Goeieavond

Gegrilde kabeljauw met kiwi

Ingrediënten

400 gr. kabeljauwfilet (evt. diepvries)

1 1/2 el olijfolie

Peper

zout

2 kiwi's gold, geschild en in parten

2 groene kiwi's, geschild en in parten

40 gr. boter

1 1/2 dl room culinair

1/2 kruidenbouillontablet

1/2 citroen, uitgeperst

Dep de kabeljauw met keukenpapier droog en wrijf hem in met olie en peper en zout.

Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster ze 5 minuten onder de hete grill.

Neem na 5 minuten grillen de schaal uit de oven en leg de partjes kiwi er omheen.

Bestrijk de kiwi met een beetje olie en schuif de schaal nog 2 minuten onder de hete grill.

Smelt intussen de boter en klop de room culinair en 1 dl heet water erdoor.

Roer het bouillontablet en het citroensap erdoor en breng de saus eventueel op smaak met peper en zout.

Schenk de saus over de vis.

Lekker met aardappelpuree en een salade van komkommer.

Gebakken kippenreepjes in balsamicovinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

600 g kipfilets

2 soeplepels balsamicoazijn

1 teentje knoflook

1 koffielepel korianderkorrels

4 soeplepels olijfolie

6 cl water

zout

peper

1 soeplepel gehakte koriander

2 koffielepels bieslook

1 soeplepel basilicum (fijngehakt)

gemalen roze peper

Bereiding

Bereid eerst de vinaigrette.

Meng de balsamicoazijn met de olijfolie en het water.

Voeg het knoflookteentje en de geplette korianderbolletjes toe.

Warm op gedurende 2 minuten.

Kruid met peper en zout.

Zeef de vinaigrette en zet opzij.

Snijd de kippenlapjes in fijne reepjes en smeer ze in met de resterende olijfolie.

Verhit een pan met dikke bodem, een wok of een grill.

Bak de reepjes gedurende twee minuten aan elke zijde.
Werk de vinaigrette af door er de koriander, bieslook, basilicum en roze peper bij te voegen. Verwarm vlak voor het opdienen de vinaigrette.

Schik de kippenreepjes op de borden en overgiet met de lauwe vinaigrette.

Frisse ijsbergsalade

Ingrediënten

1 kropje ijsbergsla, in reepjes gesneden
1 peer, in stukjes gesneden
80 g jonge romige (gras)kaas, in blokjes
30 g (para)noten, grof gehakt
Dressing:
6 eetl. olijfolie
3 eetl. azijn of citroensap
evt. 1 eetl. balsamicoazijn
1 theel. mosterd
1 theel. zachte honing of diksap
peper en zout

Bereidingswijze:
Klop de dressing en meng deze door de sla.

Rooster de gehakte noten even in een droge koekenpan.

Meng de noten, kaas en stukjes peer door de sla.

Eiersalade

Ingrediënten:
5 eieren
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel ketchup
Vers gemalen peper
Zeezout
60 gram ui
1 eetlepel fijn gesneden bieslook
½ eetlepel fijn gehakte peterselie
½ eetlepel paprika poeder
½ eetlepel grove mosterd

Bereidingswijze:
Kook de eieren hard en pel ze en leg ze in een bakje.
Prak nu met een vork de eieren (maar niet te fijn).

Snij de ui in halve ringen en voeg deze samen met alle ingrediënten toe.
Laat de eiersalade nog een uurtje doortrekken en indien nodig nog even op smaak brengen.

Gegrilde kabeljauw met zalm

Ingrediënten

200 gr. kabeljauwfilet, ontdooid

versgemalen peper

zout

1 el olie

200 gr. gerookte zalm in reepjes

1 zoetzure augurk in kleine blokjes

2 el dille fijngehakt

Dep de kabeljauw met keukenpapier goed droog.

Snijd de stukken schuin middendoor, bestrijk ze met olie en bestrooi ze met peper en zout.

Leg ze in een ovenvaste schaal en grill ze onder de hete grill in 7 minuten lichtbruin en gaar.

Schep intussen de zalm met de augurk, de dille en peper naar smaak door elkaar.

Verdeel het zalmmengsel over de borden en leg de gegrilde vis erop.

Lekker met gebakken aardappelen en gekookte worteltjes.

Varkensschnitzel met roergebakken mie

Ingrediënten

500 gr. roerbakmie

4 el olie

4 varkensschnitzels met satévulling

2 teentjes knoflook

1/2 rood pepertje, zonder zaadjes en in ringetjes

400 gr. oosterse roerbakmix

3 el ketjap manis

3 el gemalen kokos

Bereid de mie.

Verhit 2 el olie en bak de varkensschnitzels rondom bruin.

Laat de schnitzels op een laag vuur in 6-8 minuten gaar worden.

Fruit de knoflook en het pepertje 1 minuut in de rest van de olie.

Voeg de roerbakmix toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.

Bak de uitgelekte mie al omscheppend 2 minuten mee.

Roer de kruiden uit de roerbakmix, de ketjap en de kokos door het gerecht.

Serveer de mie met de schnitzels.

Komkommersoep

Ingrediënten voor 4 personen

2 komkommers
2 uien
30 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
15 dl bouillon
peper
1 eetlepel dille (fijngehakt)
paprikapoeder
1 eierdooier
0.5 dl room
2 cl sherry (droog)

De komkommers wassen en schillen.

In de lengte doorsnijden, de pitten eruit schrapen en het vruchtvlees in kleine blokjes verdelen.

De fijngesneden uien en de komkommers fruiten in de boter.

Bestuiven met de bloem en aanlengen met de kippenbouillon.

Laten doorkoken en de soep doorsteken.

Op smaak brengen met peper, dille en paprikapoeder.

In een warme soepterrine de eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep. Vlak voor het opdienen de sherry erdoor roeren.

Lamskoteletjes met gestoofde aubergines

Ingrediënten voor 4 personen

3 aubergines
4 tomaten
35 g tomatenpuree
20 g boter (bakboter)
2 dl vleesbouillon
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
peper
zout
12 lamskoteletten
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 theelepels Provençaalse kruiden
peper
zout

De groenten wassen en reinigen.

De ui en de knoflook fijnsnipperen.

De tomaten ontvellen en de pitjes verwijderen.

De tomaten en de aubergines in stukjes snijden.

De ui en knoflook in de boter laten fruiten.

De aubergines toevoegen, alles dooreen roeren en een achttal minuten laten stoven.

De tomaten, de tomatenpuree en de bouillon bijvoegen.

Kruiden met peper en zout.

Nog 3 minuten laten stoven.

Afwerken met fijngehakte peterselie.

Ondertussen de lamskoteletjes bakken in olijfolie en op smaak brengen met Provençaalse kruiden, peper en zout.

Serveren met rijst.

Kaasschotel

Ingrediënten voor 4 personen

150 g Nazarethkaas
150 g Beauvoorde
150 g Chimay-kaas
150 g Postelkaas
150 g Affligemkaas
150 g Trou d'Sottai
150 g Oud Brugge
150 g Château d'Arville

De keuze tussen wijn en bier vormt soms een moeilijk dilemma.

België telt nu eenmaal zoveel goede biersoorten die perfect harmoniëren met kaas van eigen bodem.

Aan de andere kant houden Belgen ook van een glas goede wijn.

Enkele biertips:

Met een bier van lage gisting (type Pilsener) en met witbieren (type Witte van Hoegaarden), telkens koelkastkoel geserveerd, harmoniëren mooi alle kazen met hard zuivel (Breugelkaas, Malmédy Vieux Système, Nazareth, Pelgrim, Beauvoorde, ...) en kazen met een scherpe smaak (Bou d'Fagne, Herve, Brusselse kaas, ...).

Bier van spontane gisting (geuze, faro en andere bieren op basis van lambik) is de ideale partner voor brood of toasts besmeerd met pittig gekruide verse kaas.

Trappisten- en abdijbieren vragen als vanzelf om een paterskaas (Echte Loo, Chimay, Maredsous, Postel, Père Joseph, Grimbergen, Affligem, ...)

Bij een glas bier van hoge gisting, dat rustig en met kleine teugjes dient gedronken te worden, passen vooral mooi gerijpte kazen met zacht zuivel (Remoudou, Trou d'Sottai, Wijnendale, Princ'Jean, ...), evenals alle oud belegen kazen met hard zuivel (Oud Brugge, Gouda, ...).

Belgische blauwschimmelkazen harmoniëren terwille van het zoet-zuureffect dan weer uitstekend met eerder zoete en zurig-zoete bieren (kriek, vruchtenbieren, type Zulte, type Rodenbach, ...).

Rijstsalade met kip en bleekselderij

Ingrediënten

350 gr. zilvervliesrijst

zout

400 gr. kipfilet

2 1/2 dl kippenbouillon

125 ml bieslooksaus

4 zoetzure augurken, fijngehakt

5 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 gele paprika, in stukjes

3 tomaten, in partjes

50 gr. gezouten cashewnoten, grof gehakt

2 bosuitjes, in ringetjes

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing in water met zout gaar.

Giet de rijst af en laat hem in een schaal afkoelen.

Schep de korrels regelmatig met een vork om.

Kook de kipfilet in de hete bouillon in 10 minuten gaar en laat hem in de bouillon afkoelen.

Pluk de kip in stukjes.

Schep de bieslooksaus met de augurken en 5 el bouillon door elkaar en schep de saus door de rijst.

Schep de kip, de bleekselderij, de paprika, de tomaten en de cashewnoten erdoor en strooi de bosui erover.

Zabaione

Ingrediënten

6 eierdooiers

6 el suiker

1 dl Marsala

Klop de eierdooiers schuimig.

Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de massa lichtgeel van kleur is geworden.

Voeg druppeltje voor druppeltje de Marsala toe en blijf kloppen tot alle wijn door de dooiermassa is opgenomen.

Doe het mengsel in een pannetje en verwarm de zabaione au bain marie (in een waterbad).

Blijf in de massa kloppen tot het mengsel zich bindt.
Schenk de zabaione in glazen en serveer hem warm, lauw of koud.

Natuurlijk drinken we bij dit Italiaanse maal een Italiaanse wijn.

Barbera d'Alba is een geurige rode wijn, die onze maaltijd enige luister zal verlenen.

Zabaione

Ingrediënten

6 eierdooiers

6 el suiker

1 dl Marsala

Klop de eierdooiers schuimig.

Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de massa lichtgeel van kleur is geworden.

Voeg druppeltje voor druppeltje de Marsala toe en blijf kloppen tot alle wijn door de dooiermassa is opgenomen.

Doe het mengsel in een pannetje en verwarm de zabaione au bain marie (in een waterbad).

Blijf in de massa kloppen tot het mengsel zich bindt.
Schenk de zabaione in glazen en serveer hem warm, lauw of koud.

Natuurlijk drinken we bij dit Italiaanse maal een Italiaanse wijn.

Barbera d'Alba is een geurige rode wijn, die onze maaltijd enige luister zal verlenen.

Brede hamlinten en asperges op zijn Vlaams

Ingrediënten voor 4 personen

8 asperges
150 g gedroogde ham
2 eieren
6 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
peper
zout
nootmuskaat

De geschilde asperges op de groenteschaaf in linten van ongeveer 1,5 millimeter dikte snijden en beetgaar koken in gezouten water.

De sneetjes ham eveneens in lange repen snijden en ze vermengen met de gekookte en reeds lauwe aspergelinten.

Deze in het midden van ronde borden schikken.

De gekookte eieren prakken met een vork en er de olijfolie met de gehakte peterselie doormengen.

De eiermengeling verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en dit rondom de reepjes ham en de asperges verdelen.

Filets van rode poon met een zuiderse venkelvinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen

2 rode ponen (van 500 g)
1 venkelknol
1 teentje knoflook
2 sjalotten
1 tomaat
8 olijven (groen)
8 olijven (zwart)
1 citroen
10 cl olijfolie (extra vierge)
10 cl zonnebloemolie
10 cl balsamicoazijn
1 eetlepel mosterd
peper
zeezout
kiemen

Snij de venkel in kleine blokjes.

Bak de fijngehakte sjalotten en knoflook in een eetlepel olijfolie.

Laat even sudderen en voeg er ook de venkelblokjes bij.

Bak ongeveer 8 minuten zonder te laten kleuren en kruid met peper en zout.

Laat de bereiding wat afkoelen.

Pel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes.

Snij de olijven in kleine stukjes.

Rasp wat schil van de citroen en blancheer kort.

Voeg dit alles bij de venkelblokjes.

Maak een vinaigrette door de mosterd te mengen met de azijn, het sap van een halve citroen, de 2 soorten olie, peper en zout.

Giet 3/4 van de vinaigrette over de vis en meng de rest bij de venkelblokjes.

Laat de vis ongeveer vier uren marineren.

Leg hem daarna op een schotel en verwijder zo veel mogelijk de vinaigrette.

Bak de vis, met de velkant eerst, in olijfolie.

Leg de lauwe venkelvinaigrette op een bord en schik er de vis op.

Versier met de kiemen, venkelkruid en citroenschijfjes.

Lepel allerlaatst wat marinadevinaigrette bij.

Bavarois met vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

8 eierdooiers
10 dl melk (halfvol)
7 blaadjes gelatine (van 3 g)
200 g suiker
100 g aardbeien
100 g druiven (ontpit)
1 appel (Jonagold)
50 g braambessen
250 g frambozen
30 g boter (bakboter)

De melk opkoken met de suiker, de pan van het vuur nemen en er de losgeroerde eierdooiers doorkloppen samen met de vooraf in koud water geweekte gelatine.

Een bavaroisvorm met boter bestrijken en daarin het schoongemaakte fruit leggen, behalve de frambozen.

De warme eiercrème op de vruchten gieten en laten afkoelen.

Vervolgens in de koelkast nog een paar uur laten opstijven.

De bavarois in plakken snijden en serveren met een coulis van de gepureerde frambozen.

Sardines met tomatensaus

Ingrediënten

400 gr. sardines in olie

50 gr. boter

2 uitgeperste teentjes knoflook

1 blikje tomatenpuree a 100 gr.

oregano

1 groene paprika

2 hardgekookte eieren

zure augurkjes en zure uitjes

Laat de sardines zeer goed uitlekken, verwijder de graten, snijd ze door en drapeer ze op een platte schotel.
Smelt de boter en roer er de knoflook, de tomatenpuree en wat oregano door.

Laat het mengsel 10 minuten zachtjes doorkoken en laat daarna de saus afkoelen.

Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in reepjes.

Kook de paprika 5 minuten in weinig water met wat zout.

Laat de paprika goed uitlekken en afkoelen.

Pel de eieren en snijd ze in partjes.

Schenk de tomatensaus over de sardines en garneer de schotel met de reepjes paprika, de partjes ei en wat zure uitjes en augurkjes.

Serveer dit voorgerecht met stokbrood.