Champignonpannenkoek

Ingrediënten voor 4 personen

60 g bloem (tarwebloem)
1 ei
1.25 dl melk (halfvol)
zout
2 g bakpoeder
250 g champignons
5 sneetjes spek (gerookt)
2 uien
selderijzout
peper
20 g boter (bakboter)
2 dl room

Voor het deeg de bloem mengen met het bakpoeder en het zout.

Het losgeklopte ei en de melk toevoegen en tot een glad deeg roeren.

Dunne pannenkoekjes bakken en warm houden.

Het spek in dobbelsteentjes snijden.

De uien schoonmaken en fijnsnijden.

Het spek en de ui fruiten in wat boter.

De champignons afborstelen en in schijfjes snijden en eveneens aanfruiten in wat boter. Kruiden met een flinke snuif selderijzout en er het spek met de uien bijvoegen.

Alles laten stoven.

De room toevoegen en laten indikken.

Op smaak brengen met peper.

Op elke pannenkoek een weinig vulsel scheppen en dubbel plooien of oprollen.

Warm opdienen.

Paasbrood met walnoten en honing

Ingrediënten:
500 gram tarwebloem
4 dl. lauw water
1 zakje droge gist (7 gram) of 20 gram verse gist
1 eetlepel vloeibare honing
10 gram zout
100 gram blauwe rozijnen
150 gram halve walnoten in stukjes
 
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de bloem in een kom.
Los de gist op in de helft van het water en doe de honing erbij.
Maak in het midden van de bloem een kuiltje en giet het mengsel erin.
Roer de ingrediënten in het kuiltje goed door elkaar en meng het met de bloem.
Strooi het zout aan de buitenste rand op de droge bloem.
Giet de rest van het water in 2 delen in het midden en roer vanuit het midden tot alle bloem is opgenomen.
Zet de deeghaken op de mixer en kneed het deeg 4 minuten.
Doe het deeg terug in de beslagkom en dek deze af met een vochtige doek.
Laat het deeg op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Was de rozijnen in lauw water en verbrokkel de halve walnoten.

Kneed de rozijnen en noten door het deeg.
Vet de tulbandvorm in.
Doe het deeg in de vorm en laat onder een vochtige doek op een warme plaats weer ongeveer 30 minuten rijzen tot de dubbele hoeveelheid.
Bak het brood 15 minuten op 220 graden.
Temper nu de warmte tot 190 graden en bak de tulband in ongeveer 35 minuten af.

Gehaktbrood

Benodigdheden

500 gr varkensgehakt

500 gr rundergehakt

2 flinke uien

3 eieren

1 eetlepel mosterd

50 gr paneermeel

boter

nootmuskaat

peper

zout

Bereiding

Maak de uien schoon en snipper ze fijn.

Bak de snippers met wat boter in een pannetje tot ze gaan kleuren.

Doe de snippers met het gehakt in een kom en maak het aan met de eieren, mosterd en paneermeel.

Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Beboter een bakblik en leg het gehakt erin; druk de massa stevig aan.

Zet de vorm in een oven van 150 c en bak het in 1 uur gaar.

Neem de vorm uit de oven, laat het afkoelen en stort het op een plank.

Snijd het gehakt voor het opdienen in dikke plakken.

Soepje van wijting en mosselen met champignons

Ingrediënten voor 4 personen

400 g wijtingfilet
0.5 kg mosselen
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 preiwit
250 g champignons
4 teentjes knoflook
35 g tomatenpuree
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
10 cl olijfolie (extra vierge)
20 g boter (bakboter)
peper
zout

Alle groenten in dobbelsteentjes snijden.

De knoflookteentjes pellen en fijnhakken.

De champignons in dunne schijfjes snijden.

De wijtingfilets oprollen en vaststeken met een cocktailprikkertje.

De helft van de ui en van de bleekselderij, de wortelen, de prei en de knoflook in de olijfolie fruiten.

Een tiental minuten stoven, de champignons toevoegen en even meestoven.

De wijtingfilets op dit groentebedje leggen, de tomatenpuree, de tijm en de laurier toevoegen en kruiden met peper en een weinig zout.

Water bijvoegen tot alles onderstaat, aan de kook brengen en een kwartiertje laten sudderen.

De resterende ui en selderij opzetten met een nootje boter en de mosselen toevoegen.

Kruiden met peper.

De mosselen gaarkoken, uit hun schelp halen en hun kookvocht bij de soep voegen.

De groenten en de wijtingrolletjes met een schuimspaan uit de soep halen.

De cocktailprikkertjes verwijderen.

De groenten, de wijting en de mosselen verdelen over warme soepborden.

Het soepvocht zeven door een puntzeef, basilicum en peterselie toevoegen, mixen en over de garnituur gieten.

Mechelse koekoek met bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen

1 Mechelse koekoek (stevige braadkip)
1 bloemkool
200 g peultjes
4 kolfjes maïs (babymaïs)
4 aardappelen (Rosa)
4 worteltjes (primeurs)
200 g snijbonen
2 stengels bleekselderij
2 potjes saffraanpoeder
10 eetlepels kippenbouillon
2.5 dl room
4 cl olijfolie (extra vierge)
25 g boter (bakboter)
peper
zout

De Mechelse koekoek in stukken snijden en hem aanbakken in een mengsel van boter en olie.

Alle groenten schoonmaken en ze elk apart beetgaar koken.

De oven voorverwarmen op 180 graden.

De bouillon in een pan doen, de room toevoegen en het mengsel opkoken met de saffraan.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

Het gevogelte in een vuurvaste schaal leggen, de groenten erbij voegen en overgieten met de saffraanbouillon.

De schaal afdekken en het gerecht 20 minuten in de oven zetten.

Serveren in diepe borden met stokbrood.

Koninklijke taart

Ingrediënten voor 4 personen

300 g boudoirkoekjes
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie
4 eieren
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker
5 g suiker

De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.

Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.

Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.

De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.

Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.

Het mengsel even laten rusten.

Ondertussen sterke koffie maken.

Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.

De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).

De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.

Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.

Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.

Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.

Eventueel versieren met hagelslag, chocoladeblaadjes of slagroom.

Eierslaatje

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren
resten gekookte aardappelen
kip vlees
vleeswaren
vis of groente
olie
azijn
slasaus
ui
peterselie
augurk
zout
peper
aroma
2 tomaten
1 krop sla

Bereiding
Kook de eieren hard, koel ze af en pel ze.
Snij de aardappelen en de 4 eieren in blokjes en vermeng deze met fijngesneden ui, peterselie, resten kip, vlees, vleeswaren, vis of groente.
Doe hierdoor een sausje van slasaus, olie en azijn.
Maak het geheel op smaak met peper, zout en aroma.
Leg het slaatje op de goed gewassen en uitgelekte slablaadjes.
Strooi over het slaatje fijngewreven dooiers en gehakt wit zodat er banen ontstaan.
Garneer het geheel met plakjes ei, tomaat, augurk enz.

Paella met kip \"Pepitoria\"

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg kippenvleugels
350g rijst (type arborio)
100g serrano ham, in fijne reepjes
1 rode paprika

1 rode ui

1 dikke tomaat (in fijne blokjes gesneden)
6 teentjes knoflook

handvol verse peterselie

1/4 liter kippenbouillon
2 el amandelschilfers
1 koffielepel paprikapoeder

snuifje nootmuskaat
snuifje échte saffraan

1 laurierblad
1 dl droge sherry
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°, week de saffraandraadjes even in 2 el kippenbouillon.
Mix de amandelen, knoflook en peterselie fijn, meng er de saffraan/bouillon onder en zet opzij.
Kruid de kippenvleugeltjes met peper en wat zout, en bak ze goudbruin in hete olijfolie.

Voeg de ui, serrano ham, paprika, tomaat en laurierblad toe en laat even meestoven.

Kruid met nootmuskaat en paprikapoeder en blus met de sherry, laat volledig inkoken.
Voeg nu de rijst, bouillon en het knoflook/saffraan/peterselie mengsel toe en meng alles goed onder elkaar.

Laat ongeveer 5 minuten rustig koken.

Verwijder het laurierblad.
Plaats de pan in de oven en laat nog 10 minuten onafgedekt garen tot de rijst al denté is, dek vervolgens de pan af en laat nogmaals 10 minuten garen tot de rijst zacht is.
Strooi er een mengeling van vers gehakte peterselie en eieren over en serveer met een goed glas (Spaanse) wijn.

Asperges met visbeignets

Ingrediënten voor 4 personen

12 asperges
peper
zout
500 g pladijsfilet
2 eierdooiers
8 cl pilsbier
80 g bloem (tarwebloem)
20 g kervel
2 eetlepels kappertjes
1 dl room
1 eierdooier

De geschilde en schoongemaakte asperges beetgaar koken in kokend gezouten water.

De eierdooiers loskloppen met bier, peper en zout en roeren met de gezeefde bloem tot een glad beignetbeslag.

De visfilets in reepjes snijden, ze door het beslag wentelen en goudbruin bakken in hete frituurolie.

Laten uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus de eierdooier loskloppen in de hete room en er de kappertjes met een beetje kappertjesvocht doorroeren.

De asperges en de visbeignets op warme borden schikken en overgieten met de saus. Garneren met kervelpluksels.

Forel met noilly en verse kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

4 forellen
20 g bloem (tarwebloem)
75 g boter (bakboter)
peper
zout
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 takje dille
25 g postelein
4 sjalotten
1 eetlepel dragon (fijngehakt)
1 dl wijn (wit/droog)
1 dl Noilly Prat
2.5 dl room

De schoongemaakte forellen in de bloem wentelen en bakken in een pan met de boter. Kruiden met peper en zout.

Het bakproces verloopt op een zacht vuur, gedurende 5 à 7 minuten.

Halverwege de baktijd de vissen omdraaien zodat ze aan beide zijden mooi goud gekleurd zijn.

De sjalotten snipperen en de dragon fijnsnijden.

De peterselie fijnhakken en de takjes dille voor het garnituur afplukken.

De forellen uit de pan halen en warm houden.

De sjalotten een minuutje aanstoven in de braadpan van de forellen.

Wijn en Noilly Prat bijgieten en even laten inkoken.

De dragon en de room bijvoegen en weer laten reduceren tot de gewenste dikte.

Proeven en eventueel op smaak brengen met peper, zout en Noilly Prat.

De forellen op voorverwarmde borden leggen, overgieten met de saus, bestrooien met peterselie en versieren met takjes dille en blaadjes postelein.

IJstaart

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
150 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
6 eieren
5 dl room
50 g bitterkoekjes (macarons)

Boter, de beide soorten suiker en de room in een pan doen, op een zacht vuurtje goed mengen.

Laten afkoelen tot het mengsel lauw is.

Er de eieren bijvoegen en mixen.

Gedurende 2 uur in de diepvries zetten en mixen.

De koekjes (dit mogen ook kokoskoekjes zijn) in stukjes breken en uitstrooien in een cakevorm.

Er het mengsel uit de diepvriezer overgieten.

Alles 24 uur in het diepvriesvak van de koelkast zetten.

Een uur voor het serveren de ijstaart uit de diepvriezer halen.

Een in heet water gedrenkte handdoek rond de cakevorm leggen.

De ijstaart storten op een serveerschotel.

De taart desgewenst versieren met toefjes slagroom, stukjes fruit en kokoskoekjes.

Ossobuco van kalkoen met gevulde tomaten en gemengde sla

Ingrediënten voor 4 personen

800g kalkoenfilet
1 dikke rode ui

4 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 wortelen

2 mooie stengels groene selder, in brunoise
1 groot blik gepelde tomaten (400g)
het sap én de schil van 1 sinaasappel
4 el balsamico-azijn
tijm en laurier
zwarte peper uit de molen en wat zout

Snijd de kalkoenfilet in stukken van ongeveer 3 cm, kruid ze met peper en wat zout en bak ze mooi aan alle kanten bruin in een scheut olijfolie.
Voeg de ui, wortelen, selder, knoflook en de gepelde tomaten toe en laat even meestoven.
Blus met de balsamico azijn en het sinaasappelsap en strooi er ook nog de in brunoise gesneden sinaasappelschil, tijm en het laurierblad aan toe.
Giet er tenslotte wat water aan toe tot alle vlees onder staat en kruid met peper en wat zout, breng langzaam aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het vlees in ongeveer 40 minuten boterzacht worden.
Serveer het vlees op grote borden en lepel er wat saus omheen.
Lekker met een verse gemengde salade en gevulde tomaten met couscous.

Kruidige aardappel

Kaas: La Prihel

Ingrediënten:

4 aardappelen (Nicola)

80 g verse kaas (La Prihel)

1 dl yoghurt (mager)

peper,

zout

cayennepeper

een halve citroen

1 bakje tuinkers

Bereiding:

De aardappelen schoonborstelen en ze gedurende 15 minuten koken in water.

In aluminiumfolie wikkelen met een klontje boter en ze nog 10 minuten in de oven zetten (op 200°C) of op de barbecue.

De verse kaas mengen met de yoghurt en op smaak brengen met peper en zout, cayennepeper en citroensap.

Er vers afgeknipte tuinkers doorroeren en de saus over de aardappelen scheppen.

Suggestie:

Tip: de folie openvouwen en de aardappel kruiselings insnijden.

De schil naar buiten toe klappen en opvullen met de saus of vulling.

Courgettesoep met een garnituur van kip en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

2 courgetten
2 uien
10 dl gevogeltefond
200 g kippenfilet
150 g Noordzeegarnalen (gepeld)
1 tomaat
1 dl room
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 bosje peterselie
10 g kervel
peper
zout

Schil een gedeelte van een courgette met de dunschiller en snijd deze schil in een fijne brunoise.

Snijd uit dezelfde courgette ook nog een zestal flinterdunne repen van ongeveer 4 cm breed. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rest van de courgette in stukjes.

Stoof de gesnipperde uien aan in wat olijfolie, voeg de stukjes courgette toe en blus met de kippenfond.

Voeg een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels) toe en laat alles onder deksel een halfuur sudderen.

Verwijder het kruidentuiltje, mix de soep en giet ze door een puntzeef.

Kruid met peper en zout.

Fruit de brunoise van courgetteschil beetgaar in een scheut olijfolie met de geperste knoflook. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en laat ze in een beetje olijfolie lichtjes aanbraden.

Laat ze afkoelen en meng ze met de garnalen.

Bekleed de wand en de bodem van vier beboterde ringen (5 cm doorsnede) met repen courgette en vul de ringen op met het kip- en garnalenmengsel.

Stoom 10 minuten.

Ontvel de tomaat, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes.

Plaats elke ring in een voorverwarmd bord en schik er tomaatblokjes en plukjes kervel op als garnering.

Lepel hete soep rond de ringen en werk af met de brunoise van de courgetteschil en wat room. Verwijder voorzichtig de ringen.

Provençaals stoofpotje van roodbaars

Ingrediënten voor 4 personen

400 g roodbaarsfilet
2 tomaten
2 sjalotten
125 g champignons
1 courgette
0.5 paprika (rood)
1 teentje knoflook
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout

De groenten wassen en schoonmaken.

De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

De sjalotten fijnsnijden en de knoflook pletten.

De champignons, de courgetten en de paprika in blokjes versnijden.

Een magnetronschaal instrijken met olijfolie.

De bodem bedekken met de sjalotten, knoflook en Provençaalse kruiden.

Op smaak brengen met peper en zout, afdekken en vier minuten verhitten bij 750 W.

De blokjes champignons, courgetten en paprika toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en nog drie minuten laten garen bij 850 W.

Ondertussen een andere magnetronschaal instrijken met olijfolie, de roodbaarsfilets erin schikken en beleggen met de voorgegaarde groenten.

Afdekken en zes minuten verhitten bij 850 W.

Daarna twee minuten laten nagaren en eventueel licht binden met roux.

De bereiding over warme borden verdelen en rijkelijk garneren met gehakte peterselie. Serveren met pasta of gebakken rijst.

Honingéclairs

Ingrediënten voor 4 personen

40 g boter (roomboter)
50 g boter (bakboter)
zout
eetlepel honing (vloeibaar)
125 g bloem (roggebloem)
4 eieren
0.5 liter abrikozenijs
2 dl room

Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet de bakplaat in.

Kook het water zachtjes samen met de boter, de honing en het zout.

Zeef de bloem en voeg in een keer toe.

Roer 2 minuten goed door.

Laat het deeg in een kom 5 minuten afkoelen.

Klop de eieren er één voor één door tot een glanzend en stevig deeg.

Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op de bakplaat 1 streep per persoon (4 cm lang).

Bak goudbruin in de oven: 10 minuten op 220°C, 25 minuten op 175°C (open de oven tussentijds niet).

Doe de oven uit en zet 10 minuten half open.

Neem de éclairs eruit, laat afkoelen, snij ze in de lengte voor 3/4 open en hol uit.

Vul vlak voor het opdienen met een lepel ijs.

Serveer de éclairs met een bolletje ijs en toefjes slagroom.