Gratin van aardappel en prei

Ingrediënten voor 4 personen

5 aardappelen (Bintje)
6 preiwitten
50 g boter (bakboter)
400 g verse kaas (mager)
1 dl melk (halfvol)
20 g Parmezaanse kaas
50 g kaas
1 teentje knoflook
1 takje tijm
zout

De aardappelen schillen, bijna gaarkoken en in plakjes snijden.

De prei schoonmaken, in ringen snijden en blancheren in kokend water met een beetje zout.

Een ovenschaal invetten met wat boter en vullen met de aardappelen en de prei.

De verse kaas mengen met de melk, beide soorten gemalen kaas, de geperste knoflook en de fijngehakte tijm.

Het mengsel over de groenten gieten.

Gedurende 15 minuten laten gratineren in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Toastje Hollandse Nieuwe

Ingrediënten

4 sneetjes warm geroosterd brood

2 nieuwe haringen

1 klein fijngesnipperd uitje

2 gehalveerde augurkjes

Beboter de toast en leg op ieder sneetje een halve gefileerde haring.

Bestrooi de vis met wat fijngesnipperde ui en decoreer de vis met een stukje augurk.

Struisvogelfilets met sinaasappelportsaus

Ingrediënten

4 struisvogelfilets

Bakboter of olie

Voor de saus:

sap van 3 sinaasappelen

15 cl. porto

1 bouillonblokje

1 sjalotje

1 takje tijm

1 blaadje laurier

12 geplette bolletjes koriander

peper

zout

nootmuskaat

eventueel sausdikker naar keuze

Laat het gesnipperde sjalotje glazig worden

Voeg sinaasappelsap toe, samen met de kruiden.

Laat 5 minuten zachtjes koken en giet door een zeef.

Bak de filets en houdt ze warm.

Giet het vet af.

Blus met porto

Voeg sinaasappelsap en bouillon toe.

Romige rabarber

Ingrediënten

500 gr. rabarber

75 gr. suiker

geraspte schil van 1/2 citroen

2 dl half stijfgeslagen slagroom

1 el Grand Marnier

Maak de rabarber schoon en snijd hem in stukjes van 4 cm lengte.

Kook de rabarber in zeer weinig water met de suiker en de citroenrasp zacht.

Laat de rabarber afkoelen.

Roer de Grand Marnier door de half stijfgeslagen slagroom en vermeng deze met de rabarber.

Laat alles door en door koud worden.

Gevulde flensjes met kaas en Noordzeegarnalen

Ingrediënten voor 4 personen

300 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
1 dl visfumet
50 g champignons
25 g kaas
15 g boter (bakboter)
1 eierdooier
0.5 eetlepel citroensap
peper
zout
6 eieren
2.5 dl water
2.5 dl melk (halfvol)
270 g bloem (tarwebloem)

De garnalen pellen, de koppen en schalen enkele minuten koken in de visfumet en zeven.

De champignons schoonmaken, in vieren snijden en even koken in een pan met een weinig water, het citroensap, peper en zout.

Het kookvocht van de champignons bij de garnaalfumet voegen.

Een roux bereiden door de boter te laten smelten en er 20 g bloem door te roeren.

De garnaalfumet erbij voegen en onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje goed mengen tot een dikke, stevige saus.

De garnalen, de gemalen kaas en de champignons door de saus mengen en op smaak brengen met peper en zout. (Een beetje kaas apart houden voor de afwerking.)

Een beslag maken met de eieren, het water, de melk en de bloem.

Mooie flensjes bakken met dit beslag.

De flensjes vullen met de saus, oprollen, in een vuurvaste schaal schikken en overgieten met een lepeltje overgebleven saus.

Bestrooien met de resterende gemalen kaas, enkele nootjes boter toevoegen en 15 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Lasagne van tomaten

Ingrediënten voor 4 personen

8 tomaten
2 courgetten
2 aubergines
2 paprika's (rood)
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
6 cl olijfolie (extra vierge)
6 takjes oregano
4 eetlepels basilicum (fijngehakt)
peper
zout
5 g suiker
500 g mozzarellakaas
10 vellen lasagne
50 g Parmezaanse kaas

De tomaten wassen en in stukjes snijden.

De sjalotten en de knoflook fijnhakken en aanstoven in olijfolie.

De stukjes tomaat, de oregano en de helft van het basilicum toevoegen.

Gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven.

Vervolgens de saus mixen, laten inkoken en op smaak brengen met peper, zout en suiker.

De groenten schoonmaken, in stukjes snijden en gaarstoven in olijfolie.

De oven voorverwarmen op 175 graden.

De voorgekookte lasagne eventjes in kokend water leggen en laten uitdruipen.

De mozzarella in dunne schijfjes snijden.

Een vuurvaste schotel insmeren met boter en de ingrediënten er in laagjes in schikken: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnevellen, groenten, een basilicumblaadje, mozzarellaschijfjes en opnieuw een laagje tomatensaus.

Eindigen met tomatensaus, bestrooien met Parmezaanse kaas en in de oven laten bakken.

Appeldroom

Ingrediënten voor 4 personen

500 g appelmoes
1 citroenschil
50 g rozijntjes
4 eetlepels viili
1 dl room
2 eetlepels honing (vloeibaar)
20 g amandelschilfers

Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.

Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.

Hou het deksel op de pan.

Verwijder de schil en pureer de appelen.

Roer de rozijnen erdoor en laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Meng met de appels, de viili en de honing.

Schep in schaaltjes en bestrooi met de amandelen.

Kalfsfricassee met tomaten & rozemarijn

Ingrediënten voor 2 personen

500 g kalfsfricassee
4 mooie tomaten
70 g tomatenpuree
4 dl kalfsfond
2 takjes rozemarijn

1 laurierblad
1 el rietsuiker
boter

olijfolie
zwarte peper & zout

Ontvel de tomaten en snij ze in vieren.
Bak het kalfsvlees mooi bruin aan in boter en wat olijfolie, kruid flink met peper en wat zout. Voeg de stukken tomaat, suiker, laurier, rozemarijn en tomatenpuree toe en blus met de kalfsfond.
Breng het geheel aan de kook en laat verder garen zonder deksel tot de saus mooi gebonden en het vlees boterzacht is.
Breng verder op smaak en serveer op warme borden.
Lekker met gebakken krieltjes of pasta.

Kabeljauwfilet in mosterdsaus

Ingrediënten

750 gr. kabeljauwfilet

Zout

Peper

Bloem

70 gr. boter

20 gr. bloem

2 dl melk

1 dl koffieroom

2 el mosterd

1 el fijngehakt bieslook

Bestrooi de vis met wat zout en peper en haal de filets door wat bloem.

Verhit 50 gr. van de boter en bak hierin de visfilets in 4 minuten per kant gaar en mooi bruin van kleur.

Leg de vis op een schaal en houd hem warm.
Smelt de 20 gr. overgebleven boter en roer er de bloem door.

Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk en de koffieroom toe tot een gebonden saus is ontstaan.

Roer de mosterd door de saus en maak hem op smaak met wat peper en zout.

Schenk de saus over de vis en garneer het gerecht met het fijngehakte bieslook.

Couscous met kalfstong, verse groenten & pittig tomatensausje

Ingrediënten voor 2 personen

125g couscous
1 kalfstong
4 wortelen

2 pijpajuintjes

1 gele paprika
1 rode ui

1 preiwit

2 kruidnagels

1 laurierblad

1 takje tijm

peperbolletjes
sausje:

boter

bloem

tomatenpuree

room

sambal

peterselie

dragon
olijfolie
kerriepoeder
zwarte peper & zout

Zet de kalfstong één nacht van tevoren in (koud) lichtjes gezouten water.

Spoel af onder stromend water en doe de tong in een ruime pan.

Was de groenten en snij twéé wortelen en het preiwit grof, steek de kruidnagels in de ui en voeg ze samen met het laurierblad en tijm toe aan de tong.

Voeg koud water toe tot alles ruim onder staat en breng aan de kook, draai vervolgens het vuur laag en laat de kalfstong in anderhalf tot twee uur gaar worden.
Snijd de overige twee wortelen in staafjes, de pijpajuin in schuine stukken en de paprika grof.
Maak voor het sausje een blanke roux met de boter en bloem, bevochtig met wat bouillon van de tong en maak hiermee een gladde saus.

Voeg tomatenpuree, wat zout en sambal naar believen toe en werk af met een scheutje room, wat verse dragon & peterselie.
Ontvel de kalfstong, snijd ze in plakjes en hou warm in de rest van de achtergebleven bouillon.
Roerbak de wortelen, pijpajuin en paprika in hete olie.
Bereid de couscous volgens gebruiksaanwijzing en schep deze vervolgens bij de couscous, kruid met peper, zout en kerriepoeder.
Serveer tenslotte de couscous op grote borden, leg een paar plakjes kalfstong erbovenop en werk af met wat tomatensaus.

Asperges met eieren en ham

Ingrediënten

1 1/2 kg asperges

4 hardgekookte eieren

8 plakken ham

150 gr. boter

nootmuskaat

Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze dun.

Leg de asperges met hun koppen dezelfde kant uit, maak er bosjes van en bind deze met een draadje vast.

Kook de asperges in ruim water met wat zout in 45 minuten gaar.

Haal de bosjes asperges met een schuimspaan voorzichtig uit het water en laat de groente uitlekken.

Rangschik de asperges op een schaal en verwijder de draadjes.

Pel de eieren, halveer ze en leg ze samen met de opgerolde plakjes ham rond de groente.

Laat de boter smelten en doe hem in een kommetje.

Serveer de asperges met de gesmolten boter, een bakje gemalen nootmuskaat en de gekookte nieuwe aardappelen.

Waterkerssalade

Ingrediënten voor 4 personen

2 bakjes waterkers
75 g blauwe kaas
1 eetlepel mosterd
0.2 dl sinaasappelsap
3 cl notenolie
1 eetlepel pijnboompitten
1 cl arachideolie
peper
zout

Snij de waterkers grof.

Snij de kaas in kleine stukjes.

Maak een vinaigrette.

Meng de mosterd met het sinaasappelsap.

Roer er de notenolie door.

Breng op smaak met peper en zout.

Schep de waterkers, de kaas en de vinaigrette door elkaar.

Bak de pijnboompitten goudgeel in een beetje arachideolie en strooi over de salade.

Kaasfondue 'van eigen bodem'

Ingrediënten voor 4 personen

120 g Nazarethkaas
6 plakjes Fagnarkaas
6 plakjes Ambiorixkaas
30 cl pilsbier
5 cl jenever
2 theelepels maïszetmeel
1 teentje knoflook
6 sneetjes brood
2 appelen (Jonagold)

Het fonduepannetje goed inwrijven met het knoflookteentje.

Er de in stukken gesneden kaas in doen, samen met het bier, de jenever en het in bier losgeklopt maïszetmeel.

Goed mengen en op een zacht vuur laten smelten.

Het fonduepannetje op het stel zetten.

Het brood en de appel in stukjes verdelen.

De stukjes appel besprenkelen met jenever of met citroensap.

Op een stokje de stukjes brood en/of appel schuiven en in de gesmolten kaas dompelen.

Tip:

In plaats van appel kan ook ander hard fruit worden genomen.

Yoghurtijs met ananas en munt

Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas
200 g suiker
2.5 dl yoghurt (mager)
2 eiwitten
2 eetlepels munt (fijngehakt)
8 blaadjes munt

Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd.
Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor.

Voeg eventueel meer suiker toe.
Klop de eiwitten stijf.

Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel.

Zet de kom 2 uur in de vriezer.

Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.