Aspergetaartjes

Ingrediënten voor 4 personen

24 gebakken taartbodempjes
12 asperges
15 g boter (bakboter)
0.25 ui
1 ei
2 eieren (hardgekookt)
2.5 dl room
50 g kaas
peper
zout

De asperges schillen, in stukken snijden en gaarkoken.

De room verwarmen, er de gemalen kaas doorroeren en vervolgens het losgeklopte ei.

Op smaak brengen met peper en zout.

De ui fijnsnipperen en even aanfruiten in de boter.

De hardgekookte eieren pellen en pletten.

De taartbodempjes bedekken met gekookte asperges en daarop het ui-eimengsel aanbrengen.

De vulling erbij gieten en de taartjes op 180 graden laten bakken totdat het mengsel stevig en goudbruin is.

Gebakken groenten met tempé bacon

Ingrediënten voor 4 personen

4 plakjes tempébacon
300 g broccoli
250 g champignons
300 g pompoen
1 ui
8 pijpuitjes
1 eetlepel sojasaus
2 cl olijfolie (extra vierge)

Snij de broccoli in heel kleine roosjes, de ui in dunne ringen en de champignons in plakjes. Snij de pijpui fijn.

Snij de tempé en de pompoen in dunne reepjes.

Verhit de olijfolie.

Schep de broccoli in de wok en roerbak de broccoli op een matig vuur.

Voeg na ongeveer 3 minuten de overige ingrediënten toe en laat alles beetgaar bakken.

Iles flottantes

Ingrediënten voor 4 personen

6 eierdooiers
240 g suiker
5 dl melk (vol)
1 theelepel vanille-extract
6 eiwitten
0.6 dl water

Bereid de crème anglaise: Klop de eierdooiers los met ¼ van de suiker tot u een homogeen mengsel verkrijgt.

Zet in een warmwaterbad.

Giet de melk in een kookpan en breng aan de kook.

Giet, al roerend, de melk langzaam bij het eimengsel.

Roer verder op een zacht vuurtje (zonder te laten koken) tot het mengsel dikker wordt.

Voeg de vanille toe, zeef het mengsel en laat het afkoelen.

Bereid de eilandjes: Klop de eiwitten tot sneeuw met ¼ van de suiker.

Neem een ondiepe schotel en giet hierin wat water tot de bodem bedekt is.

Schep het stijfgeklopte eiwit in ‘eilandjes’ op het bodempje water.

Zet in de microgolfoven en laat 1 à 2 minuten op volle kracht opwarmen.

Voor de karamel: Neem een kleine kookpot en vermeng hierin de rest van de suiker en het water.

Breng aan de kook zonder te roeren; haal van het vuur zodra de siroop goudgeel wordt. Versier diepe borden met de crème anglaise, leg in elk bord een eilandje met het tot sneeuw geklopte eiwit en nappeer met wat karamel.

Geroosterde ham en salade met sinaasappels

Ingrediënten

2 sinaasappels, in partjes

1 krop ijsbergsla, in reepjes

2 el sinaasappelsap

2 tl citroensap

Zout en peper

1/2 tl witte basterdsuiker

5 el olie

4 plakken gekookte ham, elk 90 gr.

2 tl vloeibare honing

1 tl cajun-kruidenmix

Verdeel de stukjes sinaasappel over de sla.

Meng sinaasappelsap met citroensap, zout, peper en suiker en roer zo lang tot zout en suiker zijn opgelost.

Klop 3 el olie erdoor.

Schenk de dressing over de salade.

Snijd de vetranden van de ham in om kromtrekken tijdens het roosteren te voorkomen.

Meng 1 el olie met honing en voeg cajunkruidenmix toe.

Bestrijk de plakken ham ermee.

Bestrijk de reeds hete grillplaat met olie en rooster de ham 1 1/2 minuut aan elke zijde.

Salade 'princesse'

Ingrediënten

300 gr. sperzieboontjes, schoongemaakt

Zout

6 tomaten, ontveld, in reepjes

3 bosuitjes in ringen

5 el eenvoudige dressing

1 krop sla, schoongemaakt, in stukjes gescheurd

200 gr. Leerdammer kaas, geraspt

2 el fijngehakte peterselie

2 eieren, hardgekookt, in partjes

Kook de boontjes 8 minuten en spoel er zoveel koud water over tot ze volkomen zijn afgekoeld.

Schep sperzieboontjes, tomatenreepjes en bosuitjes door elkaar.

Schenk de dressing erover en schep alles nogmaals om.

Verdeel de slablaadjes over vier borden.

Schep de salade in het midden.

Bestrooi de salades met geraspte kaas en daarna met peterselie.

Schik partjes hardgekookt ei rondom.

Lekker met sneetjes licht geroosterd bruinbrood.

Vleesreepjes met worteltjes

Ingrediënten

400 gr. varkensvleesreepjes

3 el olijfolie

Peper en zout

150 gr. sjalotjes, gepeld

500 gr. worteltjes, in schuine plakjes

2 el rode pesto

3 bosuitjes, in schuine ringetjes

1 1/2 dl koksroom

Bak de varkensvleesreepjes al omscheppend in de hete olie bruin.

Neem ze uit de pan en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.

Bak de sjalotten 7 minuten in het bakvet.

Voeg de worteltjes toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.

Schep de pesto en het vlees erdoor en voeg 1 dl kokend water toe.

Stoof het vlees met de worteltjes in 7 minuten gaar.

Roer de bosuitjes en de koksroom erdoor en laat alles op een laag vuur nog 2 minuten koken.

Lekker met pasta.

Gepaneerde geep met asperges

Ingrediënten voor 4 personen

20 g boter

20 g extra vloeiend tarwemeel

1 citroen

1 snuifje griessuiker

2 soeplepels kervel

1 ei

2 soeplepels paneermeel

600 g geepfilets

1 bosje witte asperges

Arachideolie

Bereiding

Pers een halve citroen.

Kook de asperges gedurende 7 minuten in licht gezouten kokend water, waaraan u het citroensap en een snuifje suiker toegevoegd hebt.

Laat de asperges uitlekken en bewaar het kookvocht.
Laat de boter smelten in een kookpan met dikke bodem, roer af en toe met een houten lepel. Voeg de bloem toe en laat indikken tot een lichtgele roux.
Blijf roeren en voeg beetje bij beetje het kookvocht van de asperges en de room toe.

Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken op middelhoog vuur.

Voeg de gehakte kervel, de asperges, zout en peper bij de saus en houd warm op een laag vuur.
Warm de arachideolie op tot 175°C.

Klop een ei.

Bestrooi de geepfilets met zout en peper, wentel ze in het geklopte ei en vervolgens in het paneermeel.

Bak ze in de hete arachideolie.

Laat ze uitlekken op absorberend papier.
Schik ze op een voorverwarmde dienschotel met de hete asperges.

Overgiet met de saus en dien onmiddellijk op.

Gevuld varkenshaasje met gemarineerde geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen

1 dl ahornsiroop

1 citroen

2 soeplepels mosterd

1 koffielepel currypoeder

Zout

Peper

4 soeplepels olijfolie

2 varkenshaasjes van 375g elk

1 ei

60 g geitenkaas

1 koffielepel tijm

1 bakje rucola

1 takje verse tijm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bereid de marinade: meng in een kommetje de ahornsiroop, het sap van de citroen, de mosterd, de curry, zout en peper.

Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.

Zet opzij.
Maak het varkenshaasje klaar.

Snijd de uiteinden van de haasjes af en zet ze opzij voor de vulling.
Open de haasjes in de lengterichting (zoals voor een schnitzel).

Maak met een keukenrobot de vulling klaar met de uiteinden van de haasjes, het ei, de geitenkaas, de tijm, zout en peper.

Smeer een fijne laag vulling uit aan de binnenzijde van het haasje, leg daarop rucolablaadjes en rol het worstvormig op.

Bind het varkenshaasje vast met een koordje.
Smeer de haasjes met een penseel in met marinade.

Zet 10 minuten in de koelkast.
Leg de haasjes in een ovenschotel.

Laat ze 20 minuten braden.
Verwarm de rest van de marinade.
Verwijder het koordje.

Snijd de haasjes diagonaal in sneden van 1 cm dik.

Verdeel de sneetjes varkenshaasje over de borden.

Overgiet met de ahornsiroopsaus.

Serveertip:
Dien op met een chutney van zure appelen (meng de schil en het sap van 1 limoen, 1 koffielepel currypoeder, 2 geschilde en in blokjes gesneden groene appelen en 1 eetlepel koriander).

Asperges in gedroogde ham met raketsla en abrikozendressing

Ingrediënten voor 24 hapjes

500 g asperges
12 plakjes gedroogde ham of gerookte ham (afhankelijk van de grootte)
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
Peper en zout
4 gedroogde abrikozen
4 porties raketsla

Bereidingswijze:

Roer de olie, de azijn, de peper en het zout tot een saus.

Snipper de abrikozen met een scherp mes fijn en voeg ze toe aan de saus.

Snijd de plakken ham in tweeën.

Schil de asperges zorgvuldig.

Voeg de schillen bij wat water en breng dit aan de kook.

Kook of stoom de asperges in dit water beetgaar.

Snijd de asperges in stukken, iets kleiner dan de plakjes ham.

Verdeel de asperges over de plakken en pak ze zorgvuldig in.

Schik de sla op borden en verdeel er de pakjes over.

Lepel er de dressing bij en dien op.

Tip:

Als je de saus enkele uren of een dag op voorhand klaarmaakt, komt dat de smaak zeker ten goede.

Tomatensoep met aardbeien

Ingrediënten voor vier personen
5 middelgrote tomaten
250 gram aardbeien
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
2 mespuntjes cayennepeper
2 avocado's
1 citroen
6 takjes munt
1 koffielepel mosterd
12 gepelde amandelen
zout
peper van de molen

Ontvel de tomaten, ontdoe ze van de zaadjes en stamp ze fijn.

Was de aardbeien en haal er de steeltjes af.
Mix alles fijn tot een gladde massa.
Doe er de olie, de azijn, de cayennepeper, een beetje zout en peper bij.
Meng goed, verdeel over vier kommen en zet koel weg.
Haal de avocado's leeg en vermeng het vruchtvlees met een vijftiental ijsblokjes, het sap van de citroen, de muntblaadjes en de mosterd.
Breng op smaak met zout en ruim peper en giet het mengsel in het midden van de kommen.
Stamp de amandelen fijn en verdeel ze over de soep.

Dien meteen op.

Konijnenslaatje

Ingrediënten voor 4 personen

300 g konijnenfilet
150 g ham
0.5 paprika (groen)
0.5 paprika (rood)
8 augurkjes (zoetzuur)
100 g maïs (in blik)
3 aardappelen (Charlotte)
2 tomaten
2 eieren (hardgekookt)
150 g salade-assortiment
5 cl dragonazijn
6 cl arachideolie
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
3 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

De aardappelen koken in de schil, afpellen en laten afkoelen.

De eieren in 10 minuten hard koken.

Het vlees in kleine dobbelsteentjes snijden, kruiden met peper en zout en ze in ongeveer 10 minuten gaarbakken in olijfolie.

Laten afkoelen.

Ondertussen de ham, de gekookte aardappelen, de schoongemaakte paprika's en de augurken in blokjes snijden.

Alles in een slakom mengen en er de maïs, de goudbruine stukjes konijn en de gehakte kruiden bijvoegen.

Een vinaigrette bereiden met dragonazijn en arachideolie en over het mengsel verdelen.

Op elk bord een bedje van gemengde sla schikken en hierop het mengsel verdelen.

Afwerken met schijfjes tomaat en kwartjes hardgekookt ei.

Mignonnettes met scampi en groentebeignets

Ingrediënten voor 4 personen

4 mignonnettes
12 scampi
1 ui
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
0.5 courgette
2 wortelen
0.25 knolselder
300 g bloem (tarwebloem)
zout
2 eieren
5 g suiker
2 cl maïskiemolie
20 cl pilsbier
50 g boter (bakboter)
peper

De scampi bakken in boter met gehakte ui.

Een beignetbeslag maken met bloem, water, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.

Het vlees goudbruin bakken in hete boter.

Kruiden met peper en zout en warm houden onder aluminiumfolie.

De gewassen groenten in gelijke stukjes snijden en in het beignetbeslag dompelen (hiervoor kan een groentemengeling naar keuze worden gebruikt).

Goudbruin bakken in hete frituurolie en even laten uitlekken op keukenpapier.

De mignonnettes op warme borden schikken en garneren met scampi en groentebeignets. Serveren met puree of rijst.

Afwerken met een toefje peterselie.

Kaasje met pompelmoes

Ingrediënten voor 4 personen

200 g brie
4 pompelmoezen (roze)
200 g kaas (zachte met witte korst)
2 eierdooiers
2 dl room
peper
zout
1 cl citroenjenever

Schil de pompelmoezen en snijd met een scherp mesje zoveel mogelijk de witte vliesjes weg tot aan het vruchtvlees.

Verdeel de vruchten in partjes en schik ze in stervorm in individuele vuurvaste schaaltjes.

Snijd voorzichtig de witte korst van de kaas weg en verdeel de kaas in stukken van 5 cm hoog.

Leg ze in het midden op de pompelmoessterren.

Klop de eierdooiers op met de room, peper en zout en de drank.

Giet dit beslag rondom de kaas over de partjes pompelmoes.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 220°C en laat 10 minuten gratineren. Bestrooi de kaas net voor het opdienen met peper.

Aardbeienmousse met kiwi's

Ingrediënten voor vier personen
500 gram kwark 20% vet
1 eetlepel pistaches
4 kiwi's
400 gram aardbeien
verse munt

Doe de in een slakom.

Vermaal de pistaches in een vijzel en doe ze erbij.

Klop goed op met een garde om de kwark luchtiger te maken en de pistaches eronder te mengen.
Schil de kiwi's.

Snij één kiwi in stukjes, leg ze op een bord en prak ze fijn met een vork.
Meng deze puree onder de kwark.
Snij de overige kiwi's in sneetjes.

Leg ze op een bord en zet ze afgedekt in de koelkast.
Was de aardbeien.

Snij 5 of 6 vruchten in stukjes, prak ze fijn zoals de kiwi's en meng ze onder de kwark.

Zet het mengsel 1 tot 2 uur in de koelkast tot het lichtjes is opgestijfd.
Snij de rest van de aardbeien in tweeën, leg ze op een bord en zet ze afgedekt in de koelkast.
Doe de kwark net voor het opdienen in een kleine kom en verdeel hem over de borden.

Schik er de sneetjes kiwi's en de gehalveerde aardbeien omheen en versier met blaadjes munt.

Compote van aardbeien en sinaasappels

Ingrediënten voor vier personen
4 sinaasappels (onbespoten)
2 eetlepels Grand Marnier
500 gram aardbeien
4 eetlepels witte wijn
1 kruidnagel

Was de sinaasappels.

Haal met een dunschiller van één sinaasappel reepjes van de schil af (alleen het oranje deel). Pers de sinaasappel uit.
Doe de schilreepjes en het sap in een kleine kookpot.

Breng langzaam aan de kook en laat op een laag vuur koken tot het sap bijna volledig verdampt is.

Doe er de Grand Marnier bij, laat heel even hard koken zodat de alcohol verdampt, haal de pot van het vuur en laat afkoelen.
Schil twee andere sinaasappels tot op het vruchtvlees.

Verdeel ze boven een kom in partjes en vang het sap op.

Leg de partjes op een schotel en zet die weg.
Was de aardbeien, haal er de steeltjes af en snij de grootste in tweeën.

Doe ze in een kookpot.

Pers de vierde sinaasappel uit en doe het sap bij de aardbeien.

Voeg ook de sinaasappelpartjes toe, samen met de in Grand Marnier gedrenkte schilreepjes, de witte wijn en de kruidnagel.
Breng aan de kook.

Zet het vuur lager en laat onder voortdurend roeren juist 2 minuten koken.
Giet de compote in een schaal.

Zet ze net voor het opdienen nog minstens een uur in de koelkast.

Saladebroodje

Ingrediënten

4 tarwe broodjes, voorgebakken

1/2 komkommer, gewassen

4 tomaten, ontveld

1 gele paprika, in kleine blokjes

1 rode ui, gesnipperd

1 teentje knoflook

1 el citroensap

3 el mayonaise

peper en zout

8 plakken jonge kaas, zonder korst

Bak de broodjes.

Schraap intussen de zaadjes uit de komkommer en de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Schep de komkommer met de tomaat, de paprika, de ui, het uitgeperste teentje knoflook, het citroensap, de mayonaise en peper en zout door elkaar.

Snijd de broodjes open en verdeel de kaas en de salade erover.

Gevulde kip met rabarber en rozijntjes

Ingrediënten voor 2 personen

1 braadkip van ongeveer 1200 g
2 rabarberstengels
40 g rozijntjes
4 blaadjes salie
1 takje rozemarijn
olijfolie
boter
zwarte peper uit de molen en wat zout

Ontvel de rabarber en hak in stukjes, snipper de salieblaadjes fijn.
Meng de rabarber met de salie en rozijntjes, kruid met zwarte peper en overgiet met een scheutje olijfolie.

Vul hiermee de kip op en maak de holte terug dicht met keukengaren of een cocktail prikker.
Haal de blaadjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn, vermeng ze vervolgens met wat olijfolie, peper en wat zout.

Wrijf hiermee de kip aan rondom in en laat even rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
Plaats een ovenschaal in de oven en doe hierin een flinke klont boter, als deze volledig is gesmolten legt U de kip op zijn zijkant hierop en bakt deze zo gedurende 1/3 van de volledige braadtijd, daarna weer voor dezelfde tijd aan de andere zijde en tenslotte met de borstkant naar boven tot het einde van de braadtijd.
Snijd de kip mooi middendoor (met een gevogelteschaar) en serveer, bij voorkeur met *worteltjes, erwtjes en gestoomde kasteel aardappeltjes.

* Ik kookte de worteltjes in water met 3 el rietsuiker, het vormt zo een ideale combinatie bij de ietwat zure rabarber.

Asperges met gerookte zalm en gekruide boter

Ingrediënten voor 2 personen:

1 bussel witte Belgische asperges
200 g gerookte zalm
200 g boter
1 el vers gehakte dille
snuifje mosterd

honing kruiden
enkele kerstomaatjes
verse basilicum
zout 

Schil de asperges en spoel ze nog even in koud water met wat citroensap (voor de mooie witte kleur).

Kook of stoom ze vervolgens beetgaar in lichtgezouten water.
Smelt ondertussen langzaam de boter zonder ze te laten kleuren en voeg hieraan de dille en mosterdkruiden toe.
Haal de asperges uit de stoomkoker of pan en verdeel op grote borden.
Schik er de gerookte zalm op en lepel er de botersaus over, versier nog met een kerstomaatje en wat verse basilicum.
Lekker met wat knapperig stokbrood en een fris glas witte wijn.