Menu van de dag

Tja, Wat Jako betreft veranderd er nog weinig.
Hij wil nog steeds niet aangeraakt worden of uit zijn kooi komen.
Als ik over zijn kooi loop tijdens het spelen negeert hij me zelfs.
Ik word er een beetje triestig van.
We zullen wel zien wat morgen zal brengen.

Gevuld varkenshaasje met champignons met ratatouille & aardappelgratin

 

Ingrediënten voor 4 personen:

800g varkenshaasje
200g champignons

1 sjalot

citroenmelisse
ratatouille:
1 rode & 1 groene paprika

1 courgette

1 aubergine
2 tomaten

2 teentjes knoflook

1 dl gezeefde tomaten
saus:
1 rode ui

1 teentje knoflook

1 laurierblad

1 kruidentuiltje
1 glas rode wijn

2 dl wildfond
verder:
zwarte peper uit de molen & zout

 

- Doe de champignons in de cutter en maak ze samen met de sjalot fijn.

Stoof ze even aan in wat olie, laat afkoelen en meng er vervolgens wat citroenmelisse onder.
- Snijd de varkens haasjes in porties en maak er een opening langs de zijkant in, vul deze op met het champignonmengsel.

Sluit met een cocktailprikker.
- Maak de groenten voor de ratatouille schoon en snij ze in brunoise.
- Stoof een gehakte ui en knoflook aan in wat boter, blus met de rode wijn.

Voeg het laurierblad en kruidentuiltje toe en laat inkoken tot bijna alle vocht verdwenen is. Giet de wildfond erbij en laat 15 minuten pruttelen.

Zeef de saus en hou opzij.
- Bak de varkenshaasjes mooi aan in hete olie & wat boter, laat ze verder garen naar wens onder deksel.
- Doe ruim olijfolie in een antikleefpan en stoof hier de groenten voor de ratatouille met uitzondering van de tomaten en gezeefde tomaten.

Laat zo'n 10 minuten rustig stoven, roer regelmatig om.

Voeg de gezeefde tomaten toe en breng op smaak met royaal peper en wat zout.

Schep er net voor het serveren de tomaten onder.
- Neem het vlees uit de pan en hou nog even warm, blus de pan met de rode wijnsaus en laat even inkoken.
- Schik de ratatouille (met een kookring) op een groot bord, dresseer er het vlees naast en geef er de saus apart bij.
- Lekker met aardappelgratin.

Maredsoussoep

 

Benodigdheden

Ajuinen (vijf grote)

Boter

Bouillon blokjes (4)

Gepelde tomaten (2 blikken)

Tomatenpuree ( 2 tot 3 blikjes)

2 liter water

Een kuipje maredsous smeerkaas

 

Bereiding

Je laat je boter smelten niet bruinen.

Je gooit daar alle ajuinen in (in stukken gesneden), en laat die wat glazig worden niet bruinen.

Je doet er je water bij, de bouillon blokjes en de gepelde tomaten.

Laat dit alles een minuutje of 20 koken  tot de ajuin zacht is.

Je neemt die van het vuur en mix die glad.

Daarna voeg je de tomatenpuree en het kuipje smeerkaas erbij en mix die nog eens goed door.

Wat  bij kruiden eventueel met wat  peper en je hebt een heel lekkere tomatenroom soep (zout heb je al van je bouillon blokjes).

Je kunt die soep zo eten zonder iets bij maar ze is ook heel lekker als je een heel klein scheutje porto in je bord doet.

Of een beschuit met gemalen kaas er in laten drijven heel heel lekker.

Smakelijk.

Kipfilet met paprikasaus

 

Ingrediënten

4 enkele kipfilets

peper

zout

40 gr. boter

1 sjalot gesnipperd

1 rode paprika in kleine stukjes

1 pakje roomsaus voor groenten en pasta

1 el crème fraiche

 

Wrijf de kipfilets in met peper en zout naar smaak en bak ze in 30 gr. van de boter rondom bruin en in 25 minuten helemaal gaar.

Fruit de sjalot in de rest van de boter in 3 minuten glazig.

Voeg de paprikastukjes toe en bak deze 2 minuten mee.

Laat de paprika in 5 minuten op een laag vuur helemaal gaar smoren.

Bereid de saus volgens de gebruiksaanwijzing.

Schep het paprikamengsel en de crème fraiche erdoor en warm de saus kort door.

Snijd de kipfilets in plakjes en lepel er een beetje van de saus over.

Serveer de rest van de saus er apart bij.

Kerrie van varkenstongetjes met duo van risotto & fijne boontjes

Ingrediënten voor 4 personen:

4 varkenstongetjes
3 selderstengels

wit van 1 prei

1 wortel

1 ui

2 kruidnagels

takje tijm
350g rijst voor risotto, type Arborio
200g verse fijne boontjes

1 appel, in brunoise gesneden
2 sjalotten, fijngesnipperd
1 el kerriepoeder
1½ liter kippenbouillon, mag van blokjes
1 dl soja room (type Alpro S line)
lookscheuten voor de afwerking
zwarte peper uit de molen

zout

 

- Zet de tongen 2 uur in licht gezouten water, spoel onder stromend water en doe in een ruime pan.

Voeg de in stukken gesneden wortel, selder, prei, ui, het takje tijm, de kruidnagels en een ruime draai van de pepermolen toe.

Zet onder water en breng aan de kook, draai het vuur vervolgens lager en laat de tongetjes in ruim een uur gaar worden.

Neem uit de pan en laat even afkoelen, zeef de bouillon.
- Snij de tongen in dunne plakjes en hou ze warm in wat bouillon.
- Laat een fijngesnipperd sjalotje even zweten in olijfolie

Voeg de kerrie en de appel-brunoise toe en laat even meestoven

Blus met 3 dl bouillon van het vlees en laat voor de helft inkoken, breng op smaak met peper & zout en werk af met de soja room.
- Kook of stoom de boontjes beetgaar.
- Bereid een risotto.
- Dresseer het gerecht als volgt: Schep wat risotto in een kookring, doe hierop wat boontjes, weer wat risotto en enkele plakjes vlees, werk af met een plukje lookscheuten.

Lepel de kerriesaus er rond en serveer.

Salade van gerookte forel en champignons

 

Ingrediënten voor 4 personen

600 g forelfilet (gerookt)
4 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (rood)
1 eetlepel mosterd
20 druppels Worcestershiresaus
0.5 dl visfumet
100 g veldsla
250 g champignons
2 takjes dille
peper
zout

 

De champignons reinigen, in schijven snijden en laten bruinen in een kwart van de olie.

Ze op smaak brengen en uit de pan nemen.

Het bakvet blussen met de azijn.

Mosterd, Worcestershiresaus, visfumet en de overblijvende olie bijvoegen en roeren.

De saus op smaak brengen met peper en zout.

De veldsla reinigen en verdelen over de borden.

De champignons erop leggen en de lauwe saus erover verdelen.

De forelfilets op de borden schikken en met dillepluksels versieren.

 

 

Paling 'Westmalle'

 

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg rivierpaling
50 g bloem (tarwebloem)
10 cl olijfolie (extra vierge)
33 cl Trappist Westmalle (dubbel)
3 takjes tijm
3 blaadjes laurier
0.5 bosje peterselie
nootmuskaat
1 teentje knoflook
2 sneetjes hoevebrood
25 g boter (bakboter)
25 g bloem (tarwebloem)
1 eierdooier
peper
zout

 

De paling verdelen in moten van ongeveer 5 centimeter lengte.

De mootjes in met peper en zout gekruide bloem wentelen en ze even kort afbakken in olijfolie.

Driekwart van het Trappistenbier en de bruine fond bijvoegen alsook het kruidentuiltje.

Dit geheel op smaak brengen met nootmuskaat en geperste look en 20 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.

Daarna de moten paling eruit halen en warm houden.

Het kookvocht binden met een roux van gesmolten boter en evenveel bloem.

Even laten inkoken.

De saus nog even door een puntzeef gieten, zodat eventuele klontjes van de roux kunnen worden verwijderd.

De eidooiers loskloppen met het resterende bier en dit eveneens bij de saus voegen.

De saus nog even opwarmen, maar niet meer laten koken.

Op een warm bord een vijftal moten paling per persoon scheppen, napperen met de saus en serveren met frietjes.

 

Biertip: 'enkel', 'dubbel' en 'trippel' verwijst naar het stijgend alcoholgehalte in het brouwsel van de Paters Trappisten in Westmalle.

De Westmalle 'dubbel' is donkerder en iets zoeter dan de 'trippel'.

 

 

Cake met citroenmelisse

 

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

 

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.

karamel appels met walnoten

 

Ingrediënten:
ijs (vanille of noten ijs)
75 gr. suiker
30 gr. boter
1 dl slagroom
4 appels
100 gr. walnoten, gehakt
ondiepe ovenschaal ingevet

 

bereiding:
Oven voorverwarmen op 190°C.
In een pan met dikke bodem de suiker laten smelten tot de karamel kleurig is.

Pan van het vuur nemen en 1 dl kokend water toevoegen.

Pan terug zetten op het vuur en al roerende met garde de karamel laten oplossen.

De boter en de slagroom toevoegen en al roerende laten koken tot een dikke saus.

De gehakte walnoten erdoor roeren.

Van de appels de bovenste helft schillen, met behulp van appelboor het klokhuis verwijderen. Appels in ovenschaal zetten.

De appels vullen met karamelsaus de rest van de saus eromheen schenken.

In het midden van de oven appels in ongeveer 30 min. zacht en warm laten worden.

Uit de oven direct serveren.
Eet smakelijk.

 

Kalkoenrolletjes & pastarijst

met pikant sausje van gember & sambal

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg kalkoenfilet
100g spinazie, diepvries

200g rundsgehakt
het wit van twee sneeën brood
400g Griekse rijstpasta
saus:
1 rode ui, fijngesnipperd,

2 dl gevogeltefond,

olijfolie
1 blik gepelde tomatenstukjes,

2 el geraspte verse gember
1 mespuntje sambal
1 dl soja room
zwarte peper uit de molen

zout

 

- Doe het broodkruim, spinazie en gehakt in de keukenmachine, kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
- Snijd de kalkoenfilet in dunne plakken en sla ze nog platter met de brede kant van een (koks)mes.

Kruid ze royaal met peper en een snuifje zout.

Schep op élk lapje een eetlepel spinaziemengsel en rol toe, steek vast met een cocktailprikker. Dop de uiteinden van deze kalkoenrolletjes in wat paneermeel en zet ze even in de koelkast.
- Fruit de uisnippers aan in wat olijfolie en blus met de gevogeltefond, laat even inkoken. Voeg de tomatenstukjes en gember toe en laat een 10 minuten zachtjes sudderen.

Breng op smaak met peper, wat zout en de sambal.

Werk af met de soja room en hou warm.
- Bak de kalkoenrolletjes mooi krokant aan in olie, zet het vuur laag en laat ze onder deksel zachtjes garen.
- Kook de pastarijst al denté.
- Giet af en voeg samen met wat olijfolie terug in de pan, giet er de saus onder en meng.
- Schep een bodempje pasta op elk groot warm bord, verdeel er de rolletjes over en versier met wat basilicum.

Ciabatta met ham en geroosterde paprika's

 

Brunchgerecht voor 4 personen
1 ciabatta, afgebakken

4 eetlepels pesto

1 ons Serrano ham

1/2 pot geroosterde paprika’s, in repen gesneden

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 tomaten, in blokjes gesneden

1 scheutje olijfolie

zout en peper

basilicumblaadjes

 

Bereidingstijd: 30 minuten

1 Snij de afgebakken ciabatta in vier delen en snij in de lengte open.

2 Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de knoflook bruin.

3 Voeg de paprika en de tomaten toe en laat het ongeveer 10 minuten garen op een laag vuur. Maak op smaak met zout en peper.

4 Besmeer de onderste helft van de ciabatta met pesto en beleg met de ham.

5 Schep het paprikamengsel erop, garneer eventueel met wat basilicumblaadjes en bedek met de bovenste helft van de ciabatta.

Noordzeequiche met witloof

 

Ingrediënten voor 4 personen

300 g bladerdeeg
3 stronkjes witloof
200 g kabeljauwfilet
200 g mosselen (gekookt)
100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
4 eieren
0.5 citroen
1 dl melk (halfvol)
1 dl room
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 takje dille
20 g boter (bakboter)

 

Het witloof schoonmaken, fijnsnipperen en kort aanstoven in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat.

De vis gaar-pocheren in water.

Een platte taartvorm bekleden met het deeg en de bodem een paar keer inprikken.

Gedurende 15 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven bakken.

Uit de oven nemen en vullen met het witloof, de vis, de mosselen en de garnalen.

De eieren loskloppen met de room, de melk en de gehakte peterselie.

Kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het witloof en de vis in de deegbodem gieten.

Nog 25 minuten laten bakken in de hete oven en net voor het serveren bestrooien met vers gehakte dille.

 

Tip: de vis kan worden vervangen door spekblokjes en de quiche kan worden bestrooid met geraspte kaas.

 

 

Geroosterde eendenborst met sap van rode biet en zijn chips

 

Ingrediënten voor 4 personen

4 eendenborstfilets
2 sjalotten
4 rode bieten
1 dl sherry-azijn
8 dl groentefond
peper
zout

 

Stoof de fijngehakte sjalotten aan in een pot, voeg er dan drie rode bieten aan toe, op hun geheel of in blokjes gesneden. [Houd één rode biet op kant om er later de chips mee te bereiden.]

Giet er wat sherryazijn bij.

Doe er de groentefond bij.

Kruid met peper en zout.

Zet een deksel op de pot en laat 20 minuten garen.

Giet alles in de keukenrobot en mix fijn met een nootje boter.

Druk het mengsel door een fijne zeef.

Rooster de eendenborst, eerst aan de velkant zonder vetstof.

Vervolgens op de vleeskant gedurende 7 tot 8 minuten aan elke kant.

Het vlees moet nog rosé zijn.

Snijd van de overblijvende rode biet ultrafijne schijfjes.

Bak deze in de frituurolie.

Snijd de eendenborsten in fijne schijfjes.

Verdeel de groentesaus over de borden, leg er de sneetjes eendenborst in en stukjes chips bovenop.

 

Tip :
Dit recept is ook overheerlijk met een gevogeltefond.

U hoeft dan enkel de groentefond te vervangen door gevogeltefond.

 

 

Mousse-palets

 

Ingrediënten voor 4 personen

1.5 dl sinaasappelsap
2 eieren
4 eetlepels agar-agar
50 g chocolade (puur)
150 g cranberries
175 g suiker
6 dl room

 

Dit palet bestaat uit een cranberrymousse, een sinaasappelmousse en een chocolademousse. Begin met de cranberrymousse.

Kook de bessen in water tot de schilletjes openbarsten.

Kook nog 5 minuten door en pureer.

Week de helft van de agar-agar 15 minuten in de cranberrypuree.

Roer het ei met de helft van de suiker los.

Klop de slagroom stijf.

Verdeel de slagroom in drie delen: 1/3 voor de cranberrymousse, 1/3 voor de sinaasappelmousse en 1/3 voor de chocolademousse.

Breng de cranberrypuree aan de kook en los al roerend de agar-agar op.

Haal de pan van het vuur en schep 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor.

De cranberrymousse in nu klaar.

Maak nu de sinaasappelmousse.

Week de andere helft van de agar-agar 15 minuten in 2/3 van de sinaasappelsap.

Klop het ei met de helft van de suiker los.

Breng het sap aan de kook en laat al roerend de agar-agar oplossen.

Haal de pan van het vuur en schep de rest van het sap, 1/3 van de slagroom en het eimengsel erdoor,

Als heerlijk slot maakt u nu de chocolademousse.

Breek de chocolade in stukjes en smelt in een kom met wat water au bain marie.

Laat enkele minuten afkoelen.

Schep het laatste deel slagroom samen met de suiker door de chocolade.

Laat alle mousses ongeveer 3 uur in de koelkast opstijven.

Schep met twee lepels ovaaltjes van de mousses op bordjes.

 

Tip: garneer met chocoladehulstblaadjes, sliertjes sinaasappelschil en poedersuiker.

 

Kaasrecept

 

Lentegroenten met Bleu des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu

 

kaas : Bleu des Moines

 

ingrediënten :

200 gr Bleu des Moines

200 gr verse snijbonen

1 bos jonge wortelen

2 rapen

1 bos Mechelse asperges

2 tomaten

20 cl room

5 cl wijnazijn

1 mespunt mosterd

 

bereiding :

Was en snijd de groenten.

Stoom de groeten, knapperig, in gezouten kokend water en koel ze snel af in koud water. Snijd de kaas, zonder korst, in kleine stukjes en bewaar gekoeld.

Maak de vinaigrette met room, zout, peper, fijngehakte bieslook, azijn en mosterd.

Dep de groenten droog.

Snijd de rapen in fijne schijven, de asperges, wortelen en snijbonen schuin.

Plaats de groenten in een slakom, breng op smaak en voeg er de vinaigrette aan toe.

Versier het midden met de groenten, verkruimel de Bleu en garneer met tomatenschijfjes en sla naar keuze.

 

serveertip :

Met een jonge, lichte wijn

 

Ingepakte slagroomsoesjes

 

Dit recept is geschikt voor: 7 personen

Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 1 uur

Leuk als cadeautje na afloop van een kinderfeestje

 

Ingrediënten

slagroomsoesjes

doorzichtig folie

gekleurd lint

gekleurd karton

 

Bereidingswijze:

Verpak 2 of 3 slagroomsoesjes in een vierkant stuk folie en bind het vast met 1 of 2 gekleurde linten.

Bevestig voor elk kind een kaartje er aan met een persoonlijk tintje.

 

HAZENBROCHETTE MET COURGETTEPUREE

 

Dit heb je nodig
- 600 gr hazenrugfilet
- 10 fijne sneden ontbijtspek
- 4 dl wildfond (bokaal)
- 4 el balsamico azijn
- 50 gr koude boter in blokjes gesneden
- 1 kg aardappelpuree (in de koeling van je Spar)
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 2 el mascarpone
- 100 gr parmezaanschilfers
- enkel takjes bladpeterselie
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
- extra: houten of metalen spiesen

 

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Snij de hazenrugfilet in blokjes en omwikkel elk blokje met ontbijtspek, rijg het vlees
aan 8 spiesen.
3. Stoof de courgetteblokjes aan in olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat en
pureer met de staafmixer.
4. Bak de brochettes aan alle zijden goudbruin in olijfolie, leg ze in een ovenschaal en
plaats 8’ in een voorverwarmde oven om te garen (rosé).
5. Verwarm intussen de aardappelpuree, meng er de gepureerde courgettes en
mascarpone door en breng op smaak.
6. Voeg de fond toe aan het bakvocht in de pan en laat dit tot de helft inkoken, giet er de
balsamico bij en laat net niet koken, klop er met een garde de koude boterklontjes door
tot je een gladde saus bekomt.
7. Schik de brochettes op voorverwarmde borden, overgiet met de saus en garneer met
bladpeterselie, schep er de courgettepuree naast en werk deze af met parmezaanschilfers.