Gestoomde langoustines in een dipsausje

Ingrediënten voor 4 personen

12 langoustines
5 dl court-bouillon
1 tomaat
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel ketchup
10 druppels Worcestershiresaus
1 eetlepel citroensap
cayennepeper
0.5 bosje peterselie

De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende court-bouillon.

De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

De mayonaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper.

De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.

Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.

In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.

Eendenfilet met aardbeien en gember

Ingrediënten voor 4 personen

2 eendenborstfilets
500 g aardbeien
1 pompelmoes (roze)
1 eetlepel gember (geraspt)
1 cl frambozenazijn
100 g boter (roomboter)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
4 sjalotten

De eendenfilet bakken in eigen vet op de velkant.

Indien nodig een beetje boter bijvoegen.

Uit de pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

Het braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met azijn.

De gehakte sjalot, wat geschaafde gember en het sap van een roze pompelmoes toevoegen.

De saus laten indikken en er dan klontjes ijskoude boter doorroeren.

De schoongemaakte en kleingesneden aardbeien toevoegen en laten doorwarmen in de saus.

De eendenfilet in schuine plakjes snijden, op borden schikken en overgieten met de saus en afwerken met fijngehakte peterselie.

Serveren met kroketjes.

Kwarktaart met witte chocolade en amaretto

Ingrediënten voor 4 personen

16 volkorenbeschuitjes
3 bitterkoekjes (macarons)
50 g boter (roomboter)
0.5 theelepel amandelextract
0.5 theelepel kaneelpoeder
350 g chocolade (witte chocolade)
1.25 dl slagroom
675 g roomkaas
120 g suiker
4 eieren
2 eetlepels amaretto
0.5 theelepel vanille-extract
4.4 dl zure room
witte chocoladeschilfers

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een springvorm met een doorsnee van 24 cm en 7,5 hoog in.

Draai de volkorenbeschuitjes en bitterkoeken in een keukenmachine fijnkorrelig.

Voeg de gesmolten boter toe, samen met het amandelextract en kaneel en draai alles nogmaals.

Duw het kruimeldeeg tegen de bodem en langs de randen van de springvorm.

Bak de korst in 5-7 minuten in de oven tot hij stevig geworden is.

Draai de temperatuur lager tot 150°C.

Smelt voor de vulling de chocolade en de slagroom in een pannetje op laag vuur.

Blijven roeren.

Laat afkoelen en roer het af en toe door.

Klop met een elektrische mixer de roomkaas zacht.

Voeg nu eerst de helft van de suiker toe en klop vervolgens één voor één de eieren erdoor. Voeg dan langzaam het chocolademengsel toe, samen met de helft van de amaretto (of amandelextract) en het vanille-extract.

Schep de vulling in het kortdeeg en schuif de taart op een bakplaat in de oven.

Bak de taart 45-55 minuten tot de rand van de taart stevig is geworden, maar het binnenste nog vochtig is.

Draai de temperatuur hoger tot 200°C.

Klop voor de topping de zure room, de rest van de suiker en de amaretto door elkaar.

Strijk deze topping over de taart en schuif de taart nog 5-7 minuten in de oven.

Draai de oven uit, maar laat de kwarktaart nog 1 uur in de oven staan.

Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Werk met een mes de taart van de rand van de springvorm.

Dek de taart losjes af en laat een nacht in de koelkast staan.

Maak de springvorm los en til de ring voorzichtig van de taart.

Schuif de taart op een platte schaal en decoreer hem met chocoladeschilfers.

Zweedse aardappelsalade

Ingrediënten

3 zure appels

1 blikje tonijn

1 kleine ui

handvol verse peterselie

2 eetlepels yoghurt

zout en peper

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.

Snipper de ui en bak deze glazig.

Hak de peterselie fijn.

Meng de appels met de ui, tonijn en peterselie.

Roer de yoghurt door het mengsel en breng op smaak met zout en peper

Macaronizalmsalade

Ingrediënten

spiraalmacaroni

blikje zalm

zalmsandwichspread

erwten en worteltjes

augurk

hard gekookte eieren

mayonaise en tomatenketchup

Eieren koken.

Pasta koken.

Wortelen en augurk fijn snijden.

Vermeng het geheel goed door elkaar heen en zet dit gedurende een dag in de koeling, mocht het de andere dag te droog zijn nog wat mayonaise of ketchup toevoegen.

Indische Tomatensalade

Ingrediënten

sap van 2 limoentjes

1 theelepel suiker

zout en peper

2 uien (gesnipperd)

4 tomaten (in blokjes)

1 komkommer (in blokjes)

1 groen pepertje (gesnipperd)

korianderblaadjes (fijngehakt)

muntblaadjes

Doe het limoensap in een kom en roer er de suiker, het zout en de peper door.

Roer de ui, de tomatenblokjes, de komkommer, het pepertje en het korianderblad erdoor.

Zet in de koelkast en garneer bij het serveren met verse muntblaadjes.

Kropsla met avocado en olijven

Ingrediënten voor 4 personen

2 kroppen sla
2 avocado's
1 eetlepel citroensap
2.5 cl wijnazijn (wit)
5 cl olijfolie (extra vierge)
4 takjes tijm
peper
16 olijven (zwart)
50 g tomaten (gedroogd)
0.25 groentebouillonblokje
0.25 dl water

Verwijder de buitenste bladeren van de sla en was het overgehouden kropje.

Halveer en verwijder het stronkje.

Laat op een theedoek goed uitlekken.

Schil de avocado's, verwijder de pit en snij in blokjes.

Besprenkel met citroensap.

Breng in een steelpan het water met de azijn aan de kook.

Los het bouillonblokje erin op en haal van het vuur.

Roer de olie, tijm en peper erdoor.

Snij de olijven in plakjes.

Snij de tomaten in reepjes.

Leg de halve slakropjes met de snijkant boven op de borden.

Verdeel de avocadoblokjes erover en ernaast.

Druppel de vinaigrette over de sla en de avocado.

Verdeel de olijven en de tomaatreepjes erover.

Lamskoteletjes met knoflook en rozemarijn

Ingrediënten voor 4 personen

8 stronkjes witloof
100 g boter (bakboter)
peper
zout
nootmuskaat
5 g suiker
1 eetlepel citroensap
1 mespuntje vleesextract
4 teentjes knoflook
4 takjes rozemarijn
12 lamskoteletten

Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen.

De helft van de boter laten smelten in een braadpan, de stronkjes witloof met aanhangend spoelwater naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken.

Een scheutje water erop gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en op smaak brengen met een beetje suiker, citroensap en vleesextract.

Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.

De knoflook en de rozemarijn even aanstoven in de rest van de boter en de lamskoteletjes 3 tot 4 minuten aan elke kant bakken.

Kruiden met peper en zout.

Ze uit de pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.

De stronkjes witloof laten uitlekken en aan alle kanten bruin aanbakken in de vleespan.

De pan deglaceren met het kookvocht en tweederde laten inkoken.

Vlees en witloof op de borden schikken en garneren met knofloof en rozemarijn.

De saus er apart bijgeven.

Appelpannenkoeken

Ingrediënten voor 4 personen

250 g bloem (tarwebloem)
zout
50 g suiker
3 eieren
5 dl melk (halfvol)
3 appelen (Jonagold)
40 g boter (bakboter)

Bloem, suiker (en eventueel bakpoeder) mengen.

De melk en de eieren toevoegen en opkloppen tot een luchtig beslag.

De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in schijfjes snijden.

Enkele appelschijfjes bakken in wat boter, omkeren en overgieten met beslag.

De pannenkoeken aan beide kanten laten bakken.

Warm serveren.

Slaatje van vier soorten paprika

Ingrediënten

1 kleine ui

1/2 groene, gele, oranje en rode paprika

2 wortelen

een klein handje olijven naar keuze

2 Prunella of Romeinse tomaten

50 gr buffelmozzarella

50 gr kruimelige fel afsmakende geitenkaas (bv crotin)

drie eetlepels pesto Genovese

drie eetlepels olijfolie met truffel

zwarte peper

een klein handvol basilicumblaadjes

parmezaankaas

Je begint met de ui in zeer fijne brunoise te snijden.

De paprika, wortelen, tomaat en basilicum, kaas, olijven moet je in julienne snijden.

Voeg peper, pesto, zout en olijfolie toe en rasp er flink wat parmezaanse kaas over.

Dit alles voorzichtig mengen.

Nu heb je reeds een lekker slaatje voor bij bv carpaccio, BBQ of bij eender wat.

Je kunt er ook een op zich staand voorgerechtje van maken.

Daarvoor laat je de parmezaanse kaas uit het slaatje en volg je de volgende stappen:

Schik wat notensla (ruccola) op een bord.

Schik hierover wat Gandaham en lepel het gemengd slaatje in het midden van het bord. Schaaf wat parmezaankrullen op de sla om het te versieren en je kan smullen!

Natuurlijk kan je ook gewoon de Gandaham in julienne in het slaatje verwerken (lekker als slaatje bij bv BBQ) maar dit doe je natuurlijk niet als je het bij carpaccio wilt serveren.

Courgettesalade

Ingrediënten

500 gr. courgettes

4 el olijfolie

2 el citroensap

2 el dille

Zout

Suiker

aromat

Snij de courgettes in plakjes/blokjes en bak ze kort in de olie (niet bruin).

Laten afkoelen.

Maak een dressing van olie, citroensap, dille, zout, suiker en aromat.

Schep dit door de courgettes

Mexicaanse bonensalade

Ingrediënten

4 eieren

1 blik kidneybonen

1/2 blikje maïskorrels

1 bakje kerstomaten

1 rode paprika

4 stengels bleekselderij

1 rode ui

IJsbergsla

2 eetlepels gehakte koriander.

Voor de dressing:

4 eetlepels tomatenketchup

1/2 theelepel chilipoeder

2 eetlepels citroensap

4 eetlepels olijfolie.

Kook de eieren hard in 10 minuten.

Laat ze schrikken door er koud water over te gieten en pel ze.

Laat de bonen en de maïs goed uitlekken.

Halveer de tomaatjes.

Snijd de paprika zonder zaadjes in kleine blokjes.

Verdeel de bleekselderij in smalle boogjes.

Schep de bonen, maïs, tomaatjes, paprika en bleekselderij door elkaar.

Pel de ui en snijd deze in dunne ringen.

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes.

Verwarm de ingrediënten voor de dressing zonder te koken.

Schik het bonen-maismengsel op een bedje ijsbergsla.

Giet de lauwwarme dressing erover.

Leg de uiringen op de salade en de eieren in partjes verdeeld eromheen.

Salade met aardbeien

Ingrediënten

500 gram aardbeien

250 gram gerookte kipfilet

50 gram pijnboompitten

150 gram veldsla

75 gram taugé

1 bosje rucola

2 dl biogarde

4 eetlepels olijfolie

Zout

Peper

Was de aardbeien, haal de kroontjes eraf en halveer de helft.

Snijd de kip in stukjes.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Meng de sla met de tauge, blaadjes rucola, gehalveerde aardbeien en de kip en doe het in een mooie serveerschaal.

Pureer de rest van de aardbeien.

Roer in een kom een dressing van aardbeienpuree, biogarde en olie en breng het op smaak met zout en peper.

Verdeel de dressing over de salade en bestrooi met de pijnboompitten

Bananensalade

Ingrediënten

3 rijpe bananen

Fijngehakte walnoten

Abrikozenjam

Citroensap

Slabladeren

Mayonaise

Snij bananen in lengte door en besprenkel ze met citroensap tegen verkleuring.

Plaats de halve bananen twee op twee op elkaar met abrikozenjam er tussenin.

Strooi gekapte walnoten erover heen.

Rangschik de bananen op slabladeren.

Verdeel aangemaakte mayonaise erover en strooi overige walnoten erover heen

Spaghetti met kip en bleekselderij

Ingrediënten

50 gr. spekreepjes

300 gr. kipfilet, in stukjes

3 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 struik bleekselderij, schoongemaakt en in dunne plakjes

1 pakje mix voor macaroni en spaghetti

400 gr. spaghetti

Zout

Bak de spekreepjes met de kipfilet in de hete olie al omscheppend bruin.

Bak de ui en de knoflook al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de bleekselderij toe en bak hem al omscheppend kort mee.

Voeg 1 1/2 dl water en de mix toe en breng alles aan de kook.

Laat de saus op een laag vuur 7 minuten sudderen totdat de bleekselderij beetgaar is.

Kook intussen de spaghetti in ruim water met zout.

Giet de spaghetti af en serveer hem met de saus.

Maispasta met kip en groenten

Ingrediënten

450 gr. maispasta

Zout en peper

400 gr. kipfilet, in reepjes

1/2 el paprikapoeder

3 el olijfolie

1 teentje knoflook, gesnipperd

1 rode paprika, in stukjes

1 blik maïskorrels, uitgelekt

1 dl hot ketchup

Kook de maispasta in ruim water met zout gaar.

Bak de kipfilet met het paprikapoeder en peper en zout in de hete olie al omscheppend bruin.

Bak de knoflook met de paprika al omscheppend 5 minuten mee.

Voeg de maïs, de ketchup en 1/2 dl heet water toe en laat alles al omscheppend goed warm worden.

Schep het kipmengsel door de afgegoten pasta.

Lekker met ijsbergsla mix.

Rijst met kip

Ingrediënten

400 gr. snelkookrijst

Zout en peper

2 courgettes, gewassen

5 el olijfolie

500 gr. kipfilet, in reepjes

250 gr. champignons, in plakjes

Kook de rijst in water met zout.

Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken.

Bestrijk ze dun met olijfolie en rooster ze op een hete grillplaat of in een grillpan aan beide kanten lichtbruin.

Bak de kipreepjes in 2 el olijfolie al omscheppend bruin.

Voeg de champignons toe en bak ze omscheppend 5 minuten op een hoog vuur mee.

Schep de courgetteplakken door de kip en breng alles op smaak met peper en zout.

Serveer met de rijst.

Bosbessen-citroenmuffins

Ingrediënten voor 4 personen

175 g boter (roomboter)
120 g amandelpoeder
0.5 citroenschil
200 g poedersuiker
100 g bloem
5 eiwitten
200 g bosbessen

Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is.

Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal.

Meng goed.
Roer de eiwitten erdoor.

Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar.

Schenk het beslag in muffinvormpjes.

Leg de bosbessen erbovenop.
Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn.

Laat de muffins op een rooster afkoelen