook de slagroom stijfkloppen.

Langzaam de gesmolten chocolade door het eimengsel roeren.

Voorzichtig de slagroom en het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

De mousse in schaaltjes verdelen en enkele uren laten opstijven in de koelkast.

Eventueel serveren met chocoladeschilfers of bestuiven met poedersuiker.

Saucijzen in mosterdsaus

Ingrediënten

4 saucijsjes

melk

Paneermeel

40 gr. boter

30 gr. bloem

1/2 ltr. bouillon

2 el mosterd

zout en peper

De saucijsjes enkele tellen in heet water leggen, afdrogen en door melk en paneermeel wentelen.

Ze in de boter aan alle kanten bruin bakken.

De saucijsjes uit de pan nemen, de bloem bij de bakboter roeren en scheut voor scheut en onder goed roeren de bouillon toevoegen.

Blijven roeren tot de saus is gebonden.

De mosterd toevoegen en eventueel nog wat zout en peper.

De saucijsjes in het sausje leggen, met een deksel op de pan 10 minuten stoven.

Roulade van eend met zoetzure salade van rammenas en munt

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram gerookte eend, in plakjes

200 gram eendenlever, in plakjes

peper en grof zout

enkele druppels calvados
Voor de salade:

half bosje koriander

half bosje munt

100 gram rammenas

1 bosje waterkers

1 el honing

sap van halve citroen

1 el sojasaus

2 el druivenpitolie

Bereidingswijze
Neem twee stukken plastic folie en leg op elk daarvan enkele plakjes gerookte eend, dan een plak eendenlever, dan weer gerookte eend, en kruid dit telkens met peper, grof zout en wat calvados.

Maak zo twee rollen en verpak ze in folie.

Leg ze in de koelkast.

Snijd de koriander, munt, rammenas en waterkers fijn en vermeng ze.

Roer de andere ingrediënten tot een vinaigrette en vermeng die met de salade.

Snijd elke roulade in vier stukken, leg op elk bord twee stukken en geef er de salade bij.

Kippenbouten in gembersaus

Ingrediënten

4 kippenbouten

1 ui

1 prei

8 gemberbolletjes

Zout

Peper

2 tl paprikapoeder

50 gr. boter

1 dl gembersiroop

1 dl water

2 el maïzena

Bestrooi de kippenbouten met peper, zout en paprikapoeder.

Verhit de boter in een pan en bak hierin de kippenbouten in ongeveer 30 tot 40 mooi bruin en gaar.

Maak ondertussen de ui schoon en snipper deze.

Maak de prei schoon en snijdt deze in dunne ringetjes.

Hak de gemberbolletjes fijn.

Roer in een kopje de maïzena met wat water tot een papje.

Haal de kippenbouten (als ze gaar zijn) uit de pan en fruit in het achter gebleven bakvet de ui en de prei eventjes.

Voeg dan het water en de gembersiroop toe en breng het aan de kook.

Roer dan het maïzenapapje door de saus en blijf roeren tot de saus gebonden is.

Voeg dan de gember toe, leg de kippenbouten in de saus en laat de bouten in de saus weer warm worden.

Lekker met rijst.

Voorjaarssalade met escalope van kalfsvlees

Ingrediënten voor 4 personen

4 kalfslapjes
1 wortel
100 g prinsessenboontjes
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
150 g salade-assortiment
2 theelepels sherry-azijn
100 g peultjes
1 ui (rood)
0.5 paprika (rood)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
1 cl olijfolie (extra vierge)

De boontjes beetgaar koken.

De peulerwten en de in fijne staafjes gesneden wortel blancheren en ze vervolgens blussen in koud water.

De ui en de paprika in fijne stukjes snijden en samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom doen.

Hierop de rest van de groenten verdelen.

De kalfslapjes in zeer fijne lamellen snijden en heel even in de hete olijfolie bakken.

Zodra het vlees klaar is de xérès-azijn toevoegen en het bakken beëindigen.

Na enkele seconden het nog warme geheel op de salade gieten.

Opdienen met een aparte vinaigrettesaus.

Forel met rabarber

Ingrediënten voor 4 personen

600 g rabarber
1 ui
2 theelepels suiker
10 beschuiten
peper
zout
4 forellen
100 g boter (bakboter)
1 dl water

Verwijder het blad en schil de rabarberstelen.

Maak de ui schoon en snijd hem in kleine blokjes.

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C als u een heteluchtoven heeft).

Smelt de boter en bak de ui lichtjes.

Voeg de helft van de rabarber toe met een beetje peper en zout, en kook het geheel gedurende een vijftal minuten.

Vermaal de beschuiten tussen de handen en voeg de beschuitkruimels toe aan de rabarber. Roer het mengsel nog even goed door.

Vul de aan de buik opengesneden forel met dit mengsel.

Bak het geheel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Kook intussen de rest van de rabarber in met water en een beetje suiker.

Serveer de forel met de rabarber.

Perentaart

Ingrediënten voor 4 personen

100 g bloem (tarwebloem)
80 g suiker
1 ei
60 g boter (roomboter)
6 peren (Conférence)
40 cl crème de cassis
500 g passievruchten
3 dl room
25 g poedersuiker
1 sinaasappel
2 theelepels maïszetmeel

Schil 24 uur vooraf de harde groene conférence-peren.

Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.

Snijd ieder stuk nogmaals in drieën.

Overgiet met de cassis en breng aan de kook.

Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.

Laat de peren in het kookvocht afkoelen.

Bereid de deegbodem: zeef de bloem op de werkplank en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker in het kuiltje.

Breek het ei op de suiker in het kuiltje.

Snijd de boter in kleine blokjes.

Schik de boterblokjes rond het kuiltje.

Hak de boter met behulp van twee messen door het bloemmengsel.

Kneed met koele handen het geheel tot een stevig deeg.

Maak er een bal van en wikkel in folie.

Laat ongeveer twee uur rusten in de koelkast.

Bestrijk de taartvorm met boter.

Rol het deeg uit, leg het in de taartvorm en druk de randen zorgvuldig aan.

Snijd de randjes gelijk.

Doorprik de deegbodem met een vork.

Bak de taartbodem gaar op 175°C gedurende 35 à 40 minuten.

Haal uit de oven en ontvorm.

Laat op een taartrooster afkoelen.

Schil de sinaasappel en blancheer de sinaasappelschillen.

Maak de passievruchten leeg.

Haal het sap door een zeef.

Breng het sap met de suiker aan de kook.

Laat afkoelen.

Klop de room op.

Meng de helft van het passievruchtensap met de room.

Leg op de deegbodem het mengsel van room en passievruchtensap.

Leg de gepocheerde peren erop.

Bind de andere helft van het passievruchtensap met het maïszetmeel.

Overgiet hiermee de taart.

Werk af met sinaasappelschillen en poedersuiker.

Kipfilet met ananas

Ingrediënten

400 gr. kipfilet

3 el olie

4 el zoete sojasaus

1 el Citroen sap

1 el sherry

Zout

Peper

2 el olie

klein blikje ananas

teentje knoflook

het ananassap uit het blikje

1 el sherry

Gemberpoeder

maïzena

Het kippenvlees in reepjes snijden.

Een marinade maken van olie, sojasaus, citroensap, sherry, zout en peper en het vlees hierin een uurtje marineren.

Het vlees uit de marinade halen (de marinade bewaren), drogen en in de olie snel aan alle kanten bruin bakken.

De stukjes ananas erbij doen en warm laten worden.

Vlees en ananas op een schotel leggen.

Een teentje knoflook boven de pan uitknijpen.

Het ananassap, sherry en de marinade toevoegen

Zout, peper en gemberpoeder naar smaak toevoegen en het vlees en de stukjes ananas in de saus doen.

Nog enkele minuten pruttelen.

Het sausje met wat aangemaakte maïzena binden.

IJsbergsla met grapefruit

Ingrediënten

1/2 krop ijsbergsla

1 grapefruit

3 el yoghurt

1 sinaasappel

1 tl honing

Peper

Zout

Was 1/2 krop ijsbergsla en scheur de bladeren in stukken.

Verdeel 1 grapefruit in parten en halveer ze.

Maak een sausje van 3 el yoghurt, het sap van 1 sinaasappel, 1 tl honing, peper en zout.

Meng alles door elkaar.

Hamlappen met kerriesaus

Ingrediënten

400g hamlappen

zout

peper

60 gr. boter

1 ui

2 el kerriesaus

1 prei

30 gr. bloem

2 dl bouillon

1 hardgekookt ei

Bestrooi het vlees met peper en zout.

Maak de ui en de prei schoon en snipper deze fijn.

Verhit de boter in een pan en bak hierin het vlees aan alle kanten mooi bruin.

Haal dan het vlees uit de pan en fruit in het achter gebleven bakvet de ui, kerriepoeder en de prei eventjes.

Roer dan de bloem erdoor en giet dan beetje voor beetje de bouillon er door.

Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat.

Leg dan het vlees in de pan en laat alles 20 minuten zachtjes stoven.

Prak het ei fijn en roer dit erdoor.

Voeg zo nodig nog wat peper, zout en kerriepoeder toe.

Gehaktrollade voor 2 dagen

Ingrediënten

600 gr. rundergehakt

zout

peper

1 ei

2 sneetjes wittebrood zonder korst

melk

100 gr. geraspte kaas

2 el gehakte peterselie

3 hardgekookte eieren

bloem

50 gr. boter

1/2 dl bouillon

Het gehakt aanmaken met zout, peper, ei, het in de melk geweekte en uitgeknepen brood, de kaas en de peterselie.

Een ovale koek ervan vormen, daarop de gepelde eieren leggen en het gehakt goed om de eieren heenvouwen.

De naad goed glad strijken.

De rollade door bloem wentelen en in de boter aan alle kanten bruin bakken, de bouillon toevoegen en de rollade 45 minuten zachtjes stoven onder af en toe keren.

De helft van de rollade in plakken snijden en warm serveren met de jus apart erbij.

Lekker met Chinese kool en gekookte aardappelen