Kropsla met avocado en olijven

Ingrediënten voor 4 personen

2 kroppen sla
2 avocado's
1 eetlepel citroensap
2.5 cl wijnazijn (wit)
5 cl olijfolie (extra vierge)
4 takjes tijm
peper
16 olijven (zwart)
50 g tomaten (gedroogd)
0.25 groentebouillonblokje
0.25 dl water

Verwijder de buitenste bladeren van de sla en was het overgehouden kropje.

Halveer en verwijder het stronkje.

Laat op een theedoek goed uitlekken.

Schil de avocado's, verwijder de pit en snij in blokjes.

Besprenkel met citroensap.

Breng in een steelpan het water met de azijn aan de kook.

Los het bouillonblokje erin op en haal van het vuur.

Roer de olie, tijm en peper erdoor.

Snij de olijven in plakjes.

Snij de tomaten in reepjes.

Leg de halve slakropjes met de snijkant boven op de borden.

Verdeel de avocadoblokjes erover en ernaast.

Druppel de vinaigrette over de sla en de avocado.

Verdeel de olijven en de tomaatreepjes erover.

Lamskoteletjes met knoflook en rozemarijn

Ingrediënten voor 4 personen

8 stronkjes witloof
100 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat
5 g suiker
1 eetlepel citroensap
1 mespuntje vleesextract
4 teentjes knoflook
4 takjes rozemarijn
12 lamskoteletten

Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen.

De helft van de boter laten smelten in een braadpan, de stronkjes witloof met aanhangend spoelwater naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken.

Een scheutje water erop gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en op smaak brengen met een beetje suiker, citroensap en vleesextract.

Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.

De knoflook en de rozemarijn even aanstoven in de rest van de boter en de lamskoteletjes 3 tot 4 minuten aan elke kant bakken.

Kruiden met peper en zout.

Ze uit de pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

De stronkjes witloof laten uitlekken en aan alle kanten bruin aanbakken in de vleespan.

De pan deglaceren met het kookvocht en tweederde laten inkoken.

Vlees en witloof op de borden schikken en garneren met knofloof en rozemarijn.

De saus er apart bijgeven.

Appelpannenkoeken

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloem (tarwebloem)
zout
50 g suiker
3 eieren
5 dl melk (halfvol)
3 appelen (Jonagold)
40 g boter (bakboter)

Bloem, suiker (en eventueel bakpoeder) mengen.

De melk en de eieren toevoegen en opkloppen tot een luchtig beslag.

De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in schijfjes snijden.

Enkele appelschijfjes bakken in wat boter, omkeren en overgieten met beslag.

De pannenkoeken aan beide kanten laten bakken.

Warm serveren.

Slaatje van vier soorten paprika

Ingrediënten

1 kleine ui

1/2 groene, gele, oranje en rode paprika

2 wortelen

een klein handje olijven naar keuze

2 Prunella of Romeinse tomaten

50 gr buffelmozzarella

50 gr kruimelige fel afsmakende geitenkaas (bv crotin)

drie eetlepels pesto Genovese

drie eetlepels olijfolie met truffel

zwarte peper

een klein handvol basilicumblaadjes

parmezaankaas

Je begint met de ui in zeer fijne brunoise te snijden.

De paprika, wortelen, tomaat en basilicum, kaas, olijven moet je in julienne snijden.

Voeg peper, pesto, zout en olijfolie toe en rasp er flink wat parmezaanse kaas over.

Dit alles voorzichtig mengen.

Nu heb je reeds een lekker slaatje voor bij bv carpaccio, BBQ of bij eender wat.

Je kunt er ook een op zich staand voorgerechtje van maken.

Daarvoor laat je de parmezaanse kaas uit het slaatje en volg je de volgende stappen:

Schik wat notensla (ruccola) op een bord.

Schik hierover wat Gandaham en lepel het gemengd slaatje in het midden van het bord. Schaaf wat parmezaankrullen op de sla om het te versieren en je kan smullen!

Natuurlijk kan je ook gewoon de Gandaham in julienne in het slaatje verwerken (lekker als slaatje bij bv BBQ) maar dit doe je natuurlijk niet als je het bij carpaccio wilt serveren.

Courgettesalade

Ingrediënten

500 gr. courgettes

4 el olijfolie

2 el citroensap

2 el dille

Zout

Suiker

aromat

Snij de courgettes in plakjes/blokjes en bak ze kort in de olie (niet bruin).

Laten afkoelen.

Maak een dressing van olie, citroensap, dille, zout, suiker en aromat.

Schep dit door de courgettes

Mexicaanse bonensalade

Ingrediënten

4 eieren

1 blik kidneybonen

1/2 blikje maïskorrels

1 bakje kerstomaten

1 rode paprika

4 stengels bleekselderij

1 rode ui

IJsbergsla

2 eetlepels gehakte koriander.

Voor de dressing:

4 eetlepels tomatenketchup

1/2 theelepel chilipoeder

2 eetlepels citroensap

4 eetlepels olijfolie.

Kook de eieren hard in 10 minuten.

Laat ze schrikken door er koud water over te gieten en pel ze.

Laat de bonen en de maïs goed uitlekken.

Halveer de tomaatjes.

Snijd de paprika zonder zaadjes in kleine blokjes.

Verdeel de bleekselderij in smalle boogjes.

Schep de bonen, maïs, tomaatjes, paprika en bleekselderij door elkaar.

Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes.

Verwarm de ingrediënten voor de dressing zonder te koken.

Schik het bonen-maismengsel op een bedje ijsbergsla.

Giet de lauwwarme dressing erover.

Leg de uiringen op de salade en de eieren in partjes verdeeld eromheen.

Salade met aardbeien

Ingrediënten

500 gram aardbeien

250 gram gerookte kipfilet

50 gram pijnboompitten

150 gram veldsla

75 gram taugé

1 bosje rucola

2 dl biogarde

4 eetlepels olijfolie

Zout

Peper

Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf en halveer de helft.

Snijd de kip in stukjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Meng de sla met de tauge, blaadjes rucola, gehalveerde aardbeien en de kip en doe het in een mooie serveerschaal.

Pureer de rest van de aardbeien.

Roer in een kom een dressing van aardbeienpuree, biogarde en olie en breng het op smaak met zout en peper.

Verdeel de dressing over de salade en bestrooi met de pijnboompitten

Bananensalade

Ingrediënten

3 rijpe bananen

Fijngehakte walnoten

Abrikozenjam

Citroensap

Slabladeren

Mayonaise

Snij bananen in lengte door en besprenkel ze met citroensap tegen verkleuring.

Plaats de halve bananen twee op twee op elkaar met abrikozenjam er tussenin.

Strooi gekapte walnoten erover heen.

Rangschik de bananen op slabladeren.

Verdeel aangemaakte mayonaise erover en strooi overige walnoten erover heen

Spaghetti met kip en bleekselderij

Ingrediënten

50 gr. spekreepjes

300 gr. kipfilet, in stukjes

3 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 struik bleekselderij, schoongemaakt en in dunne plakjes

1 pakje mix voor macaroni en spaghetti

400 gr. spaghetti

Zout

Bak de spekreepjes met de kipfilet in de hete olie al omscheppend bruin.

Bak de ui en de knoflook al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de bleekselderij toe en bak hem al omscheppend kort mee.

Voeg 1 1/2 dl water en de mix toe en breng alles aan de kook.

Laat de saus op een laag vuur 7 minuten sudderen totdat de bleekselderij beetgaar is.

Kook intussen de spaghetti in ruim water met zout.

Giet de spaghetti af en serveer hem met de saus.

Maispasta met kip en groenten

Ingrediënten

450 gr. maispasta

Zout en peper

400 gr. kipfilet, in reepjes

1/2 el paprikapoeder

3 el olijfolie

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes

1 blik maïskorrels, uitgelekt

1 dl hot ketchup

Kook de maispasta in ruim water met zout gaar.

Bak de kipfilet met het paprikapoeder en peper en zout in de hete olie al omscheppend bruin.

Bak de knoflook met de paprika al omscheppend 5 minuten mee.

Voeg de maïs, de ketchup en 1/2 dl heet water toe en laat alles al omscheppend goed warm worden.

Schep het kipmengsel door de afgegoten pasta.

Lekker met ijsbergsla mix.

Rijst met kip

Ingrediënten

400 gr. snelkookrijst

Zout en peper

2 courgettes, gewassen

5 el olijfolie

500 gr. kipfilet, in reepjes

250 gr. champignons, in plakjes

Kook de rijst in water met zout.

Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken.

Bestrijk ze dun met olijfolie en rooster ze op een hete grillplaat of in een grillpan aan beide kanten lichtbruin.

Bak de kipreepjes in 2 el olijfolie al omscheppend bruin.

Voeg de champignons toe en bak ze omscheppend 5 minuten op een hoog vuur mee.

Schep de courgetteplakken door de kip en breng alles op smaak met peper en zout.

Serveer met de rijst.

Bosbessen-citroenmuffins

Ingrediënten voor 4 personen

175 g boter (roomboter)
120 g amandelpoeder
0.5 citroenschil
200 g poedersuiker
100 g bloem
5 eiwitten
200 g bosbessen

Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is.

Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal.

Meng goed.
Roer de eiwitten erdoor.

Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.

Schenk het beslag in muffinvormpjes.

Leg de bosbessen erbovenop.
Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Laat de muffins op een rooster afkoelen

Gebakken aardappelen op z’n Italiaans

Ingrediënten voor 4 personen

8 aardappelen (Charlotte)
1 teentje knoflook
4 tomaten
20 g ansjovisfilets (in olie)
4 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout
1 mespuntje oregano (gedroogd)

De aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water.

Afgieten en laten afkoelen.

De aardappelen in stukjes snijden.

De knoflook fijnhakken. De tomaten pellen en de zaadjes verwijderen.

De ansjovisfilets fijn prakken.

De knoflook fruiten in hete olie en de aardappelen bakken gedurende 10 minuten onder af en toe omscheppen.

De tomaten, ansjovisfilets en oregano toevoegen en nog 2 minuten laten meestoven.

Op smaak brengen met peper van de molen en serveren op een bedje van gemengde sla.

Soufflé van Noordzeekrab in courgettentonnetje

Ingrediënten voor 4 personen

3 Noordzeekrabben (van 400 g)
200 g wijtingfilet
200 g snoekbaarsfilet
3 courgetten
20 dl groentebouillon
3 eiwitten
3 dl room
peper
zout
2 eetlepels kaviaar
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De krabben gaarkoken in de groentebouillon, laten afkoelen in de bouillon en het krabbenvlees uit de krabben halen en in blokjes snijden.

De courgettes in stukken van 5 centimeter snijden en uithollen met een lepeltje tot een tonnetje.

Kort blancheren in kokend gezouten water en laten afkoelen.

De snoekbaarsfilet en wijtingfilet fijnmalen in de cutter.

De eiwitten toevoegen, kruiden met peper en zout en 3 uur in de koelkast zetten.

Daarna de room en het krabbenvlees toevoegen.

De courgettentonnetjes vullen, de oppervlakte glad strijken en stomen.

Met een lardeerpen controleren of de bereiding gaar is: het onderste deel moet warm zijn.

Opdienen met citroenboter, kaviaar en versieren met fijngehakt bieslook.

Kippenfilet met yoghurtsaus

Ingrediënten voor 4 personen

800 g kippenfilet
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel citroenmelisse (fijngehakt)
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
3 dl yoghurt (mager)
0.5 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook
peper
0.5 theelepel Provençaalse kruiden
2 uien

De kippenfilets in een pan met antikleeflaag in 10 minuten mooi goudbruine en gaar bakken.

Een paar minuten voor het einde van de bereiding de in ringen gesneden uien bijvoegen en laten meefruiten.

Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De gewassen tuinkruiden fijnhakken en mengen met de yoghurt.

Citroensap, geperste look, peper en zout toevoegen.

De kippenfilets serveren op een bedje kruidige yoghurtsaus.

Aardbeiengratin met amandelen

Ingrediënten voor 4 personen

500 g aardbeien
4 dl room
100 g suiker
100 g amandelpoeder
100 g amandelschilfers
2 eieren
2 eierdooiers
2 blaadjes munt

De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen.

Het amandelpoeder en de licht opgeklopte room toevoegen.

De gewassen en kleingesneden aardbeien over vuurvaste schaaltjes verdelen en overgieten met de romige amandelsaus.

Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.

Garneren met een hele aardbei en een muntblaadje.

Champignon-ham-omelet

Ingrediënten voor 4 personen

200 g champignons
0.5 paprika (rood)
2 uien
150 g ham
2 cl olijfolie (extra vierge)
4 eieren
0.2 dl melk (vol)
peper
paprikapoeder
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

De champignons schoonmaken en in schijfjes verdelen.

De paprika wassen, de zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden.

De ui pellen en fijnsnipperen.

De ham in reepjes snijden.

De olie verhitten en hierin de champignons, de paprika en de ui bakken.

Af en toe omroeren.

De eieren loskloppen met melk en kruiden met peper en paprikapoeder.

De ham erdoor roeren en over het groentemengsel gieten.

Onder deksel laten stollen op een laag vuurtje.

Opdienen met bruin brood.

Polderpizza met Belgische Brie

Kaas: Regalou

Ingrediënten:

1 kg klassiek gistdeeg (of kant-en-klaar kruimeldeeg)

300 g Echte Loo

250 g Regalou (Belgische Brie)

300 g Nazareth

300 g gemalen Le Vieux Herdier

1 flesje blond bier van hoge gisting

een kwart van een groene kool

2 preistengels

500 g spruitjes

200 g gerookt spek

Boter

Cayennepeper

Barbecuekruiden

gehakte peterselie

Bereiding:

Neem voor elke pizza een taartvorm van 20 à 25 cm doorsnee, boter ze goed in en bekleed ze dun met deeg.

Smelt in een pannetje een nootje boter, voeg in stukjes gesneden Echte Loo, cayennepeper en een goede scheut bier toe.

Zet het vuur wat lager en blijf voortdurend roeren om een dikke smeuïge kaasbrij te krijgen (eventueel nog wat bier toevoegen, als de brij te dik wordt).

Besmeer elke deegbodem met een halve cm kaasbrij.

Kook de spuitjes bijtgaar en snijd ze doormidden.

Fruit de in reepjes geschaafde kool en de in ringen gesneden spek over de deegbodems.

Snijd de Belgische Brie en de Nazareth in blokjes en strooi ze over de groenten.

Meng de gemalen Le Vieux Herdier met cayennepeper, barbecuekruiden en peterselie en bestrooi de pizza's rijkelijk met dit mengsel.

Leg hier en daar een klontje boter en bak de pizza's 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Haal ze uit de vorm en serveer ze op grote borden, die u eventueel kunt versieren met een boeketje van groene selderij, een takje peterselie en sprietjes bieslook.

Geef er hetzelfde bier bij als gebruikt in de bereiding.