Gevulde flensjes met kaas en Noordzeegarnalen

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g Noordzeegarnalen (ongepeld)
1 dl visfumet
50 g champignons
25 g kaas
15 g boter (bakboter)
1 eierdooier
0.5 eetlepel citroensap
peper
zout
6 eieren
2.5 dl water
2.5 dl melk (halfvol)
270 g bloem (tarwebloem)

 

De garnalen pellen, de koppen en schalen enkele minuten koken in de visfumet en zeven.

De champignons schoonmaken, in vieren snijden en even koken in een pan met een weinig water, het citroensap, peper en zout.

Het kookvocht van de champignons bij de garnaalfumet voegen.

Een roux bereiden door de boter te laten smelten en er 20 g bloem door te roeren.

De garnaalfumet erbij voegen en onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje goed mengen tot een dikke, stevige saus.

De garnalen, de gemalen kaas en de champignons door de saus mengen en op smaak brengen met peper en zout. (Een beetje kaas apart houden voor de afwerking.)

Een beslag maken met de eieren, het water, de melk en de bloem.

Mooie flensjes bakken met dit beslag.

De flensjes vullen met de saus, oprollen, in een vuurvaste schaal schikken en overgieten met een lepeltje overgebleven saus.

Bestrooien met de resterende gemalen kaas, enkele nootjes boter toevoegen en 15 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 graden.

 

 

Lasagne van tomaten

 

Ingrediënten voor 4 personen

8 tomaten
2 courgetten
2 aubergines
2 paprika's (rood)
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
6 cl olijfolie (extra vierge)
6 takjes oregano
4 eetlepels basilicum (fijngehakt)
peper
zout
5 g suiker
500 g mozzarellakaas
10 vellen lasagne
50 g Parmezaanse kaas

 

De tomaten wassen en in stukjes snijden.

De sjalotten en de knoflook fijnhakken en aanstoven in olijfolie.

De stukjes tomaat, de oregano en de helft van het basilicum toevoegen.

Gedurende 20 minuten zachtjes laten stoven.

Vervolgens de saus mixen, laten inkoken en op smaak brengen met peper, zout en suiker.

De groenten schoonmaken, in stukjes snijden en gaarstoven in olijfolie.

De oven voorverwarmen op 175 graden.

De voorgekookte lasagne eventjes in kokend water leggen en laten uitdruipen.

De mozzarella in dunne schijfjes snijden.

Een vuurvaste schotel insmeren met boter en de ingrediënten er in laagjes in schikken: eerst een laagje tomatensaus, dan lasagnevellen, groenten, een basilicumblaadje, mozzarellaschijfjes en opnieuw een laagje tomatensaus.

Eindigen met tomatensaus, bestrooien met Parmezaanse kaas en in de oven laten bakken.

 

 

Appeldroom

 

Ingrediënten voor 4 personen

500 g appelmoes
1 citroenschil
50 g rozijntjes
4 eetlepels viili
1 dl room
2 eetlepels honing (vloeibaar)
20 g amandelschilfers

 

Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.

Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.

Hou het deksel op de pan.

Verwijder de schil en pureer de appelen.

Roer de rozijnen erdoor en laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Meng met de appels, de viili en de honing.

Schep in schaaltjes en bestrooi met de amandelen.

Kalfsfricassee met tomaten & rozemarijn

 

Ingrediënten voor 2 personen

500 g kalfsfricassee
4 mooie tomaten
70 g tomatenpuree
4 dl kalfsfond
2 takjes rozemarijn

1 laurierblad
1 el rietsuiker
boter

olijfolie
zwarte peper & zout

 

Ontvel de tomaten en snij ze in vieren.
Bak het kalfsvlees mooi bruin aan in boter en wat olijfolie, kruid flink met peper en wat zout. Voeg de stukken tomaat, suiker, laurier, rozemarijn en tomatenpuree toe en blus met de kalfsfond.
Breng het geheel aan de kook en laat verder garen zonder deksel tot de saus mooi gebonden en het vlees boterzacht is.
Breng verder op smaak en serveer op warme borden.
Lekker met gebakken krieltjes of pasta.

Kabeljauwfilet in mosterdsaus

 

Ingrediënten

750 gr. kabeljauwfilet

Zout

Peper

Bloem

70 gr. boter

20 gr. bloem

2 dl melk

1 dl koffieroom

2 el mosterd

1 el fijngehakt bieslook

 

Bestrooi de vis met wat zout en peper en haal de filets door wat bloem.

Verhit 50 gr. van de boter en bak hierin de visfilets in 4 minuten per kant gaar en mooi bruin van kleur.

Leg de vis op een schaal en houd hem warm.
Smelt de 20 gr. overgebleven boter en roer er de bloem door.

Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk en de koffieroom toe tot een gebonden saus is ontstaan.

Roer de mosterd door de saus en maak hem op smaak met wat peper en zout.

Schenk de saus over de vis en garneer het gerecht met het fijngehakte bieslook.

Couscous met kalfstong, verse groenten & pittig tomatensausje

Ingrediënten voor 2 personen

125g couscous
1 kalfstong
4 wortelen

2 pijpajuintjes

1 gele paprika
1 rode ui

1 preiwit

2 kruidnagels

1 laurierblad

1 takje tijm

peperbolletjes
sausje:

boter

bloem

tomatenpuree

room

sambal

peterselie

dragon
olijfolie
kerriepoeder
zwarte peper & zout

 

Zet de kalfstong één nacht van tevoren in (koud) lichtjes gezouten water.

Spoel af onder stromend water en doe de tong in een ruime pan.

Was de groenten en snij twéé wortelen en het preiwit grof, steek de kruidnagels in de ui en voeg ze samen met het laurierblad en tijm toe aan de tong.

Voeg koud water toe tot alles ruim onder staat en breng aan de kook, draai vervolgens het vuur laag en laat de kalfstong in anderhalf tot twee uur gaar worden.
Snijd de overige twee wortelen in staafjes, de pijpajuin in schuine stukken en de paprika grof.
Maak voor het sausje een blanke roux met de boter en bloem, bevochtig met wat bouillon van de tong en maak hiermee een gladde saus.

Voeg tomatenpuree, wat zout en sambal naar believen toe en werk af met een scheutje room, wat verse dragon & peterselie.
Ontvel de kalfstong, snijd ze in plakjes en hou warm in de rest van de achtergebleven bouillon.
Roerbak de wortelen, pijpajuin en paprika in hete olie.
Bereid de couscous volgens gebruiksaanwijzing en schep deze vervolgens bij de couscous, kruid met peper, zout en kerriepoeder.
Serveer tenslotte de couscous op grote borden, leg een paar plakjes kalfstong erbovenop en werk af met wat tomatensaus.

Asperges met eieren en ham

 

Ingrediënten

1 1/2 kg asperges

4 hardgekookte eieren

8 plakken ham

150 gr. boter

nootmuskaat

 

Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges af en schil ze dun.

Leg de asperges met hun koppen dezelfde kant uit, maak er bosjes van en bind deze met een draadje vast.

Kook de asperges in ruim water met wat zout in 45 minuten gaar.

Haal de bosjes asperges met een schuimspaan voorzichtig uit het water en laat de groente uitlekken.

Rangschik de asperges op een schaal en verwijder de draadjes.

Pel de eieren, halveer ze en leg ze samen met de opgerolde plakjes ham rond de groente.

Laat de boter smelten en doe hem in een kommetje.

Serveer de asperges met de gesmolten boter, een bakje gemalen nootmuskaat en de gekookte nieuwe aardappelen.

Waterkerssalade

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 bakjes waterkers
75 g blauwe kaas
1 eetlepel mosterd
0.2 dl sinaasappelsap
3 cl notenolie
1 eetlepel pijnboompitten
1 cl arachideolie
peper
zout

 

Snij de waterkers grof.

Snij de kaas in kleine stukjes.

Maak een vinaigrette.

Meng de mosterd met het sinaasappelsap.

Roer er de notenolie door.

Breng op smaak met peper en zout.

Schep de waterkers, de kaas en de vinaigrette door elkaar.

Bak de pijnboompitten goudgeel in een beetje arachideolie en strooi over de salade.

 

 

Kaasfondue 'van eigen bodem'

 

Ingrediënten voor 4 personen

120 g Nazarethkaas
6 plakjes Fagnarkaas
6 plakjes Ambiorixkaas
30 cl pilsbier
5 cl jenever
2 theelepels maïszetmeel
1 teentje knoflook
6 sneetjes brood
2 appelen (Jonagold)

 

Het fonduepannetje goed inwrijven met het knoflookteentje.

Er de in stukken gesneden kaas in doen, samen met het bier, de jenever en het in bier losgeklopt maïszetmeel.

Goed mengen en op een zacht vuur laten smelten.

Het fonduepannetje op het stel zetten.

Het brood en de appel in stukjes verdelen.

De stukjes appel besprenkelen met jenever of met citroensap.

Op een stokje de stukjes brood en/of appel schuiven en in de gesmolten kaas dompelen.

 

Tip:

In plaats van appel kan ook ander hard fruit worden genomen.

 

 

Yoghurtijs met ananas en munt

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 ananas
200 g suiker
2.5 dl yoghurt (mager)
2 eiwitten
2 eetlepels munt (fijngehakt)
8 blaadjes munt

 

Schil de ananas en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de ananas met de suiker in een keukenmachine en laat deze draaien tot een mooi glad mengsel is gevormd.
Doe de yoghurt in een schaal en roer het ananasmengsel erdoor.

Voeg eventueel meer suiker toe.
Klop de eiwitten stijf.

Schep de eiwitten en de munt door het yoghurt-ananasmengsel.

Zet de kom 2 uur in de vriezer.

Haal het ijs 5 minuten voor server uit de vriezer.

Aspergeroomsoep (Nieuw recept)

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 bussel witte asperges
1 ui
2 stengels bleekselder
1 preiwit
1½ el bloem
2,5 liter groentebouillon (mag van blokjes)
1 laurierblad

1 takje tijm
2 dl room
boter
witte peper & zout

 

Maak de groenten schoon en snij ze in stukken.

Schil de asperges en snij hiervan ¾ ook grof.
Smelt een flinke klont boter en stoof hierin de groenten glazig, bestrooi met de bloem, meng en laat even drogen op het vuur.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat zachtjes gaar sudderen.
Snijd de rest van de asperges in stukken van ongeveer 3 cm en kook ze krokant in licht gezouten water (5 à 10 minuten).
Verwijder het laurierblad en takje tijm en mix de soep glad.

Voeg de room toe en breng op smaak met peper en wat zout.
Schep de soep op warme borden en verdeel er de aspergestukjes over, versier met wat groen.

Aspergecocktail

 

Ingrediënten

300 gr. asperges

1 dl mayonaise

1 dl stijfgeslagen slagroom

1 el sherry

2 tl citroensap

1 el fijngehakt bieslook

 

Schil de asperges en kook ze in ruim water met wat zout in 45 minuten gaar.

Laat de asperges uitlekken en snijd ze in stukjes van 2 1/2 cm lengte.

Vermeng de mayonaise met de slagroom, de sherry en het citroensap.

Verdeel de asperges over 4 glazen schaaltjes en schenk er de saus over.

Garneer de cocktail met het bieslook.

Kleine zeetong op een bedje van tomaat en ansjovis

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 tomaten
10 cl olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels citroensap
50 g ansjovisfilets (in olie)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
500 g Noordzeetongfilet
70 g boter (bakboter)
20 g paneermeel
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
8 blaadjes basilicum

 

De tomaten pellen, ontpitten en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

In een kom doen, kruiden met peper, zout en overgieten met citroensap en olijfolie.

De in stukjes gesneden ansjovisfilets en wat gehakt basilicum toevoegen en alles omroeren. Goed koud laten worden in de koelkast.

Per 4 filets de zeetongetjes, die door de vishandelaar gefileerd werden, weer samenstellen en kruiden met peper en zout.

Voorzichtig op een ingeboterde bakplaat schikken.

De vissen insmeren met gesmolten boter en ze dan bestrooien met paneermeel en wat klontjes boter.

De witte wijn eromheen gieten en de bakplaat onder de hete ovengrill plaatsen.

De vis ongeveer 8 minuten laten roosteren met de ovendeur open.

De vis moet een goudgeel korstje krijgen maar mag niet verbranden.

Op ieder bord een bedje van het koude tomatenmengsel schikken.

Er voorzichtig de warme vis opleggen.

Garneren met gehakt bieslook, een paar ansjovisfilets en een takje basilicum.

Meteen opdienen.

 

 

Lam met dille, venkel en aardappelkoekjes

 

Ingrediënten voor 4 personen

800 g lamsrug
100 g boter (bakboter)
zout
peper
2 aardappelen (Bintje)
10 cl olijfolie (extra vierge)
1 venkelknol
dille-olie
5 dl lamsfond
1 dl wijn (rood)
10 cl balsamicoazijn
5 g suiker
1 takje dille
100 g boter (bakboter)

 

Alle ingrediënten voor de saus (lamsfond, rode wijn, balsamicoazijn, suiker en dille) aan de kook brengen en het vocht tot 1/3 terugbrengen.

Hier de boter aan toevoegen en fijngesneden dille door de saus roeren.

De saus op smaak brengen met zout en peper, daarna de saus warm houden.

De aardappelen raspen en zoveel mogelijk vocht eruit drukken.

Dit gaat het best met behulp van een handdoek.

Een beetje zout en peper eraan toevoegen en in vieren verdelen.

In een pan olie heet laten worden en de aardappelkoekjes bakken.

Let erop dat de koekjes niet uit elkaar vallen: de aardappel flink met een plat mes aandrukken. De koekjes laten uitlekken op wat keukenpapier.

De venkel in vieren snijden en in water met een beetje zout gaar koken, daarna warm houden.

De lamsrug in vier porties verdelen, met peper en zout kruiden en kort bakken in boter.

De ruggen daarna in een voorverwarmde oven op 200°C verder gaar laten worden, zonder dat ze doorbakken worden.

Dit betekent dat een minuut of 8 in de oven genoeg is.

De lamsrug op de venkel en de aardappelblokjes leggen.

De dillesaus over de lamsrug gieten en garneren met wat dille-olie.

 

 

Aardbeien-frambozendessert

 

Ingrediënten voor 4 personen

125 g aardbeien
125 g frambozen
4 cl kirsch
3 dl water
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
50 g poedersuiker
25 cl porto (rood)
1 sinaasappel

 

De aardbeien en de frambozen wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.

De sinaasappel grondig wassen, uitpersen en de schil raspen.

Enkele frambozen apart houden en de rest in grote wijnglazen doen samen met de aardbeien. Ervoor zorgen dat aardbeien en frambozen goed gemengd zijn.

Kirsch over het fruit gieten en 1 uur laten marineren.

De gelatineblaadjes in een beetje water dompelen en de rest van het water in een steelpannetje gieten.

Daarbij de suiker en de geraspte sinaasappelschil voegen.

De suiker laten oplossen en het mengsel aan de kook brengen.

Het pannetje van het vuur nemen en er de uitgeknepen gelatine in oplossen.

Het sinaasappelsap en de porto bijvoegen en laten afkoelen.

Dit mengsel eerst door een zeef gieten en vervolgens verdelen over de glazen met fruit.

Goed mengen.

De glazen gedurende 10 uur in de koelkast zetten.

De resterende frambozen toevoegen en opdienen, al dan niet met een toefje slagroom.