Salade van gebakken langoustines met oosters parfum

 

Ingrediënten voor 4 personen

20 langoustines
2 appelen (Jonagold)
100 g salade-assortiment
1 wortel
1 preiwit
1 stengel bleekselderij
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
3 cl olijfolie (extra vierge)
2 eetlepels kruidenazijn
2 cl wijnazijn (wit)
1 theelepel kerriepoeder
peper
zout
1 tomaat
1 komkommer
1 eetlepel pijnboompitten

 

De langoustines kruiden met een mengsel van zout, peper en kerrie.

Bakken in de olijfolie, blussen met de kruidenazijn en een brunoise van wortel, prei, selderij en bieslook toevoegen.

In het midden van het bord de gemengde sla schikken, gearomatiseerd met olijfolie, wijnazijn, zout en peper.

De gebakken langoustines rond de sla leggen, afwisselend met partjes appel, gekarameliseerd in boter.

De langoustines overgieten met het blusvocht.

De borden versieren met geroosterde pijnboompitten en in stukjes gesneden tomaten en komkommer.

 

 

Kip met cashewnoten

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kippenfilet
4 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
100 g cashewnoten
1 blikje bamboespruiten
peper
zout
2 cl arachideolie
0.5 eetlepel kippenbouillon
4 eetlepels ketjap (sojasaus)
2 eetlepels saké
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel maïszetmeel

 

De kippenbouillon, sojasaus, saké (of witte wijn), bruine suiker en maïszetmeel roeren tot een glad sausje en in de koelkast zetten.

De kip in stukjes snijden en de lente-uitjes samen met het loof fijnhakken.

De knoflook snipperen.

De olie in de wok gieten en de kip hierin enkele minuten al roerend laten kleuren.

Mengen met de gesnipperde uitjes, de knoflook, cashewnoten en de uitgelekte bamboespruiten.

Overgieten met de saus en al omscheppend nog een minuutje laten doorbakken.

Serveren met rijst.

 

 

Gratin met rode vruchten

 

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
75 g frambozen
75 g bosaardbeitjes
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
200 g suiker
4 eierdooiers
20 cl champagne (sec of brut)
2 dl room

 

De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.

In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.

De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.

Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.

Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.

De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.

De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill. Meteen opdienen.

 

Preisoep met wortelen en kikkererwten

 

Ingrediënten voor 4 personen
40 g kikkererwten
6 preien
½ bleekselderij
3 wortelen
2 tomaten
1 blokje runderbouillon
1 takje rozemarijn
zout
peper

Laat de kikkererwten vooraf een nachtje weken in water.
Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon onder stromend water en snij ze in stukken. Was de tomaten en snij ze in partjes.
Breng een liter water met het bouillonblokje aan de kook in een snelkookpan.

Giet de kikkererwten af en doe ze bij de bouillon.

Laat 10 minuten koken.
Haal de druk van de snelkookpan en open ze.

Voeg de prei toe, samen met de bleekselderij, de wortelen en de rozemarijn.

Laat 10 minuten koken.

Doe er de tomaten bij en laat nog eens 5 minuten koken.
Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Dien heet op.

Bloemkoolslaatje met eendenborst

 

Ingrediënten voor 4 personen

0.25 bloemkool
0.25 bloemkool (groen)
1 krop radicchio rosso
1 krop eikenbladsla
0.25 krop krulandijvie
20 cl notenolie
4 cl frambozenazijn
peper
zout
2 eendenborstfilets
50 g boter (bakboter)
3 sjalotten
1 dl kalfsfond

 

De bloemkool in roosjes verdelen en blancheren in kokend gezouten water.

Afgieten en laten afkoelen.

Een nootje boter in een pan met antikleeflaag laten smelten en daarin de eendenborstfilets aan de velzijde mooi rozig bakken samen met de gehakte sjalotten.

Kruiden met peper en zout, uit de pan nemen en warm houden.

Het overtollige braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met kalfsfond.

Laten inkoken en intussen de vetlaag van de eendenfilets verwijderen.

In schuine plakjes snijden en warm houden in de saus.

Een slaatje samenstellen met de gemengde slasoorten en de bloemkoolroosjes en overgieten met een vinaigrette van notenolie en frambozenazijn.

Daarop de eendenfilets schikken en meteen serveren.

 

 

Lamsstoofpot

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g lamsragout
6 sneetjes spek (gezouten)
4 raapjes
4 wortelen
0.25 groene kool (savooikool)
500 g spruitjes
2 preiwitten
2 stengels bleekselderij
10 dl lamsfond
peper
zout
100 g boter (bakboter)

 

De groenten schoonmaken, in grove stukken snijden en gedurende 10 minuten stoven in de boter.

Het vlees en de spekreepjes toevoegen en 5 minuten laten meestoven.

Overgieten met de lamsfond en onder deksel ongeveer 45 minuten doorstoven tot alles mooi gaar is.

Serveren met bruin boerenbrood.

 

 

Chocoladetaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

100 g boter (roomboter)
30 g bloem (tarwebloem)
4 eieren
0.2 dl melk (halfvol)
2 cl rum
150 g suiker
150 g chocolade (puur)
10 g boter (bakboter)

 

De chocolade en de boter smelten au bain-marie.

Melk en rum bijvoegen.

De eieren schuimig kloppen met de suiker.

De chocoladepasta voorzichtig door het eierschuim scheppen.

De bloem door een zeef door het mengsel strooien.

Goed mengen.

De resterende boter in vlokjes in een vuurvaste vorm leggen en de oven 10 minuten laten voorverwarmen.

Het chocoladedeeg in de vorm doen en in een matige oven van 180 graden bakken gedurende 45 minuten.

Prei met koriander

 

Ingrediënten voor 4 personen
8 preien
2 eetlepels droge witte wijn
1 koffielepel korianderzaad
1 citroen
1 eetlepel olijfolie
1 takje verse koriander
zout
peper

Maak de prei schoon en haal er het groen af.

Leg het weg en gebruik het later in een soep.

Maak de preiwitten schoon onder stromend water en snij ze in rondjes.
Doe de schijfjes prei in een kookpot en voeg er de wijn, de korianderzaadjes en 2 eetlepels water bij.

Breng op smaak met peper en zout, plaats het deksel op de pot en laat 20 minuten koken op een zacht vuur.
Schik de schijfjes prei op een schotel en laat ze lauw worden.
Doe het sap van de citroen en de olijfolie bij het kooknat en meng goed.

Giet het nat over de prei.

Bestrooi met de fijngesneden verse koriander en dien lauw op.

Wokschotel met rijst

 

Voor 4personen:
wokgroenten 200g
sojascheuten 200g
1 lepel boter
sojasaus een 3à4 eetlepels
200gr rijst (ongekookt)
peper

zout

paprikapoeder

kerriepoeder

peterselie
wok

werkwijze:
Breng de boter in de wok.
Nadat de boter is gesmolten voeg je de sojascheuten en de wokgroenten erbij.
Laat deze nu stoven tot ze gaar zijn.
Ondertussen kook je de rijst.
Nadat de rijst gekookt is en de groentjes gaar zijn voeg je de rijst bij de groenten in de wok.
Je kruid deze nu met peper, zout, kerrie en paprikapoeder en de peterselie.
Werk af met 3à 4 eetlepels sojasaus.
*Je kunt eventueel ook wat kipblokjes eraan toevoegen.

Ham- en spektaart

 

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
100 g boter (bakboter)
2 dl water
100 sneetjes spek (gerookt)
100 g ham
3 eieren
2 dl melk (halfvol)
1 dl room
200 g kaas
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

 

De bloem, vermengd met een mespunt zout, uitgieten in een kom.

In het midden ervan een kuiltje maken.

Het eigeel en de boter, lichtjes verwarmt, met de bloem vermengen en er beetje bij beetje het lauwe water bijvoegen tot een deeg wordt bekomen dat loskomt van de kom.

Het aanrecht bestrooien met een weinig bloem en het deeg erop platrollen met een deegrol.

Een taartvorm insmeren met een beetje boter en bekleden met het uitgerolde deeg.

De bodem beprikken met een vork, zodat hij tijdens het bakken niet gaat trekken.

De deegbodem bestrooien met een mengeling van stukjes spek en stukjes ham.

De eieren breken in een kom en mengen met de melk en de room.

De geraspte kaas toevoegen, evenals wat peper en zout.

Het mengsel grondig kloppen en het ten slotte in de taartvorm gieten, over de stukjes ham en spek.

Bestrooien met fijngesnipperd bieslook.

De taart in een voorverwarmde oven van 250 graden plaatsen en 20 minuten bakken.

Lauw serveren in de taartvorm waarin de ham- en spektaart werd gebakken.

 

Tip:

Voor deze ham- en spektaart kan ook bladerdeeg worden gebruikt.

 

 

Maaltijdslaatje met kip

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip
0.5 komkommer
2 preiwitten
1 stengel bleekselderij
2 sinaasappelen
1 bakje waterkers
50 g pinda's
0.5 krop sla
0.2 dl yoghurt (mager)
6 eetlepels citroensap
5 cl olijfolie (extra vierge)
1 teentje knoflook
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout

 

De kip gedurende 1 uur braden in de oven.

De gebraden kip 15 minuten laten staan alvorens ze te snijden.

Het vel verwijderen, het vlees van de botjes halen en in stukjes snijden.

De komkommer in plakjes snijden, de prei in dunne ringetjes verdelen, de bleekselderij in staafjes snijden en de sinaasappelen in partjes verdelen.

De waterkers schoonmaken.

Het vlees en de groenten mengen met de pinda's.

De yoghurt mengen met het citroensap en de olie.

De fijngesnipperde knoflook toevoegen en verder op smaak brengen met peper en zout.

De saus over de salade gieten en voorzichtig mengen.

Goed gekoeld serveren op een bedje van kropsla.

 

 

Iles flottantes

 

Ingrediënten voor 4 personen

6 eierdooiers
240 g suiker
5 dl melk (vol)
1 theelepel vanille-extract
6 eiwitten
0.6 dl water

 

Bereid de crème anglaise:

Klop de eierdooiers los met ¼ van de suiker tot u een homogeen mengsel verkrijgt.

Zet in een warmwaterbad.

Giet de melk in een kookpan en breng aan de kook.

Giet, al roerend, de melk langzaam bij het eimengsel.

Roer verder op een zacht vuurtje (zonder te laten koken) tot het mengsel dikker wordt.

Voeg de vanille toe, zeef het mengsel en laat het afkoelen.

 

Bereid de eilandjes:

Klop de eiwitten tot sneeuw met ¼ van de suiker.

Neem een ondiepe schotel en giet hierin wat water tot de bodem bedekt is.

Schep het stijfgeklopte eiwit in ‘eilandjes’ op het bodempje water.

Zet in de microgolfoven en laat 1 à 2 minuten op volle kracht opwarmen.

 

Voor de karamel:

Neem een kleine kookpot en vermeng hierin de rest van de suiker en het water.

Breng aan de kook zonder te roeren, haal van het vuur zodra de siroop goudgeel wordt. Versier diepe borden met de crème anglaise, leg in elk bord een eilandje met het tot sneeuw geklopte eiwit en nappeer met wat karamel.

Witte koolsalade

 

Ingrediënten voor 2 personen
2 eetlepels rozijnen
1/2 witte kool of voorgesneden zakje (200gr)
2 schijven ananas op eigen sap
1 kleine ui en/of bieslook
2 eetlepels magere slasaus
2 eetlepels magere yoghurt
1/2 theelepel mosterd
kerriepoeder, peterselie, zout en peper
evt. wat zoetstof ( naar smaak )

Week de rozijnen in lauw water.
Maak de witte kool schoon en snijd fijn.
Laat ananas uitlekken en snijd in stukjes.
Snipper de ui of snijd de bieslook.
Vermeng de kool, ananas, ui en uitgelekte rozijnen.
Maak een sausje van slasaus, yoghurt, mosterd, kerriepoeder, zout en peper ( zoetstof).
Verdeel sausje over de salade.

Visschotel (3 pers.)

 

Benodigdheden:

1 pakje diepvrieskabeljauw 400 gram

1 blikje ratatouille

1 zakje boerensoepgroenten 300gr

geraspte kaas 20 +

Italiaanse kruiden gedroogd of vers

 

Vet een ovenschaal in leg de kabeljauw (peper en zout aan beide kanten) erin.

Bak in een tefalpan de soepgroenten beetgaar, voeg het blikje ratatouille erbij en laat dit warm worden.

Schep het groentemengsel over de vis, daarboven op de Italiaanse kruiden, daar weer bovenop de geraspte kaas en een half uurtje in de oven op 200 graden.

Lekker met rijst of stokbrood.

Varkensvlees met pittige whisky roomsaus

 

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram varkensfilet

1 grote ui, fijngehakt

2 el boter

versgemalen zwarte peper

150 gram wortels, in dunne reepjes

250 gram champignons, in schijfjes

1 potje zure room of slagroom

3 el Ierse whisky

1 el fijngehakte peterselie

 

Bereidingswijze
Snijd de varkensfilet in reepjes en strooi er royaal peper over.
Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de reepjes filet op hoog vuur snel bruin.
Haal ze uit de pan en voeg dan de fijngesneden ui, de in dunne reepjes gesneden wortel en de in schijfjes gesneden champignons toe.
Zet het vuur wat lager en roerbak het geheel tot de groenten zacht zijn.
Doe nu het vlees weer in de pan en warm even door.
Voeg de whisky toe en warm deze ook even mee (flambeer desnoods).
Roer er van het vuur af de zure room door en voeg nog wat zout naar smaak toe.
Garneer met peterselie.

Serveertips
Serveer direct met aardappelpuree en doperwten.

 

Trivelli tricolori met ham en groenten

 

Ingrediënten voor 4 personen

160 g ham
8 wortelen
1 preistengel
400 g erwtjes
1 eetlepel mosterd
4 eetlepels mayonaise
0.1 dl room
0.5 eetlepel mosterdzaadjes
peper
zout

 

Kook de pasta beetgaar in gezouten water met olijfolie.

Laat uitlekken in een vergiet, spoel overvloedig onder koud water en laat opnieuw goed uitlekken.

Maak de wortelen schoon, snijd ze in schijfjes en kook ze beetgaar.

Maak de erwten schoon en kook ze.

Snijd de ham in blokjes en in reepjes.

Maak de prei schoon, snijd het wit en een deel van het groen in zeer fijne ringen.

Blancheer kort, spoel af en dep droog.

Meng de deegwaren met de ham, de wortel en de uitgelekte doperwten.

Voeg dan de preiringen toe.

Meng de mayonaise met de mosterd en de room en roer deze saus door de salade.

Breng op smaak met zout, peper en mosterdzaadjes.

Verdeel over de borden en garneer met venkel.